Rääkides talveks mõeldud tomativalguse vürtsikast maitsestamisest, kutsuvad erinevad inimesed seda erinevalt. Keegi harjus nimega Gorloder, teised teavad seda mädarõika, mädarõika või mädarõika suupistetena, kolmas on rohkem tuttav mädarõikaga tomatite nimega adjika. Siberis võite kuulda nime - Cobra.
Alati üks - vürtsikas maitse ja põhikomponendina tomatid.
Tomatite säde talveks - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Toiduvalmistamise retseptid on erinevad, kuid on tavaline, et koostisosade jahvatamiseks kasutatakse hakklihamasinat (mehaanilist või elektrilist). On olemas kaks põhimõtteliselt erinevat meetodit - ilma toiduvalmistamiseta ja kuumtöötlemiseta. See sõltub sellest, kas maitseaineid säilitatakse eranditult külmikus või piisavalt jahedas pimedas kohas. Rohkem vitamiine säilitatakse muidugi "toores" maitsestamisel ja pärast keetmist - seda säilitatakse kauem. Tomatite kohustusliku esinemise kohta tassis on juba öeldud. Vürtsiks kasutatakse küüslauku, mädarõikajuur, mõru (kuum) tšillipipar, jahvatatud must pipar või segu erinevatest jahvatatud paprikatest.
Tuleb arvestada, et ilma kuumtöötlemiseta maitsestamisnõude küpsetamisel tuleks külma voolava vee all hästi pestud köögiviljad ja rohelised kuivatada paberrätikutega, et vältida niiskuse sissepääsu, mis võib soodustada kääritamist ladustamisel.
Tomatid (Tomatid) toiduvalmistamiseks peavad olema küpsed, kuid tugevad, tiheda viljalihaga, ilma valgete veenideta. Parimaid peetakse kuulsateks tomatite sortideks - Abakan ja minusinskie. Kuid muidugi teevad kõik teised. Võite kasutada nii kooritud tomateid kui ka nahka, kui see pole tihe. Soovitav on eemaldada varre alt rohelised kollakad osad ja muidugi vars ise. Enne jahvatamist lõigatakse tomatid pooleks või neljaks, kui need on suured.
Mädarõika juur "vanaema aiast" sobib kõige paremini. See kasvab iseenesest nagu umbrohi. Tema kindlus saab olema suurim. Juured tuleb põhjalikult pesta ja puhastada terava noaga heledaks, lõigates ära tumedad muhud. Juur tuleks edasiseks töötlemiseks lõigata väikesteks (8-10 cm) tükkideks.
Küüslauk annab tassile terava maitse. Küüslauku võib panna natuke rohkem või vähem kui retseptis märgitud. See sõltub maitse-eelistustest. Hambad tuleks puhastada tihedast nahast ja käppadest.
Mõru paprika võib olla mis tahes suurusega ja erineva teravusega. Selle kogus maitsestamisel sõltub mao tugevusest ja individuaalsetest maitse-eelistustest. Samuti on pipraseemnete kasutamine toiduvalmistamise äranägemisel. Peame meeles pidama, et just seemned muudavad maitsestamise maitset nii palju kui võimalik.
Sool on parem kasutada kivist või jämedat lihvimist.
Jahvatatud must pipar ei kasutata kõigis retseptides. Paprikat on soovitatav kasutada jämedamalt jahvatatud.
Magus (bulgaaria) pipar puhastamisel on vaja lõigata, eemaldada seemned ja vaheseinad. Mõned inimesed eelistavad vaheseinu mitte eemaldada, arvestades, et see lisab maitsestamise maitsele suurt pikantsust.
Valmis maitsestamine pannakse steriilsetesse purkidesse, suletakse ja hoitakse külmkapis, keldris või jahedas pimedas kohas. Panke ja katteid tuleb kasutada pärast nende steriliseerimist. Parem on panna väikestesse purkidesse (kuni 0,5 l), sest seda on mugavam kasutada ja see võimaldab maitsestamist kauem säilitada.
Tomatite säde talveks - retsept 1 (klassikaline mädarõigas)
Koostis:
kilogrammi tomateid
kaks küüslauguküünt;
umbes 100 grammi mädarõika juur;
suhkur ja sool vastavalt teie maitsele;
Valmistamismeetod:
Lihamasinas keeratud ettevalmistatud köögiviljadesse panime soola ja suhkrut. Samuti võite grillida, kui julgete. Panime steriilsetesse purkidesse, katame steriilsete kaanedega ja säilitame külmkapis või pimedas jahedas kohas.
Tomati leek talveks - retsept 2 (kreeka pähklitega)
Koostis:
tomatid vajavad umbes kilogrammi;
umbes kakskümmend kooritud kreeka pähklit;
kaks kauna punase pipra põletamiseks;
viis magusat punast paprikat;
veerand kilogrammi mädarõika juur ja küüslauk;
viiskümmend grammi peterselli ja tilli;
üks või kaks supilusikatäit üheksa protsenti äädikat;
kaks supilusikatäit päevalillega rafineeritud õli;
teelusikatäis soola;
kaks supilusikatäit suhkrut
Valmistamismeetod:
Jäta komponendid lihaveskis vahele. Vala soola ja suhkrut, valage taimeõli. Lisage äädikat. Me panime purkidesse ja hoitakse külmkapis. Kui teie maitsestamine osutus äärmiselt vürtsikaks, segage see lauale serveerides seda hapukoorega.
Tomatite säde talveks - retsept 3 (äädika abil)
Koostis:
viis kilogrammi küpset tahket tomatit;
viiskümmend kuni sada grammi kuuma paprikat;
umbes kakssada küüslauku;
viis supilusikatäit üheksa protsenti lauaäädikat;
kümme kuni 15 teelusikatäit soola;
klaas suhkrut
Valmistamismeetod:
Eelnevalt ettevalmistatud tomatid, küüslauk ja pipar tuleb peenestada hakklihamasinas, et saada ühtlane kujuline mass. Pange sinna suhkur ja sool. Maitse ja säilivuse pehmendamiseks vala äädikat. Pange purkidesse ja hoidke külmkapis.
Tomati leek talveks - retsept 4 (paprikaga)
Koostis:
kg tomatite ja paprikate kohta;
sada grammi küüslauku;
kaks või kolm teelusikatäit soola
Valmistamismeetod:
Jahvatage eelnevalt valmistatud köögiviljad ja sool hakkmasinas. Purkides lagunenud maitsestamist säilitatakse ainult külmkapis, kuna see valmistusviis ei sisalda säilitusaineid. Maitse on õrn ja sellist maitset saavad proovida isegi lapsed.
Tomatite säde talveks - retsept 5 (baklažaaniga)
Koostis:
poolteist kilogrammi tomateid (eelistatavalt "koor");
kilogrammi baklažaane ja paprikaid;
kolmsada grammi küüslauku;
kolm kauna mõru pipart;
saja milliliitri laua üheksaprotsendiline äädikas;
klaas rafineeritud päevalilleõli;
sool - nagu sulle meeldib
Valmistamismeetod:
Kõik koostisosad lastakse läbi hakklihamasinas. Vala sisse taimeõli ja sool. Keeda kastrulis umbes tund. Lisage keetmise lõpus äädikat. Rullige ettevalmistatud purkidesse. Hoida pimedas jahedas kohas.
Tomati leek talveks - retsept 6 (vürtsidega)
Koostis:
See võtab kümme kilogrammi kõvasti küpseid tomateid;
kolm või neli küüslauguküünt;
nael sibulat (eelistatavalt sinist);
kolmsada milliliitrit laua üheksaprotsendilist äädikat;
seitsesada viiskümmend grammi suhkrut;
sada grammi soola;
0,01 grammi nelki, kaneeli, musta pipart ja piparmahla;
pool grammi sinepipulbrit
Valmistamismeetod:
Retsept erineb mõnevõrra tavapärasest toiduvalmistamisest. Küpsed tomatid pannakse kastrulisse või basseini ja valatakse kõigepealt keeva veega, seejärel jahutatakse voolava külma vee all. Tükeldage tomatid viilude kujul, lõigates varre. Sibul lõigatakse rõngasteks. Pange tomatid ja sibul pannile ja keetke, kuni maht on poole võrra vähenenud. Küüslauk soolaga pettunud. Voldi nelk, kaneel, jahvatatud pipar, sinep marli kotti ja viska keevasse pannile. Sool, valage suhkur ja pange jahvatatud küüslauk umbes viisteist minutit enne keetmise lõppu. Valage kuumadesse purkidesse ja steriliseerige. Pooleliitrise ja pooltunnise purgi steriliseerimiseks kulub veerand tundi. Hoida pimedas jahedas kohas.
Tomatite leek talveks - retsept 7 (kääritatud)
Koostis:
viis kilogrammi väga küpseid tomateid;
kaheksa küüslaugu pead;
kakskümmend magusat punast paprikat;
kaheksa kaunast paprikat;
klaas riivitud mädarõikajuure või vahele jäetud hakklihamasinas;
sool - nagu sulle meeldib
Valmistamismeetod:
Hakkige hakklihamasinas vahelejäänud koostisosad ja jätke 10 päevaks suures emailitud kastrulis käärima. Kaks korda päevas segage. Seejärel pange purkidesse, korgitage ja säilitage külmkapis.
Tomatid talveks - retsept 8 (puuviljadega)
Koostis:
kolm ja pool kilogrammi koortomateid;
kilo porgandeid, magusaid punaseid paprikaid, mitte väga hapukaid õunu, valget sibulat ja ploome;
sada grammi küüslauku;
pool tassi päevalilleõli;
vastavalt oma maitsele sool ja must pipar;
Valmistamismeetod:
Valmistage köögiviljad keeramiseks hakklihamasinas: lõikame tomatid pooleks ja eemaldame varred, eemaldame kondid õuntest ja ploomidest, eemaldame vaheseinad ja seemned piprast, koorime porgandid ja sibulad. Me keerame köögiviljad ja puuviljad hakklihamasinas. Vala või emailitud laiale kastrulisse, jaota kartulipüree massiks, lase keema tõusta ja keeda tasasel tulel viisteist kuni kakskümmend minutit. Segu on vaja segada puidust valmistatud spaatliga. Kõige lõpus lisa küüslaugu kaudu pigistatud küüslauk, sool, pipar ja sega korralikult läbi. Kuumalt ettevalmistatud pankadesse laotud, korgitud ja mähitud kuni täieliku jahtumiseni. Hoida pimedas jahedas kohas. Selline maitsestamine osutub mitte teravaks, meeldiva puuvilja aroomiga.
Tomatite säde talveks - retsept 9 (3-tunnise kokkupuutega)
Koostis:
kolm kilogrammi tomateid (küpsed ja elastsed);
klaas üheksa protsenti lauaäädikat;
klaas kooritud küüslauguküünt;
kaks kaunad kibedad paprikad;
omal äranägemisel sool
Valmistamismeetod:
Jahvatame jahvatatud massi tavalisel temperatuuril (mitte külmas) kolm tundi, segades aeg-ajalt soola lahustamiseks. Me panime purkidesse. Tihedalt kinni. Hoida külmkapis.
Tomatite säde talveks - retsept 10 (maitserohelisega)
Koostis:
võtke kilogramm valitud mahlaseid tomateid ja paprikat;
sada grammi rohelist koriandrit ja tilli;
kolmsada grammi kuuma pipart ja küüslauku;
oma maitse järgi soola
Valmistamismeetod:
Pestud köögiviljad pühkige veest põhjalikult paberrätikuga. Tomatites eemaldage nahk, lõigatud ja hoides keeva veega 5-7 minutit. Lõika tomatid pooleks või neljaks osaks (kui need on suured) ja eemalda vars. Paprikad eemaldavad seemned ja vaheseinad. Kibedased on valikulised: kui teile meeldib vürtsikas maitsestamine, võite seemned jätta. Nendega roog näeb välja isuäratavam. Jahvatage kõik koostisosad. Me soola. Laske veel veidi soola lahustuda. Pöörake steriliseeritud purkidesse. Me sulgeme. Hoida külmkapis.
Tomatite leek talveks - retsept 11 (keeruline)
Koostis:
Selleks kulub kaks ja pool kilogrammi tomateid;
kilo porgandeid, hapusid õunu ja paprikat;
kakssada grammi küüslauku;
sada grammi kuuma pipart;
kaks klaasi rafineeritud päevalilleõli;
pool tassi viis protsenti äädikat;
supilusikatäis musta pipart;
veerand tassi soola;
klaas suhkrut
Valmistamismeetod:
Tomatid, mis kooriti ülaltoodud meetodil keeva veega. Jahvatage esimesed kooritud porgandid väikseimale restile. Pange suur porgand palju porgandeid ja keetke väikese tulega üle. Seejärel jahvatage Bulgaaria pipar, tomatid ja õunad ning lisage pannile keetmiseks. Me soola, paneme musta pipra, valame suhkru, valame taimeõli. Jahvatage küüslauk kibeda pipraga ülejäänud köögiviljadest eraldi. Lisame need 1 tunni ja 40 minuti pärast keetmise algusest keemismassi. Vala äädikas. Jätkame keetmist. Kokku keedame väikesel tulel 2 tundi ja 30 minutit. Kuumalt asetage steriliseeritud purkidesse ja sulgege kaaned. Purgide ülaossa kogutud õli on täiendav kaitse kääritamise eest ladustamise ajal.
Tomat tuld talveks - retsept 12 (kodu)
Koostis:
kolm kilogrammi tomateid;
sada viiskümmend grammi kuuma pipart;
kilogrammi magusat paprikat;
kolmsada grammi küüslauku;
viis supilusikatäit üheksa protsenti äädikat;
supilusikatäis suhkrut;
kolm supilusikatäit soola
Valmistamismeetod:
Köögiviljad hakitakse väikseima grilliga. Jahvata viimane mõru pipar. Valage segu roostevabast kastrulist, lisage sool, lisage suhkur ja valage äädikat ning jätke hommikuni, kui segu settib. Ülevalt moodustatud vedeliku saab tühjendada pudelitesse ja kasutada maitseainena esimeste roogade valmistamiseks. Ülejäänud mass pannakse klaaspurkidesse, sulgege kaaned ja laske külmkapis hoida.
Tomatite säde talveks - retsept 13 (tomatipastaga)
Koostis:
pool kilo mõru punast pipart;
sada viiskümmend grammi kooritud kreeka pähkli tuuma;
kolmsada grammi küüslauku;
maitseainete pakk "Humala-suneli";
pool kilo tomatipastat;
seitsekümmend grammi soola
Valmistamismeetod:
Selle retsepti eripära on tomatite kasutamine tomatite asemel ja põhjalikum ettevalmistamine. Keerake kibe pipar hakklihamasinasse. Pähklid ja küüslauk kolm korda hakklihamasinas. Lisage humal-suneli. Seejärel pange tomatipasta. Soola ja segage hästi. Korraldage purkidesse. Hoime külmkapis. Noh, see tuli on kombineeritud pasta ja lihaga.
Tomatite säde talveks - retsept 14 (horloder)
Koostis:
võtke kilo väga küpseid tomateid;
üks või kaks kaunad kibedat punast pipart;
küüslaugu pea;
kaks kuni kolm teelusikatäit musta pipart ja soola;
Valmistamismeetod:
Tomatid ja pipar jahvatatakse hakklihamasinas. Pigista küüslaugule küüslauk. Kui mõru pipart pole, võite lisada küüslauku. Kui soovite saavutada teravust, "pisar silma alt välja", ei pea kuuma pipra seemneid eemaldama. Soola, pipar ja segage hästi. Hoida ainult külmkapis, jaotades purgid laiali ja sulgedes ettevaatlikult kaanedega.
Tomat tuld talveks - retsept 15 (kobra)
Koostis:
valmistada kilo tomateid;
kauna kibedat punast pipart;
sada grammi küüslauku;
teie maitse järgi must pipar, sool ja suhkur (kui hapud tomatid)
Valmistamismeetod:
Koorige tomatid ja varred. Jäta vahele hakklihamasin. Soola kergelt ja laske tulel keema. Keeda kuni paksenemiseni, unustamata segada. Massi struktuur ja värv muutuvad. Kui maitsestamist pole vaja kaua säilitada, piisab viieminutilisest keetmisest. Talveks koristamiseks kulub keemiseni rohkem aega. Pigista küüslauk küüslaugu ja pipra abil tomatimassi. Võite kasutada musta pipart, võite - erinevate jahvatatud paprikate segu või ühe tšilli kauna. Segage, lisage soovitud maitsele. Kui tomatid on hapud, lisage suhkur. Pange uuesti keema. Kalla kuumalt purkidesse, sulge kaaned ja jäta jahtuma.
Tomatite säde talveks - nipid ja näpunäited
• Tavaliselt nõuab tomatite talveks keetmine märkimisväärses koguses küüslauku. Selle kiireks puhastamiseks on väike saladus. Küüslaugu pea juures on vaja lõigata vars, panna see puust lõikelauale ja lüüa neli või viis korda peopesa servaga. Seejärel pange küüslauk kaanega kastrulisse ja loksutage korralikult.Suurem osa kestast eraldub, ülejäänud eemaldatakse lihtsalt ja kiiresti.
• Tomatite kiirelt nahalt koorimiseks lõigake iga tomat terava noaga varre vastasküljelt. Pöörake kõik tomatid suures nõusse ja valage keeva veega viis kuni seitse minutit. Pärast vee tühjendamist. Laske jahtuda. Lükates noaotsaga koha sisse, on naha kerge eemaldada nelja kerge liigutusega.
• Mädarõika enne puhastamist hoidke hästi vees. Sel juhul kukub maa maha, mädarõika on lihtsam puhastada. Nahka on võimalik õhukestelt (0,5–0,7 cm paksustelt) juurtelt mitte maha kraapida, vaid ainult pesta neid harjaga väga hästi.
• Mädarõika jahvatamisel käsitsi hakklihamasinas peate panema kilekoti lihvimismasina enda külge. See vähendab või isegi väldib silmis rezi ja muid ebamugavusi. Mädarõika on parem jahvatada viimasena, kuna ta tapab hakklihamasina halvasti. Mädarõika on soovitatav võtta 10–15 grammi rohkem, kuna osa sellest jääb lihaveski.
• Ärge unustage kuumade paprikate käitlemisel kummikindaid, et käed kuumeneksid. Olge ettevaatlik, et te ei puutuks kogemata silmi, huuli, nina, otsaesist.
• Mehaanilise ja elektrilise hakklihamasina vahel valides tuleks mõista, et tooted lõigatakse elektriliseks ja jahvatatakse mehaaniliseks, mis on tomatist talveks tomatite küpsetamisel palju eelistatavam.
• Maitseainete hoidmiseks parem kasutada väikseid kuni 0,5 liitriseid purke.
• Purkide steriliseerimiseks mikrolaineahjus on lihtne viis. Valage pestud purkidesse 50-70 ml vett, pange need mikrolaineahju ja lülitage sisse mikrolaineahi. Kui vesi on aurustunud, eemaldage purgid. Jahutamisel muutuvad need kuivaks.
• Metallist kaanedest purkide sulgemiseks steriliseerimiseks piisab 10 minutist keetmisest.
• Segades valmis tomativalguse majoneesiga, saate seda kasutada pitsakastmena.
Nagu näete, ei võta enamiku talviste tomatite retseptide ettevalmistamine kaua aega ning selle maitsestamise eelised ja rõõm muudavad selle kahtlemata teie lauale asendamatuks!
