Suitsutatud pipar on toode, millel on ebatavaline maitse ja aroom. Seda serveeritakse eraldi roogina või lisandina peamise liha- või kalarooga.
Mis on suitsetamine? Paprika suitsetamine on omamoodi köögiviljade keetmine. Selle protsessi eripära on see, et köögivilju töödeldakse suitsuga, mitte temperatuuriga, nagu praadimise ja keeva veega, nagu keetmise ajal.
Paprika suitsetamise üldpõhimõtted
Enne suitsetamist Paprikad tuleks õlitada või palsamiäädikaga või kasta need marinaadi. Marinaad on valmistatud või, hakitud küüslaugu ja ürtidega.
Lisaks asetatakse köögiviljad suitsuallikast teatud kaugusele kohtadesse, kus on erinevad temperatuuritingimused.
Suitsetamist on mitut tüüpi:
Kuumalt suitsutatudmilles paprikat töödeldakse suitsuga temperatuuril 100 kraadi. Seda meetodit kasutatakse aktiivselt koduköögis, kuna see võtab natuke aega. Seda tüüpi suitsetamise eeliseks on see, et valmis paprikad on mahlasemad.
Märg - suitsetatudmis moodustub märja saepuru põletamisel. Pärast seda köögiviljade suitsetamismeetodit erinevad õrn maitse.
Külm - kuumtöötlusmilles paprikad asetatakse tsooni, mille temperatuurirežiim on 25 kraadi. See protsess nõuab mitu päeva, kuid suitsutatud paprikad säilitavad kõik kasulikud ained.
Kodus paprikate suitsetamiseks kasutage sageli sügavat praepanni. Mahuti paksule põhjale on vaja panna foolium ja katta see saepuru ja kuivade ürtidega. Ülevalt peate panema võre, millele saab köögivilju. Kata kaanega ja pane tulele.
Suitsutatud pipra valmisolekut saab kontrollida köögivilja läbistamisega hambatikuga: see peaks olema pehme. Korralikult küpsetatud suitsutatud paprika peaks olema ainulaadse õrna maitsega.
Suitsutatud pipar vorstiga - maitsev pitsatäidis
Koostis
Suitsuvorst - 340 gr.
Mozzarella - 225 gr.
Suitsutatud pipar magus - 185 gr.
Tomatikaste - 55 ml
Pune - 18 gr.
Oliiviõli - 35 ml
Sool - 2 gr.
Pipar - 1 gr.
Pitsa tainas - 480 gr.
Keetmisviis
Ribadeks lõigatud suitsutatud paprika.
Haki vorst õhukesteks ringideks.
Puista tööpind jahuga üle.
Rulli tainas lahti.
Küpsetamine katke pärgament.
Aseta tainas leht küpsetusplaadile.
Võida oliiviõliga.
Piserdage soola ja kuivatatud pune.
Paprika see.
Vala tomatikaste pitsapõhjale. Jaotage ühtlaselt kogu piirkonnas.
Top õhukeste vorstiviiludega.
Lisage viilud pipart.
Levitage mozzarella tükke.
Asetage küpsetuspann koos koostisosadega 200 kraadini eelsoojendatud ahju.
Küpsetage suitsutatud maitsega pitsa 15 minutit.
Jahutage see maha.
Suitsutatud tšilli pipar
Koostis
tšilli pipar - 12 tk.
oliiviõli - 15 ml
Keetmisviis
Kaunad tükkideks lõigatud.
Pane grillile. Suitsu 4 tundi külmsuitsutatud.
Piserdage pipra tükid oliiviõliga.
Kuumuta ahi. Köögiviljad pange küpsetusplaadile nii, et nahk oleks põhjas. Küpseta 7 minutit 195 kraadi juures.
Pange toode potti. Kata plastkorgiga. Jahtuma.
Jahtunud paprikate pooled varredest ja seemnetest jahutamiseks.
Koorige ära.
Asetage potti. Kata kaanega.
Hoida lukustatud sügavkülmas.
Suitsutatud paprika
Koostis
mustad pipar herned - 22 g
Koriandri seemned - 45 g
Loorberilehed - 5 tk.
küüslauk - 30 g
erinevat värvi paprikad - 2,15 kg
oliiviõli - 0,45 l
Keetmisviis
Piprad lagunesid lahtisel tulel pruunika koorikuni.
Pange köögiviljad tsellofaani kotti.
Oodake, kuni niiskus ilmub.
Eemaldage põlenud nahk.
Lõika paksudeks tükkideks.
Eemaldage seemned ja vaheseinad.
Pange paberimassi tükid steriliseeritud purkidesse.
Vala vürtsidega.
Pange loorberilehed anumasse.
Küüslauguhambad puhastavad soomused ära. Lõika viiludeks. Pange pankadesse.
Paprikad valavad õli vedelatele täielikult kaetud köögiviljadele.
Eemaldage õhumullid.
Sulgege purgid kaanedega. Pange külma kohta.
Sööge tassi 5 päeva pärast.
Suitsutatud pipar marineeritud kanaga
Koostis
kana jalad - 1,6 kg
sibul - 55 g
apelsinid - 480 g
suitsutatud jalapeno pipar - 95 g
küüslauk - 28 g
rosmariin - 22 g
värske koriander - 70 g
tüümian - 24 g
sool - 8 g
majoraan - 25 g
oliiviõli - 65 ml
värske petersell - 65 g
Apelsini viilud - 100 g
Keetmisviis
Pese kana jalad veega. Nõruta rätikuga.
Eraldage liha kondist, lõigates nuga ja viies viljaliha sõrmedega eemale.
Filee mähkida sees liivapaber. Tõmmake ja hoidke ühe käega.
Teise käega lõigake viljaliha ettevaatlikult ümber luu.
Filee mähkida liivapaber üles.
Lõigake nahk väikese terava noa abil.
Vala kannmikseri kaussi koriander ja rosmariin.
Lisage majoraan ja tüümian.
Puhastage küüslauguküünt. Lõika viiludeks.
Vööri abil kest eemaldada. Lõika kuubikuteks.
Loputage apelsine. Tehke sisselõige iga tsitrusvilja pinnale, et mitte kahjustada lobuleid. Kooriku alla sisestamiseks teelusikatäis. Koorige ümmarguse liigutusega apelsin ülemisest kihist.
Jagage puuviljad viiludeks.
Valmistatud koostisosad pannakse segisti mahutisse.
Soola segu. Lisage pipart. Viige kartulipüree.
Pange kana liha kahe vahapaberi lehe vahele.
Vahusta tükid haamriga.
Pange filee anumasse.
Vala marinaad.
Kata anum lihaga marinaadi kaanega.
Pange 10 tunniks külmkappi.
Vala oliiviõli suurele praepannile.
Kuumutage keskmisel kuumusel.
Kana liha postitamine.
Prae tükki mõlemalt poolt 5 minutit.
Serveeri kuum kana riisiga.
Kaunista roog apelsini viilude ja peterselliga.
Suitsutatud pipar veisehautis
Koostis
kondita veiseliha - 820 gr.
sibulakomplektid - 210 gr.
Suitsutatud Bulgaaria pipar - 120 gr.
porgandid - 235 gr.
Roheline sibul - 80 gr.
taimeõli - 36 ml
veiseliha puljong - 170 ml
suitsutatud paprika - 18 gr.
jahvatatud must pipar - 9 gr.
sool - 14 gr.
Keetmisviis
Katkesta koorikud sibulatelt. Küpseta õlis keskmisel kuumusel 12 minutit. Pange mahutisse.
Suurendage tulekahju.
Veiseliha tükelda tükkideks. Pange pannile. Pruunista liha igast küljest.
Vähendage kuumust. Pange praetud sibul pannile tagasi.
Porgand kamarast lahti. Pese köögivilja. Lõika ribadeks. Vala liha sisse.
Vala sinna puljong. Segage segu. Hauta 16 minutit, kuni porgandid on poolenisti keedetud.
Vala vürtsid välja.
Loputage rohelise sibulaga. Jahvatage.
Magus suitsupipar ribadeks lõigatud.
Pannile pandud sibulad paprikaviiludega. Segage.
Piserdage soolaga.
Maht keeva seguga kaanega. Keetke tassi 35 minutit.
Jahutage see maha.
Õhtusöögiks serveeritud suitsutatud pipar veiselihaga.
Suitsutatud pipar lõhemarmelaadis
Koostis
tomatikaste - 240 ml
vesi - 235 ml
suhkur - 135 g
želatiinileht - 6 tk.
merken (purustatud suitsutatud pipar) - 80 g
sool - maitse järgi
suitsulõhe - 630 g
avokaado - 55 g
koor - 180 g
sidrunimahl - 30 g
jahvatatud koriander - 18 g
rohelise sibula suled - 40 g
lutserni idud - 35 g
oksapetersell - 20 g
cilantro oksad - 15 g
Keetmisviis
Lõika lõhe õhukesteks ribadeks.
3 lehte želatiini vala vastavalt juhistele vett.
Pese avokaado. Katkesta koor. Eemaldage viljad seemnest. Jahvatage segistis. Lisage 3 tilka sidrunimahla.
Vahusta koor õhulisuseni. Sega avokaadoga.
Lisage soola. Segage pidevalt.
Vala välja jahvatatud koriander.
Vala lahustatud želatiin.
Mahutavus 30 minutiks külmikusse pandud vahukommiga.
Mähi mousse lõhe viiludeks. Lükka edasi.
Eraldi kausis segage vesi tomatimahlaga.
Lisage merken.
Lisage suhkur.
Sool
Viige vedel segu keemiseni. Keetke 14 minutit.
Niisutage želatiinijääke jaheda veega. Laske vedelikul nõrguda.
Kuumale massile lisage veega täidetud lehed. Pange marmelaad plaadile. Jahtuma.
Pange tassile veidi marmelaadi.
Top lõhe viiludega.
Kaunista lutserniotsadega.
Puista peale hakitud peterselli ja rohelist sibulat.
Lisage cilantro.
Valmistage roog pidulikule lauale kohe pärast keetmist.
Suitsutatud pipar lõhe ja ricottaga
Koostis
suitsutatud paprikad - 5 tk.
suitsutatud lõhe tükid - 90 g
kapparid - 25 g
piparmündi oksad - 4 tk.
sibulet - 1 kimp.
oliiviõli - 20 ml
ricotta juust - 165 g
sool - 6 g
pipar - 2 g
Keetmisviis
Söega grillile pane sügav pann.
Pange vorm fooliumile nii, et selle servad ripuksid allapoole.
Vala välja riis ja tee.
Piserdage suhkruga.
Pange küpsetusplaat ahjuplaadile.
Pese ja kuivata paprikad.
Lõika piki pooleks.
Eemaldage seemned. Piserdage oliiviõliga.
Piserdage köögivilju soolaga. Paprika see.
Pange pooled võrku. Mähi kilesse. Suitseta 20 minutit.
45 g lõhe hakitud väikesteks kuubikuteks.
Tükeldage piparmünt, kapparid ja sibulet. Pane eraldi potti.
Lisage juust. Segage.
Pange lõhetükid sinna.
Juustu ja lõhe seguga täitke mõlemad pooled paprikatest.
Top koos kalatükkidega.
Enne serveerimist kaunista roog sibula sulgede ja piparmündilehtedega.
Suitsutatud pipar krevettidega peekonis
Koostis
cheddari juust - 490 g
krevetid - 32 tk.
peekon - 32 viilu
raske koor - 460 g
vedelik konserveeritud chipotle'iga - 40 ml
maisiõli - 30 ml
sidrun - 5 g
peterselli oksad - 5 tk.
suitsutatud paprika - 60 g
Keetmisviis
Koorige krevetid.
Pange taldrikule liblikad.
Suitsutatud paprikad lõika väikesteks kuubikuteks. Sega juustuga.
Liblikate "tiibade" vahele pange lusikatäis juustu segu suitsutatud pipraga, tihendades seda.
Mähi iga liblikas peekoniviiludesse nii, et juust oleks suletud.
Kinnitage peekoni servad hambaorkuga.
Krevetid pane 2 tunniks külmkappi.
Vala koor eraldi mahutisse.
Lisage vedelik pipraga. Segage segu.
Kastrulis valage paks kiht õli.
Kuumuta temperatuurini 190 kraadi.
Prae krevette õlis, kuni peekonile ilmub krõbe koorik.
Hankige krevetid koorijate abil.
Lase õlil nõrguda.
Pange portsjoniteks peekonis praetud krevetid.
Vala kaste ülaosale.
Kaunista sidruniviilude ja petersellilabidatega.
Suitsutatud pipar - näpunäited ja näpunäited
- Kui liha nõuab marineerimiseks palju aega, on parem marinaad valada üleöö ja keeda see järgmisel päeval valmis.
- Suitsutatud paprika annab roogile erksa värvi.
- Suitsutatud paprika keetmine fooliumis võimaldab teil valada viilud võid või kaste.
- Oksüdeerumisprotsessi vältimiseks lisage avokaadopastale sidrunimahl.
- Suitsutatud paprika pinna värv sõltub suitsuvaba puidu tüübist.
- Kui suitsetate köögivilju kuuseokstel ja käbidel, on paprikates tunda kibedust.
- Paprikat saab enne suitsetamist seemnetest ja nahkadest koorida.
- Paprikaid saab suitsetada nii: vabane seemnetest, lõika tükkideks, puista vürtsidega, pange puust varrastele, pintseldage õliga ja pange suitsuahju.
- Suitsutatud köögivilju serveeritakse lambalihaga.
- Suitsutatud paprikat võib juustukastmega tarbida. Nõu saab ise valmistada. Peab varuma piima, puljongi, kõva juustu ja jahu hulka.
- Enne kasutamist tuleb saepuru pisut niisutada, nii et suitsupessa sisalduvad kahjulikud ained ei satuks paprikale.
- Suitsutatud paprika võib olla täidisega ükskõik millise täidisega.
- Samast paprikast ei ole vaja suitsutatud liha küpsetada, võite neile lisada peekonit ja muid lihatooteid.
- Enne toiduvalmistamist tuleks paprikad kahvliga mitmeks osaks hakkida, nii et suits pudeneks köögivilja sisemusse.
