Aurutatud kalkunitoidud on meeldiva maitsega, neid on kerge seedida ja need on väga toitainerikkad.
Sõltuvalt toiduvalmistamise omadustest võib valmistoit olla nii dieetiline kui ka piisavalt kõrge kalorsusega; nii neutraalne kui ka soolane.
Aurutatud kalkun on alati mahlane ja pehme, kui te ei säästa koostisosade kvaliteedist ja küpsetate seda vastavalt reeglitele.
Aurutatud kalkun - võimalikud koostisosad
Valmistoidu valmistamiseks kasutatakse:
Türgi (liha ja rups).
Porgandid
Brokkoli
Kapsas
Mais.
Tomatid
Kartulid
Suvikõrvits.
Seller, juur või lehed.
Petersell
Või.
Jogurt
Järelejäänud leib või rull.
Hirss.
Rasva.
Maapealsed kreekerid.
Piim.
Vein
Rosinad.
Joon.
Seened.
Munad
Sool
Paprika
Sidrun, õunad.
Sinep
Kalkunite aurutamise põhimõtted
Kalkun lõigatakse sõltuvalt edasisest töötlemisest.
Aurutatud kalkunite keetmiseks kasutatakse rümba, roogade ja rupsi mis tahes osi.
Kõige maitsvam liha on rinnatükk. See rümba osa keedetakse madalal temperatuuril, keeb kõige nõrgem. Aurutatud kalkuniliha on mahlasem ja mineraalirikas.
Enne toiduvalmistamist tuleb liha pesta külmas vees. Saate seda kuivatada paberrätikuga.
Köögiviljad puhastatakse, pestakse, kuivatatakse.
Köögiviljade tükeldamine toimub sõltuvalt retseptist.
Retsept 1. Kodune aurutatud kalkun kastmega
Valmistamiseks on kõige parem kasutada rümba filtrit. Valmistoit madala kalorsusega, toitev. Paks vürtsikas kaste annab sellele mõnusa maitse.
Koostis:
Türgi nimme - ½ kg.
Porgand - 550 g.
Selleri juur - 300 g
Talupojaõli - 15 g.
Kastme valmistamiseks:
Madala rasvasisaldusega jogurt - 25 g.
Värske sidrunimahl - 25 g.
Sinep Dijon - ½ tl.
1-2 spl. supilusikatäis peeneks hakitud rohelisi.
Soola maitse järgi.
Paprikate segu.
Valmistamismeetod:
Koorige porgandid ja seller, lõigake õhukesteks viiludeks. Võite kasutada köögiviljade lõikurit.
Türgi jaotatakse 2-3 cm tükkideks. Võite lõigata kuubikuteks.
Pooled köögiviljadest laaditakse topeltkatlasse ja pannakse kalkunile peale.
Kata kalkun ülejäänud köögiviljadega.
Sool, pipar, pange võid.
Katke ja keetke 35 minutit.
Suures kausis pekske kõik kastme koostisosad.
Valage ettevalmistatud kaste eraldi kaussi ja jahutage.
Serveeri aurutatud kalkunikastet.
Retsept 2. Aurutatud kalkun köögiviljadega aeglases pliidis
Nõu sobib igaks päevaks. Köögiviljad annavad kalkunile spetsiifilise ja meeldiva maitse. Võib valmistada värskeid või külmutatud köögivilju. Valmis roog on tänu köögiviljadele mahlane, nii et see ei vaja kastme kasutamist. See on madala kalorsusega ja sobib ideaalselt neile, kes ei soovi kaalu langetada.
Koostis:
Türgi (eelistatavalt filee) - 300 g
Brokkoli (värske või külmutatud) - 120 g.
Lillkapsas (värske või külmutatud) - 120 g
Mais (värske või konserveeritud) - 70 g.
Vesi - 2 l.
Sool, paprika.
Valmistamismeetod:
Loputage kalkuniliha, tükeldage peeneks.
Valage multikoogi kaussi vett ülalnimetatud koguses, pange auruti (anum) peale.
Pange filee, spargelkapsas, lillkapsas, mais, oad auruti konteinerisse.
Piserdage soola ja vürtsidega.
Sulgege kaas, valige programm “Aurutatud”.
Seadke küpsetusaeg 25 minutile.
Käivitage multikokker nupuga "Start".
Kui küpsetusaeg on möödas, pole vaja kaane avamiseks kiirustada. Lase lihal pisut liguneda, imendu köögiviljamahlad.
Retsept 3. Aurutatud Türgi tomatitega
Suure hulga tomatite kasutamine muudab kalkuni aurutatud maitse eriliseks. Kalkun osutub mahlakaks, kergeks, madala kalorsusega. Tomatimahlas leotatud liha ja vürtsidega sibul ei saa aidata, kuid meeldib, sellest saab kergesti lemmikroog.
Koostis:
Kalkuniliha - 800
Loorberileht.
Keskmine pirn - üks.
Tomatid - 3 tükki.
Soola maitse järgi.
Vesi - 500 g.
Äädikas - 1 spl. lusikas.
Paprikate segu.
Valmistamismeetod:
Valmistage väike kogus lahust: segage vesi ja äädikas.
Lõika kooritud sibul poolrõngasteks.
Pange hakitud sibul äädika lahusesse.
Pese kalkuniliha hoolikalt. Pange lõikelaud ja lõigake suurteks kuubikuteks.
Leota liha sibulatega ja sega läbi.
Sool, pipar, segage. Lisage loorberileht.
Tomatid tükeldatud, nagu salatil.
Pange liha topeltkatlasse koos sibulate ja äädikaga.
Pange tomatid lihale.
Küpsetusaeg - 75 minutit.
Retsept 4. Gruusia keeles aurutatud kalkun
Aurutatud kalkuniliha ja värsked köögiviljad on toodete täiuslik kombinatsioon. Kalkun, kus on palju köögivilju, muudab roogi väga kergeks, dieediliseks, madala kalorsusega. Ja veini kasutamine annab kalkunimaitsele paar Kaukaasia varjundi.
Koostis:
Valmis kalkuniliha - 1 kg.
Sibul - 7-8 pead.
Küpsed punased tomatid - 4-5 tükki.
Vein - 500 g.
Petersell, till, seller - 50 g.
Segu paprikast.
Sidrun - ½ tükki.
Valmistamismeetod:
Lõika liha mitmeks tükiks, peksa natuke puust haamriga maha.
Soola, puista punase ja musta pipraga.
Lõika sibul rõngasteks.
Lõika tomatid nagu salat.
Tükeldage ürdid (petersell, till) peeneks.
Pigista sidrunist mahl välja.
Segage suures kastrulis liha, sibul, ürdid ja tomatid.
Vala lihapannile sidrunimahl. Lisage vein. Jäta pooleks tunniks.
Valage liha ja köögiviljad topeltkatla anumasse.
Küpsetusaeg 75-80 minutit.
Algne roog on Gruusia hautis. Kuid neile, kes ei soovi praetud toitu süüa, pole kalkun Gruusia aurutatud kujul halvem.
Retsept 5. Aurutatud Türgi riisi ja rosinatega
Lihtne roog riisi ja rosinatega. Neid kahte koostisosa keedetakse sageli koos. Nad annavad roogile magushapu maitse. Kasutatakse roogitud, kalkunirümpa, mis kaalub kuni 1 kg.
Koostis:
Türgi rümp - 0,9 kg.
Riis - ¾ tassi.
Talupojavõi - 45-50 aastat.
Rosina - 50 g
Munad - 3 tükki.
Harilik sool.
Valmistamismeetod:
Pese kalkun, soolake rümba ülaosa ja seest soola.
Keedetud pestud riis ja jahutage.
Hoidke rosinaid mitu minutit soojas vees.
Õli pehmendage ja segage riisiga.
Riisis lisage rosinaid, mune.
Segage täidist ettevaatlikult.
Täida rümp seguga.
Keedetud rümp aurutati 70 minutit.
Pärast keetmist lõigatakse kalkun koos riisitäidisega väikesteks osadeks. Serveeritakse köögiviljadega.
Retsept 6. Aurutatud kalkun (rüü)
Raske roog, mis nõuab perenaise kannatlikkust ja tähelepanu. Valmistises ei kasutata mitte ainult liha, vaid ka rupsi.
Koostis:
Türgi (rümp) - 1 kg.
Porgand - 2 juurt.
Petersell (juur) - 1 tk.
Kuivatatud portsu seened - 8 tükki.
Täidise jaoks:
Nisu valge leib - 200–250 aastat.
Piim 1% - 1 tass.
Sibul - 2 pead.
Munad on väikesed - 2 tk.
Sool, paprikate segu.
Puljong - 500 g
Valmistamismeetod:
Eemaldage rümbalt magu, süda, maks ja keetke need.
Roogitud kalkun lõigatakse pooleks.
Eemaldage luud poolelt, eemaldage viljaliha tiivalt ja reidelt.
Keeda puljong luudelt.
Eemaldage koor valgest nisuleivast ja leotage see piimas.
Haki sibul ja prae kergelt läbi.
Keeda seened.
Tükelda porgandeid.
Haki peterselli juur.
Valmista täidis:
Keedetud kõht, süda, maks, samuti kalkunilihast lõigatud liha segatakse nisuleivaga, leotatakse piima ja praetud sibulaga.
Saadud toorik jahvatatakse hakklihamasinas. Hoolikalt hõõruti.
Segule lisatakse munad, lisatakse puljong. Kõik on soolamine, pipardamine, segamine.
Varem ettevalmistatud kalkunikiht asetage nahk allapoole, täitke täidisega.
Keera rulli üles, õmble otsad kinni, seo kõik niidid kinni ja pane keetmiseks mahutisse.
Rullides lisage eelnevalt hakitud porgandid, petersell, seened.
Soola ja auruta kuni liha on pehme (70–80 minutit).
Zalivaneeti saab kõige paremini serveerida riisiga.
Retsept 7. Aurutatud kalkuni soushenki hirsiga
Aurutatud kalkunite keetmiseks kasutatakse rümba viljaliha, mis tuleb lõigata väikesteks tükkideks. Liha ja hirssipudru kombinatsioon muudab valmistoidu maitse originaalseks. Aurutatud kalkun sousheniki - rõõmsameelne ja toitev.
Koostis:
Türgi - 650 g.
Hirss - ¾ klaasi.
Jahvatatud leib - ½ tassi.
Sibul - 1,5 tk.
Keedusool
Valmistamismeetod:
Keetke pestud hirsist puder. Pange jahtuma.
Valmis kalkunirümpis lõigake liha kontidelt ära.
Lõika liha tükkideks, sega soolaga.
Haki sibul.
Sega liha hirsipudru, sibulaga ja jahvata kaks korda.
Saadud täidis segatakse hästi.
Mass jagatakse osadeks ja moodustatakse lamedad ovaalsed kotletid (ristlõiked).
Jooge sicheniki riivsaias, pange vorm.
Küpsetusaeg - 25-30 minutit.
Retsept 8. Aurutatud kalkun valge kastmega
Sobib suurettevõttele, sest valmistoiduga saate toita 10–12 külalist. Nõu sisaldab palju koostisosi, mis muudavad selle väikeseks meistriteoseks. Kaste muudab selle veelgi erilisemaks.
Koostis:
Türgi rümp - 1 tk.
Pikk riis - 200 g
Mis tahes seened - 3-4 tükki.
Rupsi kalkun.
Hakkliha - 150 g
Rasv - 1 õhuke viil.
Sibul - 1 tk.
Porgand - 1 tk.
Rosinavalgus - 25 g.
Roheline väike õun - 1 tk.
Koorimata viilud (valge leib) - 2 tk.
Kana muna - 2 tk.
Rasvavaba piim - 1 tass.
Sidrunimahl + riivitud koor.
Paprikate segu.
Sool
Peterselli rohelised.
Valmistamismeetod:
Rupsi kokk eelnevalt.
Tükeldage peeneks ja keetke aur.
Jahvatage sibul ja porgand. Lisage sõõrikutele.
Lisage riis.
Rasvake hakitud nuudlid ja lisage sõõrikutele.
Lisage jahvatatud veiseliha.
Riivi õun.
Pange õun ja rosinad ettevalmistatud rupsi sisse.
Eemaldage tulelt.
Piserdage peterselli (hakitud), soola, pipraga.
Täida kalkun (kõht) keedetud massiga ja kinnita (õmble).
Pange komplekt pottide võrku keeva veega.
Sulgege kaas. Keetke paar tundi.
Eemaldage kalkun, eemaldage niidid.
Täidis vali hoolikalt.
Viilutage ja jagage liha.
Maitsesta iga serveering enne serveerimist kuuma kastmega.
Pange peterselliga piserdatud täidis lihavahule.
Toiduvalmistamise kaste:
Soojendage või jahu kollaka värvusega
Lahjendage puljongiga (jahutatud ja rasvata). Pärast keetmist eemaldage see tulelt.
Vahusta munakollane piimas.
Maitsesta kaste vahustatud munakollasega.
Soola maitse järgi.
Lisage sidrunimahl ja koor.
Retsept 9. Aurutatud kalkun (lihapallid köögiviljadega)
Õrna liha ja lemmikköögiviljade kombinatsioon annab kotlettidele maitsva maitse. Nad tahavad sageli süüa teha. Soovitav on asetada iga kotlet keetmisel eraldi silikoonpurgidesse.
Koostis:
Türgi - 400 g
Krimmi magus sibul - 1 tk.
Bulgaaria pipar - 1 tk.
Muna - 1 tk.
Kartul - 1 tk.
Suvikõrvits - 1 tk.
Jahu - 2 spl. lusikad.
Lõss - 1 tass.
Kakuke 2 viilu.
Paprika, sool.
Valmistamismeetod:
Koorige sibul, kartul, suvikõrvits ja porgand.
Riivi köögiviljad jämedale riivile.
Paprika peeneks hakitud.
Leota kuklit piimas.
Jahvatage kalkuniliha.
Segage hakkliha riivitud köögiviljade ja paprikaga.
Lisage muna, jahu ja piimaga leotatud muffin.
Piserdage hakkliha soola ja paprikaga. Sõtku hästi.
Täida vormid hakklihaga ja aseta aurikud potti.
Täitke aurukatel veega kuni esimese tähiseni.
Keetke tassi 60 minutit.
Valmis kotletid serveeritakse värske köögivilja salatiga.
Retsept 10. Aurutatud kalkunifilee (sidruni-sinepimarinaad)
Vürtsides aurutatud aurutatud kalkunifilee on õrn ja soolane. Valmistamine on lihtne ja kiire. Aurutatud kalkun on eriti maitsev köögiviljasalatiga.
Koostis:
Türgi nimme
Marinaad
Marinaadi jaoks:
Sidrunimahl - 2 spl. lusikad.
Sinep - 1 tl
Ingver uhmerdatud - näputäis.
Valmistamismeetod:
Lõikasime sirel-kalkun tükkideks.
Me hoiame filee vähemalt kaks tundi marinaadis.
Me täidame aurupliidi veega. Vesi allpool resti 2-3 cm.
Paigaldage võre.
Võrestikule pandud fileetükid.
Küpsetusaeg - 30–40 minutit.
Aurutatud kalkun - näpunäited
- Liha tuleb eelnevalt külmkapist välja viia, sest enne küpsetamist peab see olema toatemperatuuril.
- Aurutatud kalkunifilee mahlaseks ja aromaatseks muutmiseks võite selle eelnevalt marineerida. Täitke suured tükid küüslauguküünt.
- Kalkuniliha võib enne keetmist hõõruda vürtsidega nii seest kui ka väljast. Piserdage rümbale oliiviõli.
- Enne liha küpsetamist on soovitatav alati peksma hakata. See lühendab küpsetusaega ning aurutatud kalkuniliha on pehme ja õrn.
- Aurutatud kalkunite keetmiseks võite kasutada külmutatud köögivilju.
- Rohelised tuleb lisada keetmise lõpus, sõna otseses mõttes minut enne selle lõppu.
- Hakkliha keetmisel võib liiga tiheda massi lahjendada, valades pisut piima.
- Toiduvalmistamise ajal kasutage ainult puulusikaid ja spaatleid.
- Aurutatud kalkun keedetakse topeltkatlas, aeglases pliidis. Ja veel parem - kodus valmistatud topeltkatlas: kaanega pann ja sõel või traatrest. Sellises kahekordses katlas saate paarile küpsetada suure kalkunirümba.
