Tomatikastmed on oma mitmekülgsuse tõttu väga armastatud.
Neid lisatakse röstile või pilafile, vermišellile ja praetud kartulitele. Mis tahes lisand koos nendega saab peaaegu täieõiguslikuks roogiks.
Sageli leiutavad koduperenaised, valmistades talvetooteid, sõna otseses mõttes "lennult", on vähe köögivilju, mis ühel või teisel mahul ei langenud tomatikastmetesse.
Mida ma võin öelda, leidub ka ploome ja kirsiploomi, maapirni ja isegi kuivatatud aprikoositükkide kujulisi aprikoose. Pakume teile mitmeid proovitud retsepte.
Tomatikastmete talviseks säilitamiseks kasutatavad üldpõhimõtted
• Kastmete jaoks võtke küpsed köögiviljad ilma kahjustusteta ja mädanema.
• Köögiviljad loputatakse põhjalikult külma, eelistatavalt voolava veega, lastakse kuivada.
• Valmis kastmed valatakse ainult steriliseeritud roogadesse, keetmata.
• Rullitud mahutid pööratakse kaanedega allapoole ja kaetakse tihedalt tekiga peal. 10–14 tunni pärast eemaldatakse tekk ja säilituskohad eemaldatakse.
• Kui retseptis on mainitud retseptiklaas, siis on tegemist tavalise kahesaja milliliitrise lihvimisega klaasiga.
• Metallkatteid pestakse põhjalikult ja steriliseeritakse keetes 5 minutit.
Tomatikaste talveks ploomiga, Kaukaasia viisil
Küpsed ploomid annavad kerge ploomimaitse, meenutades mõnevõrra kaste Kaukaasia tšakhobilbil. Ja kui kasutate kirsiploomi või mitte just küpset puuvilja, muutub maitse veelgi ebaharilikumaks. Proovige seda koos kodulindude roogadega või kasutage seda kuumade koerte ketšupi asendajana.
Koostis:
• 2 kg keskmise suurusega ploome;
• 2,5 kilogrammi küpseid, mahlaseid tomateid;
• kuum pipar - suur paprika;
• salat sibul - 600 grammi;
• sinepipulber - pool tl;
• 2-3 täis supilusikatäit jämedat soola;
• 9% äädikat - 80 ml;
• jahvatatud kaneel - 5 grammi;
• 1 klaas granuleeritud suhkrut;
• rohelised - üks hunnik peterselli ja basiilikut;
• pool tl. jahvatatud pipraterad;
• terve nelk, kuivatatud - 4 vihmavarju.
Valmistamismeetod:
1. Sibulast eemaldage kest ja lõigake keskmistesse lobesse.
2. Eemaldage ploomidest seemned.
3. Tomatiga lõigake vars.
4. Haki sibul, ploomid, tomatid.
5. Valage saadud segu pannile, eelistatavalt paksu seinaga või vähemalt paksu põhjaga või potti ja laske aeglaselt keemiseni. Järgmisena pange suhkur, sool ja segage hoolikalt.
6. Siduge petersell ja basiilik ühes kobaras, nii et sinna jääks niit, mille pikkus oleks kuni 30 cm. Laske kobar keevasse segusse ja seo niit panni käepideme külge. See eemaldab ebavajalikud jäägid, kui ürdid loobuvad maitsest ja maitsest.
7. Lisage sinepipulber, nelk ja pipar.
8. Kuum pipar lõigatakse mitmes kohas risti ja pannakse ka keeva massiga potti.
9. Keetke pidevalt segades, eemaldades saadud vahu.
10. Poole tunni pärast valage peaaegu valmis kaste kuuma sõelaga väikestesse osadesse ja pühkige, eemaldades eelnevalt ürtide ja kuuma pipra.
11. Veelkord valage kõik puhtasse anumasse ja pange keetma.
12. 20 minuti pärast valage äädikat, segage hästi ja lülitage kuumus välja.
13. Valage ettevalmistatud mahutitesse ja rullige üles.
Peamine tomatikaste talveks (õunaga)
Tomati natuke magusust võimaldab teil lisada õunu, kuigi neid on retseptis väga vähe, kuid tunnete neid kohe valmistootes. Väga hea, see kaste praetud maksaga.
Koostis:
• tomatid - 8 kg;
• õunad - 4 tk. keskmine magusus ja suurus;
• küüslauk - 6 hammast;
• jahvatatud kaneel - 5 grammi;
• mesi - 1 magustoidu lusikas;
• muskaatpähkel ei ole väga peeneks jahvatatud - üks magustoidu lusikas;
• magustoidu lusikas äädikat.
Valmistamismeetod:
1. Koorige õunad ja lõigake need suurteks tükkideks.
2. Lõika tomatid väikesteks tükkideks.
3. Hautage õunu ja tomateid erinevates kastrulites.
4. 15 minuti pärast Tomatid ja õunad eemaldage ja jahvatage kuni ühtlaseks kartulipüreeks.
5. Püree valage emailitud pannile ja keetke veerand tundi.
6. Pange mesi, vürtsid, sool ja veidi suhkrut, segage ja laske keskmisel kuumusel keeda veel 10 minutit või veel natuke.
7. Lisage purustatud küüslauk, valage äädikas ja lisage 5 minutit dvari.
8. Valmis. Võib valada purkidesse.
Vene ketšup - talveks mõeldud tomatikaste, mädarõikaga
Mädarõigast kasutatakse mitte ainult vene rahvusköögis, roogasid leidub Lõuna-Euroopas ja isegi Jaapanis, kus seda kasutab tema lähisugulane - "Wasabi". Noh, me lisame selle juur tomatitele, et anda neile teravust ja omapärast värvi.
Koostis:
• 500 grammi sibulat;
• küpsed, lihavad tomatid - 2,5 kg;
• mädarõika juur;
• jahvatatud ingver;
• punane vein, kuivad sordid;
• pool mõõtetopsist rafineerimata granuleeritud suhkrut;
• käsitsi uhmris uhutud või nelk;
• magustoidu lusikas veiniäädikat;
• sool, sadul, keskmine jahvatamine.
Valmistamismeetod:
1. Sibul moodustatakse poolrõngastena ja keedetakse eelnevalt ettevalmistatud tomatimassiga kerge keema umbes pool tundi.
2. Eemaldage sibulaga keedetud tomatid tulelt ja pühkige ettevaatlikult läbi väikese või keskmise sõela.
3. Valage vein, puistage oma äranägemise järgi vürtse, suhkrut, soola ja laske keskmisel kuumusel keema tõusta.
4. Pärast tunni möödumist pange peene riiviga hakitud supilusikatäis mädarõika, veiniäädikat ja laske sellel 10 minutit hästi soojeneda.
5. Valage purkidesse ja keerake kohe üles.
Klassikaline tomatikaste talveks
Klassikaline retsept, mis erineb kuuma pipra ja maitseainete vahekorrast, võib olla nii vürtsikas kui ka kõrvetav kuum. Rakendus on praktiliselt piiramatu, borši maitsestamiseks võite teha isegi võileibu või ja kastmega või kasutada seda pooleks koos tomatipastaga.
Koostis:
• 4 kilogrammi väga küpseid tomateid;
• tšillipipar - 2 piprakooki;
• küüslauk - 7 nelki;
• sibul - 4 pead;
• sool;
• suhkur - 250 grammi;
• õunaäädikas - 80 ml.
Maitseained:
• üks täis teelusikatäis - suupiste; nelk; koriander
• paprika - pool mõõteklaasi;
• pool teelusikatäit: ingver; kaneel
Valmistamismeetod:
1. Haki küüslauk riivsaia valmistamiseks.
2. Lõika kooritud sibul, moodustades rõngad.
3. Valage sibularõngad ja küüslauk ettevalmistatud tomatipasta sisse. Pange terved kaunad mõru punane või roheline pipar ja keetke väikese tulega.
4. Kui sibul on saanud piisavalt pehmuse, eemaldage piprakaunad ja riivige keedetud tomatid koos sibulaga sõelale.
5. Lisage tomati- ja sibulapüree hulka omal äranägemisel õunasiidri äädikat, jahvatatud vürtse, granuleeritud suhkrut ja keedusoola ning keetke keemiseni aeglasel kuumutamisel 1/4 tundi.
6. Valage purkidesse ja rullige üles.
Talveks rohelise tomati kaste
Ma ei suuda seda uskuda, kuid see on ka tomatikaste, ehkki see ei sarnane paljudele oma kaaslastele, ei tule see neile meelde ei maitselt ega värvilt. Välja arvatud juhul, kui nimi ja rakendus. Väga hea, kui otsustate meistriteoseid mitte leiutada ja annate selle lihtsalt grillitud lihale.
Koostis:
• roheline või piimjas küpsus, tomatid - 3,5 kg;
• salat - 2 kg;
• keedetud jahutatud vesi - 1,2 liitrit;
• pool kilogrammi granuleeritud suhkrut;
• sool - 50 grammi;
• klaas lauaäädikat;
• jahvatatud maitseainete valmissegu teie äranägemise järgi.
Valmistamismeetod:
1. Haki rohelised tomatid peeneks viiludeks.
2. Haki sibul poolrõngasteks.
3. Mahutis lisage tomatite viilud ja hakitud sibul.
4. Valage kõik, eelistatavalt mõne jaheda keedetud veega. Keeda vähese kuumusega, segamist segamata, kuni köögiviljad pehmenevad.
5. Ligikaudu 45 minutit hiljem jahvatage kõik läbi sõela ja valage puhtale pannile.
6. Lisage rafineerimata granuleeritud suhkur, jäme sool, lauaäädikas, vürtsid ja keetke 1/3 tundi.
7. Valage purkidesse ja rullige üles.
Õrn tomatikaste talveks - "Svetlanka"
Mis Svetlana selle kompositsiooni esimesena leiutas, seda ei tea ilmselt kunagi keegi, vanaema andis selle mulle koos algse nimega. Ja kuigi peate keetma kartulipüree keetmist, on tulemus selle leiutanud naisele suurepäraseks mälestuseks.
Koostis:
• vajate 2,5 kilogrammi: küpsed tomatid; Bulgaaria punane pipar ja salat;
• rafineerimata suhkur ja jäme sool omal äranägemisel;
• 9% äädikat - 50 grammi;
• pool supilusikatäit jahvatatud kaneeli;
• jahvatatud magus ja must pipar, pool pipart tl.
Valmistamismeetod:
1. Paprika seemnetest vaba ja lõigake pikuti mitmeks tükiks.
2. Jagage tomatid kaheks pooleks, tükeldage sibul ringidesse.
3. Köögiviljad pannakse paksu seinaga potti või potti ja pannakse keema.
4. 0,5 tunni pärast jahvatage kõik sõelale või laske juba jahutatud köögiviljasegu läbi mahlapressi.
5. Pange suhkur ja segage hästi. Soola, maitsesta vürtsidega ja keeda madalal kuumusel.
6. Kui mass väheneb mahu võrra ühe kolmandiku võrra, valage äädikas ja kuumutage seda 10 minutit.
7. Vala kaste ettevalmistatud roogadesse ja sulge talveks.
Ketšup "Õrn". Bulgaaria tomatikaste talveks
Ei, ärge proovige korrata seda, mida poes saadaval saab! Kui teile meeldib mingi "pood" ketšup, on parem seda osta. Allpool kirjeldatakse tõelist ketšupit, omatehtud, kergelt vürtsikat, laste jumaldatud ja täiskasvanute poolt armastatud. Kas soovite, et teie leibkond küsiks: “Kas ketšup on täna kodus?”, Ja keelduge selle ostmast - küpseta julgelt!
Koostis:
• sibul ja küpsed tomatid - igaüks 3 kg;
• punane või tumeroheline Bulgaaria pipar - 3,5 kg;
• kaks loorberilehte;
• granuleeritud suhkur - 4 lauda. lusikad;
• nelk - 4 tükki;
• sool;
• lauaäädikas - 2 lauda. lusikad.
Valmistamismeetod:
1. Lõika 3 kg kooritud paprikat väikesteks tükkideks.
2. Tomatid, mis on jagatud neljaks osaks.
3. Poolsõrmusteks vormitud sibul.
4. Voldi köögiviljad emailimata kaussi ja hauta kuni pehmenemiseni.
5. Kui sibul pehmeneb ja paprika viljaliha koorub nahalt, eemaldage see tulelt.
6. Vabastage jahutatud köögiviljad nahalt ja hõõruge läbi keskmise sõela.
7. Koguge saadud kartulipüree kaussi, lisage suhkur ja sool, viskige nelk ja loorberilehed.
8. Riivige hõõruge järelejäänud kooritud paprika ja hautage uuesti uuesti.
9. Kui mass on saavutanud soovitud konsistentsi, valage äädikat ja kuumutage veel 5 minutit.
10. Valmis, võite pankadesse veereda.
"Leek" - kuum tomatikaste talveks
Terav Väga terav! Kui võtate sellist sorti "Säde" pipart, siis ei piisa saadud tomati teravuse kirjeldamiseks sõnadest.
Koostis:
• Cayenne'i pipar - 500 grammi;
• paprika, eelistatavalt punane ja sibul - üks kilogramm;
• 3 kg lihavaid tomateid;
• must pipar (jahvatatud) - pool tl;
• 4 supilusikatäit rafineerimata suhkrut;
• 9% äädikat - 2 spl. l .;
• jäme sool - 1,5 spl. l
Valmistamismeetod:
1. Eraldage varrest mõru pipar ja jahvatage see hakklihamasinaga.
2. Tomatid, lõigatud pooleks või mitmeks osaks.
3. Eemaldage piparist seemned ja tükeldage umbes 1 sentimeetri suurusteks tükkideks.
4. Keetke kõik ettevalmistatud köögiviljad pool tundi paksu põhjaga kastrulis.
5. Eemaldage kuumusest ja hõõruge ettevaatlikult läbi sõela.
6. Pange saadud mass tagasi pliidile ja vähendage vähese kuumusega vajalikku konsistentsi.
7. 3 minutit enne pipra lõppu.
8. Sulgege valmiskaste ettevalmistatud mahutites.
Gruusia tomatikaste talveks
Veel üks kaukaasia aktsendiga retsept. Hea näide sellest, kui nõtked on maitsestamisega manipuleerimise tankimine. Peaaegu universaalne alus, konkreetsete vürtside abil saab tuttavaks juba lapsepõlve maitsest.
Koostis:
• punased lihalised tomatid - 4 kilogrammi;
• suhkur ja sool maitse järgi;
• küüslauk - 5 hammast;
• paprika - 1 kilogramm;
• kuum pipar - 1 tükk;
• vürtsisegu "humal-suneli", koriander - pool tl.
Valmistamismeetod:
1. Lõika tomatid tükkideks ja voldi kaussi.
2. Puhastage pestud paprikad seemnekaunadest ja valage tomatitesse.
3. Pange kauss tulele ja keetke aeglase tulega 1/2 tundi.
4. Lülitage pliit välja ja hõõruge veel soojad köögiviljad läbi sõela.
5. Saadud püreele lisage mõru pipar ja küüslauk, riivitud keskmise riiviga.
6. Vala maitsesegu, suhkur ja sool.
7. Pange tule tagasi ja laske kastmel kaks korda keema tõusta.
8. Valage keev toode pankadesse ja sulgege talveks.
Tomatikaste talveks (adžika Krimm)
Adžika viitab ka tomatikastmetele. Variante on lugematu arv. Krimmis, kus kõigi, ilma eranditeta, meie riigi rahvaste kulinaarsed traditsioonid on läbi põimunud, on selline adžika populaarne.
Koostis 5 liitrit adžikat:
• magus punane pipar - 3 kg;
• tomatid, võib olla üleküpsenud - 5 kg;
• suur küüslauk kiirusega 1 pea - 1 liitri adžika kohta;
• mõru pipar kiirusega 1 kauna - 1 liitri valmis adžika kohta;
• suhkur ja sool.
Valmistamismeetod:
1. Paprika eraldatakse varrest ja seemnest, tükeldatakse tükkideks.
2. Tomatid, mis on lõigatud viiludeks.
3. Lõigake kuuma pipra varred ja eemaldage seemned, kui soovite teravat adjikat saada, jätke seemned.
4. Jahvatage kõik ettevalmistatud köögiviljad.
5. Soola ja lisage suhkur.
6. Keetke haudumist 0,5 tundi.
7. Kuumad adžikad valati purkidesse ja rullige üles.
Tomatikastmed talveks - kasulikud näpunäited ja nipid
• Et köögivilju oleks lihtsam läbi sõela jahvatada, eemaldage nendelt nahk. Selleks blanšeerige tomatid ja paprikad - laske neid mõni minut jahedas keeva veega, enne kui nad pole varem sügavale lõiganud. Jäik koor eemaldatakse noaga suurte tükkidena.
• Tomatid on soolaga väga sarnased, nii et kerge soolamine on tavaliselt asjakohane.
• Maitseained on samuti alati sobivad. Kõige populaarsemad on loorberilehed, nelk-vihmavarjud, herned, must pipar, aabits, tšilli, Spark-sordid, koriander ja köömne seemned. Tomatikastmetes kasutatakse sageli selliseid eksootilisi tooteid nagu majoraan, pune, ingver ja safran, jahvatatud kaneel ja tilliõli.
• Steriliseerimisprotsessi saab kiirendada, asetades eelnevalt pestud purgid ahju, viige temperatuur 180 kraadini ja hoidke anumat 15 minutit. Konserveerimiseks valmis tomatimahl valatakse ainult täielikult jahutatud purkidesse.
