Kalade ja mereandide tundjaid nimetatakse mõnikord lõheks "lõhe kuningannaks".
Nagu ka muud lõhe, on lõhe rikkalik valkude ja mikroelementide (jood, kaalium, kaltsium, fosfor, magneesium, tsink jt) allikas.
Toote koostisse kuuluvad küllastumata oomega-3 rasvhapped, mis takistavad südame-veresoonkonna ja onkoloogiliste haiguste teket. Lõhe on rikas A-, B-, D-, C-, PP-, H-vitamiinide poolest, seetõttu parandab kalade regulaarne tarbimine immuunsust, vereringet ja normaliseerib seedetrakti tööd.
Lõhet saab küpsetada paljude maitsvate ja tervislike roogadega, kuid esimestele roogadele tuleks pöörata erilist tähelepanu. Lõhesupp osutub väga maitsvaks, rikkalikuks ja toiteväärtuseks sõltumata sellest, milliseid tooteid selle valmistamiseks kasutati. Lõhesuppi saab keeta köögivilja- või kalapuljongis, aga ka maitsestamis- või puljongikuubikutega vees.
Võite kohe panna lõhehautise ja seejärel lisada sellele köögivilja röstimist, seeni ja muid koostisosi. Samuti võite kala eraldi keeta, praadida või aurutada ja lisada keetmise lõpus. Köögiviljadest lisatakse supile kõige sagedamini porgandit, sibulat, paprikat, kartulit ja tomatit.
Lõhesupp lillkapsa, brokkoli või suvikõrvitsaga on väga maitsev ja tervislik. Mõnes retseptis kasutatakse lisaks köögiviljadele ka seeni ja mitmesuguseid mereande (krevetid, rannakarbid jne). Paljudes lõheliste kalasuppide retseptides on koort ja sulatatud juustu kohupiima. Sellised õrnad kreemikad supid on paljudes Skandinaavia riikides väga populaarsed.
Lõhesupp - toidu ja roogade ettevalmistamine
Külmutatud lõhe tuleb eelnevalt sulatada, sulatatud toores liha pesta ja nahalt eemaldada. Võite filee keeta terve tükiga, seejärel eemaldage see supist ja lõigake see portsjoniteks või võite kohe suppi keeta juba viilutatud kaladest.
Kõik köögiviljad tuleb põhjalikult pesta, koorida ja lõigata mis tahes viisil. Porgandid on kõige parem riivida, nii et see ei segaks roogi põhimaitset, hakkige sibul peeneks ja lõigake kartul väikesteks kuubikuteks. Kui kasutate lillkapsast või spargelkapsast, tuleb need õisikuteks lahti võtta ja loputada põhjalikult jäävees. Veel parem, kui leotada kapsast pool tundi külmas vees.
Toiduvalmistamiseks vajate tavalist nõusid, sealhulgas kastrul, praepann, nuga, lõikelaud, riiv ja sõel. Serveeri supp tavalistes sügavates plaatides ning koore- ja juustu-supid valatakse kõige paremini sügavatesse kaussidesse või kaussidesse.
Retsept 1: lõhesupp
See lõhesupp on Skandinaavia riikides väga levinud. Nõu on väga õrn ja väljendunud maitsega. See supp sobib igapäevaseks ja pereõhtusöögiks. Nõu võib anda lastele, kuna see sisaldab neutraalseid koostisosi.
Vajalikud koostisosad:
- Lõhe - 300 g;
- Nael kartulit;
- 1 sibul;
- 300 grammi tomateid;
- 500 ml koort (10-20%);
- Sool - maitse järgi;
- Taimeõli.
Valmistamismeetod:
Puhastage ja tükeldage sibul, puhastage porgandid ja riivige. Tükeldage tomatid ja pange minutiks keevasse vette, seejärel eemaldage nahk. Lõika tomatid väikesteks kuubikuteks. Puhasta kartulid ja lõika ka kuubikuteks. Lõhefileega eemaldage nahk ja lõigake kala väikesteks kuubikuteks. Vala kastrulisse veidi taimeõli ja prae sibul ja porgand lihtsalt nii kergelt läbi.
Seejärel pange tomatid välja ja praege kõik koos. Vala kastrulisse umbes liiter vett ja lase keema tõusta. Seejärel pange kartulid välja ja keetke 7-8 minutit.
Viie minuti pärast saate kala välja panna. Pärast kala valage koor, segage kõik korralikult ja keetke, kuni kartulid on pehmed. Keetmise lõpus võib suppi pisut soolada. Serveerimisroog värskete ürtidega.
Retsept 2: lõhesupp paprikaga
See lõhesupi retsept erineb eelnevast paprika olemasolu tõttu roogas. Ainult üks koostisosa muudab supi maitset tundmatuseni. Supp hoiab hellust, kuid samal ajal osutub see värskemaks ja mahlakamaks.
Vajalikud koostisosad:
- 1 liiter vett;
- Sool ja must pipar maitse järgi;
- Roheline sibul, petersell;
- 200 ml koort;
- 1 suur paprika;
- 300 g lõhet (filee);
- 2 kartulit;
- 3 tomatit;
- Sibul - 2 tk;
- Või.
Valmistamismeetod:
Koorige kartulid ja lõigake väikesteks kuubikuteks, pange keevasse soolaga maitsestatud vette. Lõika kala väikesteks tükkideks. Seejärel pange lõhe võiga praepannile ja praege, kuni see on valmis. Pange kala eraldi kaussi.
Haki sibul peeneks ja prae kuni õlis kuldpruuniks samas õlis, kus kala praeti. Eemaldage pipar seemned ja lõigake see väikesteks kuubikuteks. Pange pipar sibulale ja praege seda kõike 2-3 minutit.
Seejärel pane köögiviljad potikartulitesse. Tomatitega eemaldage nahk, eelnevalt ketendatud keeva veega, lõigake viljaliha kuubikuteks ja pange köögiviljadega kastrulisse. Pärast keetmist keetke 5 minutit, seejärel valage õhukese ojana sooja koort.
Maitsesta supp maitse järgi soola ja pipraga ning eemalda tulelt kohe pärast keetmist. Serveeri rohelise sibularõnga ja hakitud peterselliga. Ärge unustage panna igasse plaati kalatükk.
Retsept 3: lõhesupp suvikõrvitsaga
Punane kala ja suvikõrvits segunevad omavahel suurepäraselt, luues suurepärase maitse ja aroomi. Toorjuust ja koor muudavad roogi uskumatult õrnaks ja sulavaks.
Vajalikud koostisosad:
- 1 väike porgand;
- 2 sibulat;
- 100 ml 10% koort;
- 2 sulatatud juustu;
- 1 suvikõrvits (kaaluga umbes 300 g);
- 250 g lõhet;
- 50 g võid;
- Värske till;
- Taimeõli.
Valmistamismeetod:
Vala poolteist liitrisse vett vett, nirista peale üks kooritud sibul ja lõhefilee. Keetke lõhet, kuni see on valmis, ja lisage lõpuks soola. Riivi porgandid jämedale riivile, tükelda sibul. Prae köögiviljad taimeõlis kuni roosakas kuldne värvus. Puhasta suvikõrvits, eemalda seemned, lõika väikesteks kuubikuteks ja prae võiga eraldi praepannil.
Pärast sügavkülmikus hoidmist hõõruge juustu jämedale riivile. Seejärel lisage squashisse koor ja hautage umbes 7 minutit. Lõhe valmib 20 minutit pärast keetmist.
Me võtame valmis kala välja, eemaldame naha ja luud, lõigake liha väikesteks osadeks. Võtame puljongist välja sibula, paneme köögivilja röstimise ja koores hautatud suvikõrvitsa.
Viie minuti pärast pange riivitud sulatatud juust välja. Keetke kõik koos mõni minut, kuni juust on täielikult lahustunud, segades suppi pidevalt.
Keetmise lõpus pange lõhe välja, lisage maitse järgi soola ja pipart. Lõhesuppi võite tilgutada paar tilka sidrunimahla. 15-20 minuti pärast (pärast supi infusiooni) serveerige roog hakitud tilliga.
4. retsept: lõhesupp brokoli ja lillkapsaga
Väga kerge kalasupp, mis meeldib eranditult kõigile pereliikmetele. Suurepärane esimese kursuse võimalus imikutoidu jaoks. Selline lõhesupp osutub väga maitsvaks ja mis kõige tähtsam - kasulikuks.
Vajalikud koostisosad:
- Nael lõhe;
- 1 sibul;
- 1 porgand;
- 200 g lillkapsast ja spargelkapsast;
- Kartul - 4 tk;
- 2 loorberilehte;
- Must pipar (hernes);
- Petersell;
- Dill.
Valmistamismeetod:
Külmutatud kala sulatati, pesti vees ja lõigati väikesteks tükkideks. Haki sibul peeneks, hõõru porgand jämedale riivile. Valage pannile umbes kolm liitrit vett ja pange sinna kala, porgand, sibul, mõni hernes pipar ja loorberileht. Vesi peaks olema lihtsalt külm, et supp oleks aromaatne. Pange pott tulele.
Brokkoli ja lillkapsas lahutatakse õisikuteks, pestakse ja täidetakse poole tunni jooksul külma veega. Koorige kartulid ja lõigake väikesteks kuubikuteks.
Pärast puljongi keetmist 20 minutit pange kartulid välja, 10 minuti pärast lisage kapsas ja keetke kõik koos umbes 9-12 minutit. Lülitage tule välja ja ilma kaant eemaldamata jätke supp 1 tund ligunema. Pärast seda lisage hakitud maitserohelist ja serveerige lauale.
Retsept 5: lõhe- ja krevetisupp
See supp meeldib kõigile mereandide armastajatele ja mitte ainult. See esimene kursus sobib suurepäraselt õhtusöögiks või õhtusöögiks. Mereannid segunevad ideaalselt köögiviljadega, šampinjonid muudavad roogi aromaatseks ja auricularia seened täiendavad kogu seda suurejoonelisust ebatavalise maitsega.
Vajalikud koostisosad:
- Värske lõhe - 150 g;
- 15 värsket krevetti;
- 1 punane paprika;
- 1 sibul;
- 5 värsket šampinjoni;
- Kuivad seened "auricularia" - 1 peotäis;
- Riisi vermišelli - 100 g;
- 1 seene- või köögiviljapuljongikuubik;
- 15 ml oliiviõli;
- Sool - maitse järgi.
Valmistamismeetod:
Leota kuivad seened soojas vees. Valage puljongikuubik sooja veega, nii et see saaks lahustuda. Sibul harva õhukesed poolrõngad.
Eemaldame paprikast seemned ja lõigame paprika õhukesteks ribadeks. Seened lõika õhukesteks viiludeks, lõhe lõika väikesteks kuubikuteks.
Pange sibul oliiviõliga pannile ja praege kuni kuldpruunini, lisage seejärel pannil paprikad ja seened ning hautage kõik koos umbes 5 minutit. Toidu ettevalmistamise ajal peaksid leotatud seened suurenema, nüüd saab neid väikesteks tükkideks lõigata.
Vala vesi kastrulisse, lase keema tõusta, lisa röstimine, seened ja lahustatud puljongikuubik. Keetke suppi umbes 5 minutit, lisage seejärel nuudlid ja jätkake keetmist veel 5 minutit.
Seejärel pange lõhe kooritud krevettidega välja ja keetke supp pärast ühe minuti keetmist. Keetmise lõpus lisage veidi soola ja lülitage kuumus välja. Kata supp kaanega ja jäta 10–15 minutiks seisma.
Lõhesupp - parimate kokkade saladused ja näpunäited
Nõu kvaliteet ja maitse sõltuvad suuresti õigesti valitud kalast. Lõhet segatakse sageli forelliga, nii et valimisel mitte eksida, peate teadma mitmeid eripära:
- lõhe suurus on alati suur, kuna see tapetakse ainult siis, kui selle kaal on vähemalt 6 kilogrammi;
- lõhe rümp on piklik ja pea kuju on kergelt terav;
- suured lõhekaalud, hõbedased, ilma triibudeta;
- liha värvus on veidi kahvatu, heleroosa.
Kasulike ja toitainete säilitamiseks ei tohiks lõhet liiga kaua keeta ega praadida. Liha küpsetatakse üsna kiiresti - keskmine küpsetusaeg on umbes 20 minutit.
