Okroshka - klassikalised tõestatud retseptid. Kuidas õigesti ja maitsvalt küpsetada okroshka kvassil, keefiril, vadakul, mineraalveel ja majoneesil.

Okroshka - toiduvalmistamise üldpõhimõtted

Okroshka on vene köögi traditsiooniline roog, mis kuulub külmade suppide kategooriasse. Nõu peamine põhimõte on köögiviljade ja liha jahvatamine, nende edasine segamine ja vedela alusega valamine. Selle aluseks võivad olla leivakvass (kuid mitte magus), keefir, vadak, vesi majoneesiga, hapukoor või äädikas. Kvassi (ja ka vadakut) saab koju kaasa võtta või osta. Toodete osas pole ranget raamistikku, kuid klassikalises retseptis kasutatakse kartulit, keedetud loomaliha, värskeid kurke, rediseid, muna ja rohelisi.

Traditsioonilise okroshka ettevalmistamine kvassil. Saate katsetada ja koostisosi vastavalt oma maitsele lisada või eemaldada. Keedetud liha asendatakse sageli vorsti või singiga, on olemas retsepte, kus liha asemel kasutatakse kuivatatud või soolatud kuivatatud kala. Mõnikord lisatakse okroshka suhkrupeet, porgand, naeris või rutabaga Kogu see köögiviljade arvukus on tavaliselt heldelt maitsestatud roheliste ja lõhnavate vürtsidega. Okroshka liha saab eelnevalt keeta või praetud. Okroshka keetmise üldpõhimõte taandub asjaolule, et kõigepealt lõigatakse köögiviljad, seejärel liitub nendega liha, pärast mida segatakse okroshka kaste, rohelised ja valatakse kalja. Ideaalis peaks okroshka seisma pool tundi enne selle kallale kallamist. Valmis roog serveeritakse sinepi, küüslaugu, keedetud munade ja rukkileivaga.

Okroshka - toidu ja roogade valmistamine

Toores liha keedetakse eelnevalt, jahutatakse seejärel ja lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Muud koostisosad lõigatakse samamoodi: kartulid, munad, kurgid ja redised. Kartuleid ja mune tuleks keeta kuni keedetud ja lasta enne jahutamist okroshkaks jahtuda. Rohelised ja roheline sibul purustatakse. Eelnevalt peate valmistama omatehtud kvassi leiba või ostma poest.

Nõudest vajate sügavat panni, nuga, lõikelauda ja mõnel juhul ka pannit (kui peate liha praadima). Serveeri okroshka sügavates plaatides.

Okroshka retseptid:

1. retsept: Okroshka kvassil

Kvassil olevat Okroshka peetakse traditsiooniliselt vene roogiks, sest just selle põhjal valmistatakse roog kõige sagedamini. Keskmine küpsetusaeg on umbes pool tundi (eriti kui keedate mune ja kartuleid eelnevalt).

Vajalikud koostisosad:

• Kana munad - 4 tk .;
• 250 g doktorvorsti;
• 3 värsket kurki (umbes 250 g);
• 2 kartulit;
• 3-4 redist;
• Tilli;
• Kevadine sibul;
• Poolteist liitrit kvassi.

Valmistamismeetod:

Kartul ja munad keedetakse, jahutatakse, puhastatakse ja lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Kurgid ja redised pestakse hoolikalt ja lõigatakse ka kuubikuteks. Lõika vorst samamoodi nagu kõik muud koostisosad. Sibul lõigatakse väikesteks rõngasteks, peeneks hakkige till. Panime kõik koostisosad suurde kaussi ja segage hoolikalt. Serveeritakse okroshka koos kalja, keedetud munapoolte ja rohelistega. Kvassi on parem võtta magustamata - eriti okroshka puhul.

2. retsept: okroshka suitsuvorstiga lõngal

See okroshka retsept erineb eelmisest vorsti mitmekesisusest. Siin võetakse toorvorsti asemel poolsuitsutatud - sellest saadud roog on vürtsikam ja maitsvam.

Vajalikud koostisosad:

• 2 liitrit omatehtud kalja;
• 100 g hapukoort;
• 150 grammi suitsuvorsti;
• 2-3 värsket kurki;
• 3 kana muna;
• 6 kartulit;
• Hunnik rohelist sibulat;
• Hunnik tilli;
• Sool - maitse järgi.

Valmistamismeetod:

Keetke kartulid kuni valmis, jahutage, puhastage ja lõigake väikesteks kuubikuteks. Keetke munad kõvaks keedetud, jahutage ja peeneks. Kolas lõika väikesteks kuubikuteks. Tükeldatud murulauk ja till. Kurgid lõigake pärast puhastamist väikesteks kuubikuteks. Kõik koostisosad volditakse suures kastrulis või kausis ja segatakse hapukoorega. Vala okroshka kvassiga ja serveeri musta leivaga.

Retsept 3: Okroshka krevettidega kvassil

Populaarse vene roogi väga ebatavaline versioon. Lisaks peamistele koostisosadele kasutatakse siin krevette, krabipulgakesi ja kirsstomateid ning kvassitäidist täiendab sinep-jogurtikaste.

Vajalikud koostisosad:

• Kartul - 1-2 tk;
• 1 värske kurk;
• Redis - 4-5 tk;
• 5 kirsstomatit;
• Mõned roheliste sibulate suled;
• Paar piparmündilehte;
• 2 kana muna;
• 150 g väikest kooritud krevetti;
• 5 krabipulga;
• Arugula;
• Pool liitrit ingveri kalja;
• 125 ml magustamata jogurtit;
• Sinep - 5-10 ml.

Valmistamismeetod:

Mint ja roheline sibul peeneks hakitud, levitada sügavasse kaussi ja püreestada soolaga. Kirsstomatid lõika pooleks, redised ja kurgid väikesteks kuubikuteks. Küpseta kartulid ühtlaseks, jahuta, puhasta ja lõika kuubikuteks. Kõvaks keedetud munad tükeldatakse. Krabipulgad peeneks hakitud. Salati kooritud krevetid keedetakse soolaga maitsestatud vees 3 minutit ja loksutatakse see läbi sõela. Arugula hakitud (selle asemel võite võtta muid rohelisi). Panime kõik koostisosad kastrulisse ja segame jogurti ja sinepikastmega (sega magustamata jogurt ja 2 tl sinepit suvalistes osades). Valage okroshka ingverikvaasiga ja serveerige lauale.

Retsept 4: Okroshka kvassil peediga

Sellise räsi valmistamiseks kasutatakse porgandeid, peet ja 2 tüüpi kurki (värsked ja soolatud). Kõik täidetakse kvassiga ja maitsestatakse maitseainetega.

Vajalikud koostisosad:

• Peet - 200 g;
• Porgand - 2 väikest tükki;
• 1 värske ja soolatud kurk;
• 1 kana muna;
• 3 klaasi leiba kalja;
• 1 tl. äädikas ja suhkur;
• 45 ml hapukoort;
• Kevadine sibul;
• Tilli;
• Sool - maitse järgi.

Valmistamismeetod:

Peet pestakse põhjalikult, puhastatakse ja lõigatakse õhukesteks ribadeks. Täida peet veega ja äädikaga ning keeda 20-30 minutit madalal kuumusel. Seejärel jahutage peet puljongiga. Keetke porgandid, puhastage ja lõigake väikesteks kuubikuteks. Kurgid ja keedetud muna lõika ka väikesteks kuubikuteks. Haki sibul ja till. Segame sügavates roogades porgandid, munad ja kurgid koos hapukoore, sibula, suhkru ja soolaga. Kõik korralikult segatud ja pange peet puljongiga. Veelkord segage kõik ja valage kalja. Serveeri okroshka tilli ja tükikese jääga.

Retsept 5: Okroshka keefiril

Keefiril olev Okroshka valmistub väga lihtsalt ja sobib suurepäraselt suupisteks kuumal suvepäeval. Roog on väga värskendav ja tervislik.

Vajalikud koostisosad:

• 250 g keedetud vorsti;
• 2-3 kartulit;
• 1 suur värske kurk;
• 2-3 muna;
• Kevadine sibul;
• Till ja petersell;
• Mõni sidrunimahl;
• Vesi;
• Poolteist liitrit keefirit;
• Sool - maitse järgi.

Valmistamismeetod:

Rohelised sibulad lõika väikesteks rõngasteks, pane kastrulisse ja püreesta soolaga. Kurgid ja redised lõigatakse õhukesteks ribadeks, levitatakse rohelise sibula juurde. Keetke kartul, koorige ja koorige väikesteks kuubikuteks (üks nüüd kõrvale). Üks kartul tuleb purustada ja panna ülejäänud koostisosadele. Keetke munad kõvaks keedetud ja lõigake kuubikuteks. Vorsti lõigatakse ka kuubikuteks. Täitke sisu keefiriga ja lisage veidi vett, nii et okroshka poleks liiga paks. Me maitse järgi okroshka ja lisa veidi soola, lisage paar tilka sidrunimahla. Me eemaldame räsi külmkapis ja nõuame 20-25 minutit.

Retsept 6: Okroshka õuna jogurtil

Sellise okroshka maitse on magushapu, meeldiv. Sinep muudab roa vürtsikaks ja hapukoore õrnuseks.

Vajalikud koostisosad:

• 3 värsket kurki;
• 3 spl. l hakitud roheline sibul;
• 1 spl. l hakitud till;
• Redis - 10 tükki;
• 1 roheline õun;
• Pool tassi hapukoort;
• Pool tl sinepit;
• Poolteist liitrit keefirit;
• Sool - maitse järgi.

Valmistamismeetod:

Õunad, kurgid ja redised pestakse hoolikalt ja lõigatakse õhukesteks ribadeks. Pange koostisosad kaussi ja lisage sinep ja sool. Seejärel lisage hakitud sibul ja till, hapukoor ja segage kõik hoolikalt. Täida okroshka keefiriga ja serveeri jääkuubikutega.

Retsept 7: Okroshka keefiril keedetud veiselihaga

Okroshka keedetud veiselihaga osutub väga toitevaks, maitsvaks ja tervislikuks. Nõusse kuuluvad ka munad, redised, kurgid ja roheline sibul.

Vajalikud koostisosad:

• 250 g keedetud veiseliha;
• Kamp redist;
• 2 värsket kurki;
• Hunnik rohelist sibulat;
• 3 kana muna;
• Poolteist liitrit keefirit;
• Sool - maitse järgi.

Valmistamismeetod:

Keetke veiseliha kuni pakkumiseni, jahutage ja lõigake väikesteks kuubikuteks. Lõikasime redise ja kurgid õhukesteks poolringideks. Sibul lõigatakse väikesteks rõngasteks. Pange kõik koostisosad kastrulisse, lisage tükeldatud munad, sool ja segage kõik hoolikalt. Täitke okroshka keefiriga ja serveerige see lauale. Liiga paksu okroshka saab lahjendada väikese koguse veega.

Retsept 8: Okroshka klassika

Klassikaline (või traditsiooniline okroshka) valmistatakse täpselt kvassil. Enamik roogasid on köögiviljad, sisaldavad ka mune ja keedetud tailiha.

Vajalikud koostisosad:

• Poolteist liitrit kalja;
• 300 g keedetud veiseliha;
• 4 tükki kartulit ja muna;
• 3-4 värsket kurki;
• Väike hunnik rohelist sibulat;
• 2 tassi hapukoort;
• Põrandal teelusikatäis sinepit ja soola;
• Veerand tl suhkrut;
• 10 g peterselli ja tilli.

Valmistamismeetod:

Munad ja kartulid keetke, jahutage, puhastage ja lõigake väikesteks kuubikuteks. Keedetud liha lõigatud väikesteks tükkideks kogu kiudude vahel. Petersell ja till peeneks hakitud. Haki roheline sibul, lõika kurgid väikesteks kuubikuteks. Jahvatage sibul soolaga eraldi kausis. Pange liha, kartulid, munad ja kurgid sibulaga suurde kastrulisse, täitke hapukoorega ja segage hoolikalt. Täitke kõik koostisosad kvassiga, lisage hakitud maitserohelist, sinepit ja suhkrut. Sega veel ja serveeri jääkuubikuga.

Retsept 9: Okroshka vadakul

See külm supp sobib suurepäraselt igaks päevaks kuuma suveilmaga. Tavalise kalja või keefiri asemel kasutatakse siin vadakut, lihakomponent on keedetud vorst.

Vajalikud koostisosad:

• 250 g keedetud vorsti;
• 2 liira seerumit;
• 3 värsket kurki;
• 4 kana muna;
• Hunnik rohelist sibulat, tilli ja peterselli;
• 450 g hapukoort;
• Pool sidrunit;
• Küüslauk

Valmistamismeetod:

Haki rohelised, tükelda kurgid ja roheline sibul peeneks. Pange koostisosad pannile. Lisage hapukoor ja segage kõik hoolikalt. Kõvaks keedetud munad ja vorst peeneks lõigatud. Me levisime ülejäänud okroshka komponentide hulka. Segage ja valage tooted endiselt põhjalikult kahe liitri vadakuga (võite osta või koju). Maitse järgi lisage soola ja natuke sidrunimahla. Eemaldame okroshka külmkapis, et see liguneks ja jahutaks. Pange igale plaadile veidi purustatud küüslauku ja valage supp.

Retsept 10: Okroshka mineraalveel

Vene populaarseimaid roogasid saab mitmekesistada ja keeta mineraalveel. Selgub, et suve esimene kursus on väga lihtne ja tervislik.

Vajalikud koostisosad:

• Munad - 4 tk .;
• Keedetud vorst - pool kilo;
• 5 kartulit;
• Värsked kurgid - 3 tk;
• 3 redist;
• 3 st. l hapukoor ja majonees;
• 30 g peterselli ja rohelist sibulat;
• Liiter mineraalvett.

Valmistamismeetod:

Keetke munad kõvaks keedetud, puhastage ja lõigake väikesteks kuubikuteks. Keeda kartulid ühtlaseks, jahuta ja lõika kuubikuteks. Vorsti lõigatakse ka väikesteks kuubikuteks. Kurgid ja redised peeneks lõigatud. Haki sibul ja ürdid. Täitke kõik koostisosad hapukoorega majoneesiga ja segage hoolikalt. Maitsesta roog maitse järgi pipra ja soolaga ning vala külm mineraalvesi. Serveeri see okroshka rukkileivaga.

Retsept 11: Okroshka majonees

Okroshka majonees osutub väga toitevaks ja maitsvaks - suurepärane võimalus neile, kellele ei meeldi köögiviljade ja kalja kombinatsioon.

Vajalikud koostisosad:

• 300 g vorsti või sinki;
• Kartul - 3 tk;
• 3 kurki;
• 4 muna;
• Hunnik rohelist sibulat;
• 1 sidrun;
• Rohelised;
• Majonees - 200 g;
• Jäine vesi.

Valmistamismeetod:

Keeda kartulid ühtlaseks, jahuta, puhasta ja lõika kuubikuteks. Keetke munad kõvaks keedetud ja tükeldage peeneks. Vorst (sink) ja kurgid lõika väikesteks kuubikuteks. rohelised peeneks lõigatud. Panime kõik koostisosad pannile, lisame majoneesi ja segage kõik hoolikalt. Seejärel valage okroshka külma veega, lisage sidrunimahl ja segage veel kord. Sool okroshka maitse järgi ja määrake tihedus ise veekoguse järgi.

Retsept 12: Okroshka hapukoore peal

Hapukoorel olev Okroshka on väga õrn, kuid samas toitev ja isuäratav. See valik meeldib isegi kõige nõudlikumatele gurmaanidele.

Vajalikud koostisosad:

• 4 kartulit;
• 3 värsket kurki;
• 6 kana muna;
• 6 redist;
• Hunnikul rohelist sibulat ja tilli;
• Vorst või keedetud liha - 300 g;
• Majonees ja hapukoor - maitse järgi;
• Vesi;
• Sool, must jahvatatud pipar.

Valmistamismeetod:

Pange külmkappi keedetud vett (umbes kaks liitrit). Keeda kuni valmis kartul ja muna, puhasta ja lõika väikesteks kuubikuteks. Redis ja kurgid lõigatakse ka väikesteks kuubikuteks. Haki sibul ja ürdid. Hapukoore koostisosad majoneesiga (suhtest 1 kuni 1). Kõik hoolikalt segatud. Pärast seda valage okroshka külma veega. Soola ja pipart tassi maitsestamiseks ja serveerimiseks. Okroshka serveerimine on kõige parem sinepi ja musta leivaga.

Retsept 13: Okroshka äädika abil

Okroshka äädika abil valmistatakse väga kiiresti, kuid see osutub väga kergeks ja madala kalorsusega. Suurepärane esimese kursuse võimalus kuumal suvepäeval.

Vajalikud koostisosad:

• 2 värsket kurki;
• 200 g arsti vorsti või meierei;
• 2 muna;
• 3 kartulit;
• Kevadine sibul;
• Rohelised;
• Sool;
• Äädikas;
• Taimeõli

Valmistamismeetod:

Pange keedetud kartulid ja munad. Kuni nad keevad, lõikasime kuubikuteks vorsti ja värskeid kurke. Rohelised sibulad lõigake väikesteks rõngasteks, hakkige rohelised peeneks. Keedetud munad peeneks hakitud, lõigake kartul väikesteks kuubikuteks. pange kõik koostisosad pannile, lisage tooteid kahe supilusikatäis taimeõli ja kahe lusikaga äädikat, lisage veidi soola ja segage kõik korralikult. Täida okroshka külma veega ja serveeri.

Okroshka - parimate kokkade saladused ja kasulikud näpunäited

- kõik koostisosad tuleks lõigata sama suurusega väikesteks kuubikuteks (erandina võite riivida kurgid ja redised, nii et need annavad mahla, ja roog on lõhnavam ja küllastunud);

- kuna okroshka on külm supp, peab liha olema tingimata madala rasvasisaldusega (eelistatavalt keedetud veiseliha);

- nii et okroshi maitse oli küllastunud, saab munakollased kahvliga sõtkuda ja kaljaga segada.