Haugi täidis - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Kas olete hämmingus selle üle, mida uueks aastaks süüa teha? Võite muidugi proovida külalisi üllatada millegi erakordse ja eksootilisega, kuid vana hea Olivier ja tarretatud kala ei asenda midagi. Nii et ärgem eemaldugem klassikutest ja relvastagem end noa ja lõikelauaga. Alates puhastatud ja tükeldatud ahvenast on vaja küpsetada kala puljongit. Kasutatakse nii uimesid, pead kui ka saba, nii et midagi pole vaja ära visata. Samas puljongis saate keeta fileetükid, mille järel need pannakse spetsiaalsesse vormi. Valmis kurnatud puljong segatakse leotatud želatiiniga ja selle seguga valatakse kala. Nii osutub täidise ahven. Lihtsalt ärge unustage enne valamist kalale lisada keedetud porgandiringid, rohelised lehed ja sidruniviilud. Kaunistuseks võite kasutada keedetud muna, roheliste herneste ja muude maitse jaoks sobivate toodete viilu. Haugi ahvenat hoitakse päeva jooksul külmas, pärast mida saab roogi laua taga serveerida.
Haugi täidis - toidu ja roogade valmistamine
Esimene asi, mida teha, on roogade ettevalmistamine. Vajame suurt vormi ja veelgi parem, kui aspi jaoks on olemas spetsiaalsed vormid (või üks suur) kala kujul. Samuti vajate kastrulit puljongi keetmiseks, praepanni ja kaussi želatiini leotamiseks.
Kalad tuleb sulatada, puhastada, lõigata ära kõik uimed, saba ja pea. Eemaldatavad interjöörid. Eemaldage filee ja jätke nüüd ning keetke puljong jäätmetest välja. Hiljem võite selles keeta ja kalatükke. Kuni puljong keeb, leotage želatiini jahedas vees, tükeldage sidrun, rohelised ja muud koostisosad. Koorige üks sibul ja porgand ning lisage maitsestamiseks kogu puljong.
Retseptid täidise ahven:
1. retsept: ahven
Selle klassikalise retsepti järgi valmistage täidise haug. Nii tegid seda rooga meie emad ja vanaemad. Ainus, mis seda retsepti eristab, on vutimunade kasutamine. Muidu on kõik sama - kala, köögiviljad ja maitseainekomplekt.
Vajalikud koostisosad:
- Kilogramm haugi;
- Pirn;
- Porgandid;
- Sidrun;
- Lavrushka;
- Lusikas želatiini;
- Punane pipar;
- Pipar;
- Sool;
- Petersell;
- Kümme vutimuna;
- Mädarõigas;
- Rohelised herned;
- Mõned jõhvikad.
Valmistamismeetod:
Alustuseks valmistage kala ja köögiviljad ette: sulatage haug ja loputage hoolikalt, koorige sibul ja porgand. Kala puhastada, roogadena lõigata ja tükeldada. Pange kalatükid kastrulisse ja täitke veega, lisage sibulad porgandite, loorberi ja pipraga. Keetke umbes 15 minutit, ärge unustage vahtu eemaldada. Kala ei seedita, muidu kukub see laiali! Keedetud kala nihkub õrnalt tassi juurde. Haugi ahvenat (pead, uimed) keedetakse puljongis veel paarkümmend minutit. Leota juhendis želatiin. Kurna puljong ja sega paisunud želatiiniga. Võtame tarretatud vormi ja valame pisut puljongit, eemaldame külma, et külmutada. Ringidesse või figuuridesse lõigatud keedetud porgandid, pooleks lõigatud keedetud vutimunad, lõigatud sidrun poolringideks. Külmutatud puljongil pange välja kalatükid, munad, sidruniviilud, porgandid, rohelised, herned ja jõhvikad. Täitke kogu ülejäänud puljong. Puljong peaks kala katma umbes 1 cm võrra. Serveeri lihapüree mädarõikaga.
2. retsept: haugi tomatikastmes
Väga lihtne, võiks öelda, kalavarude kerge versioon. Toiduvalmistamiseks vajate naela haugi, sibulat ja tomatipastat.
Vajalikud koostisosad:
- Kilogramm haugi;
- Sibul;
- Tomatipasta (sama palju kui hakitud sibul);
- Jahvatatud must pipar.
Valmistamismeetod:
Kalad sulatatud, puhastage, eemaldage siseküljed. Kuidas peaksime pesema. Lõika rümp tükkideks ja prae pannil. Me läheme tassi jahtuma. Poolrõngasteks lõigatud sibul (mitte liiga õhuke, aga mitte paks), prae pannil kuni kuldpruunini. Laotada tomatipasta sibul (mahus sama palju kui sibul ise). Soola ja pipart maitse järgi. Tomimi sibul tomatis 15 minutit madalal kuumusel. Jahutame kala luudest ja paneme vormi. Pange tomati-sibula mass kala peale ja tasandage lusikaga õrnalt. Eemaldame külma külmutamiseks.
Retsept 3: haugitäidis ilma želatiinita
Selgub, et täidisehaugi saab keeta ilma želatiinita. Selleks peate teadma mõnda nippi, mida see retsept räägib. Kala osutub hämmastavalt maitsvaks, õrnaks ja lõhnavaks. Pidulikuks tähistamiseks - mida me vajame!
Vajalikud koostisosad:
- Kaks kilogrammi haugi;
- Kolm liitrit vett;
- Kaks suurt porgandit;
- Kaks sibulat;
- Peterselli juur ja selleri juur;
- Loorberilehed;
- Ühe muna valk;
- Petersell;
- Keedetud porgandid;
- Kõvaks keedetud munad;
- Sool;
- Jahvatatud must pipar;
- Nelk - valikuline.
Valmistamismeetod:
Kalad puhas, me lõikame, eemaldame siseküljed. Rümp pestakse korralikult ja lõigatakse tükkideks. Eraldage fileed ja asetage kõrvale. Sabast, peast ja uimedest keedetakse puljong tund aega. Sibulad ja toored porgandid puhas, ka juured töödeldakse. Lõika juurviljad juurtega suurteks tükkideks ja prae kuivas pannil. Me nihutame kõik selle puljongisse, pannes filee. Keetke puljong, kuni see on peaaegu pooleks keedetud. Nihutage filee köögiviljadega taldrikule. Valgustatud puljong valatakse seejärel läbi marli. Kalaviilud nihutatakse suureks kujuks, peal asetame keedetud porgandi, sidruniviilude ja keedetud munade viilude ringid. Ärge unustage rohelisi! Täitke kõik jahutatud puljongiga ja leotage vähemalt päeva külmas.
Retsept 4: haugitäidis majoneesiga
Veel üks retsepti täidise ahven. Seekord - majoneesi, küüslaugu, oliivide ja rohelistega. Väga originaalne ja maitsev!
Vajalikud koostisosad:
- 800–1000 g ahvenat;
- Valge leib - grammi 70-80;
- Kolm lusikatäit majoneesi;
- 30 g želatiini;
- Küüslauguküünt;
- Sibul;
- Porgandid;
- Peterselli juur;
- Rohelised;
- Oliivid;
- Sool;
- Jahvatatud must pipar;
- Piim - kaks lusikat;
- Kaks lusikat taimeõli.
Valmistamismeetod:
Alustuseks valmistame kahte tüüpi tarretist - läbipaistvat ja majoneesis. Želatiini leotatakse vastavalt juhistele jahedas keedetud vees. Keetke puljong kaladest, filtreerige see ja segage paisunud želatiiniga. Pange segu pliidile, laske keeda ja eemaldage kohe. Osa jahtunud puljongist valatakse ja segatakse majoneesiga, ülejäänud jäetakse nagu on. Leib pannakse leotatud piima kaussi. Sibul lõigatakse poolrõngasteks ja prae kuni kuldpruunini. Keedetud kalafileed eraldatakse luudest. Küüslauk peeneks hakitud. Pange filee, sibul ja leotatud leib ühisesse kaussi, segage kõik segisti või hakklihaga, seejärel sool, pipar ja lisage küüslauk. Segage mass uuesti. Nüüd on kõige olulisem hetk: võtame kilekoti või spetsiaalse pärgamendi, õlitame, paneme massi sinna ja keerame selle paksu rulli. Keerake "vorsti" vastupidav niit üle. Keetke rull vees soola ja peterselliga 1,5 tundi. Jahutage see sellel pannil otse eemaldamata. Valage läbipaistva tarretise tükki. Lõika külm rull viiludeks ja laota üle tarretis, vala siis uuesti läbipaistev tarretis nii, et see kataks rulli poole. Seejärel valage tarretis majoneesi, nii et viilud oleksid veidi nähtavad. Kõik jahutatakse, lõigatakse portsjoniteks, kaunistatud keedetud porgandi, roheliste ja oliivide ringide viiludega. Valage uuesti värvitu tarretis ja eemaldage jahtumiseks.
Retsept 5: haugistage ahvenat multikahjuris viinaga
Neil, kellel on aeglane pliit, on väga vedanud. Selles saate süüa peaaegu kõike, sealhulgas ahvenat. Proovige katsetada ja näete, kui lihtne ja lihtne kala on ette valmistatud.
Vajalikud koostisosad:
- Sudak;
- Porgandid;
- Sibul;
- Hernes pipar;
- Peterselli lehed;
- Sidrun;
- 30 g želatiini;
- Sool;
- Viin - 2,5 lusikatäit.
Valmistamismeetod:
Puhastame, puhastame ja peseme kalu. Eemaldage filee luudelt. Valage aeglasesse pliidisse pool liitrit vett, pange kaladest kondid, sool ja pipar, kooritud sibul ja porgand. Seadsime 30 minutiks režiimi "Supp". Želatiin leotatakse külmas keedetud vees ja jäetakse paisuma. Petersellipesu. Sidrun ka hoolikalt pesta ja lõigata õhukesteks ringideks. Kalafilee jagatakse tükkideks ja laotatakse aurutamiseks restile. Avage aeglane pliit ja keetke režiimis "Supp" veel 20 minutit. Fileevõre eemaldage. Lisage puljongile leotatud želatiin, segage ja kuumutage veel 10 minutit "kuumutamise" režiimis. Lisage puljongile viina, segage ja filtreerige. Haugi ahvenafileed laotame vormidesse, paneme ka peterselli- ja sidruniviilud. Täitke kõik puljongiga, laske jahtuda ja eemaldage külmas, kattes vormi klambriga.
Haugi ahven - saladused ja kasulikud näpunäited parimatelt kokkadelt
- kui soovite saada selget puljongit, võtke haugipulbrit ainult värskelt külmutatud;
- haug ei vaja pikka keetmist, vastasel juhul kukuvad tükid laiali ja roog osutub ebameeldivaks;
- Ärge kunagi kasutage kooritud pea jaoks merisiga, sest puljongi keetmisel saab ebameeldiv maitse. Puljongi keetmiseks sobivad pead ainult mageveekaladest.
