Paljud toidud omandavad huvitava ja omapärase varjundi, kuna neis on ploomid. Ja magususe kombinatsioon selle hapuka, kergelt suitsutatud maitsega tihedate ja lihakate marjadega annab kuningliku hiilguse paljudele kondiitritoodetele.
Ploomikook - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Kookide retseptides toodud ploome kasutatakse üsna laialt. See on puudutus, mis täiendab koogi magusat ja õrna struktuuri, toimides vastupidiselt.
Ploomikookide valmistamiseks on vähe soovitusi. Seda kasutatakse kreemide, puuviljakihi, kookide valmistamiseks. Sõltuvalt kondiitri plaanist võib marjad purustada püreestatud olekusse, lõigata viiludeks ja õlgedeks. Peamine on tekstuuri ja koostisosade ühilduvuse järgimine.
Retsept 1. Kook ploomidega "Väike prints"
Koostis:
Kookide jaoks:
• 125 grammi - suhkur;
• 250 grammi - hapukoor;
• 400 grammi - jahu;
• 50 grammi - kakao;
• 5 grammi - sooda;
• 5 grammi - sidrunhape;
• 20 grammi - vesi (jahutamiseks).
Kreemi jaoks:
• 280 grammi - õli;
• 380 grammi - keedetud kondenspiim;
• 200 grammi - ploomid;
• Vanilliin maitse järgi.
Glasuuri jaoks:
• 200 grammi - tume šokolaad;
Kaunistuseks:
• 200 grammi - maapähklid;
• 20 grammi - kookoshelbed.
Valmistamise järjekord:
Kookide keetmine.
Kombineeri suhkur hapukoorega. Sõeluge jahu koos kakaoga magusasse hapukooresse. Sooda kustutamiseks vees lahustatud sidrunhappega. Sõtku jahtunud tainas, kuid pehmeks.
Jagage saadud tainas kaheteistkümneks osaks. Vormi põhja sulgemiseks pärgamentpaber. Kuumuta ahi kahesaja kraadini.
Keerake omakorda pärgamendil õhukese kujuga 12 osa. Küpseta ahjus umbes kolm minutit.
Kreem.
Jahvatame segistis eelnevalt leotatud ploomid. Vahusta või kuni valge. Lisage õlisse keedetud kondenspiim väikestes osades. Vahustamise lõpus ühendage kooremass purustatud ploomidega.
Moodustamine.
Määrige koogid ploomidega koorega. Panime selle umbes kolmekümneks minutiks külmkappi. Vahepeal mitte väga peeneks hakitud röstitud maapähkleid. Sulata šokolaad vesivannil.
Täida kook jäätisega ühtlaselt. Me levitame maapähkleid veljel. Top koos kookoshelvestega. Me naaseme külmikusse veel kuuskümmend minutit.
Retsept 2. Lumepalli ploomikook
Koostis:
Koogil:
• 150 ml - vesi;
• 75 grammi - või;
• 230 grammi - jahu;
• 3 tk. - munad;
• 5 grammi - sool.
Kreemil:
Koor number 1.
• 200 grammi - kondenspiim;
• 220 grammi - või;
• 180 grammi - tume šokolaad;
• 150 grammi - ploomid;
• Soovi korral lisage vanilli.
Kreem number 2.
• 250 ml - kondiitritoodete koor (rasvasisaldus vähemalt 25%);
• 5 grammi - koore stabilisaator.
Kaunistuseks:
• 150 grammi - ploomid;
• 25 grammi - šokolaadilaastud.
Valmistamise järjekord:
Kookide keetmine.
Pange vesi keemiseni, sool ja lisage võid. Pange sõelutud jahu intensiivsel segamisel keevasse vette. Hauta nii, et tainas "eemaldub" anuma seintest. Lasta jahtuda temperatuurini 40–50 kraadi. Lisage munad, sõtke tainas ühtlaseks.
Täidame kondiitrikoti taignaga. Kinnitame suure otsiku. Selle toimingu jaoks kasutame tärni. Pärgamendiga kaetud ahjuplaadil pigista tainas kotist välja spiraalselt nii, et vahemaa oleks umbes 1,5 - 2 cm. Spiraalse ringi läbimõõt ei tohiks olla suurem kui 22 cm. Muutke otsik keskmise suurusega “täheks”. Pigista allesjäänud tainas kottidest välja pulgadena, mitte pikem kui 3 cm.
Pange küpsetus eelsoojendatud ahju. Küpseta 220 kraadi juures kümme minutit. Pärast seda alandage temperatuur 180 kraadini ja laske küpsetada kuni küpsemiseni.
Koor number 1.
Jahvatage aurutatud ploomid saumikseriga.
Võtke pehmendatud või ja keetke kuni valge konsistentsini, seejärel lisage kondenspiim. Sulata šokolaad. Lisage see purustatud ploomide kogumassi hulka. Sega mikseriga ühtlaseks.
Kreem number 2.
Vahusta koor stabilisaatoriga kuni stabiilsete piikide saavutamiseni.
Moodustamine.
Täidame ümmarguse spiraali ja pulgad koorega nr 1 pika ja õhukese otsiku abil kondiitrikotiga.
Saiakesest keskel moodustame kreemi nr 2 väikese koonuse.
Vahukoorest koonusel laota ettevaatlikult koorega nr 1 täidetud pulgad.
Määri kook üle järelejäänud koorega nr 2, lokkis piikide kujul ja jaota ploomid nende vahel. Hõõru peal šokolaadiga. Lahe.
Retsept 3. Trühvlikook ploomidega "Veneetsia"
Koostis:
Koogi jaoks:
• 150 grammi - jahu;
• 150 grammi - suhkur;
• 2 tk. - munad;
• 10 grammi - küpsetuspulber;
• 120 grammi - kakao;
• 90 ml - piim;
• 110 ml - keeva veega;
• 50 grammi - taimeõli;
• Suhkru vanilje maitse järgi.
Kreemi jaoks:
• 400 grammi - tume šokolaad;
• 500 ml - koorekondiitritooted 50%;
• 50 ml - rumm;
• 300 grammi - ploomid.
Kaunistuseks:
• 20 grammi - kakao;
• 3 tk. - ploomid;
• ¾ pähklituuma osa;
• 50 grammi - piimašokolaadilaastud;
• paar värsket piparmündilehte;
• 5 grammi - tuhksuhkur.
Valmistamise järjekord:
Toiduvalmistamise kook.
Multikookeri valmistamiseks segage suhkur munadega, seejärel võiga. Vala piim, segage ühtlaseks.
Sõeluge jahu koos küpsetuspulbri ja kakaoga. Pärast keeva vee lisamist multikookerile seadke küpsetusrežiim 45 minutiks.
Saame valmis koogi ja laseme jahtuda.
Murenda jahtunud kook.
Kreem.
Auruta ploome 20 minutit.
Keeda kondiitrikreem ja tõsta kõrvale. Sulata šokolaadilaastud soojas kreemis. Löö 5–10 minutit. Pange tunniks külmkappi.
Pigista kuivatatud ploomid välja ja kuivata salvrätikul. Lõika see ribadeks.
Lisage jahutatud koorele rummi ja peksutage veel 10 minutit, rikastades seda hapnikuga.
Kreemi kolmas osa segatakse ploomidega.
Moodustamine.
Segage kreemi kolmas osa õrnalt ploomidega keedetud koogi puru hulka. Võtke umbes 28 cm suurune eemaldatav kuju, sulgege põhi pärgamendiga, eelnevalt lõigatud elemendid vastavalt selle suurusele.
Jaotage kooriku koogi ja koore segu ploomiga ühtlaselt ja kindlalt. Ülejäänud koor jaotatakse ühtlaselt saadud aluspinnale ühtlaselt. Jäta üheks päevaks külmkappi, kilega kaetud.
Kui kook on tahenenud, sõelu kakao sellega sõelaga.
Sulata šokolaad. Asetage kreeka pähkli tuum ploomidesse. Pange pähklituumaga täidetud ploomid taldrikule ja valage üle šokolaadiga. Laske külmuda. Pärast piserdage kergelt tuhksuhkruga.
Asetage ploomid koogi keskele või serva, kaunistades mõne piparmündilehega.
Retsept 4. Meeleolukas kook ploomidega
Koostis:
• 800 grammi - 9% kodujuustu;
• 350 grammi - rasvane hapukoor;
• 300 grammi - ploomid;
• 250 grammi - suhkur;
• 250 ml - piim;
• 50 grammi - želatiin;
• Vanilje valikuline.
Kaunistuseks:
• vahukoor;
• 5 tk. - ploomid;
• 20 grammi - šokolaad;
• 20 grammi - kookoshelbed.
Valmistamise järjekord:
Auru ploomid 15 minutit.
Vahusta kodujuust hapukoorega ühtlaseks, segistis või köögikombainis.
Leota želatiin väikeses osas piimas. Ülejäänud piim keedetakse suhkru lisamisega. Toatemperatuurini jahutatud piimas suhkruga lisame želatiinisegu.
Me ühendame želatiiniga magusa piima ploomide ja kohupiimaga, jättes umbes 100 ml. Vahustage uuesti põhjalikult.
Lõika ploomid pooleks.
Jagage pool kohupiima massist eemaldatava vormi. Jaota ühtlaselt pooled ploomid ringis ühtlaselt, jaota ülejäänud mass.
Levitage läbimõõduga pooleks lõigatud ploomid. Vala ülejäänud piim. Pange see kaheks tunniks külmkappi.
Eemalda kook vormist. Kaunista küljed ja küljed juhuslikult vahukoore, riivitud šokolaadi ja kookospähkliga.
Retsept 5. Kook ploomidega "Lucciano"
Koostis:
Koogi jaoks:
• 2 tk. - munad;
• 150 grammi - suhkur;
• 50 grammi - kakao;
• 380 grammi - kondenspiim;
• 200 grammi - hapukoor;
• 300 grammi - jahu;
• 5 grammi - sooda;
• 50 ml - värskelt pressitud sidrunimahl;
• 5 grammi - sool.
Siirupi jaoks:
• 20 grammi - suhkur või 1 supilusikatäis;
• 60 ml - vesi.
Kreemi jaoks:
Koor number 1.
• 180 grammi - või;
• 300 grammi - kondenspiim;
• 50 grammi - kakao;
• vanilliin maitse järgi;
• 200 grammi - aurutatud ploomid.
Kreem number 2.
• 300 ml - hapukoor;
• 100 grammi - tuhksuhkur;
• 15 grammi - želatiin;
• 50 ml - vesi;
• Vanilliin maitse järgi.
Kaunistuseks:
• vahukoor;
• Šokolaadilaastud.
Valmistamise järjekord:
Kookide keetmine.
Vahusta suhkur soola ja munaga. Segage saadud segusse hapukoor, kondenspiim, sõeluge jahu ja kakao. Olles kustutanud sooda sidrunimahlaga, lisage see tainasse. Segage hoolikalt ühtlaseks.
Valmistatud poolitatud vormis jagage tainas ja küpsetage 200 kraadi juures.
Jahutage vormist eemaldamata. Valmis kook jagatud 3 kihiks.
Koor number 1.
Kombineeri või, kakaopulber ja kondenspiim, vahusta koor mikseriga ühtlaseks. Lisage vanilliin. Lõika ploomid pooleks ja pane kõrvale, kuni kook on moodustunud.
Kreem number 2.
Lahustage želatiin vees.
Vahusta hapukoor tuhksuhkruga, kuni saadakse väikeste mullidega hele vaht. Lisage vanilliin ja želatiin, jätkake vahustamist veel mõni minut.
Siirup
Lahustage suhkur vees, keetke 5 minutit, pidevalt segades. Lase jahtuda.
Moodustamine.
Leota koogid siirupis. Määrige kõik kolm kihti kooki koorega nr 1, jaotades nende vahel ploomid. Üleviimine eemaldatavale kujule. Vala koor nr 2. Lasta paar tundi taheneda.
Pärast vormi põhjalikku avamist ja pange see koogialusele. Määri külgedelt šokolaadilaastud ja pealt juhuslikult vahukoor.
Retsept 6. Kook ploomidega "inglane"
Koostis:
Koogi jaoks:
• 340 grammi - pitsatatud ploomid;
• 600 ml - kohv;
• 280 grammi - jahu;
• 10 grammi - küpsetuspulber;
• 5 grammi - sooda;
• 220 grammi - õli;
• 220 grammi - suhkur;
• 3 tk. - munad;
• 200 ml - piim.
Kreemi jaoks:
• 280 grammi - õli;
• 380 grammi - kondenspiim;
• 180 grammi - tume šokolaad;
• 250 grammi - ploomid.
Kaunistuseks:
• 100 grammi - mandliplaadid;
• 100 grammi - valge šokolaad.
Valmistamise järjekord:
Kookide keetmine.
Pange ploomid keedetud kohvi ja keetke. Eemaldage kuumusest ja nõudke veel 15 minutit. Nõruta kohv läbi sõela. Jahvatage ploomid saumikseriga.
Kuumuta ahi kahesaja kahekümne kraadini. Riivi mõlemad küpsetusnõud väikese võiga ja purusta kergelt jahuga.
Sõeluge ja segage jahu küpsetuspulbriga sobivasse anumasse. Segage eraldi kausis piimaga ploomipüree.
Vahusta pehme või kuni kreemjasvalge. Seejärel jätkake peksmist muna lisamisega ühtlaseks konsistentsiks, lisades väikeste portsjonitena ploomipüree. Pärast jahu ja küpsetuspulbri segu segamist.
Jaga tainas ühtlaselt kaheks vormiks. Küpseta 35 minutit. Vajadusel vähendage ahju kuumust 190 kraadini ja pikendage küpsetusaega.
Kontrollige hambaorkuga valmisolekut.
Pärast täielikku jahutamist võtame vormist koogid välja.
Kreem.
Vahusta või koos kondenspiima ja veevannil kuumutatud šokolaadiga. Lõigake ploomid ja segage lahtiselt. Jäta tunniks külmkappi.
Moodustamine.
Jahvatage valge šokolaad. Määrige koogid koorega. Määri pealt mandlipähklid ja külgedelt puru valge šokolaadiga.
Retsept 7. Kook ploomiga "Baby"
Koostis:
• 8 tk. - õhukesed pannkoogid;
• 350 grammi - kodujuust;
• 250 grammi - ploomid;
• 150 grammi - rosinad;
• 50 grammi - kookoshelbed;
• 200 grammi - suhkur;
• 100 grammi - valge šokolaad;
• 1000 grammi - hapukoor;
• 20 grammi - želatiin;
• Vanilliin maitse järgi.
Kaunistuseks:
• 50 grammi - šokolaad;
• Mint lehed;
• Vahukoor.
Valmistamise järjekord:
Loputage ploomid ja rosinad (eraldi), seejärel valage keeva veega. Nõruta 15 minuti pärast. Pange želatiin paisuma.
Vahusta kodujuust suhkru (0,100 grammi) ja hapukoorega (0,250 grammi). Lõika šokolaad väikesteks tükkideks. Lisage kohupiima ühele poolele rosinaid ja segage teine šokolaadi ja kookospähkliga (0,025 grammi). Ploomid lõigatakse pikuti pooleks.
Jagage kodujuustu mass rosinatega 4 pannkoogiks ning kookoshelbed ja šokolaad teisteks. Jaotage kohupiima mass pannkookide ümbermõõdu ümber. Jagage keskel piki ploomi pooled ja asetage need välja, seejärel mähkige need torusse.
Pange keerutatud pannkoogid spiraalis eemaldatavale kujule. Sulatage želatiin veevannil kuumutades. Vahusta ülejäänud hapukoor suhkru ja sulatatud želatiiniga.
Vala vormi. Seadke vähemalt kolmeks tunniks tahenema.
Sulatage mikrolaineahjus šokolaad, tehke pärgamendist koonus. Täida sulatatud šokolaadiga. Pange piparmündi koogile piparmündilehed, seejärel pigistage sulanud šokolaad juhuslikult õhukese vooluna.
Kuumutage nuga keevas vees, tõmmake ümber. Avage vorm ja asetage ettevaatlikult alusele. Kaunista koogi küljed kookospähkliga.
Retsept 8. Kook ploomidega "ehhopsise püramiid"
Koostis:
Küpsisetainel "Pähklid":
• 250 grammi - õli;
• 400 grammi - jahu;
• 120 grammi - hapukoor;
• 125 grammi - suhkur;
• 10 grammi - leotatud sooda sidrunimahlaga.
Koogil:
• 150 grammi - vedel või sulatatud mesi;
• 5 tk. - munad;
• 200 grammi - jahu;
• 100 grammi - õli;
• 2 grammi - sidrunhape;
• Vanilliin maitse järgi.
Kreemil:
Kreem nr 1 ("Pähklite" jaoks).
• 0,380 grammi - keedetud kondenspiim;
• 0,150 grammi - õli;
• 0,250 grammi - röstitud maapähklid;
• 0,250 grammi - kuivatatud ploomid;
• Pähklitest pärit laps.
Kreem number 2.
• 0,500 grammi - kodujuust;
• 0,300 grammi - koor;
• 0,120 grammi - mesi.
Siirupil:
• 0,110 grammi - suhkur;
• 0,280 ml vett.
Kaunistuseks:
• 0,120 grammi - tumedat šokolaadi.
Valmistamise järjekord:
"Pähklite" küpsiste keetmine.
Segage kõik koostisosad ühtlaseks. See peaks olema pehme tainas ja mitte kinni jääma oma kätele.
Kuumutage spetsiaalset panni "pähklite" küpsetamiseks. Rullige tainas umbes 2 cm läbimõõduga pallikestega. Küpsetusnõu "Pähklid" võib erineda, nii et peate keetmise ajal pallide suurust reguleerima.
Kui kõik "kestad" on küpsetatud, töötlege servi hoolikalt. Pange puru eraldi kaussi.
Kookide keetmine.
Eraldage munakollased valkudest. Lisage sidrunhape valkudele. Beat püsikiirusel kõrgel kiirusel. Kui valged on hästi pekstud, lisage väikeste portsjonitena sulatatud mesi.
Vahusta munakollased võiga valgeks. Kombineeri valkudega. Sõelu saadud massi hulka jahu ja sega veelkord õrnalt läbi.
Ruudukujuline küpsetusplaat mõõtmetega 30x30 cm, riivige õliga ja katke põhi pärgamendipaberiga. Levitage tainas ühtlaselt. Pange kümme minutit eelkuumutatud ahjus 180 kraadini küpsetama.
Laske jahtuda, eraldage pärgamendipaber koogist. Lõika koorik ristiga.
Siirup
Valage ämbrisse vett ja lisage suhkur. Kuumutage keemiseni ja keetke 5 minutit. Lahe.
Koor number 1.
Loputage ploome voolava vee all ja kuivatage. Kerige ploomid läbi hakklihamasina. Jahvatage maapähklid segistis või ühendage.
Vahusta võiga kondenspiim.Lisage pähklitest järelejäänud jahvatatud maapähkleid, tükeldatud ploome ja puru. Segage hästi.
Kreem number 2.
Sega kodujuust, koor ja mesi kannmikseriga ühtlaseks, ühtlaseks konsistentsiks. Jäta 45 minutiks külmkappi.
Moodustamine.
Pange pähklid kolm minutit siirupisse. Täida kreemiga number 1.
Laotage pähklid püramiidi kujul (koonuse kujul), katke iga kiht pähklite vahel kreemiga nr 2.
Leota kook, lõika järelejäänud siirupiga neljaks identseks kolmnurgaks ja pane koonuse külgedele. Määri ka õrnalt kreemiga.
Lahustage šokolaad aurusaunas. Tehke “korneti”, täitke see šokolaadiga ja kaunistage kooki, tõmmates telliseid.
Retsept 9. Kook ploomidega "Mullen Rouge"
Koostis:
Koogi jaoks:
• 3 tk. - munad;
• 0,080 grammi - suhkur;
• 0,125 grammi - jahu;
• Vanilje maitse järgi.
Kreemil:
• 0,250 grammi - kondiitrikreem (36%);
• 0,002 grammi - kondiitrikreemi stabilisaator;
• 0,120 grammi - kuivatatud ploomid;
• 0,100 grammi - mandlid.
Kaunistuseks:
• 0,400 grammi - besee.
Valmistamise järjekord:
Toiduvalmistamise kook.
Oravad eralduvad munakollastest. Vahusta jahutatud valgud puhtas ja kuivas kausis. Teises kausis peksage munakollased, ühendades need suhkru ja vaniljega. Me ühendame mõlemad munamassid ja sõelume ettevaatlikult läbi sõela jahu lahtiklopitud munadesse, segades samal ajal taina lusikaga. Me levitame tainas ettevalmistatud eemaldatava vormi ja paneme kuumutatud ahju temperatuurini kuni 180 kraadi. Küpsetage kooki ahju avamata, kuni see on valmis. Pärast jahutamist võtame vormist valmis küpsetise välja.
Kreem.
Vahusta koor püsikihtideni, lisades fikseerijat. Soovi korral lisage kreemile amaretto aroomi. Segage kreemjas mass õrnalt mandlihelveste ja kuivatatud ploomide väikeste laastudega.
Moodustamine.
Jahtunud biskviit leotatakse siirupikooki. Me levitame vaheldumisi kihti leeme ja kihti kreemi mandlite ja ploomidega. Pealmine kiht - besee.
Ploomikook - näpunäited
• Kasutades pähklid küpsetamiseks, on vaja neid eelkuumutatud pannil või ahjus kuivatada või praadida. Pähkleid saate pikka aega säilitada tihedalt suletud anumas, külmkapi alumisel riiulil.
• Küpseta käsnkooke, kuni moodustub põsepuna.
• Ärge laske küpsisetaina küpsetamise ajal ahju avaneda. Oluline on küpsise küpsetamine keskmisel kuumusel. Kontrollige kookide valmisolekut puust varre või hambatikuga.
• Ärge kiirustage küpsise vormist eemaldamist, kuni see jahtub: kuum biskviit võib settida. Et kook paremini vormi põhjast eemalduks, asetage see märjale pinnale.
• Taimetoitlastele: agar aroom võib asendada želatiini.
• Diabeediga inimestele: asendage suhkur fruktoosiga.
• Küpsetamiseks on väga mugav kasutada õlitatud pärgamendipaberit või fooliumi: tainast on vormist palju lihtsam eemaldada ja pärast küpsetamist ei pea te nõusid pikka aega puhastama.
• Oravad on kõige parem vahustatud jahutada.
• Valkude piitsutamisel lisage näputäis sidrunhapet või paar tilka sidrunimahla.
• Kasutage munakollaste peksmiseks soola.
• Isegi magusas taignas tuleks maitse parandamiseks alati lisada veidi soola.
• Kasutades oma lemmikretsepte, saate neid aluseks võtta. Improvisatsiooni pole vaja karta. Erandiks on vaid mõned kreemide ja küpsiste valmistamise tehnoloogilised protsessid: siin on vaja retsepti täpset järgimist.
Magusat sulle elu!
