Ilma juustuta on raske ette kujutada mingit pidulikku lauda või isegi igapäevast hommikusööki! Tõsi, praeguste hindadega tahame seda üha vähem osta, uskudes majanduslikult, et suudame juustu ostmiseks kulutada väga palju raha toitev kartul, mille abil on võimalik toita suurt peret.
Aga mida teha, kui juustu hinnad kõik tõusevad ja tõusevad, samal ajal kui palgad jäävad praktiliselt samal tasemel ?! See on õige - õppida õppima, kuidas luua maitsvat ja tervislikku omatehtud juustu, sest selle retsept on äärmiselt lihtne. Kodus küpsetatud juust kaunistab hõlpsalt iga teie küpsetatud roogi või köögiviljasalatit. Teie loodud Brynza või feta saab suurepäraseks iseseisvaks roogiks, kui lõigate need viiludeks ja serveerite koos hooajaliste köögiviljadega, nii ongi!
700 g maitsva juustu valmistamiseks vajate:
- 2 liitrit värsket piima;
- 1 pakk. hapujuust;
- 1 tl. sool.
Juustu saab osta suvalises apteegis, see on üsna odav! Kuid ilma selleta ei tohiks piim olla hapu. Ühte kotti pärmi saab paksendada 1–3 liitrini piima. Hankige ainult omatehtud piima! Lahjendatud poepiim ei muutu hapuks, hoolimata sellest, kui palju fermente sinna paned. Enne ostmist proovige kindlasti piima, et veenduda, kas see on värske. Koju jõudes keetke piim vahustamiseks ja jahutage toatemperatuurini. Valage piimavaht eraldi klaasi ja valage sinna kuiva haputoitu. Segage, kuni see on täielikult lahustunud, ja valage põhiosa.
Nüüd peaks kääritatud piim püsima soojas vähemalt 7–9 tundi, samal ajal kui elusad bakterid toodavad teile piima jaoks juustu. Selleks valage piim tagasi purkidesse või muudesse mahutitesse - mida väiksemad on mahutid, seda kiiremini laguneb piim kodujuustuks ja vadakuks. Pange purgid kuumusesse ja katke kaanedega. Kõige parem on seda teha öösel, nii et hommikuks saate uuesti juustuga tegeleda.
Niipea kui näete, et vadak on eraldunud, võtke puhas marli või puhas rätik ja pange need kurnisse, proovides natuke servi mähkida.
Pange kurn kastrulisse ja valage sinna üks purk. Vada valatakse pannile ja kohupiim jääb nõusse. Tehke sama teise paagiga.
Seejärel mähkige kanga servad kinni ja siduge need omavahel. Nii jääb kodujuust väikesesse kotti, mida soovitatakse riputada kraanale või risttalale, nii et kogu ülejäänud vadak sellest välja voolab. Selleks ajaks kulub umbes pool tundi.
Niipea kui vadak on nõrutatud - laske kohupiimakott tagasi kurnist tagasi ja asetage see kaussi, seades pealmise rõhu. Rõhuna võite jälle võtta liitrise veega täidetud purgi. Selles olekus kulutab teie juust umbes 1-2 tundi.
Seejärel nõruta vadak kausist ja lisa sellele sool.
Täida see keedetud veega, sega korralikult läbi ja pane sinna kotitäis juustu. Jätke see soolaga maitsestatud vette umbes 1-2 tunniks - selle aja jooksul imendub juust vajalikus koguses soola ning muutub väga maitsvaks ja kergelt soolaks.
Võtke omatehtud juust välja ja lõigake see viiludeks. Ja kui otsustate küpsetada Kreeka salatit, siis - kuubikuteks! Serveeri maitserohelisega. Tohutu isu!
Kulude arvutamine:
Ja nüüd kaalume, kui kulukas osutub kodus juustu valmistamine:
- 2 liitrit piima - 55 rubla .;
- 1 pakk. fermentide juust - 25 rubla.
Kokku: 80 rubla.
Nii et 700 g fetajuustu või fetat, mille loote 80 rubla eest, hoolimata asjaolust, et sellise kääritatud piimatoote keskmine hind 1 kg kohta on umbes 300 rubla! Ja kui fermenteerite 3 liitrit piima, siis saate lihtsalt 1 kg juustu, säästes samal ajal 200 rubla!
