Türgi - madala kalorsusega liha, kuid ainult siis, kui see on korralikult küpsetatud.
Paljudele tunduvad keedetud toidud maitsetuna ja ebameeldivana.
Kuid kõige tõenäolisemalt lihtsalt ei tea keegi suurepärase keedetud kalkuniliha keetmise saladusi.
Keedetud Türgi - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Kalkun küpsetab kauem kui kana. Tavaliselt on pimeda liha täielikuks küpsetamiseks kulunud 1,5 tundi, väiksemate tükkide ja valge liha jaoks pisut vähem. Ärge kunagi keetke rümba suppi külmutatud kujul. Puljong osutub häguseks ja saab mitte nii ilusa värvi. Lind tuleks sulatada, korralikult loputada, defektid eemaldada ja alles seejärel pannile saata. Keetmise ajal tekkinud vaht tuleb eemaldada, isegi kui te ei plaani puljongit edaspidi kasutada.
Toiduvalmistamiseks võite võtta ükskõik milliseid kalkunitükke: filee ja luu. Dieettoote puhul tuleks rasvaga nahk viivitamatult eemaldada. Parem on liha panna keevasse vette, nii et säiliks rohkem toitaineid ja maitse oleks rikkalikum. Pannil olevat vedelikku ei tohiks olla palju, ideaaljuhul peaks see vaevu tükke katma. Keedetud liha vähese keemiseni madalal kuumusel.
Kalkunite keetmise lisanditena kasutage: sibulat, sellerit, porgandit, juurikaid, erinevat tüüpi pipart, küüslauku ja muid vürtse. Puljongisse ei ole vaja panna tomateid, sidrunit ja muid happelisi tooteid, mis takistavad lihakiudude pehmenemist.
Retsept 1: tavaline keedetud Türgi
Keedetud kalkuni peamine retsept köögiviljade ja vürtsidega. Sel viisil valmistatud liha saab süüa koos ükskõik milliste lisandite, kastmetega ning selle alusel saate valmistada ka erinevaid roogasid. Võib kasutada külmade ja kuumade salatite jaoks. Saate süüa nii tumedat liha kui ka rinnatükki.
Koostis
• kalkuniliha 1 kg;
• sibulatel ja porganditel;
• loorberileht;
• Lusikas ilma soolamäeta;
• 2 küüslauguküünt;
• 3 pipratera.
Toiduvalmistamine
1. Keetke kastrulis 1,5 liitrit puhast vett.
2. Peseme liha, kui kasutatakse suurt fileetükki, siis lõikame selle 3-5 osaks, paneme keevasse vette.
3. Koorige sibul ja porgand, lõigake see 4-6 tükiks ja pange kastrulisse.
4. Keetke 50 minutit, lisage küüslauguküünt (terved), pipraterad ja loorberileht, sool.
5. Küpseta 15 minutit, lülita pliit välja, eemalda keedetud kalkun puljongist ja kasuta ettenähtud otstarbel.
Retsept 2: keedetud kalkun topeltkatlas
Aurutamine võimaldab saada kõige maitsvamat keedetud kalkunit, mahlast ja tervislikku, kuna puljongisse ei lähe ühtegi ainet. Ja et anda lihale eriline noot, võite selle eelnevalt marineerida. Kõik koostisosad võetakse suvalises koguses, vastavalt teie maitsele.
Koostis
• kalkuniviilud;
• küüslauk;
• sool, must pipar.
Toiduvalmistamine
1. Puhasta murulauk, sega must pipar soolaga. Maitsmiseks võite võtta mis tahes vürtsisegusid, näiteks kana maitsestamiseks.
2. Pestud ja kuivatatud lihatükkides teeme jaotustükid ja sisestame murusegusid, mis on veeretatud soola segus. Hambad saab lõigata mitmeks tükiks.
3. Pange täidisega kalkun kaussi, puistake soola ja pipra seguga, maitseainetega ja laske vähemalt tund marineeruda.
4. Pöörake kalkun aurutisse ja keetke 1-1,5 tundi. Küpsetusaeg sõltub tükkide suurusest ja nende kvaliteedist.
Retsept 3: keedetud Türgi seenekastmega
See roog tõestab, et tavaline keedetud kalkun võib olla hämmastavalt maitsev ja aromaatne, eriti kui seda serveeritakse lauas seente ja valge veini kastmega. Selline kastme sobib hästi nii tumeda liha kui ka rinnaga, see sobib suurepäraselt köögiviljade, pasta, teravilja juurde. Seetõttu saab seda valmistada suurtes kogustes.
Koostis
• kalkun 1 kg;
• 2 sibulat;
• sool, pipar;
• 1 porgand;
• 0,15 kg värskeid seeni;
• 70 ml valget veini.
Toiduvalmistamine
1. Pange pannile suvalised kalkunitükid, lisage üks tükeldatud suur sibul, porgandirõngad, loorberileht, valage keeva veega, keetke tund aega.
2. Koorige teine sibul, tükeldage poolrõngasteks. Seened ribadeks lõigatud. Me panime kõik eraldi pannile.
3. Võtke keedetud kalkun välja ja eemaldage küljele. Mõõdame välja 400 ml puljongit, valame seentega sibulasse ja keetke tund, lõpuks lisage sool ja valage vein.
4. Jahutage tulevane seenekaste pisut, jahvatage see segistiga, lisage maitse järgi jahvatatud pipart.
5. Täida kalkuniviilud veel kuuma kastmega (soovi korral võid veel kuumutada) ja roog on valmis.
Retsept 4: keedetud Türgi "kuldne" sibulakoor
Ebatavaliselt ilusa ja lõhnava keedetud kalkuniliha keetmisviis. Sibulakoori kasutatakse, mida rohkem seda saadakse, seda heledam liha osutub. Suitsutatud maitse lisab vedelat suitsu, mida saab osta vürtside sektsioonist. Serveeri selline keedetud kalkun võib olla kuum, kuid see on eriti maitsev jahutatud filee tükeldamise ajal.
Koostis
• filee;
• sool;
• sibulakoor;
• vedel suits;
• kana maitsestamine.
Toiduvalmistamine
1. Pange suur peotäis sibulakoori kastrulisse, valage vett, valage soola kiirusega 1,5 lusikatäit liitri kohta. Panime pliidile.
2. Niipea, kui vesi keeb, pange ettevalmistatud filee ja keetke tund aega. Me võtame liha puljongist välja ja jahutame seda.
3. Segage vedel suits kana maitsestamiseks. Hõõrume keedetud kalkunit saadud massiga, mähkige see fooliumitükki ja eemaldage paar tundi külmkapis.
4. Saame, lõikame ja on võimalik lauale anda.
Retsept 5: keedetud kalkuniliha pakendis
Koduse keedetud kalkuni sealiha toiduvalmistamise retsept, milles kõik mahlad säilitatakse. Selle meetodi teine eelis on väike kaotusprotsent, erinevalt ahjus küpsetamisest ei ole tüki mass märkimisväärselt vähenenud.
Koostis
• tükk kalkunifileed umbes 0,8 kg;
• veidi mittetäielik lusikas soola;
• küüslauguküünt;
• pipar, vürtsid.
Toiduvalmistamine
1. Me tükeldame kalkunit küüslauguga, hõõruge seda soola, vürtsidega, pange see kilekotti ja pange see külmkappi paariks tunniks marineerima, võite selle kogu päeva või öö jooksul unustada, siis on see veelgi parem.
2. Võtame pakendi välja, vabastame kogu õhu ja seame selle võimalikult tihedalt, nii et tsellofaan sobib tihedalt liha külge.
3. Me võtame teise koti ja paneme liha uuesti sisse, samuti seome selle tihedalt kinni.
4. Me alandame ettevalmistust pannil. On soovitav, et selle maht ei oleks olnud väga suur. Täitke pakend veega ja keetke pärast keetmist umbes 90 minutit.
5. Võtke kott välja, pange taldrikule ja lõigake. Selle sees on rikkalik lihamahl, mis paistis silma küpsetusprotsessis.
6. Jahutage liha, soovi korral hõõruge küpsetatud singi ülaosa pipra või vedela suitsuga.
Retsept 6: vürtsikas keedetud Türgi multikookeris
Näib, et aeglases pliidis on keedetud kalkuniliha väga lihtne valmistada, selleks on olemas vastav programm. Kuid tegelikult on liha maitsvam ja õrnem, kui seda keedetakse "jahutamise" režiimis. Ja kui lisate kalkunile vürtse, osutub see palju paremaks.
Koostis
• 0,8 kg liha, võite kasutada kontide tükke;
• 5 pipratera;
• 1 nelk;
• 2 loorberilehte;
• sool;
• Lusikas värsket või kuiva adžikat.
Toiduvalmistamine
1. Kui kasutatakse filee, tuleb see lõigata 2 cm paksusteks plaatideks.
2. Pange kõik vürtsid crock-potti, pange kalkuniviilud peale ja valage piisavalt vett, et see jõuaks lihani.
3. Lülitage hautamisrežiim 2 tunniks sisse, filee saab keeta vähem kui 40 minutit.
4. Saame valmis keedetud kalkunit ja kasutame seda ettenähtud otstarbel. Lõhnavat ja küllastunud puljongit saab nõrutada, puista lihaga või lisada muudele roogadele.
Retsept 7: keedetud Türgi juustukastmega
Ebatavaliselt õrn roog keedetud kalkunist, mida saab serveerida iseseisvalt või mis tahes lisandiga. Soovi korral saate kastmele lisada valmis sinepit ja muuta kaste kuumaks. Kastme ilusaks saamiseks kasutatakse hakitud kurkumit.
Koostis
• 0,7 kg filee;
• sibul;
• loorberileht;
• 3 pipratera.
Kastme jaoks:
• 500 ml puljongit, milles keedeti kalkunit;
• lusikatäis jahu;
• 100 gr. juust;
• 30 gr. äravool õlid;
• sool;
• munakollane;
• näputäis kurkumit.
Toiduvalmistamine
• Pange kalkun pannile, valage keeva veega üle liha, visake 4 tükiks lõigatud sibul, pipar ja loorberileht ning keetke kuni valmis. 10 minutit enne soola lõppu.
• Pange pannile või, kuumutage see, lisage jahu ja praege kuni kuldne.
• Valage pannile puljong, lisage vürtsid ja keetke 5 minutit.
• Pange munakollane valgeks, lisage kastmele, segage pidevalt.
• Vala riivitud juust, kurkum. Kastme saab amatööri jaoks välja lülitada või keeta, kuni juust on täielikult lahustunud.
• Lõika kalkun tükkideks, vala kastmega üle.
Retsept 8: keedetud Türgi õlu
Selle keedetud kalkuni retsepti jaoks on parem kasutada tumedat õlut, kuid kui sellist pole, siis võite võtta kerge.
Koostis
• 1 kg kalkunit;
• 0,1 kg oliive;
• 0,4 liitrit õlut;
• lusikatäis jahu;
• natuke õli;
• sool, pipar, till.
Toiduvalmistamine
1. Pange kalkun pannile, keetke kuni keedetud, lisage kõik maitseained vastavalt soovile, nagu eelmistes retseptides.
2. Pange pann, lülitage pliit sisse, praadige jahu või sisse ja lisage õlu. Keetke kastet 5 minutit.
3. Lõigake oliivid viiludeks, valage need kastmesse, lisage soola ja pipart. Keetke veel 2-3 minutit. Kõige lõpus lisa hakitud till.
4. Lõigake keedetud kalkun tükkideks ribadeks, levitage vaagnale ja valage kastmega üle.
Retsept 9: keedetud Türgi porru
Selle keedetud kalkuniroogi eripära on porru kaste ja keedetud munad, millega valmis rooga joota. See sisaldab piisavalt suures koguses majoneesi, mille saab vajadusel asendada loodusliku jogurtiga või teha seda täielikult hapukoorega.
Koostis
• 1 kg kalkuniliha;
• 1 porru;
• sibula sibul;
• 2 küüslauguküünt;
• 3 muna;
• 0,2 kg hapukoort;
• 0,15 kg majoneesi;
• soolatud kurk;
• lusikas õuna- või veiniäädikat;
• õli, sool.
Toiduvalmistamine
1. Keetke kalkuniliha sibulaga, eemaldage puljongist.
2. Tükeldage porru peeneks, lisage hapukoor, majonees, hakitud küüslauk, valage äädikat. Segage.
3. Keetke munad, võtke munakollased välja, sõtke ja saatke kastme sisse. Oravad peeneks hakitud või kolm riivitud ja pange ka kaste välja.
4. Pange keedetud kalkun, valage kaste.
Keedetud Türgi - nipid ja näpunäited
• Kui te ei vaja puljongi pärast liha keetmist, võite selle valada anumatesse ja sügavkülmutada. See on kasulik kastmete, kallamise ja isegi kiiruga supi keetmiseks.
• Kalkunite keetmiseks võite kana, sealiha, veiseliha jaoks kasutada mis tahes vürtse. Lind nendega suurepäraselt ühendatud.
• Kui kalkunite kvaliteedis puudub usaldus, on parem seda keeda nõrutaval viisil. Viige keemiseni, keetke 10 minutit, valage puljong. Täitke liha uue keeva veega ja keetke vastavalt retseptile.
• Sibulat saab puljongisse panna ilma kestast eemaldamata. See mõjutab soodsalt keetmise maitset ja värvi.
• Pärast keetmist ärge liha kohe puljongist välja võtma. Kui see kestab pool tundi, on see mahlasem.
