Varrukas küpsetatud sink - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Oleme harjunud küpsetama värskeid lihahakkaid ja kotlette ning kus harvemini sööme külma liha. Kujutage siiski ette jahutatud praad, mis on kaetud külmutatud rasvakilega! Kuid maitsva külma liha küpsetamiseks on üks viis - see on küpsetada seda nagu varrukas küpsetatud sinki.
See roog ilmus esmakordselt Vana-Venemaal 16. sajandil, kui meie slaavi esivanemad jahtisid toitu. Pärast karu viskamist valmistasid nad osa rümbast kohe ette ja osa küpsetati tulel ja tarbiti hiljem külmas vormis. Nõu “küpsetatud sink” nimi pärineb sõnast “karuliha”. Hiljem muudeti roogi peamine koostisosa sealihaks, kuid valmistise olemus ei muutunud.
Maitsva küpsetatud singi saamiseks on mitu saladust:
- Liha tuleb kõigepealt leotada. Toode sisaldab umbes 50% niiskust, kuid ahju kõrgete temperatuuride mõjul aurustub see järk-järgult. Nii et liha saaks pikka aega küpsetada ilma kuivaks muutumata, tuleks sealiha eelnevalt marineerida spetsiaalses soolvees. Kõige sagedamini on vees lihtsalt lahustatud sool või spetsiaalselt keedetud soolvesi koos vürtsidega. Liha laagerdatakse umbes tund, kui tegemist on noore põrsa lihaga, kahest kuni kolmeni, kui tegemist on lambaliha või veiselihaga. Lindu tuleks soolvees hoida mitte rohkem kui kolmkümmend minutit.
- Liha on mahlane, kui selle küpsetate, pärast pakendamist. Varrukas või fooliumis küpsetatud sink ei anna küpsetamise ajal liigset vedelikku ja seetõttu on see meetod parim.
Varrukas küpsetatud sink - toodete ja roogade ettevalmistamine
Kõige olulisem nõuanne varruka maitsva sinki keetmisel on valida hea liha. See ei tohiks olla jäätis ega värske, vastasel juhul osutub roog kuivaks ja ebaühtlaseks, kiulise struktuuriga.
Kui ostate sealiha, siis hankige kael - see osa sobib suurepäraselt maitsva singi keetmiseks, kuna see sisaldab 30–40% rasva. Just sulatatud rasv küllastab lihakihid ja annab sealihale mahlase maitse ja isuäratava väljanägemise isegi külmas.
Kui otsustate küpsetada veiseliha või kana, võib see olla ükskõik milline lihaosa, kuid peate teatama rasva kohta, vastasel juhul osutub sink üsna kuivaks.
Maitsva küpsetatud singi jaoks pole vaja muud kui soola ja pipart, ehkki roogi maitset saate muuta maitseainete, köögiviljade ja kuivatatud puuviljadega. Sobivad vürtsid on basiilik, kuivatatud ürdid, pune, oder, hop-suneli. Köögiviljad sobivad küüslauk, porgand, redis.
Sealiha, veiseliha ja lambaliha küpsetusaeg - tund kuni kolm, kana ja kalkun küpseta kuni kakskümmend minutit.
Küpsetatud sealiha retseptid varrukas:
1. retsept: küpsetatud sink varrukas
Miks leiutada midagi keerulist, kui tavaliselt on parim lahendus kõige lihtsam? Varrukas küpsetatud sink osutub mahlakaks, õrnaks ja pehmeks ning liha autentset maitset rõhutavad soolatud marinaad ja must pipar. Täpselt nii küpsetasid slaavlased karuküpsetatud sinki, korrake täna retsepti (ehkki sealihaga).
Vajalikud koostisosad:
- Sealiha, terve tükk
- Pipar ja sool
Valmistamismeetod:
- Marinaadi valmistamiseks lahustage sool vees (umbes nelikümmend viis grammi liitri vee kohta).
- Leotage liha soolvees - jätke see 1,5 tunniks (1 kg liha jaoks vajate 1-1,5 soolvett).
- Eemaldage liha, kuivatage see paberrätikutega ja puista pipraga igast küljest.
- Kuumuta ahi ja aseta tekk koos sealihaga hülsi. Ideaalne temperatuur küpsetatud singi röstimiseks on mitte üle 160 kraadi.
Retsept 2: küpsetatud sink veiseliha varrukas
Sellest retseptist saate teada, kuidas veiseliha sealiha maitsvalt küpsetada. Nagu teate, võib selline liha olla üsna karm, kui seda ei küpsetata korralikult. Maitsva küpsetatud singi saladus on õigel ajal marineerimisel ja röstimisel, samuti rinnatüki või peekoni lisamisel lihale.
Vajalikud koostisosad:
- Tükk veiseliha
- Vürts
- Rind - 240 gr.
Valmistamismeetod:
- Valmistage soolvesi, hirss lahustage sool vees.
- Pese küpsetamiseks veiselihatükk ja aseta 2 tunniks hapukurki leotama.
- Tükelda rinnatükk õhukesteks viiludeks.
- Eemaldage liha ja kuivatage see, seejärel katke see rinnatükiga ja mähkige tihedalt niitidega. Pipar.
- Pange veiseliha varrukasse ja saatke see tekile küpsetama. Küpsetusaeg - 2,5 tundi.
Retsept 3: küpsetatud sink varrukas (lambalihas)
Küpsetatud sinki saab keeta mis tahes lihast, sealhulgas lambalihast. Paljud peavad seda tüüpi liha miinuseks suurt rasva, kuid korraliku ettevalmistamise korral osutub see eeliseks. Pöörake tähelepanu soolvee valmistamise meetodile.
Vajalikud koostisosad:
- Tükk lambaliha
- Nelk, loorberileht, must pipar
- Sidrunimahl
- Sool ja vürtsid
Valmistamismeetod:
- Valmista marinaad. Selleks pange kastrul veega tulele, kui see keeb, laske seal nelk, loorberileht ja pipar. Keetke vett 5 minutit, seejärel lülitage gaas välja ja laske marinaadil jahtuda. Kui see on vaevalt soe, lisage marinaadile sidrunimahl (1 spl. Lusikas liitri vee kohta).
- Liha madalam leotage marinaadis - jätke 2,5 tunniks külmas kohas.
- Nõruta lambaliha, pipar ja aseta röstimishülsi.
- Küpsetage liha vähemalt 2,5 tundi 150 kraadi juures.
4. retsept: küpsetatud sink varrukas kuivatatud aprikooside ja rosinatega
"Rasv šokolaadiga" on eufemism, kuid "kõrge" köögis ärge lõpetage puuviljade ja magusate vürtside lisamist lihale. Kui teete seda targalt, osutub roog ilma õrna aroomi ja kerge magususeta, mis ei riku tõelist maitset.
Vajalikud koostisosad:
- Sealiha
- Kuivatatud aprikoosid - 160 gr.
- Rosina - 120 gr.
Valmistamismeetod:
- Liha tuleb pesta ja marineerida. Marinaadi jaoks lahustage sool lihtsalt vees. Liha tuleks leotada umbes 1,5 tundi.
- Kuivatatud puuviljad valage 15 minutit keeva veega, seejärel loputage ja kuivatage.
- Kogu lihas tehke jaotustükid ja pange sinna kuivatatud puuviljad. Liha hõõru pipart.
- Pange sealiha varrukasse ja pange küpsetamiseks nõusse, seejärel saatke see ahju.
Retsept 5: küpsetatud sink varrukas (kana)
Kana sealiha on pehme, õrn liha, mitte üle kuivatatud ja struktuurilt homogeenne. Selleks, et kana sel viisil küpsetataks, peate selle, samuti sealiha eelnevalt marineerima ja seejärel panema küpsetushülsi. Teine saladus on rinnaosa kasutamine. Sulatatud seapekk küllastab praktiliselt kooritud filee ja muudab küpsetatud singi õrnaks ja mahlakaks.
Vajalikud koostisosad:
- Kanafilee
- Rind (1/6 filee arvust)
- Vürts
Valmistamismeetod:
- Pese liha, eemaldage rasvased tükid.
- Lahustage sool vees, asetage filee pooleks tunniks soolvees.
- Rind lõigake õhukesteks viiludeks.
- Kuivatage marineeritud liha ja asetage esimene osa puhtale pinnale. Aseta peekon kana liha peale ja kata ülejäänud lihatükkidega peal. Piserdage pipraga ja kerige tagasi.
- Pange liha varrukasse ja pange see küpsetusnõusse.
6. retsept: küpsetatud sink varrukas köögiviljadega
Kui teil on tavalisest lihast kõrini, saate selle maitset köögiviljade ja vürtside lisamisega muuta. Küpsetatud sinki saab keeta ja mitte ühest sealihatükist. Me ütleme teile, kuidas seda teha.
Vajalikud koostisosad:
- Sealiha
- Porgand - 1 tk.
- Küüslauk - 6 hammast
- Salo - 100 gr.
- Vürts
Valmistamismeetod:
- Singi keetmiseks vajate kahte lihatükki.
- Marineerige sealiha tavalises soolalahuses - leotage liha umbes tund.
- Rasv lõika viiludeks.
- Lõika porgandid õhukesteks viiludeks.
- Kuivatage liha paberrätikutega. Pange esimene lihatükk puhtale pinnale, pipardage see heldelt, pange sellele peekoniviilud ja jätke siis küüslauguhambad läbi pressi vahele. Pange teine lihatükk peal ja kerige saadud “võileib” tagasi.
- Tehke liha pinnale sisselõige, sisestage neile porgandiviilud.
- Asetage sealiha varrukasse ja saatke küpsetusnõusse ettevalmistamiseks.
Varrukas küpsetatud sink - parimate kokkade saladused ja näpunäited
- Varrukas küpsetatud liha saab isuäratava, ehkki kahvatu väljanägemisega. Kui soovite, et liha saaks veidi kuldse värvi, eemaldage kümme minutit enne valmisolekut ümbris tekilt ja lõigake see läbi. Liha on kergelt praetud ja omandab kuldse krõbeda maitse. Ärge kiirustage keedetud sealiha ahjust välja tõmbama - laske sellel olla veel 15 minutit.
- Pange liha ainult kuumutatud ahju.
- Mõned kokad kasutavad liha mahlasemaks muutmiseks spetsiaalset trikki ja marineerimise aeg lüheneb. Selleks tuleb enne marineerimist lihatükk kiiresti puhtaks pannil praadida. See protseduur sulgeb liha ja ei lase mahlal küpsetamise ajal rikkalikult eristuda.
