Prantsuse sibulasupp - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Legendi järgi leiutas kuulsa prantsuse sibulasupi Louis XV. Ühel õhtul tahtis kuningas süüa ja ei leidnud jahimajast muud kui sibulat, šampanjat ja võid. Kuningas segas kõik koostisosad ja lõpuks osutus see originaalseks sibulasupiks. Praegu valmistatakse supp köögivilja- või lihapuljongil, samuti vees puljongikuubikute lisamisega. Mõnus aroom saavutatakse tänu võiga pruunistatud sibulatele. Sibulat on soovitatav keeta võimalikult kaua madalal kuumusel. Nõusse lisatakse sageli valget või punast kuiva veini, maitseaineid ja rohelisi. Serveeri supp kuuma juustu või küüslaugukrutoonidega. Muide, riivitud juustu lisatakse mõnikord supile ka ise.
Prantsuse sibulasupp - toidu ja köögitarvete valmistamine
On vaja puljong ette valmistada, lõigata sibul rõngasteks või poolrõngasteks, tükeldada rohelised ja küüslauk. Soovitav on õli hoida toatemperatuuril. Juustu hõõrutakse tavaliselt suurele või keskmisele riivile. Krutoonide jaoks lõika leib õhukesteks viiludeks ja prae ahjus.
Nõudest vajate paksude seintega panni, nuga, lõikelauda, sõela, riiv ja kaussi täiendavate koostisosade segamiseks. Prantsuse sibulasuppi pakutakse savipottides või sügavates kaussides.
Prantsuse sibulasupi retseptid:
Retsept 1: Prantsuse sibulasupp
Populaarse prantsuse sibulasupi klassikaline retsept. Nõu koostis sisaldab loomulikult sibulat, veiseliha- ja kanapuljongit, punast veini ja vürtse. Seda suppi saab valmistada igapäevaseks söögiks või serveerida suure pere õhtusöögiks.
Vajalikud koostisosad:
- Sibul - 4 pead;
- 6 supilusikatäit võid;
- Pruun suhkur - 1 supilusikatäis;
- ¾ l kana- ja veiselihapuljongit;
- Pool tassi punast kuiva veini;
- Pool pätsi saia;
- 85–90 grammi kõva juustu;
- Sool ja jahvatatud must pipar - maitse järgi;
- Loorberileht.
Valmistamismeetod:
Valmista eelnevalt kana- ja veiselihapuljong. Sibul puhastada ja lõigata rõngasteks. Röstimisel õhukesteks viiludeks lõigatud leib. Sulatage suures kastrulis või ja hautage selles hakitud sibul, aeg-ajalt segades. Pärast 12–14 minutit peaks sibul saama kuldse tooni ja andma maitset. Seejärel valage pruun suhkur ja keetke veel üks minut keskmisel kuumusel pidevalt segades. Vala puljongid, katke pann kaanega ja viige supp keemiseni. Seejärel tehke tulekahju minimaalseks ja keetke veel umbes 12 minutit. Järgmisena peate suppi maitsestama soola ja pipraga, lisama loorberilehte ja valama veini. Keetke supp veel 2-3 minutit. Prae saiaviilud natuke, puista peenele riivile riivitud juustu ja pane ahju või mikrolaineahju, et juust sulaks. Reeglite kohaselt tuleks prantsuse sibulasuppi serveerida sügavates savipottides ja panna selle peale viil kuuma röstsaia juustuga.
2. retsept: prantsuse sibulasupp tüümiani, brändi ja küüslaugukrutoonidega
Teine, mitte vähem populaarne versioon, kuulus prantsuse sibulasupp. See supp on tänu tüümianile ja brändile (või brändile) lisatud küllastunud, lõhnavam ja ühtlaselt hapukas. Ja kuumad küüslaugukrutoonid täiendavad seda esimest rooga suurepäraselt.
Vajalikud koostisosad:
- Või - 50 g;
- Oliiviõli - 15 ml;
- Sibul - 2 kg;
- Tüümian - 1 tl;
- Pruun suhkur - 1 tl;
- Poolteist liitrit veiseliha puljongit;
- Jahu - 1 spl. l .;
- Kuiv valge vein - 150 ml;
- Brandy (või konjak) - 45 ml;
- Prantsuse baguette;
- Küüslauguküünt;
- Prantsuse sinep - 1 spl. l .;
- Riivitud kõva juust - 1 tass.
Valmistamismeetod:
Sulatage paksude seintega kastrulis või ja lisage lusikatäis oliiviõli. Sibul puhastada ja lõigata poolrõngasteks. Pange sibul pannile ja keetke see keskmisel kuumusel, aeg-ajalt segades. 7-8 minuti pärast lisame sibulatele lõhnavat tüümiani. Sibul ei pea praadima, nimelt hauta madalal kuumusel. Vastasel korral põleb see ja rikneb roogi kogu maitse. Seejärel katke pann kaanega ja keetke sibulad, kuni see muutub kuldseks ja pehmeks. 20 minuti pärast lisage suhkur, segage ja lisage väike tulekahju. Tomim sibul veel 10 minutit, kuni ta saab pruuni varjundi. Teises kastrulis viige eelküpsetatud veiselihapuljong keemiseni.
Valage pannile jahu, segage kõik ja keetke sibulaid veel mõni minut. Sibul maitsesta soola ja pipraga, vala puljong ning vala sisse vein ja bränd. Lülitage kuumus maha, katke pott kaanega ja keetke suppi veel 15 minutit. Prantsuse baguette lõigake õhukesteks viiludeks ja kuivatage leib eelsoojendatud ahjus. Kuumad pätsid hõõru küüslauku, levitada sinepiga ja puista riivitud juustuga. Soojendame grilli, valame supp kuumakindlatesse plaatidesse, pange kummaski 1 või 2 väikest pätsi. Pange taldrikud grilli alla. Niipea kui juust sulab, serveeri kohe lauale prantsuse sibulasupp.
Retsept 3: Prantsuse sibulasupp juustupulgadega
Selle roa valmistamine võtab vähemalt kaks tundi, kuid see on seda väärt. Esmapilgul lihtsa koostisega prantsuse sibulasupi valmistamine pole keeruline, kuid see pole kaugeltki nii. Peaasi on rangelt järgida retsepti ja mitte kõrvale kalduda raamistikust.
Vajalikud koostisosad:
- Liiter kana- või köögiviljapuljongit;
- Kuiv valge vein - 150 ml;
- Sibul - 3 suurt pead;
- Supilusikatäis jahu (supi enda jaoks);
- Sool;
- Valge leib - paar viilu;
- 200 g Šveitsi juustu;
- 3 küüslauguküünt;
- Või - 3 spl. l .;
- Pool tassi piima;
- Pulgade jaoks veel 75 g võid;
- Pool tl küpsetuspulbrit;
- Pool tl paprikat.
Valmistamismeetod:
Sibul puhastada ja lõigata õhukesteks poolrõngasteks. Küüslauguküünt puhastada ja peeneks hakkida. Kastrulis sulatage või ja pange välja hakitud sibul. Tomim sibulat umbes 25 minutit, valage siis jahu ja pange küüslauk välja. Kõik segage ja keetke veel 3 minutit. Vala pannile vein ja lase keema tõusta. Seejärel valage sibulad kuuma puljongiga, maitsestage supp soola ja pipraga. Tehke tulekahju minimaalseks ja keetke kaane all veel 10 minutit.
Kui puljongit pole, võite kasutada tavalist filtreeritud vett. Leivaga lõigake koorikud ära ja praege taimeõliga kuumutatud praepannil. Prae leiba mõlemalt poolt 2 minutit, kuni on kuldpruun. Hõõrume juustu jämedale riivile, valage pool sellest suppi kastrulisse. Me segame ja lülitame kohe tule välja. Vala portsjoniteks prantsuse sibulasupp. Iga poti külge pane viil leiba, puista peale juustu. Pange potid eelkuumutatud ahju või mikrolaineahju - minutiks. Kuumutage või toatemperatuurini ja segage see kausis riivitud juustuga. Vala juurde piim, maitsesta paprika ja soola seguga. Vala jahu, küpsetuspulber ja sõtku tainas läbi. Eemaldame selle pooleks tunniks külmikusse. Rulli tainas lamedal pinnal lahti ja lõika 10–1,5 cm ribadeks. Keera ribad spiraalideks ja küpseta 15 minutit ahjus määritud küpsetusplaadil. Serveeri kuum supp juustupulgade ja leivaga.
Retsept 4: prantsuse sibulasupp selleriga
Maitsev ja maitsekas prantsuse sibulasupp. Lisaks sibulale hõlmavad see rohelisi, küüslauku ja sellerit.
Vajalikud koostisosad:
- 2 küüslauguküünt;
- Rosmariin;
- Porru;
- Selleri vars;
- Petersell;
- Töötlemata munakollased - 3 tk;
- Suured sibulad - 4 tk .;
- Taimeõli - 50 g;
- Või - 1 spl. l .;
- Valge kuiv vein - pool tassi;
- Veiselihapuljong - 2 liitrit;
- Madera - pool tassi;
- Pruun suhkur on lusikas;
- 100 g riivitud kõva juustu;
- Baguette;
- Supilusikatäis jahu.
Valmistamismeetod:
Sõrmusteks lõigatud sibul ja pruunistage kastrulis või ja taimeõlis koos suhkruga. Vala jahu, segage ja koo veel natuke. Vala peale vein, peale puljong. Maitsesta supp soola ja pipraga, lisa tükeldatud ürdid, seller ja peeneks hakitud küüslauk. Pange supp keemiseni ja hautage umbes tund aega. Segage munakollased Maderaga, kuivatage leivaviilud ahjus. Kalla munakollased supi sisse ja sega kiiresti. Vala roog portsjoniteks ja serveeri riivitud juustuga piserdatud kuuma röstsaiaga.
Retsept 5: prantsuse sibulasupp koorega
See prantsuse sibulasupp osutub väga hellaks, väljendunud kreemja maitsega. Roogi ettevalmistamine umbes pool tundi lilladest sibulatest ja piimast.
Vajalikud koostisosad:
- Punane sibul - kilogramm;
- Sool - 2 tl;
- 3 toores munakollane;
- 7 klaasi piima;
- Pool tassi koort;
- Kõva riivitud juust - 3 supilusikatäit;
- Cayenne'i pipar - noa otsas;
- 2 spl. l või;
- Prantsuse rull.
Valmistamismeetod:
Koorige sibulad, tükeldage peeneks ja hautage kastrulis võiga. Te ei pea sibulaid praadima, muidu see põleb. Keetke sibulad pehmeks. Vala piim, lase keema tõusta, vähenda kuumust ja keeda suppi 3-4 minutit. Hõõrume sisu läbi sõela, valage see pannile ja laske uuesti keema. Segage munakollased, riivitud juust ja koor. Vala segu supisse, maitsesta pipraga ja sega korralikult läbi. Lõika päts väikesteks viiludeks ja prae mõlemalt poolt võiga. Müüa prantsuse sibulasuppi kuumade krutoonidega.
Prantsuse sibulasupp - parimate kokkade saladused ja näpunäited
Tuleb meeles pidada, et sibulat ei saa praadida, vastasel juhul osutub supp mõrkjaks ja maitsetuks. Sibul tuleb hautada pehmeks ja kuldseks nii kaua kui võimalik - siis osutub supp väga maitsvaks ja aromaatseks.
