Lihatoodetest arvavad paljud, et sealiha rinnatükk on liha, mis sobib ainult praadimiseks. Kuid see on eksiarvamus. Keedetud rinnatükk on maitsev ja õrn roog, mida tuleks vältida, välja arvatud dieedi pidajad. Tõsi, protsessis keetmine peab järgima mõnda reeglit.
Keedetud rinnatüki keetmise üldpõhimõtted
Esitekstoiduvalmistamiseks on parem valida mitte eriti rasvane rinnatükk, selles olevat liha peaks olema sama palju või rohkem kui seapekk. Siiski on vaja ka rasvakihte.
Teiseks, enne keetmist kuivatatakse rinnatükk sageli soola või tehakse mõnda muud ettevalmistavat töötlust.
Kolmandaks, on vaja keeta peekonit erinevate vürtside lisamisega, mis annab sellele õrnale lihale selgema maitseomaduse.
Keedetud roogade küpsetamiseks, milles on palju vürtse, peaksite õmblema kahe kihi marli koti, keema seda kahes või kolmes vees, et saaksite apteegi lõhnast lahti ja kasutaksite seda sel viisil. Tükk rinnatükki tuleks katta erinevate vürtsidega (koriandri, kadaka, küüslaugu, nelgi jm) ja, kui ta on mõnda aega andnud, sõltuvalt retseptist, heita neile ikke alla, panna kõik ettevaatlikult kotti ja keeta. Kuid võite liha vürtsidega mähkida keedetud marli tükki või isegi keeta, lihtsalt lisades väikesele kogusele vett rohkem vürtse.
Sageli soovitatakse peekonit, mis on täidetud näiteks küüslauguga. Selleks peate terava noaga sügavalt lõikama ja panema neisse õhukesed küüslauguviilud. Soovitav on vahele jätta piisavalt tihti, siis maitseb teie roog paremini.
Retsept 1. Keedetud rinnatükk jahvatatud pipraga
Koostis
Sealiha kõht - 1 kg
Loorberileht - 5-6 lehte
Nelk - 5-6 punga
Mustad herned - 10 hernet
Küüslauk - pea
Jahvatatud must pipar
Paprikapulber
Valge pipar
(võite kasutada veskit "Pepper Mix")
Sool
Koostisosade arv on ligikaudne.
Keetmisviis
Loputage rinnakorvi, pintseldage igaks juhuks nahka noaga.
Keetke vesi, sool, lisage pipraterad, nelk ja loorberileht. Keetke umbes 50-60 minutit, veendudes, et vesi kataks liha kogu aeg. Protsessis on parem rinnatükk mitu korda pöörata.
Jäta vette jahtuma.
Eemaldage keedetud peekon puljongist ja hõõruge paprikate ja peeneks hakitud küüslaugu seguga. Väga tihedalt fooliumisse mähitud ja jäetud üleöö külmkappi tahenema.
Sellist peekonit saab serveerida suupistetena või köögiviljasegu, mädarõika või sinepi lisandina.
Retsept 2. Keedetud peekon vürtsidega
Sellist keedetud peekonit saab serveerida kohe pärast keetmist ja see on nii kuum kui ka külm.
Koostis
Sealiha kõht - 800 g
Sibul - 1 suur sibul
Küüslauk - 1 suur pea
Lavrushka - 5-6 lehte
Suur hunnik vürtsikaid rohelisi (petersell, basiilik, rosmariin, tüümian - perenaise valik)
Musta pipra herned
Magus pipar
Keetmisviis
Keeva soolaga maitsestatud vees pange sibul ja küüslauk, ilma neid koorimata ja tükeldamata, loorberilehed, seotuna hunniku ürtidega, piprateradega. Kui vesi taas keeb, pange rinnatükk sinna tagasi.
Keeda umbes 1,5 - 2 tundi, veendudes, et vesi üle ei keeks.
Eemaldage peekon puljongist ja serveerige lauale sooja või külma. Kui soovite serveerida külma keedetud rinnatükki, laske puljongis jahtuda.
Retsept 3. Soolvees keedetud rinnatükk
See keedetud rinnatüki versioon maitseb erinevalt ülaltooduist ja sarnaneb keedetud peekoniga.
Koostis
Sealiha kõht - umbes kilo tükk
Sool - kiirusega umbes 1 täis lusikatäit ühe liitri vee kohta
Musta pipra herned
Magusa pipra herned
Kuum pipar - tükk
Loorberilehed - 3-4 lehte
Sibul - 1 tükk
Keetmisviis
Lahustage sool kuumas vees, pange sibul, loorberileht ja pooleks lõigatud paprika. Pange tükk rinnatükki ja keetke umbes 40 minutit kergelt märgatava keema.
Jätke päevaks soolvees, seejärel hankige ja kasutage seda mädarõika, sinepi või adžikaga suupistetena.
Retsept 4. Keedetud rinnatükk sibulakooris
See on ilmselt kõige kuulsam keedetud peekoni retsept. Nõu meenutab maitselt keedetud suitsupeekoni, serveeritakse külmana, viiludeks lõigatuna.
Koostis
Umbes kilo tükk sea kõhtu
Koor 2-3 sibulat
Küüslauk - 1 pea
Must pipar, nelk, koriander - maitse järgi
Hunnik vürtsikaid ürte
Sool
Keetmisviis
Külmasse vette kastetud sibulakoor ja keetke seda umbes veerand tundi, seejärel eemaldage. Selleks ilma raskusteta on parem panna kestad viivitamatult marli kotti või kimbu. Muide, lihavõttepühade jaoks munade värvimisel on parem teha sama.
Veesool. Pange nelk sisse küüslaugu, paprika ja hunniku ürte. Pange peekon ja keetke seda umbes tund.
Võtke liha puljongist välja, mähkige fooliumisse ja jätke päevaks külmkappi. Seejärel saate peekoni viiludeks lõigata ja süüa külma roogina.
Retsept 5. Keedetud rinnaliha rullid
Selle huvitava ja maitsva roogi saab valmistada rinnatükist, kui see on mõne muu toiduvalmistamise jaoks liiga õhuke. Maitsva keedetud rinnatükkide rulli saamiseks vajate tükki, võite nahaga, umbes 3-4 cm paksune, isegi õhem.
Koostis
Õhuke tükk sea kõhtu
Küüslauk - palju, paar pead või soovi korral ka rohkem
Pepper Mix
Sool
Lemmikrohelised nagu petersell või basiilik
Loorberileht
Musta pipra herned
Keetmisviis
Rindade pesemine, kraapimine. Kui nahk on väga kõva, on parem seda lõigata. Tükki saate pisut maha peita, kattes selle kilega.
Küüslauk ja rohelised hakitud. Hõõru sealihatükk soola ja pipraga, keera rulli üles, seo kinni valge niidiga.
Keetke soolatud vesi, lisage sellele pipraterad ja loorberileht, pange rull. Keetke liha umbes poolteist tundi, veendudes, et see oleks alati täielikult vee all.
Jahutage puljongis, eemaldage, eemaldage niit. Lõika ringidesse. Serveeri külma roogina mädarõika või sinepiga või praepannil soojendades.
Retsept 6. Keedetud rinnatükk "soolane"
Selle retsepti järgi keedetud peekoni keetmiseks kulub mitu päeva: esmalt tuleks liha soolata, seejärel keeta, seejärel veidi aega marineerida. Kuid maitse on hämmastav.
Koostis
Lihav sealiha kõhutükk
Jahvatatud must pipar
Sool
Küüslauk - 1-2 pead
Keetmisviis
Hõõru tükk sea kõhtu soolaga, puista üle musta pipraga, mähki klammerduskile sisse ja pane kaheks päevaks külmkappi.
Laiendage ja asetage keevasse vette. Keeda umbes poolteist tundi, valmisolek kontrollida, augustades noaga. Keetmise ajal tuleks lihatükk mitu korda ümber pöörata.
Ole valmis rinnas ja veel kuum heldelt nashpigovat küüslauk. Pange liha liivapaber kohe rõhumise alla ja jahutage üleöö. See rinnatükk on hea külmas.
Retsept 7. Vürtsides keedetud peekon
Seda keedetud rinnatist saab süüa nii külma kui ka kuuma.
Koostis
Sealiha kõht - 1 kg
Sool - liitri vee kohta 2 lusikatäit ülaosaga
Suhkur - liitri vee kohta 2 lusikatäit ilma ülaosata
Loorberileht - 4-5 lehte
Kardemon, aniis, tähtaniis, tüümian - maitse järgi
Kuiv sinep
Küüslauk - 5 + 5 nelki
Keetmisviis
Keetke suhkur, sool, sinep (teelusikatäis ilma ülaosata), 5 küüslauguküünt ja kõik vürtsid vees. Jahutage see maha.
Rinda peske, kraapige, lõigake suurteks tükkideks. Pange need tükid marinaadi ja külmkapis viis päeva. Iga päev on vaja konteinerit võtta ja liha segada, ja kui vedelikku pole piisavalt, lisage veel.
Viie päeva pärast hankige rinnatükk, raputage marinaadi jäänused salvrätikuga maha. Piserdage vürtsidega ja katke hakitud küüslauguga. Seejärel mähkige liha kõigepealt tihedalt kilesse, seejärel fooliumisse. Pange väike kogus keeva soolaga vett ja keetke 45-60 minutit, veendudes, et vesi ei keeks.
Jahutage otse puljongis. Seejärel võtke rinnakile ja kile välja ning saatke paariks tunniks külmkappi. Seda roogi saab kasutada hommikusöögina, panna leivale ja serveerida külalisi ka külma suupistetena.
Retsept 8. Keedetud vürtsikas rinnatükk
Veel üks retsept keedetud peekonist hommikusöögiks või suupisteteks.
Koostis
Sealiha kõht - 1 kg
Küüslauk - 5 nelki
Loorberileht
Sool - 100 g
Adžika - 2-3 supilusikatäit
Must pipar
Keetmisviis
Keetke vesi, lisage vürtsid ja lisage peekon. Keeda umbes tund. Jahutage see vees ja pange see kaane alla jahedasse kohta, kuid mitte kaheks päevaks külmikusse.
Lisage soolveest soolatud keedetud rinnatükid, loputage hoolikalt rätikuga ja hõõruge purustatud küüslaugu abil adzhikaga segatud küüslauk.
Asetage peekon toidukotti ja jätke tihedalt suletud kotti paariks tunniks toatemperatuuril.
Pange külmkappi. Pärast seda, kui roog on hästi jahtunud, võite seda süüa kuumade vürtsidega või lihtsalt võileiva peal.
Retsept 9. Keedetud rinnatükk oade ja läätsedega
See küpsetatud peekoni retsept sobib nii lõunaks kui ka südamlikuks õhtusöögiks.
Koostis
Sealiha kõht - 1 kg
Punased oad - 1 tass
Läätsed rohelised - 1 tass
Küüslauk - 1 pea
Tomatipasta - 2-3 supilusikatäit
Keetmisviis
Pese oad ja leota üleöö. Hommikul valage värske vesi ja keetke. Loputage läätsed ja tund pärast keetmise algust magavad punased oad vees magama. Loputage rinnatükk, kraapige nahk, lõigake väikesteks tükkideks ja pange sinna. Keetke 40 minutit, alles pärast seda saate soola ja lisada hakitud küüslauk. Keeda veel 10 minutit, sega sisse tomatipasta. Keetke veel üks sõna otseses mõttes minut ja lülitage tule välja. Seejärel laske kaane all vähemalt 15 minutit.
Küpsetusaeg sõltub paljudest teguritest, nii et ärge võtke neid juhiseid muutumatu nõudena. Kontrollida tuleks nõudmisnõusid.
Retsept 10. Keedetud peekon kapsas
Selle roogi ettevalmistamiseks on parem võtta rinnaosa ilma nahata. Kui teile aga nahk väga meeldib, võite esmalt sellega keeta rinnatüki, seejärel naha maha lõigata ja noaga tükeldada ning liha ja rasva vastavalt retseptile tükeldada keskmise suurusega tükkideks. Seejärel lisage nõusse ja siis ja veel. See on aga amatöör.
Koostis
Umbes kilo sea kõhtu
Loorberileht - 3-4 tükki
Hapukapsas - 500 g
Kapparid - 3 supilusikatäit
Värske valge kapsas - 500 g
Musta pipra herned - 10 tükki
Tomatipasta - 5 supilusikatäit
Keetmisviis
Pange peekon ja maitseained keevasse vette. Pange keema 40 minutit väga madalal kuumusel. Vahepeal pange hapukapsas väikese koguse veega kastrulisse või hautatud hautisse. Paljud lisavad sinna paar teelusikatäit suhkrut.
Haki värske kapsas peeneks. Pange kastrulisse ja segage marineeritud seguga. Lisage kapparid ja tomatipasta.
Rindkere tuleb puljongist välja ja lõigake keskmise suurusega tükkideks. Lisage kapsas liha pannile. Segage kõik, valage puljong nii, et see jõuaks kapsa ja liha tippu, kuid ei kata neid.
Keeda kõik koos umbes 10 minutit, kuni kapsas on valmis.
Keedetud rinnad - peensused ja kasulikud näpunäited
- Sealiha kõht - väga maitsev ja õrn liha. Hoolimata sellest ei tohiks neid tegelikult minema ajada: see on ikka üsna rasvane.
- Keedetud peekoni rasva maitset aitavad tappa vürtsikad maitseained (mädarõigas, sinep, adžika), tomat, hapukapsas, küüslauk ja vürtsikad ürdid. Kõik need toidulisandid sobivad hästi rinnaesisega.
- Kui soovite, võite rasva osaliselt lõigata ja raputada õhukesteks viiludeks. Röstides neid pannil madalal kuumusel, saate suurepärase söödava rasva ja pragunema. Kõrrelistest saab hea lisa putrudele, kartulitele, kapsastele, munapuderitele ja rasva saab kasutada praadimiseks või hautamiseks (näiteks lihapallid) või suppide hautiste valmistamiseks.
- Samal ajal ei tohiks te rasva rinnast täielikult lõigata: maitse on täiesti erinev.
