Mida seob meiega kalkun? Suur kahjulik lind, keda ameeriklased kirglikult austavad ja valmistavad igaks pühaks.
NSV Liidu päevil oli jaemüügiketis võimatu osta kalkuniliha. Külas oli ainult usaldusväärne vanaema, kuid kõigil ei õnnestunud sellist tarnijat leida. Seetõttu on haruldane, millises perekonnas selle linnu toidud valmistati. Samal ajal kujunes arvamus, et kalkuniliha on sitke ning sellel on spetsiifiline lõhn ja maitse.
See on vale! Kalkuniliha ei erine palju meie jaoks tavalisest kanast. Maitse poolest on see õrn, maitsev, dieetiline, hüpoallergeenne liha. Sobib ideaalselt igale gurmeele - olgu see siis üheaastane väikelaps, dieedil olev tüdruk, eakas inimene või füüsiliselt töötav mees.
Türgi on sõbralik vürtside ja lisandite, köögiviljade ja lisanditega. Kui taldrikul on maitselt üksteise kõrval lebav sea- ja kalkuniliha tükk, saab neid eristada vaid keerukatest gurmeedest.
Türgi köögiviljadega: toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Kodulinde saate osta supermarketite lihaosakondades või tõestatud farmis või külas oma vanaema juures. Esimesel juhul - kui olete juba tükeldatud liha - soovite filee, tiivad, reied või kana jalad. Teisel juhul - parimal juhul sulgedeta rümp kaaluga 8-12 kg. Linnu lõikamiseks on perenaisel vaja tugevat meest, kellel on keedukott.
Kalkuniliha küpsetamiseks köögiviljadega peate:
• linnu filee või reieluu;
• terve kalkun - kui plaanides on ahjus küpsetatud lind;
• hooajalised või külmutatud köögiviljad - küüslauk, suvikõrvits, baklažaan, kõrvits, selleri juur, sibul ja porgand;
• vürtsid, maitseained maitse järgi või vastavalt retseptile;
• paksu põhjaga pann või hautis;
• pliit või ahi;
• nuga;
• lusikas;
• lõikelaud.
Mõne retsepti jaoks peate liha nahalt eemaldama ja tükkideks lõigama. Teiste jaoks - näiteks kalkunitüve tournado - nahk ei koori ja viljaliha ei lõigata.
Köögiviljad tuleks koorida ja pesta voolava vee all.
Kalkunifilee köögiviljadega tomatikastmes. Itaalia motiivid
Selle retsepti järgi valmistatud lind sobib nii koduõhtusöögiks kui ka pidulikuks pidusöögiks. Nõu osutub erksaks, harmooniliseks ja toitainerikkaks. Köögiviljad on kerge lisandina.
Koostis:
• 500 g kalkunifileed;
• 400 g tomatimahla või püreestatud värskeid tomateid;
• 2 tl. "itaalia" või "Provencal ürtide" segud;
• 1 suur porgand;
• 1 suur sibul;
• 2 spl. l rafineeritud päevalilleõli;
• 100 g värskeid või külmutatud herneid;
• 100 g rohelisi ube;
• sool, pipar;
• paksu põhjaga pann või hautis.
Keetmisviis
1. Lõika kalkunifilee tükkideks, soola, pipraga, puista üle Itaalia köögi ürtidega. Kui valmissegu teile ei sobi, siis kasutage aromaatseid vürtse - basiilikut, estragonit, tüümiani, pune, majoraani.
2. Jätke liha marineerimiseks pooleks tunniks.
3. Lõika porgandid kuubikuteks, sibulad 5x5 mm kuubikuteks.
4. Kuumutage hautis või pannil 2 spl. l taimeõli ja prae kalkunifilee kuni kuldpruunini.
5. Lisage sibul, porgand praepannile ja praege 5 minutit.
6. Vala kalkunimahl tomatimahlaga ja laske keeda madalal kuumusel 15 minutit keetmise hetkest. Ärge unustage aeg-ajalt segada.
7. Lisage herned ja sparglipuud ning hautage veel 5 minutit.
Serveeri kalkun köögiviljadega kas iseseisva roogina või kartulipüree või pasta kõrvale. Kaunista petersellilehtedega.
Rohelised oad võib asendada tavaliste keedetud ubadega - hankige uus maitsev ja rahuldav roog.
Türgi hautis köögiviljadega. Tomati- ja juustukastmes
Juust annab roogile kreemja pikantse varjundi. Kui soovite anda roogile ainulaadse piduliku maitse, siis kasutage mis tahes erksa maitsega kõva juustu - Poshehonsky, Gruyere, Parmesan. Sinine juust lisab Prantsuse hõngu. Noh, kui vajate demokraatlikku võimalust, siis kasutage oma lemmik sulatatud juustu.
Alusena kasutage eelmist retsepti "hautatud kalkun köögiviljadega tomatikastmes". 10 minutit enne hautise lõppu lisage 200 g kõva või sulatatud juustu. Segage, kuni juust on täielikult lahustunud. Hauta 5 minutit.
Serveeritakse röstitud leiva viiludele, ükskõik millise garneeringuga ja niisama.
Hautatud kalkun köögiviljade ja hapukoorega. Ukraina klassika
Hapukoorekaste annab roogile õrna kreemja maitse ning kerge hapukus lisab pikantsust ja pehmendab liha.
Koostis
• 500 g kalkunifileed;
• 4 spl. l hapukoor - rasvasisaldus teie äranägemisel;
• 1 suur sibul;
• 1 suur porgand;
• 1 suur paprika;
• 2-3 suurt tomatit;
• 200 g lillkapsast;
• 200 g squash või suvikõrvits;
• sool, pipar;
• 2 spl. l rafineeritud taimeõli;
• lemmik ürdid.
Valmistamismeetod:
1. Suvalisteks tükkideks lõigatud liha, sool, pipar, lisage vürtsid.
2. Lõika köögiviljad väikesteks kuubikuteks.
3. Õitsege lillkapsa õisikuid 1-2 minutit.
4. Tomatid, on soovitav nahk eemaldada.
5. Prae liha pannil.
6. Eraldi praadige sibul, porgand, paprika, lisage suvikõrvits ja blanšeeritud lillkapsas.
7. Lisage tükeldatud tomatid ja hautage köögivilju 5 minutit.
8. Pange liha, köögiviljad tomatikastmes kastrulisse, lisage hapukoor ja hautage 15 minutit.
Serveeri iseseisva roogina või keedetud kartulitega.
Türgi ahjus köögiviljadega. Keetmine pottides
Sisuliselt on see retsept identne eelmisega. Ainus erinevus on see, et kalkun köögiviljadega pošeeritakse ahjus. See mitte ainult ei säästa perenaise aega - ahi teeb oma töö, vaid annab ka roogile teatud pidulikkuse, pidulikkuse ja rahvusliku värvi.
Koostis ja tehnoloogia on identsed eelmise retseptiga. Praetud filee, köögiviljad tomatimahlas, hapukoor pannakse potti. Kui vedelikku on vähe, peaksite igasse vormi lisama pool klaasi vett.
Potid saadetakse külma ahju. Oluline on mitte ahju eelkuumutada, kuna küpsetuskannid võivad ühtlaselt kuumutamata lõhkeda. Hauta liha 1 tund 200 kraadi juures.
Serveeri kuumalt - vähemalt a la carte taldrikutes, isegi samades pottides. Riis, nisu või tatar putru, keedetud kartulid - iga lisand sobib. Siin sõltub kõik perenaise soovist.
Türgi prantsuse köögiviljadega. Seene turnado
Tornaado on täidisega rull. Selle roa jaoks sobib igasugune liha - pardi rinnatükk, sealiha, veiseliha. Kalkuni reieosa on selleks ideaalne. Mõned tootjad ei eemalda reieluu. See pole hirmutav - see on lihast noaga hõlpsalt eraldatav. Liha läheb tornaadole ja luust saab suurepärase puljongi.
Koostis:
• 1 reie kalkunit kaaluga 800 g - 1 kg;
• 2 suurt sibulat - võite kasutada šalottsibulat;
• 2 suurt porgandit;
• 1 suvikõrvits;
• 1 raske baklažaan;
• 200 g šampinjone;
• 1 küüslauguküünt;
• sool, pipar, lemmik ürdid;
• rafineeritud taimeõli.
Keetmisviis
1. Laiendage kalkunite reide, eemaldage luu, ärge eemaldage nahka.
2. Lisage liha ja pipart lihale.
3. Koorige köögiviljad, seened.
4. Prae sibul, küüslauk, lisa seened. Sool, pipar, puista oma lemmik ürtidega. Prae šampinjone kuni pakkumiseni.
5. Pange reie laua nahk allapoole. Tüki sisepinnal täitke praetud seened sibulaga.
6. Andke kalkunile reie kuju, õmblege nahk niidi ja keedunõelaga üles (võite kasutada lihtsalt mustlasnõela).
7. Praadige kastrulis rull igast küljest kuni kuldkoorikuni. Pange taldrikule kõrvale.
8. Prae ülejäänud õlis jämedalt hakitud sibul. Kui kasutate šalottsibulat, siis ei tohiks seda purustada - praadige tervelt.
9. Lisage jämedalt hakitud porgand, suvikõrvits ja baklažaan. Prae köögiviljad.
10. Pange rull köögiviljadega hautisepaki juurde tagasi. Lisage 1 tass vett ja hautage 1 tund.
11. Serveerimisel eemaldage niit.
Saate seda serveerida hautatud köögiviljadega, kuid selle roa jaoks sobib iga lisand.
Türgi prantsuse köögiviljadega. Turnado ploomidega
Türgi on hea meelega sõber köögiviljade ja puuviljadega. Rulli jaoks võite kasutada ploome, tavalisi kuivatatud ploome, värskeid puuvilju. Ploom annab lihale spetsiifilise hapukuse ja lõhna. Suitsutatud ploomide kasutamisel ilmub iseloomulik suitsutatud maitse.
Koostis
• kalkuni reie kaaluga 800 g - 1 kg;
• 10 šalotti (võite kasutada tavalist sibulat);
• 3 suurt porgandit;
• 10 ploomi või 2 peotäit kuivatatud ploome või 10 suurt ploomi;
• sool, pipar, lemmik ürdid;
1 klaas vett;
• 2 spl. l puhastatud taimeõli.
Keetmisviis
1. Eemaldage reieluu, soolake viljaliha, pipart, puistake lemmik ürtidega. Leotage selles kuivas marinaadis 30 minutit.
2. Koorige köögiviljad.
3. 1 terve porgand pange viljalihale mööda kalkunit. Pärast tornaado valmimist eemaldatakse porgandid. Ta lõpetas oma töö.
4. Voldi liharull kokku, õmble linnu nahk.
5. Prae liha kastrulis. Pange taldrikule kõrvale.
6. Terved šalottsibulad, praadige porgandeid suurtes tükkides.
7. Pange tornaado köögiviljadele, lisage ploomid. Valage vett ja pange 1 tund hautatud.
Serveeri keedetud riisi, kõrvitsa- või kartulipüree, keedetud lillkapsaga.
Türgi köögiviljadega. Guljašš kõrvitsa ja kartulitega
Variatsioon paksu Ungari teise kursuse supi kohta Ameerika ja Itaalia nootidega.
Koostis:
• kalkunifilee;
• 5-6 kartulit;
• 500 kõrvitsat;
• 1 tl. paprika - magus punane pipar;
• tüümian, basiilik;
• must pipar, sool;
• 1 tass puljongit;
• taimeõli.
Keetmisviis
1. Lõika liha suurteks kuubikuteks ja prae kastrulis.
2. Kõrvits, kuubikuteks lõigatud kartulid. Köögiviljade suurus peaks sobima kalkunitükkidega.
3. Lisage lihale köögiviljad, vürtsid ja puljong. Kuumutage keemiseni, vähendage kuumust ja hautage 1 tund.
Nõu on isemajandav, täiendavat lisandit pole vaja. Serveerimisel puista üle lemmik ürtidega.
Türgi köögiviljadega. Liha, brokkoli, rohelised herned koorega
Nõu on särav, kevadine ja toitainerikas. Sobib tüdrukutele, kes elavad dieedil, ja väikelastele ning meestele mõne täiendusega.
Koostis:
• 500 g kalkunit;
• 500 g spargelkapsast;
• 500 grammi rohelisi herneid;
• 1 suur sibul;
• 1 tass koort - reguleerige rasvasisaldust äranägemisel - 10-20%;
• sool, pipar, lemmik ürdid;
• taimeõli.
Valmistamismeetod:
1. Lõika liha viiludeks, prae ja pane eraldi taldrikule. Sool, pipar, lisage ürdid.
2. Ülejäänud õlis praadige peeneks hakitud sibul. Lisa herned ja spargelkapsas ning hauta 5 minutit.
3. Pange liha hautatud köögivilja juurde tagasi. Vala koor ja keeda madalal kuumusel 10 minutit.
Serveeri keedetud riisi, pasta, kartulite või lihtsalt mõnuga.
Türgi köögiviljadega. Tšili oadega
Kiire edasi Mehhikosse. Chili on vürtsikas ja rahuldav roog, ehkki kuuma pipra kogust saab reguleerida vastavalt enda maitsele.
Koostis:
• kalkunifilee või reie - 800 g - 1 kg;
• 700 g värskeid või konserveeritud tomateid;
• 1 paprika;
• 2 sibulat;
• 5 küüslauguküünt;
• 500 g keedetud või konserveeritud ube;
• zira, pune, rosmariin, kuum punane pipar - maitse järgi;
• sool, must pipar;
• taimeõli.
Keetmisviis
1. Koorige ja tükeldage köögiviljad väikesteks kuubikuteks.
2. Lõika kalkuniliha väikesteks tükkideks ja prae.
3. Lisage sibul, küüslauk, magusad ja kuumad paprikad. Keetke 15 minutit. Ärge unustage segada.
4. Lisage hautatud pannile tomatikoored, ülejäänud vürtsid, 1 klaas vett ja hautage 1 tund.
5. Keetke oad, pange need sõelasse ja saatke need köögiviljadega kalkunikastrulisse. Hauta 15 minutit.
Serveeri kuumalt maisileiva või tortillaga.
Türgi köögiviljadega. Me kasutame aurusauna
Tervisliku toitumise fännidele. Selle toodete töötlemisviisiga säilitatakse kõik vitamiinid ja mineraalid. Ja mis on oluline - mitte ühe grammi rasva!
Koostis
• 500 g kalkuniliha;
• 1 sibul;
• 1 porgand;
• 300 g spargelkapsast või lillkapsast;
• sool, pipar, lemmikvürtsid;
• 2 erineva mahuga panni;
• aurusaunavesi.
Keetmisviis
1. Lõika liha viiludeks, sibul ja porgand - kuubikuteks. Kartul - õhukesed ringid. Brokkoli või lillkapsas jagatud õisikuteks.
2. Määrige väiksem pott õliga.
3. Panime koostisosade kihid - kartulid, sibulad, porgandid, brokoli. Viimane kiht on kalkuniliha. Pipar, sool ja puista iga kiht oma lemmik ürtidega.
4. Pange tulevane roog koos suure mahuga nõusse. Vala vett suurde potti. See peaks jõudma väiksema mahutavuse keskele.
5. Pange disain 2 tunniks tulele. Lisage toiduvalmistamise ajal vett perioodiliselt topeltkatlasse.
Türgi köögiviljadega - nipid ja näpunäited
Türgi on maitsev, demokraatlik ja ebatavaline. Ta on sõber igasuguste köögiviljade, seente, kõrvalroogade ja kastmetega. Ja mis on tänapäevase naise jaoks oluline - kalkun ei vaja eeltöötlemise ajal palju aega toiduvalmistamiseks ja mõnda konkreetset tehnikat.
Türgi toidud ei vaja erilisi trikke ega kulinaarseid oskusi. Peaasi on osta kvaliteetset värsket liha, köögivilju ja muid koostisosi. Hoidke valmistoite külmas kohas.
