Azu on traditsiooniline tatari roog. "Azu" tähendab vürtsikas kastmes väikseid lihatükke.
Retsepti järgi praetakse lihatükid ning hautatakse siis sibula, hapukurgi, tomati ja kartuliga.
Põhimõtteliselt on see roog valmistatud veiselihast või lambalihast.
Kuid täna me ütleme teile, kuidas küpsetada kalkunite põhitõdesid.
Kalkuniliha põhitõed - toiduvalmistamise põhiprintsiibid
Kalkunitoodete ettevalmistamiseks võtke kalkunifilee, lõigake piklikeks viiludeks ja marineerige vürtsidega kolm kuni neli tundi. Seejärel loputatakse vürtsidega ja praaditakse kõrgel kuumusel mitu minutit.
Kalkuniliha poolrõngastele lisatakse sibul, hakitud porgand ja hakitud küpsed tomatid. Kogu hooaeg vürtsidega, katke ja hautage umbes tund.
Kalkun ässat saab hautatud pada, keedetud multivaris või ahjus. Nõu maitse sõltub koostisosadest, mida retseptis kasutatakse. Liha ja vürtsid on aga muutumatud. Kuna see on idamaine roog, valmistatakse selles palju vürtse ja rohelisi.
Valmis roogi serveeritakse garneeringuga pasta, keedetud riisi või tatraga. Lisaks serveeritakse värskeid ürte või köögiviljasalatit.
Retsept 1. Kodus kalkuniliha
Koostis
kilogrammi kartuleid;
700 g kalkunit;
porgandid ja sibulad - 2 tk;
kolm hapukurki;
200 g kõva juustu;
väike pakk majoneesi;
taimeõli;
sool ja jahvatatud pipar.
Keetmisviis
1. Peske ja koorige köögiviljad hoolikalt. Lõika kartul viiludeks, sibul - poolrõngasteks, tükelda porgandid jämedale riivile. Lõika marineeritud kurgid väikesteks kuubikuteks. Jahvatage juust jämedale riivile. Pese, kuivata ja lõika kalkun pikkadeks ribadeks.
2. Vala õli pada, pane sinna liha, maitsesta pipra, soolaga ja vala väike kogus vett. Pange köögiviljad peal: sibulakihid, hapukurk, riivitud porgand ja kartulikiilud. Sool, pipar, vala majonees ja puista rohke juustuga.
3. Kuumuta ahi 200 kraadini. Saatke pada põhitõdedest ahju ja küpseta tund aega. Serveeri iseseisva roogina, maitsestatud rohelistega.
Retsept 2. Kalkuniliha tomatiga aeglases pliidis
Koostis
kaks tomatit;
kalkun - 300 g;
sibul ja porgand;
marinaadid - kolm tk .;
tomatipasta - 20 ml;
lahja õli;
sool ja vürtsid - maitse järgi.
Keetmisviis
1. Loputage kalkuniliha ja patsutage see kuivaks. Lõika see väikesteks ribadeks ja prae aeglases pliidis režiimis "Praadimine" või "Küpsetamine", lisades veidi õli. Liha praadida kuni rammus.
2. Kui liha on praetud, koorige ja hakige sibul ja porgand peeneks. Pange köögiviljad röstitud liha juurde ja jätkake küpsetamist samal režiimil.
3. Vala tomatid keeva veega, eemaldage neilt nahk, lõigake kuubikuteks ja viige köögiviljade pruunistumisel krõpsupotti. Pange tomatipasta ja segage hästi. Soola, maitsesta pipra ja oma lemmikvürtsidega ning küpseta umbes kümme minutit. Lõpus pange tükeldatud hapukurk.
4. Valage kaussi vett nii, et vedelik kataks koostisosad. Lülitage režiim "Kustutamine" sisse ja jätke tund aega. Valage valmis azu plaatidesse ja puistage rohelistega.
Retsept 3. Kalkun kalkun pannil marineeritud kurkidega
Koostis
pool kilo kalkunit;
700 g kartulit;
sibul;
50 ml tomatipastat;
kaks marineeritud kurki;
kolm küüslauguküünt;
hunnik rohelust;
30 ml taimeõli;
sool ja loorberileht.
Keetmisviis
1. Eemaldage sibulalt koor ja lõigake õhukesteks poolrõngasteks. Pange paksu põhjaga pann tulele, valage väike kogus õli ja laske selles sibul kuni pehme. Seejärel pange tomatipasta ja prae veel kaks minutit.
2. Pange sibula-tomati praadimine plaadile ja saatke pannile eelnevalt pestud ja ribadeks lõigatud kalkunifilee. Prae liha kõrgel kuumusel umbes viis minutit, seejärel pane praadima.
3. Vala kalkun veega, nii et vedelik kataks liha täielikult, ja hauta vaikselt, kattes kaanega keskmisel kuumusel, kuni see on keedetud.
4. Koorige ja tükeldage kartul viiludeks, pange see kuuma pannile ja praege keskmisel kuumusel. Haki hapukurgid ja prae eraldi taimeõlis kuldpruuniks.
5. Pange kartulid kalkunile, lisage loorberileht, kurgid ja küüslauguküünt hakitud küüslaugupressiga. Maitsesta soolaga, maitsesta lemmikvürtsidega ja sega ettevaatlikult. Vähendage kuumust madala temperatuurini, katke pann kaanega ja hautage veel veerand tundi. Lõpus piserdage kalkunibasiilikut peeneks hakitud rohelistega.
Retsept 4. Türgi kalkun pottides
Koostis
400 g kalkunit;
8 kartulit;
6 marineeritud kurki;
porgand;
kaks sibulat;
200 grammi juustu;
6 spl. lusikad ketšupit;
50 ml tomatipastat;
kaks loorberilehte;
taimeõli;
tšilli paprika;
6 musta pipraga;
sool
Keetmisviis
1. Pese kalkun, kuivata salvrätikutega ja lõika väikesteks tükkideks. Prae liha taimeõlis. Maitsesta soola ja pipraga.
2. Valmistatud pottide põhjas asetage peeneks hakitud marineeritud kurgid. Levitage liha peal, valage ketšupiga, maitsestage pipra, herneste, loorberilehega ja puistage hakitud maitserohelisega.
3. Koorige ja tükeldage köögiviljad: sibul väikesteks kuubikuteks, riivige porgandid jämedalt riivis. Prae kõike kuumas õlis umbes kolm minutit. Prae potti.
4. Kooritud kartulid, tükeldatud üsna suurteks tükkideks ja prae pannil kuni pool keedetud, puista lõpuks tšillipipraga. Pange kartulid ka pottidesse.
5. Valage liha ja köögiviljad pottides lahjendatud tomatipastaga. Katke need kaanedega ja saatke nelikümmend minutit ahjus, mis on kuumutatud kahesaja kraadi juurde. Vahetult enne keetmist piserdage basiilikut riivitud juustuga. Serveeri otse pottides.
Retsept 5. Türgi Azu safrani kastmega
Koostis
800 g kalkunit;
kolm sibulat;
kaks porgandit;
tomat;
marineeritud kurk;
800 ml puljongit;
25 g võid;
näputäis safranit, kurkumit, tšillipipart ja maitseaineid;
suhkur ja sool;
päevalilleõli.
Keetmisviis
1. Täitke safran sooja veega ja jätke kümme minutit. Kooreke tomat keeva veega, koorige ja lõigake ribadeks. Puhastame ja loputame köögivilju. Peenestage sibul poolrõngasteks ja porgandid jämedalt hõõruge. Pange pann tulele, lisage taimeõli ja praege sibul viis minutit. Seejärel lisage riivitud porgandid ja praege veel kolm minutit. Kolm marineeritud kurki riivis ja prae võiga koos tomatitega umbes kaks minutit. Eemaldage see tulelt ja asetage köögiviljadele, segage.
2. safranifilter. Lõika liha suurteks tükkideks ja prae viis minutit taimeõlis. Lisage lihale praetud köögiviljad, maitsestage vürtsidega, lisage suhkur, või, sool, valage puljong ja safrani infusioon. Hauta seda kõike pool tundi kaane all väikesel tulel. Paar minutit kuni keetmine lisage jahvatatud tšilli pipar.
3. Kalkun äss serveeritakse tatra, kikerherne või kartuli lisandiga.
Retsept 6. Türgi Azu kreemjas kastmes
Koostis
600 g kalkunit;
hapukoor - 60 g;
50 ml kastet "Tkemali";
või;
sulatatud juust;
hunnik rohelust;
lauasool.
Keetmisviis
1. Pannil sulatage või. Pese kalkun, kuivatage need salvrätikutega ja lõigake kuubikuteks. Levitage liha praepannil ja praadige kaanega kaetud tulel madalal kuumusel.
2. Segage hapukoor ja tomatikaste. Niipea kui mahl lihast on aurustunud, lisage kaste, segage ja keetke keema, katke kaanega umbes kümme minutit. Lisage pannile viilutatud sulatatud juust ja jätkake haudumist. Lisage rohelisi, soola ja segage.
3. Türgi azu serveeritakse keedetud kartuli või praetud suvikõrvitsa kõrvale.
Retsept 7. Türgi Azu seentega
Koostis
600 grammi kalkuniliha;
400 g šampinjone omas mahlas;
50 g riivsaia;
taimeõli;
lauasool ja vürtsid.
Keetmisviis
1. Pese kalkuniliha hästi, kuivata ja lõika keskmise suurusega tükkideks. Viige sügavasse nõusse, soola ja maitsestage vürtsidega. Segage ja jätke pooleks tunniks.
2. Katke kalkun riivsaiaga ja segage uuesti. Prae liha taimeõlis kuni kuldpruunini. Pange röstitud kalkun määritud küpsetusnõusse.
3. Lisage seened ja segage, katke vorm fooliumiga ja pange 20 minutiks 180 kraadini soojendatud ahju. Hankige põhitõed ahjust, laske sellel pruulida ja serveerige koos maitserohelisega.
Retsept 8. Türgi kalkuniküpsetatud kartulid
Koostis
600 g kalkunifileed;
25 g jahvatatud paprikat ja kuivatatud oder;
60 ml veiniäädikat;
näputäis soola ja jahvatatud ingverit;
kilogrammi uut kartulit;
50 g majoneesi.
Keetmisviis
1. Minu liha kuivatage salvrätikutega ja lõigake väikesteks ribadeks. Puista liha paprika, jahvatatud ingveri ja odra, soolaga. Piserdage pool tundi äädika ja hapukurgiga, aeg-ajalt segades.
2. Peseme noored kartulid, kuivatage need, pange need kaussi. Lisage majonees ja segage hästi. Me levitame seda määritud deco peal ühe kihina. Asetage marineeritud liha kartulite peale.
3. Kata vorm fooliumiga ja küpseta umbes tund 200 kraadi juures. Veerand tundi enne valmisolekut eemaldame fooliumi nii, et peal moodustuks roostev koorik.
Retsept 9. Türgi Azu koorega pottides
Koostis
kilogramm kalkunifileed;
30 g võid;
kaks sibulat;
25 grammi jahu;
klaas kuuma vett ja puljong;
100 g seeni;
selleri vars;
porgand;
60 ml rasket koort;
näputäis soola, tüümiani ja musta pipart.
Keetmisviis
1. Pese minu kalkun, kuivatage ja lõigake ribadeks. Soola ja maitsesta pipraga.
2. Koorige ja loputage köögiviljad. Lõika porgand, sibul ja seller väikesteks kuubikuteks ja seened viiludeks.
3. Panime tulega paksu põhjaga praepanni, pange või ja sulatage see keskmise kuumusega. Levitage liha ühe kihina ja praege umbes viis minutit, kuni kalkun saab kahvaturoosa värvuse. Me nihutame selle sügavasse plaati.
4. Prae samal pannil, pidevalt sibulaid segades. Lisage seened, tükeldatud köögiviljad, piserdage jahu ja jätkake keetmist veel seitse minutit.
5. Eemaldage kuumusest, valage puljong ja vesi, keetke keemiseni. Maitsesta pipra ja tüümiani ning soolaga.
6. Pange kalkun pannile, laske see uuesti keema tõusta, vähendage kuumust, katke ja keetke umbes pool tundi. Mõni minut enne keetmise lõppu valage sisse rõõsk koor, segage, veel kord soola ja pipart.
Retsept 10. Türgi Azu
Koostis
Nael kalkunifileed;
sibul ja porgand;
neli tomatit;
kaks paprikat;
klaas vett;
vürtsid.
Keetmisviis
1. Pese kalkunifilee, kuivata ja lõika viiludeks. Prae liha taimeõlis kuni kuldpruunini.
2. Puhastage ja loputage köögiviljad. Haki sibul peeneks ja riivi porgandid. Pange kõik liha juurde ja jätkake praadimist madalal kuumusel.
3. Viie minuti pärast lisage kooritud ja tükeldatud tomatid ning hakitud Bulgaaria pipar. Soola, pipar ja hautage veel veerand tundi. Lisage vürtsid ja pruunistage kuni pakkumiseni.
Türgi Türgi näpunäited - näpunäited kokalt
- Põhitegevuseks võtke jahutatud või värsket kalkuniliha. Külmutatud liha võib olla kuiv.
- Kastme paksuks saamiseks lisavad nad väheses koguses jahus lahjendatud jahu või tärklist.
- Parem on liha ghees praadida.
- Põhitõdesid võite ohutult lisada sellerit, koriandrit või muid rohelisi.
- Aza kartulitega saab serveerida iseseisva roogina, muude toiduvalmistamisviiside hulka kuulub serveerimine kõrvalroa või salatiga.
- Võtke marineeritud kurgid tugevaks ja krõbedaks, nii et keetmise käigus ei muutuks see pudruks.
- Küüslauku on parem lisada keetmise lõpus või juba ettevalmistatud nõusse.
- Serveerimisel puista peale hakitud maitserohelist ning kõrvale sobib kõige paremini keedetud riis või kartul.
