Adžika on kõigi lemmik suupiste, kus on tohutult palju retsepte.
See on toores ja keedetud pipar, tomatite, roheliste, baklažaanide, ploomide ja muude koostisosadega. Retseptid adžika piprast, neid on mitusada. Sellises sordis on lihtne segi ajada, nii et siin on parimad ostrykoy'ga maitsvate suupistete retseptid.
Pepper Adjika - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Adžika valmistamiseks tükeldatakse köögiviljad ja lisatakse neile vürtse, aromaatseid ürte. Parim on seda teha hakklihamasinas. Soovi korral jäetakse mass mitu korda vahele. Kui suupisteid ei kuumtöödeldud, on väga oluline jälgida roogade ja toodete steriilsust. See suurendab tooriku ladustamisaega.
Kuum pipar. Adžika vajalik koostisosa. Võite kasutada nii punaseid kui ka rohelisi kaunad. Küps pipar on 1,5 korda teravam kui valmimata pipar. Kaunad eemaldatakse kaunadest, seemneid võib jätta, need annavad adžikale täiendava jäikuse.
Bulgaaria pipar. Paprikast pärit kuuma adžika austajaid pole nii palju ja enamasti lahjendatakse maitset teiste köögiviljadega. Enamasti on see paprika, mis annab eelroale ka suvise aroomi ja kauni värvi. Mida küpsemad ja mahlasemad kaunad, seda parem adžika osutub. Rohelist küpset pipart lisatakse eelroale harva, kuna see võib valmiskastmele lisada mõru maitset.
Tomatid. Tomatite universaalne armastus ei saanud adjika retsepti mõjutada. Järjest enam lisatakse sellele tomateid. Pealegi peavad paljud koduperenaised neid peamiseks koostisosaks ja lisavad mõõtmata koguseid. Selle tegemine pole keelatud, kuid kui paned piisavas koguses säilitusaineid. Vastasel juhul võib kaste kiiresti hapuks muutuda. Parem on võtta tomatid lihavad, küpsed, päikese käes kasvatatud. Kasvuhoone- ja imporditud köögiviljad adžikale pipar ei meeldi.
Küüslauk Annab eelroogale aroomi, täiendava teravuse ja aitab kauem värskena püsida. See purustatakse koos teiste koostisosadega, võib lisada suurtes kogustes. Kui piparist pärit adžikat on vaja küpsetada, on küüslauk parem lisada keetmise lõpus. On olemas retsepte, kus kõik koostisosad kuumtöödeldakse ja küüslauk pannakse pärast seda, kui kaste on jahtunud toores.
Vürtsid on pipraadžika tavalised koostisosad. Maitsmiseks kasutatakse järgmisi aineid: koriander, pune, basiilik, kaneel, nelk. Võite lisada igasuguseid rohelisi ja juurikaid, kuid on oluline neid põhjalikult loputada.
1. retsept: Gruusia pipraadžika
See on retsept tõelise kuuma pipraadžika valmistamiseks. See on eriti kuum, nii et selle puhtal kujul pole palju austajaid tarbida ja peamiselt on tegemist meestega. Kuid toorikut kasutatakse aktiivselt ka erinevate roogade valmistamiseks, marinaadide valmistamiseks ja säilitamiseks.
Koostisosade loetelu:
• kuum pipar 0,25 kg;
• küüslauk 0,05 kg;
• sool 1 spl. l .;
• humal-suneli 1 spl. l .;
• koriander 1 tl
Cooking adžika
Piprast pärit klassikaline adžika sisaldab palju soola, mis võimaldab sellel pikka aega in vivo halveneda. 1 kg kuuma pipra kohta tarbitakse kuni 0,35 kg soola. Kuid kui kavatsete suupisteid külmkapis säilitada, siis võib selle retsepti tähelepanuta jätta, pange vähem soola.
Koriandri seemned purustatakse kohviveskis, kuid võite neid lihtsalt purustada. Paprikad ja küüslauk hakitakse hakklihamasinas, eelnevalt kooritud ja seemnetest vabastatud. Kombineerige kõik, segage hoolikalt, soola, lisage maitseained ja pange lahustamiseks ja maitsmiseks küllastuma. Seejärel pange väikestesse purkidesse.
Retsept 2: pipraadžika sibulate ja porganditega
Selle retsepti järgi valmistatud adžikal on sissetulevate köögiviljade tõttu pehme, sile maitse. Kui seda ei küpsetata läbi hakklihamasina, vaid pigem puderimasinas, näeb see välja nagu köögivilja kaaviar.
Koostisosade loetelu:
• paprika 2 kg;
• terav 0,5 kg;
• 700 g sibulat;
• porgandid 500 gr .;
• 0,25 kg tomatipastat;
• õli 0,15 kg;
• 3 spl. l äädikas;
• 2 spl. l sool.
Cooking adzhika
Vala õli pannile, pane pliidile. Koorige sibul, lõigake suurteks poolrõngasteks ja saatke pannile. Riivi porgandid ja vala sibula juurde. Kõik koos praadida ja jahutada.
Kuni praad jahtub, peate pipra valmistama. Selleks pestakse, lõigatakse pooleks ja vabastatakse siseküljed. Pooled lõigatakse mitmeks tükiks ja keritakse hakklihamasinas koos röstitud ja jahutatud köögiviljadega. Mass tuleb üle viia potti või pada ja panna 30 minutiks küpsema. Seejärel lisage tulevasele adžikale tomatipasta, sool ja äädikas. Segage hoolikalt ja keetke veel 10 minutit. Keetke mass klaaspurkidesse ja rullige üles.
Sarnaselt valmistatakse Adžika ka suvikõrvitsa, selleri ja kõrvitsa lisamisega. Köögivilju võib õlis praadida, nagu selles retseptis, või keeta lihtsalt pipraga. Võimalik, et peate lisama küpsetusaja. Õli tuleb igal juhul lisada.
Retsept 3: pähkli adžika
Pähklid lisavad adžikale vürtsi, muudavad maitse sügavaks ja rikkalikuks. Selle kastme võib enne küpsetamist katta liha, kala või linnulihaga, lisage see kebabi marineerimisel või hakkliha küpsetamisel lihapallide, ravioolide, mantide ja pastide jaoks. Majoneesile või hapukoorele lisatud lusikatäis pähklist adžikat teeb lihtsast tootest suurepärase kastme.
Adžika koostisosad:
• 1 kg paprikat;
• 500 gr. äge;
• pähklid 0,2 kg;
• 0,2 kg oliiviõli;
• sool 2 spl. l .;
• 0,2 kg küüslauku.
Cooking adzhika
Pähklid tuleb välja sortida, lisandid eemaldada. Seejärel prae kergelt kuival pannil, vältides päikesepiste tekkimist. Pähkleid saate lihtsalt ahjus kuivatada. See annab tulevasele piprale adžikale rikkaliku aroomi.
Koorige küüslauk, valmistage paprikad ja kõik koos pähklitega, kerige 2 korda läbi hakklihamasina. Lisage soola ja segage, kuni see lahustub. Ja alles pärast seda valage oliiviõli. Kui segada õli ja soola samal ajal, lahustub vürts väga pikka aega ja hakkab hammastel pragunema. Parem on kasutada rafineerimata oliiviõli, kuid kui teil seda pole või kui toode teile ei meeldi, võite päevalilleõli asendada. Huvitav adžika piprast saadakse külmpressitud sinepiõli lisamisega.
Retsept 4: pipraadžika ploomidega
Ploomidest saab valmistada mitte ainult populaarset tkemali-kastet. Samavõrd huvitav on adžika retsept ploomidega paprikadest, mida on väga lihtne valmistada hooajalistest köögiviljadest. Kaste vajab kuumtöötlemist ja seda hoitakse kõige paremini rullides, kuid soovi korral võite alati teha proovipartii, mis seisab nädala või kaks külmkapis.
Koostis:
• 1,2 kg paprikat;
• ploomid 0,8 kg;
• kuum pipar 0,3 kg;
• küüslauk 2 pead;
• äädikas 3 spl. l .;
• sool 2 spl. l
Cooking adzhika
Vabastatud ploomihunnikutest. Paprikad vabastatakse südamikust ja seemnetest, küüslauguküünt väliskestast. Siis hakitakse kõik kokku, välja arvatud küüslauk. Pange adžika pliidile, laske keema tõusta, eemaldage vaht, katke kaanega ja keetke siis 30 minutit väikesel tulel. Jahvata sel ajal küüslauk või haki peeneks. Seejärel lisage see keedetud massi, segage, valage äädikas ja valage sool välja, keetke 2 minutit, rullige see ettevalmistatud purkidesse. Jahutage tagurpidi sooja teki all.
Kui värsket ploomi pole, siis võite selle asendada ploomidega. Sel juhul peate selle võtma 2 korda vähem. Kui kuivatatud puuviljad on liiga kõvad, hoidke eelnevalt tund aega külmas vees, kuivatage seejärel rätikuga ja küpseta vastavalt retseptile.
Retsept 5: tomati ja pipra toores adžika
Tooradžika säilitab võimalikult palju köögiviljade maitset ja aroomi, mis on paljudele koduperenaistele meeldiv, kuid nõuab hoolikat ettevalmistamist. Lisaks on kuumtöötlemata toorik ladustamisel väga tujukas. Kaks kastet, mis on valmistatud samade retseptide järgi, kuid erinevatel aegadel, võivad seista erineval viisil. See sõltub suuresti köögiviljade kvaliteedist ja steriilsuse järgimisest.
Koostisosade loetelu:
• 1,2 kg paprikat;
• 1,2 kg tomateid;
• 500 gr. küüslauk;
• 0,3 kg mädarõikajuur.
Cooking adzhika
Enne adzhika keetmist peate pesema kõik köögiviljad voolava vee all ja kuivatama hoolikalt, nii et valmis suupistesse ei satuks vett. Vahepeal saate valmistada purke või pudeleid. Kastme hoidmiseks peavad need olema steriilselt puhtad. Selleks töödeldakse nõusid auruga või kuumutatakse ahjus.
Pipar vabastatakse seemnetest, lõigatakse tükkideks hakklihamasina jaoks. Tomatid tuleb ka tükeldada. Küüslaugukoor. Mädarõika töötlemine on kõige raskem, kuna see põhjustab limaskestade ärritust ja pisaraid. Seetõttu peate juuri kiiresti puhastama, on soovitatav töötada sellega õhus või avatud aknaga. Adžika keetmine piprast ja tomatist on lihtne: tükeldage kõik lihtsalt, segage, valage konteineritesse ja pange külmkappi. Kui seal on jahe kelder või kelder, siis saab kastet selles säilitada.
Retsept 6: Adžika tomatist ja keedetud piprast
Keedetud adžika erineb selle poolest, et see pole kinnipidamistingimuste suhtes nii kapriisne ja seda hoitakse märkimisväärselt isegi toatemperatuuril, muidugi rullides. Muidugi kaotab see töötlemata analoogi maitse ja kasulike ainete sisalduse, kuid happesuse või hallituse tekkimise oht on minimaalne.
Koostis:
• 1,5 kg tomateid;
• 500 gr. küüslauk;
• paprika 1,5 kg;
• 350 gr. terav.
Cooking adzhika
Retsept on väga lihtne, peate tükeldama paprikad tomatitega, keetma pool tundi, lisa küüslauk, keetma paar minutit ja sulgema purkides. Adžika armastab mitmesuguseid vürtse, ürte ja juurikaid, nendest alates saab kaste lõhnavam ja maitsvam. Kuid selleks, et eelroog saaks hästi säilitada, tuleb mass mitu minutit keeta. Mõni armuke lisab ohutuse tagamiseks äädikat või atsetüülsalitsüülhapet. Ja nii, et pinnale ei moodustuks hallitust, peate keetmise ajal kastmele lisama natuke taimeõli. Ladustamise ajal hõljub see pinnale ja moodustab kaitsekile.
Retsept 7: Adžika tomatist ja piprast kuivatage
Tomatite ja paprikate kuiv adžika on suurepärane maitsestamine, mis aitab igal ajal. Tal on palju eeliseid: seda hoitakse hästi igal temperatuuril, sobib igaks roogiks ja seda on väga lihtne valmistada. Ja see aitab ka köögiviljade ülejääki kindlaks teha, kui külmkapis pole piisavalt purke, aega ega ruumi.
Koostisosade loetelu:
• tomatid 2 kg;
• paprika 2 kg;
• terav 0,5 kg;
• küüslauk 0,3 kg.
Cooking adžika
Toodete arvu saab muuta igas suunas, sõltuvalt maitse-eelistustest. On oluline, et köögiviljad oleksid küpsed, mitte vesised ja riknemisnähtudeta. Paprikad ja tomatid tuleks lõigata suvalisteks viiludeks, koorida küüslauk ja tükeldada viilud. Vooderda toorikud küpsetuspaberilehtedele ja kuivata päikese käes või ahjus. Elektrilise kuivati olemasolul on protsessi mitu korda lihtsustatud.
Köögiviljad tuleb kuivatada habras. Seejärel jahvatage kohviveskis, läbi hakklihamasina või lagi. Valage kuivadesse purkidesse ja hoidke köögikapis. Soovi korral võite segada kuivatatud ürtide, mis tahes vürtside, köögiviljade, seemnete ja pähklitega. Kuid on oluline, et kõik koostisosad kuivatataks põhjalikult.
8. retsept: adžika tomatist ja piprast õuntega
Õunad lahjendavad mis tahes kastme maitset, annavad vürtsika hapukuse ja õrnuse. Kuid selleks tuleb neid hoolikalt ette valmistada, koorida ja muidugi purustada. Ärge keerake puuvilju koos teiste koostisosadega hakklihamasinas, parem on teha natuke teistmoodi.
Koostisosade loetelu:
• õunad 1,5 kg;
• tomatid 1,2kg;
• paprikad 1,2 kg;
• teravad kaunad 0,5 kg;
• vürtsid ja sool.
Cooking adzhika
Adžika õrna ja aromaatse, õunte ja nahata tükkideta valmistamiseks peate valmistama kartulipüree. Selleks kooritakse puuviljad, lõigatakse viiludeks ja pannakse kastrulisse. Nüüd peate lisama 100 ml vett ja aur. Mass jahtub ja võite alustada adžika otsest valmistamist pipraga.
Köögiviljad valmistatakse standardsel viisil, kerige lihvimismasinas. Eraldi jahvatage aurutatud õunad. Tomati - paprika massi tuleks keeta 20 minutit, lisada õunakaste, maitsesta soola ja pipraga. Keeda veel 10 minutit ja rulli üles.
Retsept 9: pipraadžika meega
Ebatavaline retsept aromaatse adžika keetmiseks piprast. Mesi annab kastmele erilise koore ja ainulaadse maitse. Soola ja vürtse selles retseptis ei kasutata, kuna kaste on ise küllastunud.
Koostisosade loetelu:
• paprika 2 kg;
• 200 gr. teravad kaunad;
• 2 spl. l äädikas 70%;
• 200 gr. küüslauk;
• 200 gr. kallis
Cooking adžika
Köögiviljad peske ja kuivatage. Magusate paprikate sisemusest puhastamiseks, sabade lõikamiseks teravate kaunade kohal. Koorige küüslauguküünt. Keerake kõik hakklihamasinasse. Lisage mesi, äädikas ja segage lusikaga hoolikalt 10 minutit. Parem on kasutada vedelat mett, kuid kui seda pole, siis peate suhkrustatud toote sulama. Selleks panid nad selle kaussi ja panid veevanni. Oluline on mitte lasta sel väga kuumaks ja keema tõusta, seetõttu peate pidevalt segama. Kui kõik tükid on lahustunud, valage mesi adžikasse ja segage.
Külmkapis on vaja pipraadžikat koos meega säilitada mitte rohkem kui 3 kuud, kuid tavaliselt ei kesta see kaua. See sobib hästi igasuguste liha- ja köögiviljaroogadega, maitsvad isegi lihtsalt leivaga.
Retsept 10: rohelise pipra adžika
See eelroog sisaldab palju lehtköögivilju ja on valmistatud rohelisest paprikast. Kui kaste tundub vürtsikas, siis võib selle lahjendada paprikaga, eelistatavalt kollasega. Rohelise pipra adžikat on hea serveerida mitte ainult liha, vaid ka kalaroogadega.
Koostisosade loetelu:
• roheline kuum pipar 0,25 kg;
• küüslauk 0,2 kg;
• petersell 0,1 kg;
• tilli 0,1 kg;
• koriandrit 0,05 kg;
• basiilik 0,05 kg;
• kreeka pähklid 0,05 kg;
• sool 1 spl. l
Cooking adzhika
Oluline on roheliste kobarad hästi loputada ja veetilkadest kuivatada. Suured ja sitked varred tuleb kohe eemaldada. Kuni ürdid kuivavad, valmistatakse pipar ja küüslauk. Kaunad tuleb pesta, eemaldage sabad. Koorige küüslauguküünt. Jäta paprikad, ürdid, küüslauk ja kreeka pähklid läbi hakklihamasina. Lisage sool ja segage hoolikalt. Kui kasutatakse segisti, võib soola kohe välja valada.
Hoidke rohelise pipra adžikat külmkapis, pannes tihedalt keeratud kaanega klaasnõusse. Suurte suupistete portsjonit ei soovitata süüa, kuna roheliste aroom ja välimus halvenevad järk-järgult. Kuid sool võib päeva päästa. Sel juhul tuleb seda lisada kuni lahustumiseni.
Pepper Adjika - näpunäited
• Kuumad paprikad ärritavad käte nahka ja võivad põhjustada põletusi. Seetõttu peate temaga kindades töötama.
• Toores adžikas peate kasutama kvaliteetseid ja terveid köögivilju. Kui need on üleküpsenud ega tekita enesekindlust, siis on parem palju keeta.
• Kui eelroale lisatakse nelki, on oluline sellega mitte üle pingutada. Infundeerituna ilmutavad tähed lõhna, mis võib muutuda liiga tüütuks. Võimalus - kasutage jahvatatud nelki.
• Mida rohkem eelroas pipart, küüslauku ja mädarõika, seda kauem see värskena säilib.Sooli võib lisada ka säilitusainena.
• Kui retsept sisaldab äädikhapet, on kõige parem asendada see õuna- või viinamarjaäädikaga, arvutades vastavalt osakaalu. Kaste osutub mitte ainult tervislikumaks, vaid ka palju maitsvamaks.
• Kui adžikas pole piisavalt teravust ja paprikat pole, siis võite lisada punase maapinna.
Adžika valmistamine piprast on kiire ja lihtne. Kodune koristamine asendab ostetud kastmeid, aitab menüüd mitmekesistada ja lisab tavalistele roogadele uue maitse. Tublitel koduperenaistel notsupankades on selle imelise suupiste jaoks alati paar retsepti.
