Tomatid suletakse varuks iga endast lugupidavale perenaisele.
Kasvuhoones või imporditud talvitomatid kaotavad maitselt tugevalt hooajalisuse ja on kolm kuni neli korda kallimad. Talvine tomat tomatite hautamiseks, hautiste ja kastmete keetmine on mõnevõrra kallis.
Sellepärast koristavad naised tomatid purkides, säilitavad neid, marineerivad omas mahlas, küpsevad tomatipasta ja teevad seda kõike, protsessile loovalt lähenedes.
Ma tean kindlalt, et kõik armastavad teiste inimeste tomateid maitsta, jagavad retsepte ja täiendavad pidevalt talveks pankades tomatite koristamise meetodeid.
Tomatid purkides talveks - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Küpsetusmaht
Kui teete toorikuid pankades, siis tuleb need (pangad) steriliseerida ja seejärel kokku rullida. Varem võtsid nad kaelaga suured purgid, keerasid neid spetsiaalse seadme abil. Nüüd on kasutusele tulnud tavalised purgid ja keeratavad korgid, mida on palju mugavam kasutada.
Kuidas purki korralikult steriliseerida? Muidugi võite kasutada vana aja meetodit purkide steriliseerimiseks auruga kastruli või veekeetja kohal, kuid see võtab palju aega ja vaeva. Kuid kaasaegsed koduperenaised on leidnud lahenduse, kuidas seda protseduuri kiiremaks ja lihtsamaks muuta. Steriliseerimiseks vajame pankasid, mikrolaineahju ja vett. Pangad pestakse sooda või pesuainega. Neisse valage vesi, pange mikrolaineahju ja lülitage see sisse 1000 vatti. Kuumutage olenevalt purgi mahust 5 kuni 15 minutit. Niisiis, saate steriliseerida mitu purki korraga (niipalju kui mikrolaineahjust piisab). Võite kasutada ka ahju. Kaaneid keedetakse vees lihtsalt umbes 5 minutit.
Tomatite valimine
Konserveerimiseks sobivad puuviljad sobivad mis tahes värvi ja suurusega. Marineerimiseks on parem kasutada väikseid kõvasid puuvilju, kaaviari, moosi ja tomatipasta puhul - pehmeid ja lihakaid. Ainus nõue on, et tomatid peaksid olema veatud, mädanenud ja mitte kortsus. Kui puuvilja pinnal on mädanenud ala, siis on seda lihtsalt võimatu välja lõigata - ikkagi on oht kogu purk ära rikkuda.
Enne toiduvalmistamist tuleks tomatid põhjalikult pesta, ideaaljuhul 2 korda. Esmakordselt laseme me vees lebada ja pori maha pesta ning seejärel loputada voolava vee all. Varre eemaldatakse alati.
Konserveerimiseks lisaks tomatitele ka teile on vaja:
• Vürtsid: loorberilehed, sõstra lehed ja kirsid, must pipar, cayenne või paprika, ingver, till, petersell, nelk jne.
• sool, tavaline või kivi
• Äädikas või essents 70%
Tööriistad ja seadmed
Köögiseadmete osas on meil vaja:
• Pangad: puhtad, terved, pragude ja laastudeta. Defektses purgis riknevad teie tomatid ja peale selle võib see puruneda just siis, kui selle sisu asetate.
• Metallkatted: kruviga või spetsiaalsed valtsimiseks (sel juhul vajate õmbluste jaoks spetsiaalset masinat). Muidugi, ka ilma puudusteta ja veerisega (võib juhtuda, et te ei saa katet esimesest korrast sulgeda, peate eemaldama ja uuesti rullida).
• Potid ja pannid: soolvee ja hautise jaoks. Võtke endale meelepärane suurus.
• Blenderi ja tomatipasta sõel.
Retsept №1: klassikalised marineeritud tomatid pankades talveks
See on tomatite põhiretsept äädikamarinaadis. Saate süüa teha vürtsidega või ilma - igal juhul on see maitsev. Selliseid tomateid saab kasutada hautiste, borši, salsakastme ja muude roogade valmistamiseks, samuti iseseisva suupistetena.
See võtab:
Sool ja suhkur 15 g purgi kohta
Tomatid
Küüslauk - kiirusega 10 g purgi kohta
Sõstra lehed
Loorberileht
Dill
Must pipar 15 tk.
Äädikas 30 ml
Toiduvalmistamine:
Me töötleme purke, peske köögivilju hoolikalt. Osa rohelistest (v.a till) pane purgi põhja. Küüslauguküünt, lõigake mõlemad neljaks osaks, pange peal. Ärge pange tomateid liiga tihedalt purki. Täitke need keeva veega ja jätke pooleks tunniks. Seejärel valage kastrulisse, lisage sool, äädikas ja suhkur, keetke keemiseni, valage kuum marinaad tagasi purki ja rullige. Pangad kukuvad ümber, annavad jaheda, kaetud rätikuga. Hoida jahedas pimedas kohas.
Retsept number 2: marineeritud tomatid pankades talveks itaalia keeles
See retsept on traditsioonilise marineeritud tomati konserveerimise originaalsem versioon. Selles kasutatakse Itaalia ürtide kuulsat kolmainsust: tüümian, basiilik ja rosmariin. Need annavad meie tomatitele vürtsika maitse ja aroomi. Maitsetaimed on parem võtta värske, mitte kuivatatud.
See võtab:
Tomatid 1,5 kg
Pipar magus punane, kollane, roheline, 1 tk.
Seller 1-2 varre
Punane sibul 1 sibul.
Rosmariin, basiilik, tüümian üle paari oksa
Oliiviõli 30 ml.
Küüslauk 3 nelki
Valge veiniäädikas 30 ml.
Suhkur 15 g
Soola 10 g
Toiduvalmistamine:
Me lõikasime rohu võimalikult peeneks. Voldi need kaussi või uhmrisse. Pigista sinna küüslauk ja hõõru kõik oliiviõliga kokku. Me levitame steriliseeritud purgis. Koorige sibul ja paprika, lõigake need rõngasteks, eemaldage varsid varssellerilt ja lõigake vars pooleks. Koos purki pandud tomatitega. Seejärel valage keeva veega, lisage sool, äädikas ja seejärel toimige sama protseduuri nagu eelmises retseptis.
Retsept number 3: soolatud tomatid purkides
Tomatite konserveerimise teine populaarseim meetod on soolamine. Retsept on äärmiselt lihtne, selles pole midagi üleliigset - ainult vesi, sool ja tomatid. Valikuliselt võite lisada vürtse nagu esimeses retseptis.
See võtab:
15 grammi soola
Tomatid 2 kg
Vesi
Toiduvalmistamine:
Peske tomatid ettevaatlikult, pange need purki, lisage soola, valage külma keedetud vett ja sulgege kaas lõdvalt. Nüüd võtame konteineri (näiteks pann) ja täidame selle põhja mingisuguse lapiga, et vältida purgipurki. Me panime tomatid mahutisse, valage vett tasemele, mis asub veidi purgi kõrgusest. Saadame tulele, oodake, kuni pangas olev hapukurk keeb ja keetke veel pool tundi. Pärast seda eemaldame purgi, keerake see üles, keerake see üle ja jahutage. Hoida pimedas.
Retsept №4: soolatud tomatid talveks küüslaugu purkides
See retsept, mille oleme valinud spetsiaalselt küüslaugu armastajatele. Selle jaoks mõeldud tomatid tuleks võtta kas punase või rohelise värvusega, kuid roosa jääb kõige paremini moosiks.
See võtab:
Cilantro 1 kimp
Küüslauk 3 nelki
Vesi
Tomatid 2 kg
Küüslaugu sool 40g
Toiduvalmistamine:
Eemaldage tomatid vartelt. Me jagame küüslaugu neljaks, igaüks, sõltuvalt suurusest, lõigatud 2-3 tükiks. Me panime küüslaugu tomatite varte aukudesse. Voldi koriander purki ja tõsta peale tomatid. Vesi keedetud, saadud sool ja soolvesi vala tomatid. Viie minuti pärast tuleks soolvesi tühjendada ja korrata protseduuri keetmisega. Vala see purki ja rulli.
Retsept №5: täidisega rohelised tomatid talveks pankades
Selle roa jaoks on soovitatav kasutada väikese suurusega tahkeid rohelisi tomateid. Suurepärase abistajana võite kasutada hakklihamasinat või saumikserit - nad jahvatavad köögiviljad kiiresti täidiseks.
See võtab:
Küüslauk 3 nelki
Tomatid rohelised (15-17 tükki)
Petersell, koriander, basiilik
Sibul 50g
Magus pipar 1 tk.
Seller 3 vart
Suhkur 15 g
Maitsesta paprikate segust 10 g
Soola 15 g
Sõstra lehed 2 tk.
Koriandri 6-10 tera
Taimeõli 30 ml
Loorberileht 3 tk.
Pipar 10 tk.
Äädikas 30 ml
Toiduvalmistamine:
Täidise valmistamine: pipar, sibul, seller jahvatage segistis või riivitud. Pigista segu sisse küüslauk. Pärast purkide steriliseerimist pange selle põhjale loorberilehed, sõstra lehed, pipar ja koriander. Lõika tomatid risti ja tõmba viljaliha ettevaatlikult lusikaga välja. Täitke need pipra täidisega ja voldige need purki ülaosaga jaotustükkidega. Nüüd valage vürtsid purki, valage tomatid äädika ja veega, jätke 30 minutiks. Nagu eelmistes retseptides, valage lahus välja, keetke see ja valage tagasi. Pank rulli üles, keera ümber ja jahuta.
Retsepti number 6: vürtsikad rohelised tomatid talveks pankades
Retsept, mis tuli meile Armeeniast. Kui järgite seda samm-sammult ja kõiki proportsioone täpselt jälgides, osutub toorik väga vürtsikaks ja teravaks. Neile, kes on kuuma suhtes tundlikud, soovitan kuuma paprika asendada näiteks mis tahes magusa, bulgaariaga.
See võtab:
Rohelised tomatid 1 kg
Kuum punane pipar 1 tk.
Küüslauk 3 nelki
Must pipar 15 hernest.
Cilantro kamp
Dill
Soola 15 g
Äädikas 30 ml.
Toiduvalmistamine:
Me lõikame väga peeneks rohelised, puhastame küüslauku ja pipart, jahvatame läbi hakklihamasina. Minu tomatid, lõigatud veeranditeks ja kaussi, segage pipra-küüslaugu seguga. Me panime steriliseeritud purki. Valmistage soolvesi eraldi vastavalt eelmistes retseptides kirjeldatud korrale. Täida, rulli ja jahuta.
Retsept №7: külmadeks roheliste tomatite salat talveks pankades
Hea võimalus roheliste tomatite säilitamiseks on Korea salat. Teoreetiliselt võite säilitada mis tahes köögivilju, kuid parimad on seller (nii juur kui ka vars), porgandid, kapsas, punane või kohvik. Hea on, kui teil on kombain või spetsiaalne riiv väga õhukeseks lõikamiseks. Köögiviljade täielikuks marineerimiseks tuleb neid lõigata nagu Korea porgandit - nuudlite kujul.
See võtab:
2 väikest porgandit
Seller 1 vars
Tomatid rohelised 1 kg
Kohlrabi kapsas - väike pea
Punane sibul 100 g
Vesi
Soola maitse järgi
Äädikas 250 ml.
Toiduvalmistamine:
Tükeldage võimalikult õhuke köögivili, kõik, välja arvatud tomatid - lõigake need kuubikuteks. Sega kõik kaussi, lase seista. Pool tundi hiljem panime salati steriliseeritud purki ja täitke see veega ja äädika abil, nii et vedelik kataks kõik köögiviljad. Enne purgi sulgemist keeta kaas kohe keema. Rulli üles. Köögivilju saab kapis säilitada kogu talve, kuid mitte kauem kui üks aasta.
Retsepti number 8 Magusad tomatid talveks pankades
Neile, kes armastavad magusamat, on siin suurepärane retsept. Sellised tomatid osutuvad hapukateks, mitte teravateks ja mitte liiga soolasteks - porgandite arvelt on neil magus maitse.
See võtab:
1 väike porgand
Tomatid 2 kg
2-3 tükki sõstralehte
2-3 kirsilehte
Magus pipar 1 tk.
2-3 loorberilehte
Must pipar 5-6 hernest
Oks tilli
Soola 15 g
Suhkur 15 g
Äädikas 30 ml
Toiduvalmistamine:
Pestud tomatid pannakse steriliseeritud purkidesse pärast loorberi-, sõstra- ja kirsilehtede panemist. Ülejäänud köögiviljad tükeldatakse ja porgandid riivitakse kolm. Pange tomatite ja ülemise viska tilli juurde. Keetke kuum marinaad ja täitke need purgi sisuga. Rulli, jahuta, eemalda.
Retsept №9: pasta tomatitest talveks üheliitristes purkides
Tavaliselt marineerivad tomatid suurtes purkides - 2-3 liitrit. Kuid see pole alati mugav, seetõttu on mõnikord soovitatav kasutada mitut väikest purki.
Klassikalise tomatipasta valmistamiseks vajame täiusliku ühtlase konsistentsi saamiseks nii hakklihamasinat või saumikserit kui ka sõela. Üldiselt on kõik lihtne, ainus negatiivne - pärast palju määrdunud roogade keetmist.
See võtab:
Tomatid
Soola 15 g
Äädikas 30 ml
Jahvatatud must pipar - noa otsas
Toiduvalmistamine:
Tomatid pestakse põhjalikult, veeranditeks lõigatud, valatakse veega, keedetakse madalal kuumusel umbes 7 minutit kuni pehmenemiseni ja eemaldatakse nahk. Nõruta, jahvata segistis, hõõru läbi sõela. Valage püree pannile tagasi, sool, pipar, lisage äädikat ja keetke madalal kuumusel, kuni pasta on väga paks. Lekkige eelnevalt steriliseeritud pankadele. Selline tomatipasta võib seista pimedas kohas ja mitte rikkuda kuni kaks aastat.
Retsepti number 10: tomatite pasta, talvel küpsetatud liitristes purkides
Väga ökonoomne ajaliselt ja mugav viis tomatite valmistamiseks mitmeliitristesse purkidesse korraga.
See võtab:
Tomatid 2 kg
Soolakivi 30 g
Maitsesta paprikate segust 15 g
Basiilik 3 oksa
Dilli 1 vihmavari
Koriander, pipardub paar tera
Küüslaugu sool 10 g
Valge äädikas 30 ml
Suhkur 15 g
Soola 10 g
Toiduvalmistamine:
Nagu eelmises retseptis, pehmendage tomatid keevas vees. Eemaldage nahk, jahvatage, hõõruge läbi sõela. Me viskame koogi välja ja keetke kartulipüree, lisades soola, äädikat ja vürtse. Valage puhtale purkidele, katke kaanedega ja eemaldage eelkuumutatud 200 C ahju. Küpsetage regulaarselt segades umbes 2,5 tundi. Keerake kaas ja jahutage.
Retsept number 11: magushapu kaaviar tomatitest liitristes purkides talveks
Kui Venemaal säilitatakse tavaliselt terveid tomateid, siis Aasia riikides eelistavad nad paprikadest ja tomatitest köögivilja magushaput kaaviari. Tema keetmisega on üsna lihtne hakkama saada - erinevalt tomatipastast ei pea te midagi põhjalikult puhastama ja läbi sõela pühkima.
See võtab:
Tomatid 1 kg
Roheline või valge pipar (mitte kuum) 1 tk.
1 sibul
Ingveri juur või 15 g kuivatatud ingverit
Küüslaugu 1 nelk
Hapu apelsin 1 tk.
Äädikas 15 ml
Soola 10 g
Must pipar ¼ tl.
Toiduvalmistamine:
Lõika köögiviljad väikesteks kuubikuteks. Jahvatage ingveri juur küüslauguga. Lõikame apelsini pooleks, võtame lusikaga ühelt poolelt viljaliha välja, pigistame mahl teisest välja. Seejärel lisage pipra, sibula ja tomatite segu. Me panime kõik suurele praepannile, täitke see veega, pange tulele, kuumutage seda keemiseni. Tule lahutamine. Nüüd valage äädikas, lisage pipar, ingver, küüslauk ja sool. Keeda 30 minutit, segades regulaarselt ja lisades vajadusel perioodiliselt vett.
Kuumutame ahju 200 C. Minu purgid soodaga, pühkige. Nüüd pihustame neile oma kaaviari, sulgeme kaaned lõdvalt. Me panime kõik korraga küpsetusplaadile ja küpsetame 20 minutit. Me võtame välja, keerake kaas tihedalt kokku, keerake ümber, jahutage.
Retsepti number 12: magusate tomatite moos pankades talveks
Jah, saite õigesti aru, võite ka tomatitest teha magusat moosi, lisada seda kodujuustule ja süüa seda koos pannkookidega. Kui teil on kodus palju magusaid tomateid, näiteks roosasid, siis on moos nende säilitamiseks parim variant.
See võtab:
Tomatid 1 kg
Õunad rohelised 0,5 kg
Kahe sidruni koor
Nelgililled 5 tk.
Suhkur 500 g
Toiduvalmistamine:
Tomatid ja õunad on minu omad, koorige, eemaldage seemned, jahvatage veidi segistis, mitte viies kartulipüree. Me nihutame pannile, lisage nelk ja koor, magame suhkruga ühtlaselt magama, jätke 1 tund. Seejärel pange pott tulele ja korrapäraselt segades keetke. Pärast keetmist vähendage tulekahju ja keetke veel mõni minut. Tilgutage steriliseeritud pankadele ja rullige üles.
Märkus: selgema maitse saavutamiseks võite moosile lisada pohli või jõhvikaid.
Retsepti number 13: toored toidutomatid pankades talvel külmal viisil
Muidugi ei unustanud me toortoidu sööjaid, kes vajavad nii värskeid, mitte kuumtöödeldud köögivilju. Kas teadsite, et saate tomatid külmal viisil purkidesse veeretada ilma soolvee keetmiseta või ahjus kuumutamata?
Selles retseptis kasutame üsna palju äädikat, küüslauku ja ingverit, kuna neil toodetel on looduslikud antibakteriaalsed omadused ja need on looduslikud säilitusained. Nende lisamisel piisab, kui steriliseerida otse purk ise, ilma et köögiviljad kannataks kõrgete temperatuuride mõjul.
See võtab:
Tšilli 1 tk.
Tomatid 2 kg
Küüslauk 3 nelki
Ingveri juur 50 g
Äädikas 5 spl. l
Soolakivi 15 g
Loorberileht
Toiduvalmistamine:
Steriliseerige purgid igal sobival viisil.Me levisime loorberilehe põhjale ja poolele peeneks hakitud tšillipipraga. Tomatid lõigatakse pooleks, asetage peal. Ingver ja küüslauk puhastage, lõigake õhukesteks tükkideks. Lisage purki ülejäänud tšilli, valage äädikat ja vett. Sulgege tihedalt ja loksutage korralikult. Eemaldame panga pimedates kohtades. Noh, talveks on varud tehtud, kõik vitamiinid on kokku hoitud.
Retsepti number 14: hiina tomatid pankades talvel külmal viisil
Veel üks retsept soolase Aasia köögi armastajatele. Kollane ja oranž kirsstomat on tema jaoks ideaalsed, kuid kui neid pole, teevad kindlad punased või rohelised tomatid.
See võtab:
Kollased kirsstomatid 500 g
Apelsini kirsstomatid 500 g
Magus punane pipar 1 tk.
Mango 1/2 tükk
Kuivatatud ingver 15 g
Sojapasta 15 g
Riisiäädikas 45 ml
Soola 15 g
Must pipar 5 hernest.
Toiduvalmistamine:
Kirsstomatid lõigatakse pooleks, pannakse eelnevalt steriliseeritud purkidesse. Top koos viilutatud pipra, ingveri, soola, pipra ja hernestega. Mango jahvatatud kartulipüree või pressime sojapastaga uhmris. Lisage tomatitele. Seal valatakse ka äädikat. Sulgege tihedalt kaaned ja raputage õrnalt iga purki. Puhastame jahedas pimedas kohas.
Tomatid pankades talveks: nipid ja näpunäited
Hoolimata asjaolust, et tomatite konserveerimine ei ole nii keeruline protsess, on palju nippe ja nippe, mis aitavad selle veelgi lihtsamaks muuta ja võimalikke vaeva vältida.
• Et hapukurk oleks küllastunud ja tomatid oleks täielikult marineeritud ja poleks pragunenud, torgake need varre kohale puust hambaorku.
• Kui retsept vajab ilma nahata tomateid, siis on seda väga lihtne eemaldada. Esimene viis on keeta 5 minutit kuumas vees, teine - hoida 10 minutit auru kohal (topeltkatlas või kurgis keeva veega kastruli kohal). Pärast seda eemaldatakse koor ühe liigutusega.
• Selleks, et väikeste kirsstomatite tükeldamisega pikka aega ei kannataks, toimige järgmiselt: kinnitage need kergelt kahe plaadi või kaane vahele ja libistage noa vahel.
• Soolvees saadakse suurepäraseid lahjeid kukleid ja küpsiseid, samuti suppe (hapukurk, kõrv). Nii et ärge kiirustage seda pärast kõigi tomatite söömist. Siin on paar retsepti:
Tomati hapukurgi küpsised:
See võtab:
Soolvesi 0,5 l
Nisujahu 300 g
Taimeõli ½ Art.
Küpsetuspulbri tainas või sooda 10 g
Suhkur 200 g
Toiduvalmistamine:
Segage soolvesi, suhkur, või ja küpsetuspulber (kui kasutate soodat, siis ei saa te seda jahutada - soolvees jahutatud äädikas), sõeluge jahu, sõtke tainast, kuni see ei jää käte külge kleepumiseks (jahu võib lisada vastavalt vajadusele). Lõikasime tai vormist tainast suvalise kujuga küpsised ja küpsetasime 40 kraadi juures 180 kraadi.
Keedetud kala soolvees
See võtab:
Iga valge kala 0,5 kg
Soolvees 1 l
Igasugused rohelised
Sool
Pipar
(lisage maitseained maitse järgi)
Toiduvalmistamine:
Lõigake kala risti väikesteks tükkideks, pange see keeva soolveega kastrulisse, keetke 15 minutit. Võtame välja kalarasva, serveerime tomatite ja kartulitega. Ja kui lisate toiduvalmistamise käigus rohkem vürtse ja köögivilju - saate üsna maitsva suppi.
