Õuntes sisalduv jõulupart on žanri klassika, see pakub kõigile rõõmu. Kuid pardirind - tundjate rõõmuks. See liha on kapriisne, eriskummaline ja nõuab erilist lähenemist. Kuid õige hoiakuga pardi rinnaga - lihtsalt ime! Saate seda serveerida rohelise salati, köögiviljade, riisi, kartulitega või iseseisva suupistetena.
Rinnaga võrreldes kogu rümbaga vähem kaloreid, ehkki väga toitev.
Vitamiinid, valgud, mikro- ja makrotoitained - ja ainult 156 Kcal saja grammi pardi kaalu kohta!
See muudab rinna sobivaks madala kalorsusega dieediks, ehitades lihaseid, taastades füüsilise ja intellektuaalse jõu.
Pardirind - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Pardi parim tund - jõulud või uusaasta. Pardirind kaunistab aga ükskõik millist pühadelauda või hubast peretoitu. Peaasi on selle lihaga sõbruneda, see tähendab teada selle valmistamise ja kuumtöötluse peamisi saladusi.
Kõigepealt tuleb liha valmistada. Alates pardi rinnast tuleks ära lõigata liigne rasv ja vabaneda konkreetsest lõhnast. Võimalusi on palju. Võite rinnapiima leotada, sinepiga katta või hapukurgas hapukurgis hapukoores (vein, sidrunimahl, õunasiidri äädikas) või puistata viina, brändit. Tükki tuleks pool tundi leotada või marineerida. Erinevad retseptid näevad ette, et rinnad nahalt vabastatakse või jäetakse, rasv lõigatakse täielikult ära või küpsetatakse liha sellega.
Seejärel tuleb liha pesta, kuivatada, hõõruda oma lemmikvürtside, kuivatatud ürtide, maitseainetega. Saate seda küpsetada erineval viisil: küpsetada ühes tükis, vormida praed, lõigata kuubikuteks, viiludeks või plaatideks, täidisega. Täidise valmistamiseks sobivad maks, seened, oliivid, õunad, juust - kõik, mis perenaise kujutlusvõimet võimaldab.
Kui part on täidetud õunte ja hapukapsaga, valmistavad nad sellest hautisi ja pastat, siis kuivatatakse, hautatakse, praetakse, küpsetatakse rinda. Pardi rinna maitsvamaks küpsetamiseks peavad retseptid sisaldama erinevaid kastmeid: marja-, puuvilja-, kreemjat, seeni, mett.
Pardirinnad on mugav küpsetada ahjus, pärast nende neli minutit pannil praadimist. Pardirindade ideaalseks keetmiseks peaksid retseptid arvestama vajaliku röstimisastmega. Pärast kaheksat minutit ahjus hoidmist saate liha verega maitsta. Kümme minutit hiljem saab rinnatükk keskmiselt röstida, pärast kaksteist - tugevaks.
Kuivatatud pardi rinnatükk "prantsuse"
Gurmaanide seas on alati suurenenud huvi kuivatatud liha vastu. Delikatess on väga kallis, kuid võite seda kodus valmistada. See on odavam ja kasulikum. Pardirinna närbumiseks võite võtta erinevaid retsepte. Üks neist sündis Prantsusmaal. See nõuab minimaalselt koostisosi: liha, soola, rosmariini ja pipart. Liha keetmine võtab kaua aega, kolm nädalat, kuid see on seda väärt. Rinnad saavad lõhnavad, maitsvad, säilitatakse pikka aega.
Koostis:
• pardi rind;
• kakssada grammi jämedat soola;
• kuivatatud rosmariini oksi;
• jahvatatud must pipar maitse järgi.
Valmistamismeetod:
Lõika lihast ära kogu rasv, jäta nahk.
Kuivas plastmahutis valage sada grammi soola, pange rind tagasi, valage ülejäänud sool.
Hoida pakend tihedalt suletuna külmkapis 12 tundi.
Loputage rinda hoolikalt, vabastades täielikult soolast, seejärel kuivatage paberrätikutega.
Riivi pipra ja rosmariiniga, mähi kuiva linasesse salvrätikusse ja eemalda närbumine külmkapis kolmeks nädalaks. Proovige delikatessi, kui tõesti soovite, saate kahe nädala pärast.
Pardirind mustsõstra kastmega
Pardirind, mille retseptid sisaldavad marjakastmeid, on praktiliselt restoran. Mahlane, õrn liha on maitsvalt ühendatud magushapu kastmega. Kaneel, aniis ja küüslauk lisavad nõusse lisamaitse.
Koostis:
• kaks pardi rinda kogumassiga 800 grammi;
• klaas mustsõstraid;
• kolm supilusikatäit suhkrut;
• kaks supilusikatäit palsamiäädikat;
• kaks supilusikatäit sojakastet;
• kahe apelsini mahl;
• lusikas jahvatatud kaneeli või üks terve tikk;
• kaks tükki aniisi;
• kolm pipratera;
• kaks supilusikatäit mustsõstra moosi.
Keetmisviis
Vahusta saumikseriga kaks kolmandikku tassi sõstar ja hõõru läbi metallisõela.
Valage massi suhkur, valage äädikas ja sojakaste, segage.
Praetage ettevalmistatud rinnad kuival praepannil keskmise temperatuuriga naha all, kuni nahk on hästi punetav. Kui nõrutavat rasva on liiga palju, tuleb osa sellest valada.
Keerake rinnad seestpoolt allapoole, praadige kaks minutit.
Viige liha paksupõhjalisse potti või röstrisse, sulgege tihedalt kaas. Nii jõuavad rinnad soovitud valmidusastmeni iseseisvalt. Liha säilitab mahlasuse, muutub õrnaks.
Selle roogi jaoks sulatatud rasva pole enam vaja, see tuleks valada eraldi mahutisse ja kasutada teiste roogade valmistamiseks.
Kuni liha puhkab, tehke kaste.
Pigista apelsinimahl.
Valage mahl pannile, pange järelejäänud marjad, moos, vürtsid ja keetke aeglase keema, kuni kaste pakseneb.
Niipea kui mass hakkas keema, pange talle rinnad.
Tõstke temperatuur maksimaalseks ja praege rindu kastmega kaks minutit.
Jaota portsjoniteks ja serveeri, vala kastmega üle.
Pardirind "Mesi"
Pardirinna mee maitse, mille retsept on toodud allpool, katkestab selle liha erilise lõhna. See osutub väga aromaatseks ja uskumatult mahlakaks, minimaalsete koostisosadega. Vürtsid võivad võtta ükskõik mida, keskendudes teie enda maitsele.
Koostis:
• üks pardi rind;
• supilusikatäis mett;
• maitseained maitse järgi.
Valmistamismeetod:
Valmistatud rinnas rasva küljest tehke jaotustükid nii, et liha näib.
Pange liha kuiva eelkuumutatud pannile rasvaste osadega allapoole ja kuumutage rasva umbes viis kuni kuus minutit.
Keera liha üle ja prae veel neli minutit.
Pange liha fooliumisse, tehke selles jaotustükid, lastes rinnal mitte laguneda, ja valage (määrige see) meega.
Pakkige tihedalt fooliumisse õmblustega ülespoole, nii et mahl ei saaks välja voolata, ja küpsetage 200 kraadi juures viisteist minutit.
Eemalda liha, jaga osadeks ja serveeri.
Pardirind sojakaramellikastmes
Pardirind, mida on tõesti palju retsepte, on soja-karamellikastmes hea. Liha vajab eel marineerimist, muutes selle eriti mahlakaks, vabaneb iseloomulikust lõhnast. Karamell annab roogile fantastilise maitse. Seda retsepti kasutatakse rinna ettevalmistamiseks Prantsusmaal.
Koostis:
• üks pardi rind;
• pool tassi sojakastet;
• kolm supilusikatäit värskelt pressitud sidrunimahla;
• küüslauguküüs;
• kaks supilusikatäit mett;
• must jahvatatud pipar;
• marjad kaunistamiseks (valikuline).
Valmistamismeetod:
Eemaldage ettevalmistatud rind rasvast ja lõigake portsjoniteks.
Tehke marinaad, segades hakitud küüslauku, sidrunimahla, mett, sojakastet, pipart.
Pange lihatükid marinaadi, katke anum kaane või fooliumiga, pange tunniks külmkappi ja kui teil on aega, siis terveks päevaks. Pikk marineerimine annab lihale õrnuse ja võrreldamatu aroomi.
Pühkige tükid paberist salvrätikuga, koorides marinaadi.
Prae kuiva, hästi kuumutatud pannil. Rinnad on piisavalt rasvad, lisa toiduõli pole vaja.
Kui soovite liha proovida verega, piisab ühest või kahest minutist. Täielikuks küpsetamiseks jätkake praadimist viis minutit. Liha peaks igal juhul muutuma seest roosakas.
Lihavahetus eraldi kausis.
Valage marinaad pannile (visake küüslauk välja) ja viige karamell kahe-kolmeminutilise kuumutamisega keskmiselt kõrgeks. Liiga kaua marineerida marineerida pole seda väärt, kuna karamell pakseneb jahtudes.
Vala liha karamelliga ja serveeri, kaunista soovi korral vaarikate, põldmarjade või sõstardega.
Pardi rinnatükk spinati ja seentega leivatainas
Pardirinna jaoks on retsepte lihtne valida. Peaasi on täpselt teada, mida hing küsib. Kui perekond ei keela kodus küpsetamist, on maitse ja kasulikkuse ideaalseks kombinatsiooniks spinati ja seentega küpsetatud lehttainas küpsetatud liha.
Koostis:
• kaks pardi rinda kogumassiga 350 grammi;
• 250 grammi värskeid šampinjone;
• 230 grammi konserveeritud seeni;
• kaks supilusikatäit sinepit;
• 20 lehte värsket spinatit;
• keskmine pirn;
• 300 grammi lehttainast;
• lusikas oliiviõli;
• kolm teelusikatäit kuivatatud rosmariini;
• värskelt jahvatatud must pipar maitse järgi;
• sool;
• muna.
Valmistamismeetod:
Seened on väga peeneks hakitud.
Jahvata sibul.
Riivi ettevalmistatud rinnad soola, pipra ja rosmariiniga.
Kuumuta või ja prae selles rinnatükid mõlemalt poolt viis kuni kuus minutit.
Pange liha eraldi nõusse, katke sinepiga ja mähkige fooliumileht.
Sibul praadib samal pannil läbipaistvaks.
Lisage seened, sool ja jätkake praadimist veel kümme minutit.
Pange seenemass eraldi kaussi jahtuma.
Levitage lauale klammerduv kile. Pange kiht jahtunud seeni, seejärel värske spinat ja lõpetage pardi rinna munemine.
Pingutage filmi servad, moodustades kommi. Viige konvolutsioonid külmkappi ja jätke pooleks tunniks.
Rulli pool sentimeetri paksused taignakihid välja.
Vahusta muna ja kohevaks taina servad.
Eemaldage rind kilest, pange tainas keskele.
Kata liha seenesegus teise tainakihiga.
Vormi õrnalt ümbrik, vajutades taigna servale.
Laota muna koogile ja küpseta umbes kakskümmend minutit temperatuuril 190-200 kraadi. Küpsetamise aega ja temperatuuri tuleb kohandada vastavalt konkreetse ahju omadustele.
Maksaga täidetud pardirind
Pardi rindade retseptide puhul lubage seda valmistamisviisi täitematerjalina. Algses maitses on kanamaksaga täidetud rinnatükk. Roogade mahlakust lisab peekon. Küpsetatud kõrvits, mahlaga leotatud, osutub fantastiliselt maitsvaks.
Koostis:
• üks pardi rind;
• sada grammi kana- või pardimaksa;
• 50 grammi peekonit;
• 200 grammi kõrvitsat;
• kaks lusikatäit oliiviõli;
• kaks küüslauguküünt.
Valmistamismeetod:
Purustage küüslauk ja hõõruge need kanamaksaga.
Sool ja pipar, puista soovi korral vürtsidega.
Lõika peekon õhukesteks viiludeks.
Mähi maks peekonisse.
Vabastage ettevalmistatud rind nahalt ja tehke jaotustükid, nii et moodustuvad taskud.
Pange nendes taskutes peekoni- ja maksarullid.
Mähi ülejäänud peekoniribad.
Lõika kõrvits väikesteks tükkideks. Soola, pipart, puista maitsestamiseks Provanseli ürtide või muu maitsestamise seguga.
Segage õli hakitud küüslaugu, hapukurgi kõrvitsaga.
Pange kõrvitsapõhi küpsetusplaadile või vormi.
Röstige pardi rinda kaks või kolm minutit praepannil, seejärel pange kõrvitsa peal.
Küpseta 200 kraadi juures umbes 20 minutit. Kui ahi on tugev, võib küpsetusaeg olla lühem.
Eemaldage liha, jahutage, tükeldage ja serveerige koos kõrvitsa garnisega.
Pardirind köögiviljade all
Pardi rinnaretseptide pakkuv ettevõte ei paku mitte ainult köögivilju, vaid ka riisi. Väga kiiresti ja maitsvalt saate oma peret või külalisi toita, kui küpsetate liha paprikate, sibulate, porgandite, tomatitega. Selle roa aroom osutub hämmastavaks.
Koostis:
• kilo pardi rinda;
• üks Bulgaaria pipar;
• keskmine porgand;
• suur sibul;
• kolm lusikatäit võid;
• viil kõva juustu (piisab 50 grammist);
• kolm supilusikatäit maisijahu valmistamiseks (võite võtta ükskõik millise);
• sool;
• suupiste;
• okas kirsstomateid;
• kott aurutatud riisi.
Valmistamismeetod:
Rind lõigake portsjoniteks, pekske ja hõõruge maitseainetega maitse järgi.
Röstitud liha maisijahus, prae kolm minutit kuumal pannil mõlemalt poolt.
Lõika köögiviljad.
Prae veidi pipart ja porgandit, lisage sibul ja viies köögiviljad valmis viie kuni kuue minutiga.
Lisage tomatid, soojendage veidi teiste köögiviljadega.
Liha nihkub kuju.
Pange köögiviljasegu sellele.
Piserdage riivitud juustuga.
Küpseta 190 kraadi juures 15 minutit.
Pardirind - näpunäited ja näpunäited
- Pardi rinnaretseptide õigeks keetmiseks pakuvad peamised tegutsemisvõimalused. Siiski on peensusi, millest peaksite teadma.
- Röstitud pardi rinnad ei vaja õli. Kui vajadus selle järele ikkagi tekib, on parem piirduda väikese lusikaga. Võite lihtsalt pannil tilga võid hõõruda.
- Rinda parem praadida ilma nahka eemaldamata. Kuumutamisel sulavad nahaalused rasvad, leotada liha ja muuta see pehmeks. Enne serveerimist võib naha eemaldada.
- Nii et nahk praadimise ajal liha ei pingutaks, võib selle grilliga lõikama.
- Täiusliku valmisoleku tagamiseks tuleks kõigepealt rinda praadida pannil, naha külg all. Seejärel keerake ja laske ahjus valmis olla.
