Seenepuljong - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Seenepuljongi põhjal saate valmistada palju maitsvaid esmakursusi ning kui lisate köögivilju, pärl otra, ube või läätsi, saate maitsva seenesupi. Sageli kombineeritakse seenepuljoneid muud tüüpi puljongitega (näiteks liha või kana). Seenepuljong on iseenesest hea, kuid võite natuke katsetada ja lisada nõusse toorjuustu, rohelisi herneid ja muid tooteid. Maitse ja pikantsuse tagamiseks võite supi sisse visata küüslauguküünt ja musta pipart.
Seenepuljongit saab valmistada värsketest või kuivatatud seentest. Kõige kättesaadavam viis on kasutada tavalisi ostetud šampinjone, lisaks ei vaja nad pikka keetmist. Metsaseentega on ülesanne mõnevõrra keerulisem, kuna selliseid seeni tuleks väga ettevaatlikult käsitleda. Kuivatatud seente kasutamisel leotatakse neid mitu tundi, seejärel hautatakse umbes tund.
Seene puljong - toidu ja roogade valmistamine
Seenepuljongi keetmiseks pole vaja palju nõusid: vajate 2-3-liitrist kastrulit, praepanni köögiviljade aurutamiseks, noaga lõikelauda, sõela ja kaussi kuivatatud seente leotamiseks. Samuti on vaja pulbrit settest eraldada marli.
Värskeid seeni tuleb põhjalikult pesta ja hakkima. Metsaseened tuleb prügist muljutada ja ära rikkuda "koopiad". Kuivatatud seente kasutamisel pestakse ja leotatakse mitu tundi (vähemalt kolm kuni neli) vees.
Seenepuljongi retseptid:
1. retsept: seenepuljong
Kui metsaseente kogumiseks pole võimalust ega soovi, kuid lõhnav seenekreem puljongit siiski soovib, võite minna poodi ja osta tavalisi šampinjone. Need seened on saadaval aastaringselt, nii et saate oma peret igal ajal hellitada lõhnava seenesupiga. Selles retseptis kasutatakse seente puljongit koos seentega ka porgandit ja sibulat.
Vajalikud koostisosad:
- 15-20 tk. šampinjonid (sõltuvalt supi soovitud mahust);
- Pirn;
- Porgandid;
- Kartul - 2 mugulat;
- Sool;
- Must pipar
Valmistamismeetod:
Seened loputa ja lõika tükkideks. Pole palju madalaid, kuna kuumtöötlemise ajal seened keema. Koorige kartulid, lõigake need keskmise suurusega ribadeks. Vala potti vajalik kogus vett ja aseta pliidile. Valage praepannile lusikatäis päevalilleõli ja pange seened välja, praege pidevalt segades keskmisel kuumusel umbes viis minutit. Pärast vee keetmist visake kartulid. 20 minuti pärast saate seeni lisada. Jahvatage porgandid, tükeldage sibul. Prae köögiviljad õlis (võib olla samal pannil, kus keedeti seeni) mõni minut. Pange köögiviljad puljongisse. Vahetult enne keetmise lõppu lisame soola ja pipart. Keetke puljong, kuni kõik tooted on valmis, keskendume kõigepealt kartulitele, kuna seened ei vaja pikaajalist kuumtöötlust. Nõuda seenepuljongit umbes 15 minutit ja serveeri. Plaadile saate lisada hakitud rohelisi.
Retsept 2: seente puljong kuivatatud seentest
Lihtne viis kuivatatud seentest maitsva seenepuljongi valmistamiseks. Neile, kes toorikuid teevad, meeldib see retsept kindlasti. Samuti kasutatakse sibulaid porgandi ja peterselli juurikatega. Selline puljong võib olla mitmesuguste esimeste kursuste alus.
Vajalikud koostisosad:
- Kuivad seened - 60 g;
- Sibul;
- 2 porgandit;
- Peterselli juur;
- Sool
Valmistamismeetod:
Seened loputatakse mitu korda vees, seejärel valatakse kaks liitrit vett ja jäetakse mitu tundi. Pärast seente paisumist leotage vedelik leotamisega eraldi mahutisse ja filtreerige, loputage seened uuesti. Täitke seened filtreeritud veega ja hakake keetma. Sibul lõika mitmeks tükiks, puhasta porgand, loputa ja lõika suurteks tükkideks. Lõika peterselli juur 2-3 tükiks. Pärast keetmist lisage juurviljad juurviljadega. Keetke seenepuljongit nõrgal kuumusel 45-60 minutit. Pärast määratud aja möödumist on see valmis. See tuleb kõigist toitudest tühjendada, seejärel uuesti pannile nõrutada. Tekkinud sade tuleb nõrutada. Valige köögiviljadest seened, loputage ja tükeldage. Me viskame need supi sisse ja keedame veel.
Kui seeni pole eelnevalt leotatud, keetke suppi vähemalt kolm tundi õrnal tulel. Juurviljadega köögiviljad saab poole tunni jooksul pärast keetmist puljongisse panna.
Retsept 3: seenepuljong roheliste hernestega
Teine võimalus seenepuljongi keetmiseks, kus peamine "esiletõstmine" on serveerimine. Sel eesmärgil kasutatakse rohelisi herneid. Selle õrn maitse sobib hästi kõigi keedetud seentega. Sel viisil valmistatud roog tuleb välja toitev ja toitev.
Vajalikud koostisosad:
- Šampinjonid;
- Pipraterad;
- Sool;
- Korenya;
- Vibu;
- Või;
- Rohelised herned
Valmistamismeetod:
Loputage seened, lõigake neljaks osaks, täitke veega. Kui vesi keeb, vähendage kuumust ja keetke umbes 15 minutit, seejärel visake pipar, tükkideks lõigatud juur ja sibul. Lisage veidi. Keetke puljong kuni pakkumiseni, seejärel filtreerime vürtsid, sibul ja juured välja ning valame uuesti pannile. Seened eraldatakse ja lõigatakse väikesteks tükkideks. Me viskame võid, keetke kolm minutit ja lülitage tule välja. Lusikatäis seeni roheliste hernestega ja valage puljong.
Retsept 4: toorjuustu seente puljong
Hoolimata valmistamise lihtsusest, osutub see seenepuljong väga maitsvaks, toitvaks ja toiteväärtuseks. Sulatatud juust sobib hästi mis tahes seentega ja annab tassile õrna kreemja maitse. Selles retseptis kasutatakse värskeid šampinjone.
Vajalikud koostisosad:
- ½ kg värskeid šampinjone;
- Toorjuust ilma lõhna- ja maitseaineteta - 300 g;
- Sibul - 1 tk;
- Porgandid;
- Küüslauk - kaks nelki.
Valmistamismeetod:
Puhastage ja tükeldage sibul noaga (või segistis). Seened loputatakse ja tükeldatakse. Porgandid pestud ja kolm. Prae sibul võiga umbes 8-10 minutit, segades sageli. Me levitame sellele porgandeid ja praadime veel paar minutit. Seejärel lisage köögiviljadele seened, katke pann kaanega ja hautage segu madalal kuumusel 17 minutit. Pange köögiviljade ja seente mass pannile ja valage pool liitrit vett. Pärast keetmist keetke 10 minutit, seejärel visake sulatatud juust ja küüslauk läbi pressi (valikuline). Viige uuesti keemiseni ja keetke juustu lahustamiseks 2-3 minutit. Jätke kreemjas seenepuljong ligunema, seejärel serveerige.
5. retsept: seente puljong ubadega
Selgub, et kõiki neid kahte koostisosa saab valmistada toitva esimese kursusena, mis on pealegi väga maitsev. Seenepuljong lisab maitse ja aroomi jaoks ka sibulat.
Vajalikud koostisosad:
- 160 g seeni ja ube;
- Tomatipasta;
- Vibu;
- Sool;
- Või;
- Valge leib.
Valmistamismeetod:
Kui kasutatakse seeni kuivana, tuleb neid pesta ja 3–4 tundi vees leotada. Keetke leotatud seentest saadud seenepuljong umbes tund, seejärel filtreerige. Seened lõika väikesteks tükkideks. Oad tuleks ka mitu tundi eelnevalt leotada, seejärel keeta kuni keedetud. Keedetud oad viskab läbi sõela. Haki sibul peeneks ja prae võiga, seejärel laota sellele tomatipasta ja hauta veel paar minutit. Pange supi sisse sibul, oad ja hakitud seened. Keetke suppi 15-20 minutit, keetmise lõpus lisage maitse järgi soola. Leib lõika väikesteks tükkideks ja kuivata ahjus. Serveeri seenepuljongit koos ubade ja krõbedate krutoonidega. Soovi korral võite plaadile lisada ka hakitud maitserohelist.
Seenepuljong - parima kulinaaria saladused ja näpunäited
- seeni saab kohe keeta või praadida sibulaga või eraldi - praetud seentega on supp palju lõhnavam;
- Seened ei vaja palju vürtse ja maitseaineid, seetõttu on soovitatav piirduda soola, musta pipra ja küüslauguga;
- Seenepuljong muutub palju lõhnavamaks ja rikkalikumaks, kui lisate sellele jämedalt hakitud juurikaid ja sibulat, tuleb puljong pärast keetmist kurnata.
