Kuivatatud kanarind on ebatavaliselt maitsev delikatess, praktiliselt ei saa keegi keelduda selle maitsmisest. Ja kui arvate, et kuivatatud rinda pole kodus võimatu süüa teha, olete eksinud.
Retseptid on lihtsad, tooted on lihtsad ja taskukohased.
Kuivatatud rinna ainus miinus on see, et keetmine võtab natuke aega ja liharoog süüakse hetkega ära. Seetõttu, kui soovite, et naturaalne lõhnav kana-delikatess püsiks teie majas vähemalt paar päeva, koristage suures koguses kuivatatud rinda.
Kuivatatud rinnad - üldpõhimõtted ja peensused
Pange linnuliha rinnad kuivama. Kui olete ostnud ainult poest ostetud kana ja soovi korral kuivatatud rinda, siis peaksite esmalt hoidma liha paar tundi kergelt soolaga maitsestatud vees. Enne rindade kuivatamise protseduuri tuleb pesta väga põhjalikult, seejärel tuleb kile, rasvad eemaldada ja seejärel põhjalikult kuivatada.
Kuivatada rinda võib olla terve tükk või eelnevalt tükkideks lõigatud. Liha kuivatamiseks on mitu viisi: ahjus, elektrikuivatis ja ilma kuumtöötluseta.
Hoidke valmistoodet see on võimalik kuni kolm aastat, tingimusel et ladustamiskoht on täiesti kuiv. Pakend peab olema õhukindel, et välistada liha niiskuse sattumise võimalus. Konteineritena saate kasutada plastmahuteid, klaaspurke, pappkaste.
Kuivatatud rinnatükk on delikatess, mida saab kasutada külma suupistetena, võileibade täidisena. See suurepärane liharoog aitab teid tööl või puhkepausidel.
1. Kuivatatud rinnatükk küüslauguga ahjus
Koostis:
• kanafilee - 4 tk;
• sool - 10 grammi;
• küüslauk - 2-3 nelki;
• majoraan, pipar, kuivatatud basiilik, pune - näputäis.
Valmistamismeetod:
1. Pese kana, lõigake kile, rasv. Võtke paberrätik, kastke see ettevalmistatud fileega.
2. Riivi lihatükid soola ja vürtsidega, masseeri filee nii kaua kui võimalik ja põhjalikult, nii et need tungiksid kiududesse ega jääks ainult rinna pinnale.
3. Lõika kooritud küüslauguküünt pooleks, avatud küljega mööda filee.
4. Pange filee anumasse, mis suletakse tihedalt kaanega. Pange liha vähemalt 14-16 tunniks külmkappi.
5. Eemaldage marineeritud filee konteinerist, kuivatage paberrätikuga.
6. Puhastage resti ahjus, paigaldage see ülemisele plaadile. Liigutage üks filee vardade vahele, haakige see puust varrega, tehke sama ülejäänud tükkidega.
7. Asetage kuiv küpsetusplaat ahju alumisele riiulile, et koguda lihast väljavoolav mahl.
8. Seadke temperatuur mitte kõrgemale kui 60 kraadi. Kuivatage rinda 5 tundi, ilma ahjuust sulgemata.
2. Kuivatatud rinnad paprikaga külmkapis
Koostis:
• kanafilee - kolm tk;
• küüslaugu graanulid - 2 tl;
• kurkum - 1/2 tl;
• pune, paprikate segu - maitse järgi;
• sool - üks või kaks klaasi;
• jahvatatud magus paprika - 1 spl.
Valmistamismeetod:
1. Kuivatamiseks võtke puhas ja kuiv ilma kilede ja veenideta filee. Liha peaks olema värske, kõik küpsetusprotsessis kasutatavad nõud on puhtad ja kuivad.
2. Piserdage pool klaasi soola sobiva suurusega anumasse, asetage ettevalmistatud filee, piserdage peal pool klaasi soola. Veenduge, et kana oleks täielikult kaetud, kui lahtised osad jäävad, lisage veel soola.
3. Pingutage konteiner klambriga või sulgege kaas, kui see on olemas.
4. Hoidke lihamahutit kolm päeva külmkapis. Võimalusel loksutage konteinerit iga kahe kuni kolme tunni järel.
5. Kui filee eraldab liiga palju mahla, asendage vedelikuga ligunenud sool uue portsjoniga. Kolmanda päeva lõpuks peaks sool jääma täiesti kuivaks, kui see veel leotada, hoidke liha mõnda aega külmas kohas.
6. Peske kuivatatud kana külmas vees, hõõrudes seda oma kätega, kuivatage. Pange liha 12 tunniks külmikusse kuiva anumasse.
7. Pange granuleeritud küüslaugu, pune, paprika, kurkum ja pipra segu väikesesse kaussi. Sega.
8. Hõõruge arveldatud rinda põhjalikult aromaatse seguga.
9. Mähi maitsestatud filee marli abil, mähkige keermega.
10. Riputage kana ülemise riiuli kohal külmkapis nii, et see ei puutuks kokku teiste toodetega.
11. Kuivatatud rinnad valmivad viie päeva pärast.
12. Enne serveerimist lõigake liha õhukesteks viiludeks.
3. Kuivatatud sool soolvees
Koostis:
• kanarinnad - 2 tk;
• puhastatud vesi - 2 liitrit;
• sibulakoor - kaks peotäit;
• sool - 120 grammi;
• küüslauk - 4 nelki;
• pakendatud must tee - 1 tk;
• granuleeritud suhkur - 50 grammi.
Valmistamismeetod:
1. Pange pannile kott teed ja sibulakoori.
2. Lisage soola, suhkrut.
3. Valage vesi ettevalmistatud koostisosadega pannile, pange anum tulele. Pange soolvesi keemiseni, vähendage kuumust, hautage viis minutit. Lahe.
4. Pese rinda. Eemaldage nahk, eraldage fileed luudest. Eemaldage määrded, kiled. Patsige kuivatage paberrätikutega.
5. Pange filee jahtunud soolvees, suruge liha peal taldrikuga. Asetage koormus plaadi ülaosale.
6. Pange rinna soolvees soolaga külmkapis päevaks seisma.
7. Pärast liha leotamiseks ettenähtud aega tühjendage soolvesi, kuivatage filee.
8. Riivi rind hakitud küüslauguga.
9. Mähkige lõhnav liha marli, segage linaga, riputage kolm päeva külmkapis.
10. Kolm päeva hiljem eemaldage kuivatatud rinnad marli küljest, pange see puhtasse kilekotti, leotage jahedas kohas veel 12 tundi.
4. Uisus leotatud kuivatatud rinnad
Koostis:
• kanafilee - 2 tk;
• sool - 180 grammi;
• konjak - 100 ml;
• tšilli pipar - 1/2 kauna.
Valmistamismeetod:
1. Loputage kana, pange see paberrätikule.
2. Eemaldage fileest veen ja rasv. Kuivatage liha hoolikalt.
3. Valage kaussi soola, valage konjak, segage.
4. Kanafilee võib jagada tükeldamata kaheks osaks. Tehke seda mõlema tükiga.
5. Valage lusikatäis valmistatud soolalahust kuiva, puhtasse anumasse.
6. Esimene kiht, pange suured lihatükid, õrnalt määrige need teise lusikatäie soola ja konjaki seguga.
7. Peal pange väikesed fileetükid, lisage järelejäänud konjaki soolvesi.
8. Katke konteiner kaanega või mähkige klambriga. Eemaldage mahuti üheks päevaks külmkapis.
9. Pärast määratud aega võtke marineeritud rinnad välja. Pese filee, kuivata.
10. Jahvatage tšilli, katke kuivatatud rindadega.
11. Kerige iga kanatükk marli või puuvillase kanga sisse, siduge see niidiga.
12. Pange rind üheks nädalaks külmkappi. Selle saab riputada, nagu eelmises retseptis külmiku ülemise riiuli kohal. Või pane taldrikule - sel juhul tuleks lihatükki kaks või kolm korda päevas küljelt küljele pöörata.
13. Kuivatatud rinnad on söömiseks valmis.
5. Päikesekuivatatud rinnad sinepi ja sojakastmega
Selle retsepti järgi kuivatatud rindade ettevalmistamiseks vajate elektrilist kuivati.
Koostis:
• kanafilee - 800 grammi;
• sojakaste - 60 ml;
• teradega sinep - 50 grammi;
• sidrunimahl - 20 ml;
• sool - 60 grammi;
• pipar;
• pune - maitse järgi.
Valmistamismeetod:
1. Valmistage marinaad rinda kuivatamiseks: segage kaste, mahl, sinep, pipar, sool ja pune.
2. Lõika rind õhukesteks, mitte sentimeetri paksusteks viiludeks.
3. Vala liha marinaadiga, pane 12 tunniks külmkappi.
4. Asetage kanatükid elektrilise kuivati alustele.
5. Paljastage 60 kraadi, vyalte rinda kolm tundi.
6. Keerake liha üle, vähendage temperatuuri 40 kraadini, keetke veel 3 tundi.
6. Päikesekuivatatud rinnad hurma salatis
Koostis:
• magus hurm - 1 tk;
• salatilehed;
• sool;
• kuivatatud rind - 100 grammi;
• üks punane sibul;
• sinep - 20 grammi;
• värskelt pressitud apelsini mahl - 30 ml;
• maapähklivõi - 2 spl;
• Provenceali ürtide segu - 1 spl.
Valmistamismeetod:
• lõika kooritud sibul õhukesteks poolrõngasteks;
• Pese ja kuivata salatilehed, aseta need tasasele taldrikule.
• Lõika hurma õhukesteks viiludeks.
• Lõika kuivatatud rind kihtideks.
• Pange sibularõngad ringidena salatilehtedele, vaheldumisi üksteisega, sibularõngad, kroonleheks volditud hurmairingid, kokku volditud poolele taldrikule kuivatatud rinda.
• Valmistage kaste Provencal ürtidest, kreeka pähkliõlist, apelsinimahlast, sinepist ja soolast.
• Täitke ettevalmistatud koostisosad nõudele pandud koostisosadega.
7. Päikesekuivatatud rind salatis ubadega
Koostis:
• sada grammi valgeid ube;
• sada grammi rohelisi ube;
• sool;
• kirsstomatid - 220 g;
• kuivatatud rinnatükk - 150 g;
• salatilehed - 5-6 tk;
• oliiviõli - 40 ml;
• sidrunimahl - 20 ml.
Valmistamismeetod:
1. Valage väikesele pannile valged oad, valage külma veega. Pange neljaks tunniks kõrvale.
2. Nõruta, vala uus. Hauta oad vähemalt poolteist tundi. Visake oad sõelasse.
3. Teises kastrulis keetke väike kogus vett, pisut soola, pange rohelised oad, keetke kaks minutit. Nõruta keev vesi, vala jääkülm vesi - see aitab säilitada roheliste ubade heledust.
4. Lõika kuivatatud rind õhukesteks ribadeks.
5. Lõika kirss neljaks tükiks.
6. Pange salatikaussi valged ja rohelised oad, kätest rebitud salatilehed, kuivatatud rinnatükk. Sega.
7. Maitsesta salat sidrunimahla, soola, oliiviõli ja pipra seguga.
8. Vürtsikas salat kuivatatud rinnaga
Koostis:
• kuivatatud rind - 250 grammi;
• magus pirn - 1 tk .;
• granaatõuna terad - 100 g;
• sool;
• kressilehed - 50 g;
• palsamiäädikas - 40 ml;
• küüslauk - 2 viilu;
• oliiviõli - 35 ml;
• kitsejuust - 80 g;
• peotäis kreeka pähkleid;
• granaatõunamahl - 20 ml;
• sidrunimahl - 20 ml.
Valmistamismeetod:
1. Tükeldage kitsejuust, segage see õrnalt hakitud küüslauguga.
2. Viilutage kuivatatud rind õhukesteks viiludeks, pange kitsejuustu kuubik kummagi keskele, voldige kuivatatud liha kiht pooleks.
3. Pese pirn, koorige, eemaldage südamik, lõigake väikesteks viiludeks. Puista puuviljad sidrunimahlaga.
4. Loputage salat, kuivatage, rebige käed mitte liiga suurteks tükkideks.
5. Segage väikeses kausis palsamikaste ja oliiviõli, valage sisse granaatõunamahl, sool ja segage uuesti.
6. Pange rebenenud salatilehed tasasele taldrikule, pange segu peale juustuga täidetud pirni- ja juustuviilud, puistage hakitud kreeka pähkleid ja granaatõunaseemneid.
7. Valage kuivatatud rinna salat ettevalmistatud aromaatse kastme hulka.
9. Kerge päikesekuivatatud rinnasupp
Koostis:
• sibul - kaks tk;
• kuivatatud rind - 250 grammi;
• kartul - 4 tk;
• pipar, sool;
• selleri juured - 30 g;
• estragon, koriandr - 50 g
Valmistamismeetod:
1. Leota kuivatatud rinda 15 minutit külmas vees.
2. Valage pannile kaks liitrit vett, pange liha välja, keetke madalal kuumusel umbes tund.
3. Koorige köögiviljad, tükeldage sibul poolrõngasteks, kartul väikesteks kuubikuteks.
4. Eemaldage ettevalmistatud tõmmis rinnapuljongist, lõigake see õhukesteks kihtideks.
5. Pange lihatükid, sibul ja kartul pannile, keetke kakskümmend minutit.
6. Vala valmis supp taldrikutele, maitsesta roog peeneks hakitud vürtsikate rohelistega.
Kuivatatud rinnad - näpunäited ja kasulikud näpunäited
• Kuivatatud rinnatükk - suurepärane suupiste kvassi, õlle jaoks. Lihaplaadil tundub see huvitav ja originaalne.
• Kui teile meeldib kuivatatud kuivatatud rinnatükk, viige mis tahes ülalnimetatud viisil küpsetatud lihatükid ahju, seades puhumisrežiimi.
• Kui teie ahjus pole puhumisrežiimi, võite viilud panna varrastele, kinnitada grillile ja hoida 2–3 tundi avatud uksega. Temperatuur ei tohiks ületada 50 kraadi.
