Kuldne suvine aeg on põgus, seetõttu peaks tõeline perenaine kõvasti vaeva nägema, et talveks köögivilja koristada. Tomatitest ja paprikatest saab valmistada maitsvaid, mitmekesiseid ja väga tervislikke salateid, lisades lõhnavaid vürtse ja ürte.
Ja kui lumi satub aknast välja, lepib suvi meie köögilaual.
Tomati- ja paprika talvine salat - valmistamise üldpõhimõtted
Tõenäoliselt on tomatite ja paprika talveks salatite keetmise põhiseadus austada õigeid proportsioone ja kasutada värskeid köögivilju. Kuna me valmistame salatit, piisab sellest, kui eemaldada nuga see osa, mis on hakanud halvenema.
Salateid hoitakse klaaspurkides. Enne täitmist tuleb neid kohusetundlikult pesta ja steriliseerida ning enne pesemist tuleb neid hoolikalt igalt küljelt kontrollida, et pragusid ega hakkimist ei jääks.
On vaja kontrollida tihendusvõtme sobivust
Talviseks edukaks ladustamiseks steriliseeritakse või valatakse salatiga purgid mitu korda keeva vee ja soolveega.
Vürtsid ja rohelised on laialt kasutusel: pipar ja kibe pipar, jahvatatud ja hernestes, loorberileht, mädarõigas, küüslauk, petersell, till ja teised.
Et töö ei lõppeks füüsiliste vigastuste või põletustega, tuleb köögiviljad keerata põllule, mis ei lase vett läbi.
Nende elementaarsete reeglite järgimine säästab ebaõnnestumistest ja tagatakse maitsvate hoidiste kättesaadavus talvel.
Talvesalat tomatitest ja paprikast "Lemmik"
Koostis:
4 kg tomateid ja Bulgaaria pipart 4 kg:
80 g kivisoola.
360 g suhkrut.
360 g rafineeritud taimeõli.
120 grammi äädikat.
Pooleliitrises purgis 4 küüslauguküünt, 3 oksa peterselli.
Keetmisviis
Lõika tomatid keskmisteks viiludeks.
Lõikasime kooritud paprika kaheks osaks.
Suure mahuti põhjas valame liiter ja pool vett, valage retseptis ette nähtud soola ja suhkru kogus. Pärast vee keemiseni ootamist viskame loorberilehte.
Vala pipar ja tomatid keevasse marinaadi, hoolikalt, et mitte tomateid purustada, segage. Segu keeb veidi 8-10 minutit.
Vala salatisse äädikas ja õli. Lisage küüslauk. Keetke vähese keemiseni veel 3 minutit.Mõned sekundid enne lõppu viskame peterselli oksad.
Vala salat väga ettevaatlikult liitristesse või pooleliitristesse purkidesse ja lõpetage töö õmblusvõtmega.
Talvesalat tomatitest ja paprikast "Azovi etüüd"
Koostis:
1 kg tomateid ja paprikaid.
5 keskmist sibulat.
3 hammast. küüslauk.
Jahu, suhkur ja sool - täies ulatuses. l
Keetmisviis
Saadame köögivilju jooksva vee all, loksutatakse.
Prae paprika koos siseosade ja sabadega kaane all praepannil, kuni ilmub pruunikas nahk. Pange sügavasse nõusse, jahutage veidi ja eemaldage nahk.
Lõika tomatid keskmisteks viiludeks.
Koorige sibul poolrõngasteks.
Vala hautise põhjale õli ning prae sibulat ja küüslauku kuni pehme. Vala jahu ja sool.
Lisage tomatid köögiviljadele, praege, kuni ilmub rikkalik tomatimahl. Vala lusikatäis suhkrut ja lülitage poole minutiga välja.
Vala tomatid kaussi pipraga ja lase keema tõusta.
Liigutage ettevaatlikult klaasmahutisse, katke kaanedega ja kasutage protsessi lõpuleviimiseks tihendusvõtit.
Talvesalat tomatitest ja paprikast "Kaks pluss"
Koostis:
Paprikad, tomatid - 2500 gr.
Porgand, sibul - 2200 gr.
Hammustus - 30 gr.
Suhkur - 40 gr.
Päevalille rafineeritud õli - ½ tassi.
Must pipar - 4 hernest.
Sool, vürtsikas paprika.
Loorberileht.
Küüslauguküünt - 2-3.
Värske petersell.
Keetmisviis
Peske ja kuivatage köögiviljad hästi.
Me lõikame:
Tomatid - 4 ossa.
Magus pipar - ribadena.
Kuumad paprikad - võimalikult väikesed
Sibul - rõngaste või poolrõngastena.
Porgand - suured õled.
Me panime suures kastrulis kihtide kaupa suvalises järjekorras, kuid tingimusel, et tomatid on alumisel kihil ja sibul peal. Eraldage üks kiht teisest mitme punase kuuma pipraga.
Köögiviljasegus lisage lavrushka, musta pipra herned.
Järgmises etapis valage suhkur, paprika ja 2 supilusikatäit lauasoola ilma slaidita, valage õli.
Järgmisena peate konteineri sisu keema, vähendage tulekahju miinimumini. Kümme minutit hiljem lisage jälle maksimaalne kuumus ja keetke veel pool tundi.
Minut enne küpsetusprotsessi lõppu tuleks mahutisse lisada äädikat, peterselli ja küüslaugu oksi.
Suure lusika abil valage salat ettevaatlikult klaasnõusse, katke keedetud kaanedega ja lõpetage töö õmblusvõtmega.
Tomatisalat ja paprika talvesalat "roheline"
Koostis:
Roheline pipar ja rohelised tomatid - 2½ kg.
Porgand - 3 juurt.
Arugula - 30 g
Sibul - nael.
Marinaadi (1000 ml vee kohta):
50 gr. kivisool;
pool klaasi suhkrut;
4 väikest küüslauguküünt;
75 grammi äädikat (9%);
paprikate (herneste) segu;
lehed lavrushka.
Keetmisviis
Kooritud koor lõigatakse neljaks osaks.
Lõika porgandid ribadeks ja sibul õhukesteks või poolrõngasteks.
Purusta küüslauk küüslaugu abil või haki väga peeneks. Jahvatage arugula, segage küüslauguga.
Tükeldage tomatid neljaks osaks, kuid mitte täielikult. Pange tükeldatud väike segu rohelistest küüslauguga.
Kõik salati koostisosad segage sügavasse nõusse ja valage eelnevalt keedetud marinaad. Marinaadi ettevalmistamisel tuleb äädikat ja küüslauku lisada kõige lõpus.
Segu peaks keema mõni minut. Jätame oma mugavustoidu kümneks tunniks. Parem on töö laiali jagada nii, et need kümme tundi mööduvad öösel. Siis hommikul toome segu keema ja valame kohe ettevalmistatud mahutisse.
Juba rullitud purgis peate salatit natuke raputama ja panema hubasesse kohta kaantega allapoole.
Pärast päeva pange konteiner tomatite ja paprika talveks mõeldud salatiga tavalisse kohta ja asetage see ruumi, kus seda säilitatakse detsembrini.
Talvesalat tomatitest ja paprikast "Lihtne"
Koostis
Nael küpsetest tomatitest.
Viis tükki paprikat.
Kaks sibulat.
Pool küüslaugu peast.
Roheline seller.
Mädarõika lehed.
Marinaad (nagu eelmises retseptis).
Keetmisviis
Koorige küüslauk ja sibul, leotage rohelised soolaga maitsestatud vees, vabastage paprikad sisekülgedest, peske.
Lõika köögiviljad: sibul ja paprika rõngasteks, tomatid neljandikuks ja küüslauk pooleks.
Selleri- ja mädarõikaleht pannakse purgi põhja, köögiviljad peal. Esiteks pange pipar, seejärel sibul ja tomatid. Puista peale küüslauk ja sega uuesti köögiviljad, kui palju sobib. Ülaosas peate panema selleri ja poole lehe mädarõika.
Ärge unustamata kandma kaitsepõlle, valage purkidesse keeva veega. Pange pisut jahtuma. Niipea, kui klaasmahutit saab ilma kindaid puudutada, valame kanalisatsioonisüsteemi vett ja valame salati juba ettevalmistatud marinaadiga (see on valmistatud ilma äädikata). Lisage äädikat ja sulgege purgid puhaste kaantega. Pärast õmblemist katame pangad millegi soojaga ja hoiame päeva niimoodi. Möödus 24 tundi (minimaalselt) ja valmis salatiga mahuti saab viia keldrisse või jahedasse hoiuruumi.
Salat talveks tomatite ja paprika kurkidega
Koostis
Kolm tükki lihaseid tomateid.
Kaks paprikat.
Kolm sibulat.
Üks porgand.
Kaks kurki.
Hunnik peterselli.
Kaks küüslauguküünt.
500 ml purgis:
Kaks näputäis soola.
Lusikakunst. äädikas ja suhkur.
Keetmisviis
Valmistame ette kaks puhast pooleliitrist purki. Mõlemas neist paneme viilutatud köögiviljad kihiti.
Koorige ja loputage küüslauk, sibul ja porgand.
Vabastame pipra sisekülgedest, peske seda tomatite ja kurkidega.
Petersell hoia veidi soolases vees.
Kuivatage kõik köögiviljad.
Salati ettevalmistamist alustame sibulate tükeldamisega poolrõngasteks. Saadud summa vähendatakse poole võrra ja saadetakse kohe pankadele.
Lõika pipar ribadeks - ja sibulakihil purki.
Tükeldage esmalt petersell, seejärel küüslauk ja pange vaheldumisi klaasmahutisse.
Porgandit on soovitatav riivida Korea riivis, nii et see oleks õhuke ja pikk. Vala peale küüslauk.
Me ei puhasta kurke, lõigake need väikesteks tükkideks (veeranditeks) ja asetage need küüslaugu kohale.
Lõikasime tomatid pooleks, eemaldasime varre ja lõikasime salativiiludega otse purki.
Lisage igasse purki sool, suhkur, äädikas. Valage see üle kogu tomati kihi.
Pange pangad keeva veega ülaosale, katke kaanedega ja pange steriliseerimine suures nõusse.
Ootame keeva veega ja steriliseeritakse 8 minutit.
Me võtame purgid välja, pühime, keerame kaaned ja keerame tagurpidi.
Sellest köögiviljakogusest saadakse kaks poolliitrist purki tomatitest ja paprikadest talveks mõeldud salatit.
Salat tomatite ja paprikate talveks "Sügis"
Koostis
Poolteist kilogrammi pipart.
Kollane ja punane lihalised tomatid - pool kilogrammi.
Baklažaan - üks.
Värske tomatimahl - kaks klaasi.
Äädikas - 40 ml.
Taimeõli - pool tassi.
Sool - poolteist Art. l
Suhkur - kaks spl. l
Magus jahvatatud paprika - kaks ja pool supilusikatäit.
Keetmisviis
Keetke köögiviljad: koorige, peske, kuivatage.
Lõika, muutes pipra õlgedeks, tomatid ja baklažaanid - väikesteks tükkideks.
Tükeldame sibula traditsiooniliselt - poolrõngastena.
Pange tomatid ja baklažaan paksu põhjaga anumasse. Vala tomatimahl köögiviljadesse. Tomati-baklažaani segu keetmine madalal kuumusel ei tohiks kesta kauem kui pool tundi.
Lisage sibul ja pipar, segage. Puista peale paprikat, soola ja suhkrut. Vala õli sisse. Jätkame tulevase salati hautamist veel 15 minutit.
Lisage äädikat ja ilma tule välja lülitamata valage segu purkidesse.
Klaasmahutid, mis on täidetud köögiviljadega, steriliseeritud ja suletud tihendusvõtmega.
Järgmisel päeval viime pangad üle nende hoiukohta.
Talvel serveerimisel võib salatile lisada küüslauku.
Tomatite ja paprika talvesalat "Suve sensatsioon"
Koostis
500 ml purgis:
kolm Bulgaaria paprikat.
200 g rohelisi tomateid.
50 g porgandeid ja sibulaid.
Keedetud peterselli juur (20 g).
20 g rohelist.
Nelk
Lõhnamaitse.
Lavrushka.
40 ml äädikat.
50 ml taimeõli.
Kivisool
Keetmisviis
Rohelised tomatid lõigatakse 5-6 viiludeks.
Kooritud paprika lõigatakse ribadeks väikesteks tükkideks.
Lõika porgand väikesteks ribadeks, jaga ribad pooleks.
Keedetud peterselli juur (seda tuleb 15 minutit keeta) lõigatakse samamoodi kui porgandeid. Haki rohelised peeneks.
Lõika sibul rõngasteks või poolrõngasteks, kui sibulapea on suurem.
Segage köögiviljad suures kausis ja valage 40 ml äädikat.
Pange köögiviljasegu puhtasse purki. Salat, lisage maitseained, nelk (kõik maitse järgi). Peal peate panema loorberileht.
Valage päevalilleõli väikesesse kastrulisse, laske keema tõusta ja lisage kuum köögiviljaseguga purki.
Klaasmahuti katab kaane lõdvalt, jättes õhu jaoks ava.
Panime purgi sooja veega anumasse ja hakkame steriliseerima. Salat hautatakse 55 minutit madalal kuumusel.
Me võtame purgi välja, keerake see ja keerake see ümber. Päev hiljem panime valmis salati sahvrisse ja mäletame seda mitte varem kui detsembris.
Tomatite ja paprika salat talveks - nipid ja näpunäited
- Kõigi köögiviljades leiduvate toitainete ja väärtuslike ainete võimalikult säilitamiseks on soovitatav neid töödelda esimestel tundidel pärast peenardelt eemaldamist.
- Tomatid salatiks sobivad ja kergelt kortsus, kuid küpsusaste peab tingimata olema sama.
- Enne keetmist tuleks porgandeid eelistatult mõnda aega leotada puhtas vees. See saab olema raske, seda on lihtne lõigata ja mis kõige tähtsam - valmis kujul olev salat on mahlasem.
- Enne töötlemist tuleb rohelisi hoida ka soolaga maitsestatud vees, et kaitsta neid mitmesuguste putukate ja vigade eest, mis selles peituda võivad.
- Et kõik salatitooted oleksid eriti maitsvad, lisame ainult kvaliteetsetest seemnetest valmistatud rafineeritud taimeõli.
- Kui lisada koos rohelistega salatisse väikesi mädarõika tükke ja noorte porgandite pealseid, on valmistoode veelgi isuäratavam.
