Muidugi on keskmisel sõidurajal ettevalmistatud adžika Kaukaasia originaalsusest väga kaugel. Kuid meie selle lõhnava kastme talvine versioon, keedetud ja hoolikalt purkidesse pandud, säilitatakse pikka aega isegi ilma külmkapita.
Adžika talveks koos toiduvalmistamisega - ettevalmistamise üldpõhimõtted
Adžikat saab keeta peaaegu igast köögiviljadest, puuviljadest või isegi marjadest. Kõigi talvise toiduvalmistamise adžika retseptide puhul on ühine asi sama - kõik koostisosad tuleb jahvatada läbi hakklihamasina (lisavarustusena - segisti või köögikombaini abil). Kvaliteetse kastme jaoks vajate köögiviljatükke, nii et segistis tükeldamisel peate puderimise vältimiseks õigeaegselt seisma.
Kõik muu on iga armukese enda oma. Keegi meeldib kuumale adžikale, mõnele mitte nii väga, keegi paksule ja magusamale, kellelegi õhuke ja hapu. Seetõttu saab suvalist retsepti hõlpsalt oma eelistustele kohandada, mis on üsna lihtne, kuna paljud koostisosad on omavahel asendatavad.
Näiteks kui kõrvits on üks adžika retsepti koostisosi, kuid see pole see, siis võite selle ohutult asendada suvikõrvitsate või kõvade pirnidega. Värsked tomatid võib asendada konservide, tomatipasta või isegi lihtsalt paksu tomatimahlaga. Kui valite viimase variandi, peate võib-olla sõltuvalt mahla maitsest kohandama retseptis sisalduvat suhkru ja soola kogust. Ja suurimat kujutlusvõime lendu saab ohutult näidata roheliste ja maitseainete asendamisel - vali need eranditult oma maitse järgi, kuid proovi siiski süüa vastavalt algsele retseptile.
Retsepti muutmisel peate arvestama, et kui lisate kastmele porgandit, kõrvitsat, magusaid õunu või suvikõrvitsat, on tulemus vähem terav - sellist adžikat saavad süüa isegi lapsed ja tundliku kõhuga inimesed. Karusmarjad, sõstrad, kirsiploomid ja tavaline Antonovka (vali see, mis käepärast on) annavad loodusliku hapu maitse. Adžika jaoks pole “kuumem” vaja võtta rohkem kuuma pipart, kui retseptis kirjas - jätke lihtsalt selle seemned kastmesse, need on väga põlevad.
Adžika kooskõla talvel toiduvalmistamisega on veel üks aspekt, milles gurmaanid võivad erineda. Paksema toote saamiseks võite valmis kastme tükeldada läbi riivsaia või peene silmaga sõela. Kui te ei soovi maitsvat vedelikku kaotada ja perele meeldib adžika paksemalt, peate enne liigse vee aurutamist seda lihtsalt kauem küpsetama.
Retsept 1. Adžika talveks kokandusega "Perekond"
Koostis 2,5 kg heade küpsete tomatite jaoks võtke 1 kg paprikat (tavaliselt kasutage punast, kuid võite võtta erinevaid värve), 2 tšillipipart (sobib nii kuivatatud kui ka värskeks), 1 kg porgandit (värske, mahlane ja magus), 1 kg happeta õunu, 300 g küüslauku, hunnik peterselli, 100 g suhkrut, klaas 9% äädikat, klaas taimeõli ja paar supilusikatäit soola.
Keetmisviis
Valmistage õunad ja paprikad - seemneteta. Seejärel jahvatage porgandid, õunad, tomatid ja paprikad, nagu on kirjeldatud artikli alguses. Pange kõik kokku suurde potti ja pange madalale tulele. Kui valmistate kohe ette suurt adžika talvevarusid, võite toiduvalmistamiseks võtta emailitud ämbri. Perioodiliselt segades viige segu kõigepealt keemiseni ja keetke siis 1 tund.
Jahvatage küüslauk ja kuum pipar igal sobival viisil. Kuumad pipraseemned võib jätta. Petersell sorteeritud lehtede järgi, varred pole vajalikud. Peeneks tükeldamine pole seda väärt - las see olla ilus, võite isegi lehed terveks jätta. Pange see toiduvalmistamise lõppu, 5 minutit kuni keedetud.
Pärast tunnist keetmist lisage äädikas, õli, sool, suhkur, petersell, pipar ja küüslauk, segage väga hästi ja laske keema tõusta. Saadud adžika on õrn ja mitte eriti terav - kogu perele. Pange valmis, veel kuum kaste pankadesse ja rullige üles.
Retsept 2. Adžika talveks suvikõrvitsatest keetmisega
Koostis 2 suurt suvikõrvitsat, 200 g mädarõika, 2 tugevat pead küüslauku, 200 g tomatipastat, hunnik peterselli, klaas mis tahes taimeõli, 4-5 supilusikatäit 9% äädikat, 100 g soola, 3 tl hakitud pipart (muidugi kuum), 1 tass tavalist vett.
Keetmisviis
Selles retseptis on võimatu köögivilju üldpõhimõtte järgi jahvatada, kuna suvikõrvits muutub ikkagi kartulipüreeks, kuid sel juhul on see täpselt see, mida vajate. Saadud squashimassis lisage tomatipasta, taimeõli, sool, kuum pipar ja hautage poolteist tundi.
Sel ajal jahvatage küüslauk ja petersell. Riivige mädarõika riivis (eelistatavalt peeneks) ja kui te ei soovi sellega vaevata ja teravat lõhna hingata, võite värske juure asendada sama koguse valmis mädarõikaga. Sel juhul peate valima heldema - magus ega hapu ei toimi.
1,5 tunni pärast lisage suvikõrvitsale küüslauk, mädarõigas ja petersell, lahjendage äädikat klaasi veega ja valage sinna. Pärast segamist keetke veel 10 minutit, keetke keemiseni ja valage pankadesse.
Retsept 3. Adžika talveks kreeka pähklitega ilma tomatita
Koostis 2 kg paprikat (ilu jaoks võite võtta erinevat värvi paprikat), 5 värsket kuuma paprikat, 200 g küüslauku, 0,5 kg koorimata kreeka pähkleid, pool klaasi õunasiidri äädikat, 100 g suhkrut, 2 supilusikatäit soola.
Keetmisviis
Selle retsepti järgi valminud adžika valmistatakse väga kiiresti, nii et peate purgid eelnevalt ette valmistama, vastasel juhul ei pruugi teil veel aega kastme keeramiseks aega olla.
Tõeline Kaukaasia adžika pole mõeldav kreeka pähkliteta, kuid mingil põhjusel pannakse neid talvistesse ettevalmistustesse harva ja asjata - nad lisavad kastmele ainulaadse maitse. Pähklid tuleb vaheseinte jäänustest põhjalikult puhastada ja purustada. Seda saate teha segistis, suruda kergelt uhmris üles või purustada see lihtsalt kätega väikesteks tükkideks.
Seemnevabad paprikad, koorige küüslauk, hakige hakklihamasinas või segistis. Lisage segule pähkleid, soola, suhkrut ja äädikat, pange väikesele tulele ja keetke ainult 15 minutit, ärge unustage segada.
Retsept 4. Roheline adžika talveks koos toiduvalmistamisega
Koostis 3 kg rohelisi tomateid, 1 kg rohelist paprikat, 200 g küüslauku, 3 kaunist rohelist kuuma pipart, paar sulge rohelist sibulat, pool liitrit taimeõli, pool klaasi soola, 4 supilusikatäit äädikat 9%.
Keetmisviis
Tomatid, millel pole olnud aega valmida, võite mitte ainult soola - need muudavad originaalse rohelise adžika. Kasutage toiduvalmistamiseks ainult tihedaid absoluutselt rohelisi tomateid. Kui tomat hakkab muutuma kollaseks või roosaks, siis on sellel täiesti erinev maitse, nii et roheline adžika jaoks selline köögivili ei toimi.
Koorige seemnetest paprikad ja jätke kuuma pipra jaoks paprika. Jahvatage tomatid ja mõlemat tüüpi paprikad vastavalt üldisele skeemile, viimata neid homogeense vedela massini. Lisage segule õli ja sool, keetke kiiresti ja keetke nõrgal tulel 1 tund. Seejärel pange hakitud küüslauk ja roheline sibul, valage äädikas ja keetke segades veel 20 minutit.
Selle tulemusel on adžikal rõõmsameelne roheline värv, see veeretatakse ainult pankadesse. Nüüd saate kogu talve nautida mitte ainult selle maitset, vaid ka ilu.
Retsept 5. Adžika talveks keetmisega (baklažaaniga)
Koostis 2-3 baklažaani kogumassiga umbes 2 kg, 1,5 kg tomateid, 1 kg paprikat, 3 tšillipipart, 300 grammi küüslauku, klaas õli (sobiv päevalill), 100 ml äädikat, soola ja suhkrut - nii palju kui soovite.
Keetmisviis
Koorige ja lõigake baklažaan suurteks tükkideks. Kuju ei oma tähtsust - hiljem tuleb niikuinii need tükid purustada. Soola hästi, pange nõusse, mis pani kraanikaussi 20 minutiks. Selle aja jooksul väljub mahl baklažaanist ja koos sellega jätab nende spetsiifiline kibedus.
Magusad ja kuumad paprikad seemnetest vabad. Jahvatage segistis või hakklihamasinas, tehke sama tomatitega. Seejärel loputage baklažaanid soolaga, pigistage see hästi oma kätega ja jahvatage ka.
Segage kõik koostisosad, välja arvatud äädikas, ja keetke keemiseni. Vähendage kuumust ja keetke veel 40 minutit, segades, et kaste ei põleks. Samal ajal saab purgid ja kaaned steriliseerida.
Seejärel valage puljongisse äädikas, segage hästi ja keetke veel 10 minutit.Vala kuum adžika ettevalmistatud purkidesse ja rullige see üles.
Retsept 6. Adžika talveks toiduvalmistamisega "Wicked"
Koostis 2,5 kg kuuma paprikat, kilo küüslauku, 1 kg värsket rohelist koriandrit ja basiilikut (vastavalt maitsele), 1 kg tomateid, 50 g tilliseemneid, 100 g hakitud musta pipart, 100 g koriandrit, 100 g suhkrut ja soola. Vajad ka vett (keeva veega ja külmaga).
Keetmisviis
Klopige tomatid risti, pange sügavasse pannile ja valage selle peale keeva veega. 2 minuti pärast tühjendage kuum vesi ja valage tomatid väga külma vette, kuni need jahtuvad. Nüüd saate nendelt naha kergesti eemaldada, seda pole vaja.
Lõika paprikast varred, seemneid pole vaja eemaldada. Lõika õhukesteks ringideks ja pane suurde potti. Riivi tomatid sinna või lõika lihtsalt kuubikuteks. Lisage soola ja pange väikesele tulele. 15 minuti pärast lisage kuivad maitseained ja suhkur. Aeg-ajalt segades peate küpsetama nii palju aega, kui mahu vähendamiseks umbes kolmandiku võrra kulub - saate üsna paksu kastme.
Segu keemise ajal pigistage küüslauk läbi pressi ja hakige kõik rohelised väga peeneks.
Kui peaaegu valmis adžika on saavutanud soovitud konsistentsi, pange küüslauk selle sisse ja keetke veel 5 minutit. Viimase puudutusena peate lisama rohelisi, segama kõik väga hästi ja keema.
Pange pankadesse - ja ongi kõik, halvima adžika varu on valmis. Mõõdukalt kasutamiseks ei soovitata lapsi.
Retsept 7. Lõhnav adžika talveks koos toiduvalmistamisega
Koostis 2 kg tomateid, 500 g sibulat, 2-3 õuna, 80 ml äädikat 9%, 150 g suhkrut, pool tl jahvatatud punast ja musta pipart; sool, kaneel, nelk ja loorberileht - nii palju, kui teile sobib.
Keetmisviis
Selle retsepti jaoks mõeldud sibulad peavad valima kvaliteetsed - tugevad ja põlevad, mitte idandatud.
Jahvatage tomatid, õunad ilma seemnete ja sibulata, nagu on kirjutatud artikli alguses. Valage segule sool, suhkur ja laske keema tõusta. Lisage puljongile maitseained ja hautage madalal kuumusel 40 minutit. Pärast seda valage äädikat ja keetke veel natuke (5-10 minutit).
Adžika on selle retsepti järgi vedel, kuid väga aromaatne.
Retsept 8. Adžika talveks värsketest kurkidest ingveriga keetmisel
Koostis 1 kg värskeid tugevaid kurke, väike suvikõrvits, 0,5 kg lillkapsast, 2 l vett, 1,5 l äädikat 6%, 20 g jahvatatud ingverit, klaas suhkrut, 100 g soola, 2 spl jahu, 20 g sinepipulbrit, 10 g kurkumit.
Keetmisviis
See on ilmselt kõige originaalsem adžika retsept, kuid te ei saa seda kastmega kiiresti valmistada.
Kurgid peaksid olema tugevad, krõbedad, nahk ei tohiks olla mõru, kuna kurkide koorimine pole vajalik.
Lõika köögiviljad väikesteks kuubikuteks, lisa vesi ja sool ning jäta päevaks või vähemalt ööks leotama. Seejärel tühjendage vesi, valage köögiviljad äädika abil ja pange aeglasele tulele. Sel hetkel on parem avada köögis aken või lülitada kapuuts sisse, kuna seal on väga tugev äädika aur. 10 minuti pärast lisage suhkur, ingver ja ülejäänud loendis olevad koostisosad.
Keetke segades, kuni köögiviljad muutuvad pehmeks, kuid pole veel keema hakanud - need peaksid jääma tükkideks. Kuum valmis adžika rullitakse purkidesse.
Adžika talveks koos kokkamisega - nipid ja kasulikud näpunäited
1. Kvaliteetsed köögiviljad on toiduvalmistamiseks talvel maitsva adžika võti, te ei saa nende pealt kokku hoida. Halbadest koostisosadest ei teki lõhnavat kastet ning konkreetset maitset ei saa luua ainult äädika ja maitseainete abil. Tomatid peavad olema küpsed ja lihavad ning "kummist" tomatid, mis isegi ei haise - ei toimi. Kui retsept sisaldab porgandeid, siis peaks see olema mahlane ja magus. Küüslauk tuleks valida tahke, mitte võrsunud, suurte nelkidega ja pipar ei tohiks olla loid.
2. Adžika talveks asendamatu koostisosa toiduvalmistamisel - kuum pipar - on väga kuum. Käed pärast selle lõikamist võivad palju sügeleda. Selleks, et nahka mitte rikkuda, on vaja kasutada õhukesi kummikindaid, võite korraga kanda isegi 2 paari.
3. Adžikat tuleb keeta roogades, mille pind ei oksüdeeru, näiteks emailis. Suhteliselt väikeste portsjonite jaoks sobib ka paksude seintega (malmist) praepann.
4. Kui adžika osutus selle tagajärjel liiga soolaseks või liiga teravaks - pole suurt asja. Peaasi - ärge kiirustades seda veega lahjendada. Selle asemel on parem keeta teine osa kastmest, kuid välistada sellest sool või pipar (või vähendada kogust oluliselt), seejärel segada mõlemad osad ja keeta mitu minutit.
5. Selleks, et adžika varusid pikka aega hoida isegi lihtsas kapis, on parem seda rullida metallkatetega purkidesse, mitte keerata kruvidega. Ja nii, et avatud purk ei seisa pikka aega külmkapis, on mõistlik kaste poolliitristesse konteineritesse välja panna.
6. Paljud armastavad adžikat ja on valmis seda sööma palju ja kõigega. Adjika, eriti äge, alandab kolesterooli ja aitab kaalust alla võtta. Kuid nagu ka paljudel maitsestamistel, suurendab ta söögiisu oma maitse tõttu, mis põhjustab ülesöömist - seetõttu on vaja valvsust.
