Adžika on hämmastavalt maitsev ja tervislik köögiviljasupp, eriti kui seda pole küpsetatud. Seetõttu eelistavad koduperenaised vitamiinide võimalikult suureks säilitamiseks talveks toorest adžikat küpsetada. Aga kuidas seda õigesti teha?
Toores adžika talveks - ettevalmistamise üldpõhimõtted
Adžika on vürtsika maitsega jahvatatud köögiviljade eelroog (kaste, maitsestamine). Klassikaline retsept koosneb kuumast piprast küüslaugu ja soolaga, mis jahvatatakse uhmris. Protsess on pikk ja vaevarikas. Kuid täna on kokkamine palju lihtsam, kuna on olemas köögiabilisi, kes saavad ülesandega hakkama kahel viisil.
Kuidas jahvatada koostisosi:
• Blender. Mugav, kiire köögiviljapuder. Segistiga jahvatades muutub seemnete jahvatamise tõttu massi värvus ja adžika võib muutuda kahvatuks.
• Lihamasin. Mass on heterogeenne, köögiviljaviilud on märgatavad, vedel koorimine on võimalik. Kuid sellel on ilus, rikkalik värv.
Adžika on parem, kui mass on heterogeenne, seetõttu on toiduvalmistamiseks parem kasutada hakklihamasinat kui saumikserit.
Vaatamata asjaolule, et kõiki koostisosi kasutatakse värskena, on talvise tooradžika valmistamisel väga oluline jälgida steriilsust. Toiduvalmistamise nõud tuleb põhjalikult pesta söögisoodaga või segada keeva veega. Peske ja kuivatage kõik köögiviljad hästi, levitades neid rätikutele. Adjika joob sageli toorvee tilkade või täppide tõttu.
1. retsept: toores adžika talveks gruusia keeles
See on suupiste klassikaline versioon, mis on väga terav. Mitte kõik ei saa kastet kasutada selle kõige puhtamal kujul. Kuid see sobib suurepäraselt liha, puljongide, suppide, põhiroogade jaoks ning seda saab kasutada ka koostisosadena teiste kastmete, sealhulgas toore köögiviljaadžika valmistamiseks talveks.
Koostis
• pipra põletamine 1 kg;
• 0,15 kg küüslauku;
• soolad 0,05 kg;
• koriander 10 gr.
Toiduvalmistamine
Talveks mõeldud klassikalise toore adžika jaoks tuleb pipar kuivatada. Seda saab teha päikese käes või ahjus. Maitsev kaste saadakse nende söel suitsutatud kaunadest. Kuigi soovi korral võite kasutada toores pipart. Masstootmises on seda tehtud pikka aega.
Vabastage kuum pipar sisekülgedest, lõigake ots ära. Koorige küüslauk. Kerige kõik läbi hakklihamasina, lisage koriandrit ja soola. Laske sellel haududa mitu tundi, segades kastme perioodiliselt soola lahustamiseks ja maitse avaldumiseks. Korraldage mass purkidesse, pange külmkappi.
Maitseainena võite kasutada ka zira, apteegitilli, basiilikut. Mõned koduperenaised lisavad kastmele lihtsalt paar lusikatäit humala-suneli valmispulbrit, mis koosneb lihtsalt aromaatsetest idamaistest vürtsidest.
2. retsept: toores adžika talveks paprikaga
Selle retsepti järgi valmistatud kaste pole nii vürtsikas kui eelmine, sellel on imeliselt lõhnav küüslaugu aroom. Parem on süüa küpsetest, punastest köögiviljadest, siis talvine toores adžika omandab ilusa värvi.
Koostis
• 2 kg paprikat;
• äge 0,5 kg;
• küüslauk 0,3 kg;
• sool.
Toiduvalmistamine
Paprikad ja küüslauk, koorige, tükeldage, tükeldage läbi hakklihamasina. Soola, segage ja valage steriilsetesse purkidesse. Kastme saate sulgeda nii metalli- kui ka nailonkattega. Hoida külmkapis.
Seda adžikat saab kasutada ka suppide ja boršide kastmena. See säilitab paprika värske maitse kuni kevadeni ja võib olla alternatiiv külmutamisele.
Retsept 3: toores adžika talveks ürtidega
Ka sellel retseptil on teine nimi - adžika till. Lõhnav suupiste, mille põletav maitse soojendab teid külmas ja rohelus aroom tuletab meelde suve.
Koostis
• tilli 0,2 kg;
• petersell 0,1 kg;
• 0,25 kg küüslauku;
• 0,5 kg kuuma pipart;
• bulgaaria 1,5 kg;
• sool 3 supilusikatäit.
Toiduvalmistamine
Toore adžika talveks säilitamiseks on oluline rohelisi hästi töödelda. Selleks pestakse seda mitmes vees ja kuivatatakse põhjalikult. Peterselli ja tilli paksud varred saab kohe eemaldada.
Paprikad ja küüslauk kooritakse, keritakse maitsetaimedega segatud hakkmasinas. Kaste maitsestatakse soolaga ja jäetakse mitmeks tunniks lahustuma. Seejärel pannakse adžika purkidesse ja pannakse ladustamiseks. Lõhnavate vürtside lisamine on ebasoovitav, kuna küüslaugu ja värskete ürtide aroom on üsna väljendunud. Kuid soovi korral võite lisada hunniku koriandrit ja basiilikut.
4. retsept: toores adžika talveks tomatitega
Adžika tomatitega on tänapäevaste koduperenaiste jaoks võib-olla kõige populaarsem retsept. Tomatit kasutatakse aktiivselt kastmete valmistamiseks ja nende maitset kombineeritakse absoluutselt kõigi roogadega.
Koostis
• tomatid 1,5 kg;
• kuum pipar 0,5 kg;
• 0,1 kg küüslauku;
• mädarõika 0,1 g;
• sool 0,05 kg.
Toiduvalmistamine
Selle retsepti kõige keerulisem osa on mädarõika ettevalmistamine ja jahvatamine, kuna juur on jõuline ja põhjustab pisaraid. Kui võimalik, on kõige parem seda teha õhus, näiteks rõdul või hoovis. Mädarõika peate kiiresti puhastama, hoides seda näost eemal. Seejärel lõika tükkideks ja jahvata läbi hakklihamasina. Pange suletud anumasse või kilekotti, muide, võite selle kohe jahvatada, see on seotud hakklihamasina väljundiga.
Peske kõik köögiviljad põhjalikult ja valmistage lihvimismasinas peenestades, tükeldage. Seejärel valage sool ja valmistatud mädarõigas. Segage mass. Adžika on valmis. Jääb valada see ettevalmistatud pankadesse ja saata see külmkappi.
Retsept 5: toores adžika talveroheliseks
Kas on rohelisi tomateid? Hea perenaine ei kao kuhugi! Rohelistest tomatitest saate teha talveks imelist toorest adžikat, mille maitset on keeruline koostist ära arvata.
Koostis
• rohelised tomatid 3 kg;
• roheline kuum pipar 0,4 kg;
• küüslauk 0,2 kg;
• hunnik koriandreid;
• mädarõikajuur 0,2 kg.
Toiduvalmistamine
Kõigepealt peate koriandrit põhjalikult loputama, et see saaks hästi kuivada. Koorige pipra, mädarõika ja küüslauguküünt. Kerige tomatid hakklihamasinas, segatud ülejäänud koostisosadega. Mass peaks olema paks. Segage kõik hoolikalt, lisage soovi korral soola. Korraldage väikestesse purkidesse, korkige kaanedega ja pange külmkappi. Adžikat saab keldris hoida, kui temperatuur selles ei ole kõrgem kui 6 ° C.
Retsept 6: toores adžika talveks pähklitega
Pähklid annavad kastmele pikantse maitse ja ebatavalise aroomi. Neid saab lisada toorelt, kuid parem on neid eelnevalt praadida kuiva praepannil või kuivatada ahjus. See mitte ainult ei paranda valmis toore adžika maitset talveks, vaid tapab ka mikroobid, mis võiksid nukleoolide pinnale asuda.
Koostis
• kuum pipar 0,5 kg;
• bulgaaria 1 kg;
• tomatid 1 kg;
• pähklid 0,2 kg;
• küüslauk 0,2 kg;
• sool.
Toiduvalmistamine
Koorige kõik paprikad sisekülgedest, lõigake tükkideks. Tomatites eemaldage vars, lõigake tükkideks. Koorige küüslauk. Jahvatage kõik koos valmis pähklite, soolaga maitse järgi, asetage kuivadesse pankadesse, korgitage tihedalt ja pange ladustamiseks ära.
Retsept 7: toores adžika talveks õuntega
See kaste pole eriti vürtsikas, sellel on pikantne maitse. Toiduvalmistamiseks on parem kasutada roheliste sortide hapu õunu, näiteks Semerenko. Kastet ei tohiks küpsetada imporditud ja veelgi enam imporditud puuviljadega, kuna selle ohutusega võib olla probleeme. Selle toore adžika talvis säilitusaineks on tavaline aspiriin.
Koostis
• tomatid 3 kg;
• õunad 1,2 kg;
• 3 spl. l soolad;
• aspiriini 5 tabletti;
• küüslauk 0,2 kg.
Toiduvalmistamine
Õunad tuleb pesta, koorida, lõigata viiludeks, vabastades okas ja seemned. Pese tomatid, lõika hakklihamasinas saki all tükkideks. Küüslauguküünt koorib ka. Kerige kõike hakklihamasinas, soola, lisage aspiriini. Seejärel laske kastmel mitu tundi haududa. Perioodiliselt tuleb massi segada. Kui aspiriin lahustub, peate selle pärast purkidesse panemist külmkapis talveks toor-adžika lagundama.
8. retsept: toores adžika ingveri ja basiilikuga talveks
Uskumatult lõhnav ja tervislik kaste, millel on ainulaadne ingveri aroom. Toore adžika talveks ettevalmistamiseks vajate värsket ja mahlast juurvilja, kuid kui te seda ei saa, võite kasutada kuiva pulbrit.
Koostis
• 0,3 kg kuuma pipart;
• 1 kg bulgaaria;
• tomatid 1,2 kg;
• ingver 80 gr .;
• basiilik 1 kamp;
• sool 2 supilusikatäit;
• küüslauk 0,22 kg.
Cooking adžika
Eelkoorige ingveri juur küüslauguga. Eemaldage paprikast sisetunned. Loputage ja kuivatage basiilik hoolikalt. Keerake kõik hakklihamasinad läbi, ingveri juur tuleks viimasena vahele jätta. Sellel on noa külge haavatavad kõõlused, mis tähendab, et keset tööd tuleb hakklihamasin lahti võtta.
Segage purustatud mass, lisage soola, laske seista kuni täieliku lahustumiseni. Seejärel jagage aromaatne suupiste ettevalmistatud purkidesse ja pange külmkapis ladustamiseks.
Retsept 9: Vürtsika tomati talve toores adžika
Selles retseptis on kõrge kontsentratsioon säilitusaineid - küüslauku ja kuuma pipart. Selle kastme tomatid on eelistatavalt lihavad ja magusad. Siis meeldib ta kindlasti oma maitsele.
Koostis
• 2 kg tomateid;
• mõru pipar 0,8 kg;
• 0,5 kg küüslauku;
• sool.
Toiduvalmistamine
Paprika ja lõigake tükkideks keeramiseks. Koorige küüslauk. Pese tomatid, kuivata, lõika tükkideks. Jahvatage kõik koos hakklihamasinas, soola. Nõuda toatemperatuuril 3 tundi, seejärel panna ettevalmistatud purkidesse ja säilitada.
Toores adžika talveks - nipid ja kasulikud näpunäited
Toores adžika on hea, kuna see küpseb väga kiiresti. Kuid selle peamine probleem on kalduvus hapuda. Sama armukesega saab iga osapool seista erineval viisil. Hapendamist võivad mõjutada mitmed tegurid, kuid selle vältimiseks on mõned väärtuslikud näpunäited.
• Mida rohkem adžikat sisaldab vürtsikaid ja põletavaid lisandeid, seda vähem on hapu. Kuid kahtluse korral võite alati lisada natuke äädikat või aspiriini. Piisavalt 1 tableti kohta liitri kohta.
• Kui tomatid lähevad talveks tooresse adžikasse, siis on parem valida lihavad köögiviljad. Kui tomatid on vesised, peate neid eraldi kerima ja settinud vedelikku tühjendama.
• Kui kasutatakse üleküpsenud tomateid, saab neid eraldi hakkida, paar minutit keeta, jahutada ja seejärel retsepti järgi keeta.
• Sega kaste eelistatavalt puulusikaga. Ja üldiselt on soovitatav köögivilju kaitsta oksüdeeritud metallidega kokkupuute eest.
• Toort talvist adžikat tuleks säilitada steriilsetes purkides. Kuid kaste toimib hästi ka plastpudelites, mida tuleb kõigepealt pesta söögisoodaga ja kuivatada.
• Hallituse tekkimise vältimiseks pulbristage sinepipulbriga või valage veidi õli.
• Parem on töötada kindaga kuuma pipraga, kuna see võib käte nahale põletust jätta.
Kuid talve jaoks maitsva ja hästi hoitud toore adžika peamine saladus on kvaliteetsed köögiviljad. Need ei tohiks olla üleküpsed, kahjustatud ja mädanenud. Isegi kui köögiviljadel on väikesed ussiaugud, ei tohiks te seda kasutada. Kuumtöödeldud kastmete jaoks parem kõrvale jätta.
