Haug - ühised toiduvalmistamise põhimõtted
Valmistage selline roog uueks aastaks ja oodake kohustuslikke nalju. Tõsi, lubame, et kui järgite allpool toodud retsepte, osutub tarretatud haug suurepäraseks.
Mis vahe on haugil teiste kalade vahel? Esiteks on see jõe valge kiskjakala. Nagu teate, on röövkalade liha maitsvam kui vetikate sööjate liha. Lisaks on haug kondita kala.
Mis erineb tarretunud tarretisest? Aspic küpsetatakse reeglina kondipuljongil ilma želatiini lisamata ja tarretatakse - geeli tekitava ainega liha- või kalapuljongil. Vahepeal, nagu haugiroog, on siin segatud nii liha kui ka liha mõisted. Kui keedate puljongit, kasutades selliseid kala osi nagu selg ja pea, siis kõvastub liha liha ilma želatiinita.
Haug - toidu ja roogade valmistamisel
Terve tuku haug tuleb spetsiaalselt ette valmistada. Peske, puhastage, lõigake pea ära, puhastage lõpused ja sisikond kala ise ning lõigake see tükkideks. Pea ja saba on meile kasulikud rikkaliku paksu puljongi valmistamiseks.
Kui teil on haugi rümp juba lagunenud, selgub puljong kalafileest. Pange siiski tähele: kui keedate puljongit tarretatud kalaliha jaoks, ei kõvene see. Selle vältimiseks võtke 10 grammi želatiini ja lahustage see soojas puljongis või vees.
Teil on vaja ka köögivilju (sibul, porgand), puuvilju (jõhvikad, granaatõunad) ja eksperimentide soovi korral muud tüüpi kalu (eelistatavalt punaseid).
Kuidas muuta puljongi välimus atraktiivseks? Kui küpsetate ainult ühte kala ilma lisanditeta, on keetmine läbipaistev. Kui aga lisada puljongisse terve sibul (koos koorega) või porgand, siis on roa värv mõnusalt kuldne.
Milline on parim viis täidisehaugi küpsetamiseks? Silikoonvormid on väga mugavad - pärast kõvenemist on toitu väga lihtne eemaldada. Saladus on aga see, kui ilus on täitematerjal tavalisest taldrikust välja võtta: kasta see pooleks minutiks sooja vette ja tõsta seejärel serveerimisnõusse.
Haugi retseptid:
1. retsept: haugi rohelistega
Värske till ja petersell kaunistavad aspikas üllast valget haugi. Ärge unustage ka paar õhukest viilu sidrunit. Kui puljong valmistati pea ja kala selgroolüli abil, siis külmutamiseks vajalikku želatiini te ei vaja. Kui teil on ainult kalafileed, võtke umbes pool pakki želatiini.
Vajalikud koostisosad:
- Kallutatud haugi mineraalvesi - 2,2 liitrit
- Haug värske - 420-490 grammi
- Želatiin - 1/2 pakki (10 grammi)
- Sool
- Värsked rohelised
- ½ sidruni
Valmistamismeetod:
- Pange mineraalvees kala ja keetke keema. Niipea, kui vesi keeb, soolage haug, katke kastrul kaanega ja vähendage kuumust. Keeda kala 25 minutit, seejärel eemalda ja pane täidise vormi. Lisage sinna hakitud rohelised ja paar õhukest viilu sidrunit.
- Kurna puljong, väikese osa sellest kühvelda tassi, lisa želatiin ja sega. Kuumuta puljong želatiiniga kastrulis, kuid ära keeda keemiseni. Kui puljong on veidi jahtunud, täitke see haugiga.
2. retsept: haugi munaga
Üks kõige tavalisemaid aspiini koostisosi on muna. Kasutage seda, et roog oleks toitevam ja maitsvam. Haugile mõningase pikantsuse andmiseks võite võtta vutimunad.
Vajalikud koostisosad:
- Haugi jaoks 2,2 liitrit mineraalvett
- Haug - 450 grammi
- 2-3 kana muna
- ½ pakki želatiini
- Värsked rohelised
Valmistamismeetod:
- Haugi liha valatakse veega, pannakse kastrulisse, lisage Lavrushka, lisage sool ja keetke. Seejärel eemaldage vaht ja vähendage tulekahju. Keeda haugi vaja 20 minutit, siis saame kala ja paneme aspi jaoks nõusse.
- Eraldi keetke kõvaks keedetud muna, puhastage ja lõigake pooleks. Teatame sellest ja hakitud tilli haugiks.
- Filtreerime valmis puljongi, võtame osa puljongist selles sisalduva želatiini lahjendamiseks ja panime seejärel kastrulisse tagasi. Kuumutage puljong pliidil ja niipea, kui see hakkab keema, lülitage kuumus välja.
- Vala kala, till ja muna jahtunud puljongiga.
Retsept 3: haug porgandi ja granaatõunaga
Kui otsustate pidulikule lauale tarretatud haugi esitada, peab see olema midagi lummavat. Tegelikult pole kala kaunistamine nii keeruline - vajate köögiviljade ja puuviljade erksaid värve.
Vajalikud koostisosad:
- Haugi mineraalvesi
- Haugi liha - 400-500 grammi
- Porgand - 1 tükk
- Granaatõun - 1 tükk
- Värsked rohelised
- Želatiin - 10 grammi
Valmistamismeetod:
- Haugi liha pestakse põhjalikult ja pannakse vette.
- Koorige porgandid.
- Me panime tulekahju potti haugiliha ja niipea, kui vesi hakkab keema, lahutame, lisame soola, paneme porgandid nõusse. Kõik keedetakse 20 minutit madalal kuumusel.
- Keedetud porgandid tuleks lõigata viiludeks või lillede, tähtede kujul. Koostis panna vormi põhjale, lisada sellele porgandid ja hakitud rohelised.
- Želatiin vala vesi ja sega kuni lahustumiseni. Lisage puljongile želatiin, segage ja valage seejärel vedelik kalale.
Retsept 4: tarretatud haug roosa lõhega
Haugist saab väga maitsvat aspi, kui lisate sellele teist sorti kalu, eelistatavalt punast lõhet, forelli, roosat lõhet.
Vajalikud koostisosad:
- Haugi vesi
- Roosa lõhe - 330-400 grammi
- Haug - 200-250 grammi
- Sibul - 1 tükk
- Želatiin -10 grammi
- Porgand - 1 tükk
- Sool
Valmistamismeetod:
- Pange puhastatud ja pestud kala kastrulisse, täitke see veega ja pange tulele. Niipea, kui vesi keeb, lisame veidi soola, langetame koorimata sibulat ja kogu kooritud porgandit, loorberilehte.
- Keetke kala 25 minutit, seejärel eemaldage kõik koostisosad. Lõika kala tükkideks, porgandid - viigiliseks või viilutatud. Keedetud sibul toidu küpsetamiseks, mida me ei vaja.
- Võtke ½ tassi puljongit ja lahjendage selles želatiin, seejärel valage saadud mass kalapuljongisse, kuumutage tulel, mitte keetmata.
- Pane täidise jaoks nõusse kala ja porgandiviilud, vala peale valatud täidis ja aseta külma.
Retsept 5: Haug Siberi stiilis
Ilus ja maitsev roog, mis näeb välja korralik ega peta teie külaliste ootusi.
Vajalikud koostisosad:
- Vesi kalahaugi jaoks - 2,3 liitrit
- Haug - 300 grammi
- Marineeritud kurk - 2 tükki
- Konserveeritud rohelised herned - 100 grammi
- Värske petersell
- Želatiin - 10 grammi
- Värsked jõhvikad - 100 grammi
- Sool
Valmistamismeetod:
- Soolases vees keetke haug kuni keedetud.
- Saadud puljongis lisage eelnevalt lahjendatud želatiin, segage, kuumutage, kuid ärge laske keema tõusta.
- Jellied külmuvad mitmes etapis. Kõigepealt pange taldriku põhjale marjad ja 1/3 kala, valage sisse osa puljongist ja saatke tund aega külmikusse.
- Muru kala ja kurk teise kihiga õhukeselt viiludeks. Saadeti külmkappi. Ja pärast seda teatame järelejäänud kaladest ja konserveeritud hernestest.
Haugi liha - parimate kokkade saladused ja näpunäited
Kõigile perenaistele ei meeldi kasutada želatiini tarretiseks. Kui teil on tegemist kaladega, on peas ja selgroos piisavalt looduslikku geelistuvat ainet. Nendest osadest keetke puljong ja te ei vaja želatiini. Kuid kui teil on ainult praad, siis puljong ei külmuta. Ja veel üks trikk kokkadest - ärge pange täiteainet külmkappi. Kui küpsetasite puljongit õigesti, pakseneb liha liha kiiresti ja lihtsalt külmas kohas.
Mis on täitehaug? Heaks lisandiks on kaste, mille ise valmistate. Võtke paar värsket munakollast, veidi oliivi- või päevalilleõli, sinepipulbrit ja segage kõik segistis. Lisage kastmele mõned marineeritud kurgid, rohelised oliivid või kapparid.
