Õrn - salapärane sõna, mis tegelikult on ainult kõigi teadaolevate beseede sünonüüm.
Paljud inimesed nimetavad sidrunimahla hapukooreks - aromaatsete tsitruselistega täidetud avatud pirukat, mis on kaetud õrnseemiga.
Kuid tegelikkuses - see võib olla nii pirukas kui ka koogid, tartletid ja muud kondiitritooted, peaasi, et kompositsioon sisaldab sidrunit ja martsippi.
Sidrunimarts - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
Ükskõik kui lihtne retsept ka poleks, on sidrunimartsingil oma valmistamisnüansid, millega tuleb arvestada.
Valmistatud tainas sidrunimahla jaoks enne küpsetamist ja magustoidu moodustamist tuleks vähemalt üheks tunniks külmkappi panna. Tänu sellele lihtsale protseduurile ei jää tainas kleepuma ega murenema ning seda pole keeruline välja rullida. Enne sõtkumist peaks jahu sõeluma, see vabastab selle võimalikest lisanditest ja rikastab hapnikuga.
Sidrunimartsitäidis on omamoodi sidrunikreem või nagu britid seda kurdiks nimetavad. Täidis valmistatakse rangelt mahlastest värsketest sidrunitest ilma puudusteta. Sidrunimahla saab välja pigistada mis tahes teile teadaoleval viisil: oma kätega, mahlapressi või spetsiaalse mehaanilise seadmega. Pärast valge kihi eemaldamist hõõrutakse sidrunimahla juustu - just tema annab valmistootele kibeduse ning sidrunimaitseline kohupiim peaks olema kerge meeldiva hapukusega. Täidis võib olla ka lisatud koostisosadega. Mõnel juhul võib sidrunikoor olla ilma täiteaineteta, sel juhul saab sidrunist tainas ise.
Sidrunimahla besee võib olla puhas valk või sisaldada pähkleid, marju ja isegi šokolaadi. Kõik see on ideaalselt ühendatud sidrunite maitse ja aroomiga.
Oluline on teada sidrunimageda peensingi valmistamisel
• Nõud, segisti, vispel ja muud nõud peavad olema täiesti puhtad ja kuivad.
• Munad peavad olema värsked.
• Enne oravate peksmist hoidke seda umbes pool tundi toatemperatuuril. Soojad valgud piitsutamisel muutuvad palju suurejoonelisemaks.
• Hommikueine valmistamiseks on parem kasutada tavalise suhkru asemel tuhksuhkrut või peeneks jahvatatud suhkrut.
• Lööge kõigepealt beseed minimaalse kiirusega, suurendades kiirust järk-järgult.
• Kogu suhkrut ei ole vaja korraga vahustatud valgete hulka valada, parem on lisada väikeste portsjonitena, samal ajal vahustades.
• Selleks, et besee oleks stabiilne ega hakkaks roomama, tuleks valged peenestada kuni kõvade piikideni.
Traditsiooniline hapukas sidrunimahlakas
Taigna koostisosad:
• 250 grammi jahu;
• 180 grammi ploome. õlid;
• 100 ml vett;
• 0,5 tl. sool.
Koostis sidruni kurdile:
• neli munakollast;
• 100 grammi ploome. õlid;
• kolm sidrunit;
• 150 grammi suhkrut;
• 200 ml vett;
• 3 spl. lusikad kartulitärklist;
Hapukoor:
• neli valku;
• 220 grammi granuleeritud suhkrut;
• sool noa otsa.
Valmistamismeetod:
1. Segage sõelutud jahu soolaga.
2. Nuga nuga nuga väikesteks tükkideks, lisa jahu.
3. Puhastage koostisosi kätega, valage jäävette. Sõtku tainast.
4. Pange tainas kilekotti, pange see tunniks külmkappi.
5. Tehke küpsetusplaat pärgamendiga.
6. Rullige õhuke kiht tainast, asetage see vormi, siluge see kätega, luues omamoodi sügava tassi.
7. Augusta kahvliga mitmes kohas aurutatud tainas nii, et see küpsetamise ajal ei tõuseks.
8. Küpsetage 20-25 minutit temperatuuril 180-190 kraadi eelsoojendatud ahjus.
9. Sidrunimahla jaoks mõeldud taigna ettevalmistamise ajal pange hapukas täidis: pigistage mahl sidrunitest välja mis tahes viisil.
10. Lisage pidevalt segades sidrunimahlale vett ja granuleeritud suhkrut, segage lõhnavat segu, kuid ärge keetke.
11. Eraldi kastrulis segage munakollased ja tärklis, ühendage need siirupiga, lisage või ja hakitud koor, segage.
12. Lülitage segu vaikseimasse tulesse ja piinake kurdi, segades kuni paksuni. Pange valmis täidis jahtuma.
13. Segage väikeses, puhtas ja kuivas kastrulis suhkur, sool ja valgud ning pange magus segu veevanni.
14. Kuumutage massi, segamata seda, umbes 5-7 minutit kuni 70 kraadi.
15. Viige segu mikseri kaussi ja alustage peksmist kõigepealt minimaalse kiirusega, seejärel kiiremini ja kiiremini. Hapukoor peaks jahtuma ja saavutama tiheda konsistentsi.
16. Pange sidrunitäidis valmis ja jahutatud koogile, tasandage see.
17. Jaotage oravad kurdi ülaosale. Kui soovite, et teie sidrunikoor oleks ilus ja originaalne, kasutage kondiitrikotti.
18. Pange tord kuumutatud temperatuurini 150 kraadi, mitte enam ahju, küpseta 15 minutit.
19. Jahutage valmistatud magustoit ja külmkapis 3-5 tundi, kuni sidrunitäidis on täielikult seadnud.
Sidrunikoor pähklite ja rosinatega
Koostis:
• pool tassi suhkrut;
• neli muna;
• 350 grammi jahu;
• 200 grammi ploome. õlid;
• üks sidrun;
• 100 grammi rosinaid;
• 60 grammi hakitud kreeka pähkleid;
• 1/3 tl. sooda;
• kaks ja pool tassi suhkrut.
Valmistamismeetod:
1. Kastke mune 10 sekundiks keeva veega, eraldage munakollased valgetest.
2. Segage munakollased klaasi suhkruga, klopige munasegu, kuni moodustuvad mullid ja suhkur täielikult lahustub.
3. Vala või segusse, hõõruge seda kätega.
4. Lisage söögisoodat, äädikat ja jahu. Sõtku tainast, see peaks olema elastne ja hoolimata haprusest ei tohiks see mureneda.
5. Pange tainas küpsetusplaadile ja vormige see oma kätega, pange see pooleks tunniks külmkappi.
6. Vahusta teine klaas suhkrut ja valku kõvade piikideni.
7. Eraldi konteineris segage hakitud sidrun pestud ja kuivatatud rosinate ning hakitud pähklitega. Lisage järelejäänud pool tassi suhkrut, segage kõik hoolikalt.
8. Eemaldage jahtunud tainas, pange sellele sidrunipähkli täidis, siluge see lusikaga. Pange habemikud peal.
9. Küpsetage sidrunimahla 160 kraadi juures 30 minutit.
10. Enne serveerimist jahutage esmalt lauale, seejärel külmkappi.
Kodujuustu sidrunimahlane tartleti kujul
Koostis:
• 120 grammi ploome. õlid;
• näputäis soola;
• 250 grammi jahu;
• 250 grammi granuleeritud suhkrut;
• 200 grammi kodujuustu 9% rasva;
• kolm muna;
• kaks sidrunit.
Valmistamismeetod:
1. Segage sügavas kausis 100 grammi suhkrut, kodujuustu, üks muna ja sool.
2. Lisage sõelutud jahu ja 100 grammi pehmendatud võid. Sõtkuda küpsetiste tainas. Pange see tunniks külmkappi.
3. Teises kausis pekske kaks munakollast sidrunitest pressitud mahlaga. Lisage 100 grammi granuleeritud suhkrut ja ülejäänud 20 grammi ploome. õlid. Segage, pange vaiksele tulele, keetke sidrunikreem kuni paks.
4. Võtke tainas külmkapist välja, rullige õhuke kiht välja, lõigake kruusid oma hapukate vormide juurde.
5. Joondage iga hallituse tainas, sirgendage käed, augustage kahvliga mitmes kohas.
6. Küpsetage tartlette kümme minutit 180 kraadi juures.
7. Täitke valmis korvid sidrunikreemiga.
8. Kreemi peal asetage kahest valgust ja 50 grammist suhkrust valmistatud besee.
9. Leotage sidrunimahla hapukoore tartlete kujul ahjus samal temperatuuril viis minutit.
10. Serveeri, jahuta eelnevalt.
Biskviidi sidrunimahla
Koostis:
• klaas suhkrut;
• poolteist klaasi jahu;
• pakk võid;
• kaheksa munakollast;
• kuus valku;
• 3/4 tassi tuhksuhkrut.
• kahe sidruni purustatud koor.
Valmistamismeetod:
1. Pange või pakendist kaussi, laske sellel seal pehmeneda.
2. Lisage suhkur ja sidrunikoor, segage.
3. Lisage kreemjas massi üks munakollane, hõõru segu kätega.
4. Lisage jahu, jahvatage tainas.
5. Vahustage neli oravat, sisestage stabiilne vaht, mille kaudu saate sidrunimassi. Sõtku tainast.
6. Ülejäänud kahest valgust ja tuhksuhkrust peksutage beseed.
7. Määri küpsetusvorm võiga, vala tainas selle sisse. Seadke 200 kraadi, küpsetage biskviiti 20 minutit.
8. Viis minutit kuni küpsetamiseni, võtke vorm ahjust välja, pange besee sidrunikäsna koogile, keetke magustoit aja lõpuni.
9. Enne serveerimist jahutage sidrunimahla ja jahutage see portsjoniteks.
Vaniljepüree sidrunimahla jaoks
Koostis:
• sada grammi peeneteralist suhkrut;
• 150 grammi sõelutud tuhksuhkrut;
• neli valku;
• 20 grammi vanillisuhkrut.
Valmistamismeetod:
1. Sõeluge magus pulber läbi peene sõela, segage see suhkru ja vanillsuhkruga.
2. Pange valgud segistikaussi, peksage minutite pikkusega kõige väiksema kiirusega ja lisage massile üks lusikatäis magusat kuiva segu, ilma peksmist peatamata.
3. Kandke valmis leem sidrunimahlale, keedetud ükskõik millisel ülaltoodud viisil.
Kirsi õrn magedaks
Koostis:
• poolteist klaasi tuhksuhkrut;
• pool tassi magusaid kirsse;
• neli oravat.
Valmistamismeetod:
1. Kirsi loputage ja kuivatage põhjalikult, eemaldage kivid improviseeritud vahenditega.
2. Jahvatage marjad segistis, pange aromaatne segu marli kotti, pigistage mahl välja.
3. Vahusta valged, lisa pulber, vahusta veelkord korralikult läbi.
4. Ilma mikserita töötamise lõpetamata valage kirsimahl besee sisse.
5. Jätkake piitsutamist, kuni kogu mass muutub meeldivaks kirsivärviks ja muutub stabiilseks.
6. Valmisoleku muneringi saab määratleda järgmiselt. Proovige raputada mahutit, milles see asub; kui mass pole veel segunenud, on besei valmis.
7. Määrige valmis saia õrnalt.
Kookospähkli sidrunimahla
Koostis:
• 100 grammi tuhksuhkrut;
• 180 grammi peeneteralist suhkrut;
• 70 grammi kookoslaaste;
• neli oravat.
Valmistamismeetod:
1. Valgetes, vahustatud 2–4 minutit sisestage vaikselt tuhksuhkur, segage.
2. Seejärel lisage suhkur, jätkake peksmist, lisades segisti kiirusele.
3. Vala saadud segule kookoslaastud, jahvatage kohviveskis.
4. Määri besee sidrunimahlaga.
Mandli-sidrunimahla
Koostis:
• sada grammi mandlit;
• kakssada grammi tuhksuhkrut;
• neli valku;
• näputäis soola.
Valmistamismeetod:
1. Purustage pähklid jahu tasemeni.
2. Segage mandlimass tuhksuhkruga, sõeluge segu läbi sõela.
3. Vahusta valged, lisades neile veidi soola.
4. Jätkake segamist, lisage valgu segule magus mandli mass.
5. Vahustage kuni stabiilse vahuni, määrige saiale saia.
Sidrunimarts - näpunäited
• Ärge segage valke ja suhkrut kohe, parem on kõigepealt valke piitsutada ja seejärel järk-järgult lisada liiva või pulbrit.
• Ärge mingil juhul laske munakollastel valku sattuda, vastasel juhul ei tööta beseed.
• Enne serveerimist jahutage sidrunimahla kindlasti ja hoidke seda mõnda aega külmkapis, et maius muutuks küllastunud ja lõhnavamaks.
