Sünge hommik ja jälle on aeg tööle minna? Öelge Juustule: "Juust!" ja naerata! Hiljuti leidsid teadlased, et juustu koostises on endorfiine, mis tõstavad tuju.
Võileivad, prantsuse liha, makaronid ja juust ... Juustu lisavatele roogadele ei tehta kontot! Perenaiste seas on eriti populaarsed selle pooltahked ja tahked sordid. Soolane või mahe, vürtsikas või õrn, õhuke või magus ... Juustu maitse võib olla peaaegu ükskõik. Kuid nagu teadlased on kindlaks teinud, pole juustu maitse kõige tähtsam, vaid peamine kvaliteet.
Kuidas juustu valida
Kõigepealt vaadake pakendit - juustu koostis on peamiselt järgmine:
- piim (kits või lehm),
- sool,
- spetsiaalne starter.
Sageli lisatakse juustule ka lisaaineid: kaltsiumkloriidi (E509), piimhapet (E270) ja beetakaroteeni (E160a). Sõltuvalt kääritamise ajal lisatava lisandi tüübist selgub, et juustu erinevad sordid. Juustu ostmisel tuleks tähelepanu pöörata ka juustu vürtside sisaldusele ja soola protsendile.
Kvaliteedikontroll
Naturaalne juust on kallis. On teada, et 1 kg juustu tootmiseks kulub umbes 10 liitrit piima. Aga mis siis, kui soovite ikkagi osta kvaliteetset juustu, kuid te pole kindel, mida tasub nii kõrge hinnaga maksta?
- Vaadake pakendit - kui juustu koostis on taimsed rasvad, siis on see madala kvaliteediga juust ja see ei tohiks olla liiga kallis;
- Lõika viil juustu paksusega 0,5 sentimeetrit ja jäta sooja kohta: kui juust pole ilmastikutingimustega, vaid on kaetud rasvase kilega, siis on tegemist madala kvaliteediga juustuga;
- Vaadake juustu viilu: kui servad on närtsinud ja muutunud kollaseks, siis on juustule lisatud värvaine ja see juust pole kõige kvaliteetsem;
- Vaadake juustu värvi: mida valgem see on, seda madalam on juustu kvaliteet (see reegel ei kehti Adyghe juustu ja brynze kohta), oluline on ka juustu „joonis“ (aukude ja aukude paiknemine juustu massis).
Juustu on kõige parem osta suletud pakendis või tootja pakitud pakendis. Juustu tuleks hoida külmkapis, eemal tugevalt lõhnavatest toitudest, köögiviljadest ja puuviljadest.
