Värskelt küpsetatud leiva lõhn on imeline! Veel parem, kui maitse ei valmistanud pettumust. Miskipärast ei tõuse leib sageli üles, muutub seest tooreks või muutub kiiresti liisunud, viilutamisel mureneb uskumatult. Tegelikult saab seda kõike vältida; toiduvalmistamisel pole midagi keerulist, kui ei korrata sagedasi vigu. Kuidas ei pea?
Esimene viga: nepromaadid
Sõltumata retseptist peate valmistama ühtlase ja pehme taina. Seetõttu ei tohiks te kõiki tooteid üheaegselt kaussi visata, vedelikku täita ja proovida sellest kõigest elastne mass valmistada. Midagi ei õnnestu, sisemusse jäävad tihedad tükid, mida kutsutakse nepromiteks.
Kuidas tainast sõtkuda:
- Pärmi aretatakse soojas vees. Kui kasutatakse suhkrut, siis lisatakse see kohe koos väikese koguse jahu juurde. Taigen jäetakse mõneks ajaks kerkima, kui retsepti juhistes pole midagi muud täpsustatud.
- Lahustage sool väikeses koguses soojas vees, selle saab valada vahetult enne taigna sõtkumist. Lisage hulgi.
- Järgmisena lisage järelejäänud jahu ja või (mõnikord läheb see taignale), alusta sõtkumist. Kui leivale lisatakse kliisid, seemneid, teravilju, kuivatatud puuvilju, helbeid, siis võetakse need ka selles etapis kasutusele, saab ühtlaseks jaotamiseks jahu hulka segada.
Kui palju tainast sõtkuda? Peate oma kätega töötama, kuni mass hakkab nõude seinte taha jääma. Välimuselt muutub see siledaks, ühtlaseks, tuberosity kaob.
Muide, kui kodus on spetsiaalse spiraalse otsikuga segisti, siis saab seda sõtkumiseks ohutult kasutada.
Teine viga: testi nõrkus või teravus
Kui tainas on järsk, siis tõuseb see aeglaselt ja pikka aega osutub leib raskeks, tihedaks ja järgmisel päeval mureneb see viilutamisel palju. Kui tainas on liiga nõrk, hapeneb see kiiresti ja tõuseb, kuid pärast küpsetamist võib kooriku alla tekkida suur auk. Pealegi langeb selline tainas sageli, leiba ei saa hoolikalt ahju panna, see on langetatud ja kortsus.
Nõuetekohase järjepidevuse kriteeriumid:
- tainas ei levi külgedele, vaid levib lõpuks pisut lauale;
- see ei lähe peaaegu käte külge;
- massist figuuri tegemine ei toimi.
Kui taignale lisatakse rukkijahu, saate tekstuuri muuta pisut pehmemaks kui ühe nisujahu sõtkumisel.
Muide, täpne jahu kogus ei pruugi kattuda retseptis märgituga, see kõik sõltub koostisosade niiskusest.
Kolmas viga: väike happesus
Saiaga ei saa kiirustada, tainas peaks saama vajaliku happesuse. Kui seda ei juhtu, siis kannatab maitse, küpsetamine osutub väikeste pooridega jäigaks, muutub kiiresti kõvaks. Protsessi kiirendamiseks küpsetatakse tainas sageli taignaga. Nõrga konsistentsi ja väikese koguse jahu tõttu läheneb mass kiiresti, saavutades vajaliku happesuse, seejärel viiakse ülejäänud koostisosad selle sisse.
Kuidas testi küpsemist kiirendada:
- pange pärm soojas vedelikus, lahjendage see ettevaatlikult, võite jätta selle viieks või kümneks minutiks vees paisuma;
- jälgige ruumi temperatuuri, see ei tohiks olla madalam kui 22 kraadi, parem on püüda kuni 25;
- kui kodus on lahe, võite panna taigna kausi kuuma veega potti;
- kooriku moodustumist on võimatu vältida, seetõttu on oluline välistada eelnõud ja katta anum leiva taignaga salvrätikuga.
Muide, pange rohkem pärmi, kui retsept ei peaks määrama, need rikuvad tulevase leiva maitset, ebameeldivat lõhna.
Tähtis! Samuti ei meeldi leib happesusega. Kui tainas püsib, ei koorik praadida, võib tekkida probleeme tõstmisega ja valmisleival on ebameeldiv hapu maitse.
Neljas viga: leib ei tõusnud kuju
Kannatlikkuse puudumine on paljude koduperenaiste peamine probleem. Tainas peaks hästi tõusma, mitte ainult kogumassist, vaid ka vormist. Vastasel korral saate väikese pätsi tiheda puruga, lisaks ei küpsetata seda sees. Märk sellest, et leib ei ole korralikult vormis, on ülemise kooriku all perimeetri lüngad.
Kui palju testi vormi panna? Tavaliselt täidavad nad rukkijahust tumedat leiba küpsetades mahuti 1/2 kõrgusega, see ei tõuse kõrgele. Mass pannakse 1/3 vormis puhta nisujahust taina abil. Teises variandis on võimalik täita kuni keskosa, lihtsalt leib osutub kõrgemaks, vormi kohale ilmub ümmargune ja punane küür.
Muide, leiva siledaks ja ühtlaseks muutmiseks tuleb tainas enne vormi panemist ümardada palliks, kõik õmblused peaksid asuma allpool.
Viies viga: valitud on vale temperatuur
Kui paned leiva ebapiisavalt soojendatud ahju, kuivab see selles lihtsalt ära. Kui ahju temperatuur on vastupidi kõrge, moodustub kiiresti koorik, purul pole aega küpsetada.
Mida teha:
- Istuta leib temperatuuril, mis pole alla 230 kraadi, ahi peaks selle tasemeni soojenema.
- Vahetult pärast istutamist sulgege ahi ja laske temperatuuril sõltuvalt pätsi suurusest kuni 180-200 kraadi. Mida suurem see on, seda madalamad on parameetrid.
Keskmiselt küpsetatakse ahjus 25 minutit päts leiba kaaluga 0,5 kg. Kui tainas on suhkrut, katab see kiiresti kuldse kooriku. Kui retseptis on ainult sool, siis ilmub värv küpsetamise lõpus ja see ei ole hele.
Kasulikke näpunäiteid täiusliku leiva jaoks
- Kui äkki pruunistub leivakoor kiiresti või hakkas isegi põlema ja puru ei küpsenud, tuleks päts pealtpoolt katta niiske paberiga, mida tuleks perioodiliselt veega niisutada.
- Selleks, et leib oleks pealt läikiv, peate küpsetamise lõpus seda veega piserdama või pärast ahjust väljavõtmist tilga õli määrima.
- Leib jõuab valmisolekusse ka pärast küpsetamist, nii et pole vaja kiirustada selle vormist eemaldamiseks ja purustamiseks. Lase seista 15-20 minutit.
- Kui testis on vähe soola, siis on see värske, maitsetu, peate munema rangelt vastavalt retseptile või natuke rohkem, kuid mitte vähem.
Järeldus
Leiva tegemine ei tähenda vaid ühte juhist, sellel pole täpset tõusu aega, rangelt määratletud vedeliku või jahu kogust. Peate õppima taigna tundmist, mõistma selle valmisolekut, siis pole vaja skaalasid ja termomeetreid. Ärge unustage, et leivale (ja toiduvalmistamise protsessile) ei tohiks läheneda hingega ja heas tujus. Laske küpsetamisel imada ainult positiivset energiat!
