Kodune sealiha - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Mis on keedetud sealiha? See ilus sõna viitab ahjus küpsetatud või muul kuumtöötlemise teel küpsetatud lihale. Kodune sealiha on põliselaniku slaavi roog, ehkki teised rahvad küpsetavad liha sarnaselt (näiteks Saksamaal nimetatakse sealiha analoogi "Schweinebratten").
Meie esivanemad kasutasid roogade jaoks enamasti karu liha, kuna siis söödi kõige sagedamini karu liha. Veisekasvatuse areng on aga muutnud sealiha kättesaadavamaks. Sageli (eriti Kaukaasias) küpsetatakse lambaliha niimoodi, aga selline sealiha on amatöör, sest lambaliha on väga rasvane, omapärase maitsega.
Niisiis, kuidas küpsetatud sink küpseb? Liha ettevalmistamine on lihtne, kuid kui jätate vähemalt ühe etapi tähelepanuta, on küpsetatud sink väga kuiv või peal küpsetatud ja sees niiske.
Esimene etapp - liha pestakse verest, kiled eemaldatakse.
Teine etapp - leotamine. Liha asetatakse soolvees ja leotatakse vähemalt tund. Seda tehakse nii, et kogu tükk oleks vedelikuga küllastunud, sest temperatuuri mõjul aurustub see. Kui liha pole leotatud, aurustub kogu liha, mis selles on, kümne minutiga ja siis küpsetatud sink osutub kuivaks. Kunstlik leotamine võimaldab liha hästi küpsetada ja mitte kuivada.
Kolmas etapp - hõõrumine vürtsidega.
Neljas etapp - liha täidetakse köögiviljade või muude koostisosadega, kui see on retseptis ette nähtud.
Viies etapp - küpsetamine.
Kodune sealiha - toidu ja roogade valmistamine
Kuidas valida sealiha jaoks head liha? Kui tegemist on sealihaga, võib kaela kõige sobivamaks osaks pidada, kuna selle struktuur on heterogeenne. Kaelas vaheldumisi lihakihid rasvaste kihtidega ja küpsetades sulavad rasvad kokku ja kuidas tuleks seda toita tükikese lõhnava mahlaga. Võite ka sinki osta, tagasi.
Veiseliha valimisel kehtivad samad reeglid. Linnuliha osas on kõige sobivamad osad kondita, st filee, rinnaliha. Kuid need lihatükid peaaegu ei sisalda rasva, nii et peate täpselt teada küpsetatud sinki, mitte ainult küpsetatud linnu, saamiseks sellest teatama.
Oluline punkt - ärge ostke singi keetmiseks külmutatud liha! Külm kuumtöötlus kuivatab liha, see kaotab loodusliku niiskuse. Kui proovite sulatatud tootest küpsetatud sinki küpsetada, saate lõtva, ebaühtlase konsistentsiga roogi. Samuti ei sobi ja värske liha.
Kus on parim viis küpsetatud singi küpsetamiseks? Võimalusi on mitu - ahjus, aerogrillis või multikookeris. Kui valite ahju, saab liha küpsetada kas fooliumis või hülsis või selle ümber mähkida.
Teisel juhul ärge unustage keetmise ajal tekile või pannile vett lisada. See hoiab ära ülekuivamise. Temperatuuri mõjul aurustub niiskus ja liha tungib sisse aur. Veel üks oluline punkt - ärge pange liha röstimiseks konteineri põhja. Kindlasti põleb see kahe tunni pärast. Parim on paigaldada selline konstruktsioon konteineri põhjale - ristipulgad hiina toidu jaoks või puidust valmistatud kuumade roogade alus ja asetage sellele liha.
Konvektsioonahjus on kõige parem küpsetada kodus valmistatud keedetud sealiha fooliumis, kuna on kõrge risk pealmise lihakihi kuivamiseks. Aeglases pliidis tuleb keedetud sealiha küpsetada nagu tavaliselt.
Kodusealiha retseptid:
Retsept 1: kodus valmistatud keedetud sealiha vürtsidega
Kirjeldame keedetud sealiha valmistamist sealihast fooliumis keedetud vürtsidega. Võtame jahvatatud pipra, humala-suneli ja küüslaugu, pressitakse läbi pressi.
Vajalikud koostisosad:
- Tükk tervet sealiha kuni 1,5 kilogrammi
- 6 küüslauguküünt
- Vürts
Valmistamismeetod:
- Valmista liha. Soolvee jaoks ühendage sool, vesi ja äädikas sellistes kogustes - pooleteise liitrini vett 1 tl äädikat ja 85 grammi soola. Pange liha hapukurki ja jätke 1,5-2 tunniks.
- Eemaldage liha ja kuivatage see rätikutega.
- Hõõruge sealiha vürtsidega (ilma soola kasutamata), pigistage küüslauk ja jahvatage see liha pinnale.
- Mähi tükk fooliumisse nii, et see sobib tihedalt pinnale.
- Tekil, kus küpsetatud sink küpsetatakse, valage veidi vett, pange lihatükk sinna ja saatke see ahju.
Retsept 2: omatehtud külm keedetud sealiha (keetmine ilma fooliumita)
Kui soovite liha küpsetada ilma fooliumisse mähistamata, siis on seda üsna lihtne teha, kuid seal on paar saladust, mis tuleb vastu võtta. Esimene on hoida liha kuivana, panna selle peale paar viilu peekonit. Röstimisprotsessis sulab see ja liha on mahlane. Teine punkt on pidevalt veenduda, et küpsetise põhjas oli pidevalt vedelik, vastasel juhul on sink peal kuiv.
Vajalikud koostisosad:
- Üks tükk sealiha, mis kaalub kuni 1,5 kilo
- Sealiha seapekk - 260 grammi
- Vürts
Valmistamismeetod:
- Valmistage liha ette loputades voolavas vees.
- Pange leotamiseks soolvesi. Soolvesi võib valmistada mis tahes vürtside lisamisega, soola pannakse kiirusega 50 grammi liitri vee kohta. Sealiha tuleks leotada vähemalt poolteist tundi.
- Nõruta liha ja hõõru seda vürtsidega igast küljest.
- Küpsetamiseks mõeldud konteineri põhjas asetage puupulgad, seadke liha peal.
- Lõika searasv viiludeks ja lao sealihale.
- Valage vett (umbes 200 ml) mahuti põhja ja saatke ahju küpsetama. Toiduvalmistamisel veenduge, et põhjas oleks pidevalt vett, valage see vajadusel.
Retsept 3: kodune veiseliha sealiha
Veiselihast saab valmistada maitsvat kodust keedetud sealiha, kuid kindlasti lisage lihale seapekk, muidu ei osutu see mahlakaks. Soolvee valmistamisel on ka omadusi - enne veiseliha leotamist tuleb see keeta.
Vajalikud koostisosad:
- Üks tükk veiseliha kuni 1,5 kilogrammi
- Soolvee jaoks sool -, kõige maitsvamad herned, loorberileht
- Sealiha searasv 320 grammi
Valmistamismeetod:
- Valmistage liha ette, loputades seda voolava vee all.
- Valage kastrulisse umbes 1,5 liitrit vett, lisage 90 grammi soola, loorberilehte ja pipart. Lase soolveel keeda ja keera 3 minuti pärast välja.
- Pange veiseliha soolvees 2,5 tunniks.
- Võtke liha välja, kuivatage paberrätikutega ja hõõruge vürtsidega - jahvatatud pipar, humal-suneli, basiilik.
- Rasv lõika viiludeks.
- Pange veiseliha fooliumilehele. Katke see pekiga. Kui rasv langeb, saate selle kinnitada, pakkides seda niididega.
- Mähi veiseliha tihedalt fooliumisse ja aseta küpsetusplaadile. Saatke veiseliha ahju.
Retsept 4: kodune sealiha aeglases pliidis
Kui teil on pliit aeglane, kiireneb singi keetmine märgatavalt. Valige programm "Liha" või "Küpsetamine / jahutamine" ja määrake kellaajaks 80 minutit. Tund pärast toiduvalmistamise algust peate liha kontrollima, võib-olla on see juba valmis. Augusta noaga ja vaata mahla. Kui see pisut silma paistab ja on läbipaistev, siis on liha valmis. Kui sealiha osutub roosaks, laske sink valmistada enne programmi lõppu.
Vajalikud koostisosad:
- Terve sealihatükk, mis kaalub kuni 800 grammi
- 4 küüslauguküünt
- 1 porgand
- Tükk võid kausi määrimiseks
- Vürts
Valmistamismeetod:
- Loputage liha.
- Pange tund aega soolvees - vee ja soola segu.
- Kui liha on vedelikuga küllastunud, eemaldage see, kuivatage see rätikutega ja hõõruge vürtsidega.
- Tehke jaotustükid kogu sealiha pinnale.
- Koorige küüslaugu ja porgandi hambad. Porgandid lõika viiludeks, küüslauk, igaüks pooleks. Pange köögiviljad vaheldumisi liha jaotustükkidesse.
- Seadke aeglasele pliidile programm, pintseldage kauss tüki võiga ja pange põhja tükk sealiha.
Retsept 5: omatehtud sealiha konvektsioonahjus
Aerogrillis saate süüa maitsvat liha. Selle kasutamise eeliseks on väike küpsetusaeg - nii küpsetab umbes kilogrammi kaaluv sealihatükk ühe tunniga. Selles retseptis selgitame, kuidas valmistada ploomidega täidetud liha.
Vajalikud koostisosad:
- Sealihatükk, mis kaalub kuni 1 kilogramm
- Ploomid - 150 grammi
- Vürts
Valmistamismeetod:
- Valmistage liha ette: kõigepealt loputage seda ja seejärel leotage soolvees 1,5 tundi.
- Kuivatatud ploomid vajavad keeva vee valamiseks 15 minutit ja loputa seda mitu korda külmas vees. Lõika see ribadeks.
- Kuivatage liha paberrätikutega. Riivi vürtsidega.
- Tehke kogu pinna kohal 2 tolli sügavus. Nendesse jaotustükkidesse asetage ploomid.
- Mähi sealiha tihedalt fooliumiga.
- Konvektsioonigrilli põhjas seadke rack ja asetage sealiha. Küpsetage liha tund aega, määrates temperatuuri 180 kraadini, kuid pärast aerogrilli töö lõppu laske keedetud sealihal keeda suletud kaane all umbes 20 minutit.
Retsept 6: omatehtud kana sealiha
Kanafileest saab maitsva roogi, kuid kuna linnuliha on peaaegu rasvavaba, peate rasva ise lisama. Kasutage selle seapeki või peekoni jaoks.
Vajalikud koostisosad:
- Kanafilee - mitte rohkem kui 1,5 kilogrammi
- Sealiha seapekk - umbes 150 grammi
- Vürts
Valmistamismeetod:
- Valmista kanafilee. Selleks puhastage see filmidest ja elage ning pange siis pooleks tunniks soolvee sisse. Soolvesi - vesi ja sool.
- Hõõruge iga kana tükk vürtsidega.
- Pange liha laiali laotatud fooliumitükile.
- Lõigake pekk õhukeselt ja asetage see liha peale. Mähi foolium.
- Pange liha tekil olevasse fooliumisse ja saatke see ahju.
Kodune sealiha - parimate kokkade saladused ja näpunäited
Kui kaua peaks liha ahjus küpsetama? Vähemalt 1,5 tundi, kui see on noor põrsas, rohkem kui kaks, kui loom oli täiskasvanud, kuid mitte rohkem kui neli tundi.
Veiseliha kokad kaks kuni kolm tundi, lambaliha - mitte rohkem kui kaks, kana- ja kalkuniliha tuleks küpsetada mitte rohkem kui kakskümmend minutit. Koduse küpsetatud sealiha temperatuur ei tohiks ületada 160 kraadi, kui see on loomne liha, ja 220–250 kraadi, kui see on linnuliha.
