Lõhe tartar - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Prantsuse roogade tartar on eelroog mitmetest peeneks hakitud koostisosadest. Täitke kõik tartarikastme koostisosad. Nõu iseloomulik tunnus on see, et kõiki selle jaoks mõeldud tooteid kasutatakse värskel, marineeritud või kergelt soolatud kujul. Seetõttu ei kasutata hambakivi lõhe kuumtöötlemisel. Kalad on tavaliselt kergelt soolatud või võtavad nad lihtsalt sulatatud õrna filee. Lõhe tartar pole mitte ainult maitsev, vaid ka väga kasulik. Sellise madala kalorsusega suupiste võib ohutult lisada dieedimenüüsse, suupisted sobivad suurepäraselt pidulauale.
Lõhe tartrat lisatakse sageli sibulatele (punane, murulauk või šalottsibul), rohelistele (salat, arugula, petersell, till, koriander jne), värsketele kurkidele, avokaadole, krevettidele, tomatitele, oliividele, kapparitele, kaaviar ja kõikvõimalikud maitseained. Tartare ei saa ilma sidrunimahla, sinepi ja palsamiäädikata. Samuti lisatakse kastmele sageli sojakastet. Kõik tartra purustatud koostisosad võib lihtsalt kastmega kokku segada ja panna slaidi a la carte plaatidele. Võite kasutada ka salatirõngast ja laotada tooteid kihiti püramiidi kujul. Lõhe tartrit saab serveerida krutoonide või kuuma röstsaiaga.
Lõhe tartar - toodete ja roogade valmistamine
Lõhe tartra valmistamiseks ei vaja palju nõusid. Serveerimiseks vajate lõikelauda, teravat nuga, nõusid, võib vaja minna ka salatirõngast. Mõnda koostisosa (nt muna) tuleb keeta või praadida, seega võib vaja minna panni või praepanni. Samuti valmistage kauss kastme või marinaadi valmistamiseks.
Lõhefileed tuleks lõigata võimalikult väikeseks. Peaaegu kõikides lõhetartari retseptides kasutatakse sibulaid. Samuti tuleb ta tükeldada võimalikult väikeseks - peaaegu puruks. Sibulat ei tohiks tugevalt tunda, see peaks andma ainult vajaliku lõhna ja pikantsuse. Värske kalafilee peab olema "premedosolit". Selleks hõõrutakse kala soola ja maitseainetega, mähitakse fooliumisse ja eemaldatakse mitu tundi külmkapis.
Lõhe tartari retseptid:
1. retsept: lõhe tartar
Maitsva lõhe-tartari lihtne retsept. Selles kasutatakse värskelt külmutatud kala, punast sibulat ja maitseaineid. Serveeri see suupiste võib olla üksi või röstitud röstsaiaga.
Vajalikud koostisosad:
- 350 g lõhefileed;
- Punane sibul;
- 15 ml veiniäädikat;
- 15 ml sidrunimahla;
- 30 ml oliiviõli;
- Värske petersell / koriander;
- Sool;
- Pipar
Valmistamismeetod:
Sega kausis sidrunimahl ja äädikas. Punane sibul hakkida väga peeneks, vala see sidrunimarinaadiga. Tükeldage rohelised peeneks, hõõruge pipra ja soolaga. Kalafilee väga peeneks hakitud. Sega kala marinaadis sibulaga. Lisage rohelisi ja oliiviõli, segage uuesti. Lõhe tartar valmis. Serveeritakse kuuma röstsaia või salatiga.
2. retsept: lõhe tartar kapparitega
Maitsev lõhe tartar! Sellise isuäratava ja elegantse suupiste saab ohutult pidulauale serveerida. Selles retseptis kasutatakse koos lõhega kahte tüüpi sibulat, kappari ja maitseainet.
Vajalikud koostisosad:
- 500 g lõhet;
- Kaks lusikatäit marineeritud kappari;
- Paar šalottsibulat;
- Hunnik murulauku;
- Sojakaste;
- Sidrunimahl;
- Must pipar (jahvatatud);
- Oliiviõli.
Valmistamismeetod:
Lõhe ja mõlemat tüüpi sibul on väga peeneks hakitud. Jahvatage ja kapparid. Valmista kaste: sega oliiviõli, sojakaste, sidrunimahl. Lisage kastmele musta jahvatatud pipart. Pange kala, kapparid ja sibul kaussi. Riietuge kastmega, kuna see peaks olema segatud. Pöörake tart vaasidele ja eemaldage pooleks tunniks külmikusse. Sellesse suupistesse võite lisada ka paar tilka laimi, tabasco kastet, riivitud ingverit või seesamiõli.
Retsept 3: lõhe tartar kirsstomatite ja vutimunadega
Veel üks hea retsept lõhe tartarist. Koostisosade rohkus muudab suupiste väga toitev, toitev ja maitsev, kõik tooted on valitud nii, et nende maitse oleks ideaalselt ühendatud. Hambakivi sisaldab lisaks kaladele ka vutimune, kirsstomateid, rukkilille, ürte ja maitseaineid.
Vajalikud koostisosad:
- 270 g lõhet;
- Kaks lusikat kapparit;
- Arugula;
- Jääsalat;
- 18 g teravilja sinepit;
- Punane sibul;
- Pool sidrunit;
- Paar kirsstomatit;
- Palsamiäädikas;
- Vutimuna;
- Sool;
- Oliiviõli.
Valmistamismeetod:
Suupiste valmistamiseks vajate spetsiaalset salatirõngast ja a la carte taldrikuid. Lõika salat mis tahes kujul. Pange salat taldrikule. Salatisse pange lehed arugula. Laota sinepi- ja sidruniviilud taldrikule. Piserdage rohelisi oliiviõliga. Lõika lõhefilee väikesteks kuubikuteks, peeneks hakkige sibul, segage see lõhega. Kala-sibula mass maitsestatakse sidrunimahlaga ja soolatakse. Me segame kõik, täitke rõngas osa massist. Ülevalt laiendame kapparit. Seejärel pange kala ülaosa välja. Me eemaldame vormi. Vutimuna praadida ja asetada püramiidi kohale. Umbes lagunenud pooled kirsstomatid. Kastke kompositsioon eelnevalt suhkruga eelnevalt puhastatud palsamiäädikaga.
Retsept 4: lõhe tartar kurgi ja kaaviariga
Kreemjas mädarõikaga maitsestatud väga maitsev ja maitsev lõhe, punane kaaviar, kurgid ja sibulad. Magustoit sobib ideaalselt iga pühade menüüsse.
Vajalikud koostisosad:
- 320 g: lõhefilee;
- Kurk;
- Kaks lusikatäit punast kaaviari;
- Mõned roheliste sibulate suled;
- Punane sibul;
- Värske till;
- Sidrunikoor;
- 2-3 supilusikatäit taimeõli;
- Kreemjas mädarõigas;
- Lusikas suhkrut;
- Valge pipar (jahvatatud);
- Meresool.
Valmistamismeetod:
Eemaldage koor ühest sidrunist, peeneks hakkige till ja segage. Jahvata koor ja ürdid jämeda meresoola ja suhkruga. Selle seguga hõõruti lõhefilee, mähiti klambriga ja pandi külmkappi. 2 tunni pärast saab kala kätte ja lõigatakse väikesteks tükkideks. Nahast puhastatud kurk, lusikaga eemaldatakse suured seemned. Lõika viljaliha väikesteks kuubikuteks. Lõika punane sibul väga peeneks - praktiliselt puruks. Haki roheline sibul. Sega lõhe mõne kaaviari, kurkide, sibula, mädarõika ja võiga. Maitsesta tartar valge pipraga. Eelroogi saab serveerida krutoonide või röstsaiaga.
5. retsept: lõhe tartar avokaadoga
Selline suupiste pole mitte ainult väga maitsev, vaid ka dieediga. Tüdrukud võtavad selle retsepti kindlasti teadmiseks.
Vajalikud koostisosad:
- 150 g soolatud lõhet;
- Avokaado;
- Punane sibul;
- Lusikas kapparit;
- Oliiviõli;
- Jahvatatud must pipar;
- Sidrunimahl;
- Sool
Valmistamismeetod:
Haki kapparid ja sibul, maitsesta oliiviõliga, maitsesta pipraga. Avokaado viljaliha lõigatakse kuubikuteks, puista sidrunimahlaga. Lõhefilee peeneks hakitud. Lõika pätsist ümmargune ring spetsiaalse salatirõnga abil, pane taldrikule. Lao pätsile kiht kala, seejärel avokaado ja sibul kapparitega. Siis jälle kiht kala ja avokaadot. Puista lõhe tartar oliiviõliga ja serveeri.
Lõhe tartar - parimate kokkade saladused ja näpunäited
Lõhetartari keetmise kõige olulisem saladus on kala eel marineerimine või soolamine. Lõhefileed võite lihtsalt soola ja maitseainetega hõõruda, klammerdada kilesse ja panna paariks tunniks külmkappi.
Ja võite seda retsepti kasutada: lõigake filee plaatideks (viiludeks), segage kastrulis toatemperatuuril keedetud veega õige kogus soola. Pange kala lahusesse ja jätke viis minutit. Saate koorma panna nii, et tükid ei tekiks. Seejärel tuleks lõhe visata nõusse ja lasta vedelikul nõrguda. Nüüd on kala paagis kihiti välja pandud, iga kiht on oliiviõliga õlitatud. Küpsenud kala külmkapis üks päev. Valmis kala võib maitsestada sidrunimahlaga ja maitsestada aromaatsete ürtidega. Sellest kergelt soolatud lõhest tuleb välja suurepärane tartar!
