Valge makrelli liha on kasulik ja maitsev, olenemata sellest, kuidas seda keedetakse. Toiduvalmistamiseks on palju viise: kala saab küpsetada ahjus, hautatud, hapukurk. Võite ka kala suitsetada. Suitsukalal on ere lõhn ja maitse ning see sobib suurepäraselt pidulauale.
Makrelli suitsetamine - toidu ja köögitarvete ettevalmistamine
Kala suitsetamiseks on kodus mitu võimalust, hoolimata sellest, kuidas te seda otsustate teha, peate kõigepealt valmistama makrelli.
Kala tasub osta "usaldusväärsetes" poodides, kus te tõesti ei vasta aegunud kaupadele. Hea külmutatud kala rümp peaks olema ühtlane, ilma rabeduse ja lõhnata. Ärge mingil juhul ostke kala, kui teil pole paksu jääkihti, sest müüjad varjavad selle halva kvaliteediga sageli.
Suitsetage kala kahel viisil. Esimene (ja ainus tõsi) on kala küpsetamine päris suitsuahjus. Kala on leotatud saepuru suitsuga ja omandab võrreldamatu aroomi. Kuid on ebatõenäoline, et selline seade on iga perenaise kodus. Sel juhul kasutage teist meetodit, kasutades vedelat suitsu. See pseudo-suitsetamine võimaldab teil ilma suure vaevata saada maitsvaid kalu. Just vedel suits on kala järel teine peamine koostisosa. 200 ml toidulisandeid ja sellest piisab kaheksa kuni kümme korda roa ettevalmistamiseks.
Kiirendage makrelli konvektsiooniahju "suitsetamise" protsessi, milles soovitud temperatuur sisestatakse liikuvate labadega.
Makrelli suitsetamise retseptid:
Retsept 1: suitsutatud makrell
Vajalikud koostisosad:
- Soolvee mineraalvesi - 1,2 liitrit
- Makrell - 3-4 rümpa
- Suhkur - 1 1/2 supilusikatäit
- 1 supilusikatäis vedelat suitsu
- Koor 2 sibulast
Valmistamismeetod:
- Valmista kala. Selleks puhastage see kõigepealt, lõigake pea ja saba ära, sool hästi. Ärge unustage eemaldada must film.
- Vala vesi kastrulisse, kuumuta see, lisa sool, suhkur, sibulakoor, lase keema tõusta, seejärel eemalda tulelt. Kurna marinaad, jahuta. Lisage vedel suits.
- Täida kala saadud marinaadiga ja hoia 26-30 tundi toatemperatuuril koorma all. Pärast seda keerake kala ja pange see kaheks päevaks külmikusse, ka koorma all. Keerake kala iga päev.
Retsept 2: suitsutatud makrell (küpseta 2 päeva)
See retsept sarnaneb eelmisele, kuid soolvee valmistamise retsepti muutmisega matta kala kiiremini, umbes kahe päevaga.
Vajalikud koostisosad:
- 1 liiter puhastatud soolvett
- Makrell - 3-4 rümpa
- Husk kahest sibulast
- Suhkur - 2-3 spl.
- Sool
- Vedel suits 1 supilusikatäis
Valmistamismeetod:
- Valage kastrulisse mineraalvesi, pange sinna sibulakoor ja laske keema tõusta, keetke 25 minutit.
- Seejärel eemaldage puljong tulelt ja jätke 10-12 tunniks, lisage seejärel marinaadile sool, suhkur ja vedel suits.
- Puhastage kala, lõigake pea ja saba ära, eemaldage sõõrikud ja valage saadud soolvesi. Vajutage koormaga alla ja pange "suitsutatud" 2 päevaks külmkappi. Ärge unustage kala keerata.
Retsept 3: suitsutatud makrell konvektsioonahjus
Kui teil on konvektsioonahi, ei pea te kala suitsutamise ajal kaua ootama. Lisaks vedelale suitsule ja soolale valmistage ette makrelli marineerimiseks tsellofaani kott.
Vajalikud koostisosad:
- Vedel suits - 2 supilusikatäit
- Makrell - 4-5 rümpa
- Sool
Valmistamismeetod:
- Valmista kala. Soole see ära, lõigake pea ja saba ära. Sees määrige soolaga (umbes üks supilusikatäis rümba kohta), sama rümba promagte vedel suits.
- Pange kala kotti, lisage vedel suits ja segage see tihedalt kinni. Jätke makrell nelikümmend minutit marineerima. Seejärel eemaldage see ja pühkige see hoolikalt, et kala kuivaks jääks.
- Lülitage sisse konvektsioonahi, seadke temperatuur 200 kraadini. Asetage kala keskmisele püstikule ja keetke 25 minutit.
Retsept 4: suitsutatud makrell (kasutades elektrilist suitsuahju)
Kas teil on kodune väike suitsuahi? Sel juhul saate täielikult hakkama ilma vedela suitsuta. Retsept on lihtne ja kala saadakse suitsutatud maitsele võimalikult lähedale. Ärge unustage suitsumaja jaoks valmistada puuvilju või lepp saepuru, lusikatäis teed ja suhkrut.
Vajalikud koostisosad:
- Makrell
- Sidrun - ½ tükki
- Sool
Valmistamismeetod:
- Lõigake kala pea maha, eemaldage kattekehad, peske, määrige seestpoolt soolaga.
- Lõika sidrun viiludeks, pane kala sisse ja aseta 12 tunniks külmkappi.
- Võtke puuviljalaastud ja asetage need kaubaalusele. Vala saepuru peale üks supilusikatäis suhkrut ja musta väikest lehte.
- Pühkige kala kuivaks ja pange see suitsuahju. Makrelli esimesed 10 minutit tuleks keeta ilma suitsuta, seejärel sisestage pann ja keetke suitsuga 25 minutit. Seejärel lülitage elektriline suitsuahi välja, kuid ärge eemaldage katet, laske makrellil seal veel 20 minutit seista.
Retsept 5: makrelli suitsetamine (maa suitsetaja abiga)
Suitsetamine toob teile vähem probleeme, kui teil on riigi suitsuahi. Retsept on lihtne, kuid igal juhul peab kala külmkapis marineerima.
Vajalikud koostisosad:
- Makrell
- Sool
Valmistamismeetod:
- Enne suitsetamist valmistage makrell: katkestage pea ja saba, soolestik. Seest hõõruge kala soolaga, seejärel asetage see 20 tunniks külmkappi.
- Saepuru (puuvili või lepp) lamab 1 sentimeetri suuruse suitsuahju kihi põhjas.
- Pange võrgule õunahaavad ja neile kalakorjused. Keetke makrelli 20 minutit.
Makrelli suitsetamine - parimate kokkade saladused ja näpunäited
- Kas vedel suits on kahjulik? Seda küsimust küsivad sageli need, kes soovivad kodus kala küpsetada, ilma et neil oleks tõelist suitsuahju. Mis on aga üsna kurioosne, on peaaegu kogu poe suitsutatud kala juba ammu vedela suitsu abil ette valmistatud. Lõppude lõpuks "suitsetage" tooteid sellisel viisil kiiresti ja odavalt. Muidugi pole vedelast suitsust kasu, kuid toote tõelise suitsuga leotamiseks pole see kuigi kasulik. Niisiis, kui otsustate nautida suitsutatud makrelli, siis nautige lihtsalt maitsvat rooga, peamine asi - mitte väga sageli.
- Enne kala suitsutamist suitsuahjus või aerogrillis peate selle põhjalikult salvrätikutega puhtaks loputama, nii et see muutub täielikult kuivaks.
- Kalade ettevalmistamisel on väga oluline eemaldada kile sees olev must nahk. See on väga õhuke, kuid kui seda ei eemaldata, siis on valmis kala mõru.
- Mõned kokad soovitavad makrellirümpa määrida mitte ainult soola, vaid ka väikese koguse suhkruga. Nii saavad kalad maitsmiseks õrnemad. Võtke selleks pruun suhkur.
- Kala hapukurgi tegemisel lisage veidi sojakastet. Aromaatne vedelik annab kaladele kerge, meeldiva lõhna. Lisaks ei sega mõned vürtsid soolvett. On asjakohane humal suneli, magusad herned, kuivatatud basiilik, peterselli juured.
- Kokad ei soovita enne kala suitsetamist rümpa tükkideks lõigata. Kui küpsetate makrelli üldiselt, on kala mahlasem.
