Trummipulka peetakse kana rümba kõige maitsvamaks ja lihamaks osaks.
Pannil olevad säärised pole eriti tervislikud, kuid kahtlemata väga maitsev roog, mis saab suurepäraseks lisandiks igale lisandile.
Pannil olevad trummipulgad - toiduvalmistamise põhiprintsiibid
Jalade ettevalmistamisel on peamine asi marinaad, milles liha inkubeeritakse mõnda aega või kaetakse vahetult enne praadimist. Marinaadi retsepte on palju. Põhimõtteliselt võite ise välja mõelda oma marinaadi valiku, katsetades maitseainete ja kastmetega. Marinaad valmistatakse koore, tomatimahla, majoneesi jms alusel.
Samuti võite pannil oma sääred ära praadida. taignas või riivsaias. Pannil olevad jalad keedetakse eraldi roogina ja koos külgletiga.
Rohelised, vürtsid, küüslauk, mesi, sojakaste - need koostisosad panevad kana maitse suurepäraselt esile, nii et saate neid oma maitse järgi julgelt kastmesse või marinaadi lisada.
Kana trummipulgad pestakse ja kuivatatakse kergelt. Valmista marinaad eraldi, pane sinna liha ja jäta mõneks ajaks seisma. Seejärel segage pannil prae. Kui liha on keedetud kastmes, siis pärast selle praadimist lisage pannile köögiviljad, praadige kõik kokku ja pange hapukoor, koor, majonees või tomat. Mõni minut sibulahautist kastmes, seejärel eemaldati pliidilt ja serveeriti koos maitserohelisega.
Retsept 1. Trummipulgad pannil tomatikastmes.
Koostis
kilo kana trummikile;
kuus küüslauguküünt;
350 grammi tomateid;
oliiviõli;
sool, kuivatatud pune ja vürtsid;
petersell - kamp.
Keetmisviis
1. Pese ja kuivata ühekordselt kasutataval paberrätikul. Küüslauk kooritakse ja lõigatakse suurteks tükkideks, millega me alustame iga varre. Vürtside ja soolaga piserdatud liha.
2. Pliidil kuumutatud praepann. Valage veidi õli, levitage sellele ettevalmistatud trummipulgad ja keerake tulekahju minimaalseks. Prae igast küljest veerand tundi.
3. Tomatid vala keeva veega ja eemaldage nahk. Kooritud tomatid lõika suureks, pane segistisse ja jahvata kartulipüreeks. Lisage pune ja veidi suhkrut, soola ja maitske.
4. Täitke jalad tomatikastmega, oodake keemiseni ja keetke kaks minutit. Lülitage tule välja, puistage hakitud peterselli või tilliga ja serveerige lauale.
Retsept 2. Trummipulgad praepannil roheliste hernestega
Koostis
kg kana trummikile;
50 g sojakastet;
pipar ja sool;
päevalilleõli - 50 ml;
100 g võid;
sidrunimahl;
50 grammi rohelisi herneid;
näputäis suhkrut ja kurkumit.
Keetmisviis
1. Peseme kana trummipulga, paneme selle sügavasse nõusse, soola, pipraga, segage hästi ja pange see kolmeks tunniks külmkappi.
2. Kuumutage või laialdasel pruunistatud pannil ja praadige jalad mõlemalt poolt väikese tulega. Valame veidi vett, paneme aeglase tule, sulgege kaas ja jätkake piina veel 20 minutit aeg-ajalt, keerates seda. Vala liha sojakastmega ja hauta veel 10 minutit.
3. Pange paksu seinaga kastrul pliidile, lahustage selles või, lisage kurkum, sool ja segage. Lisage siia sama suhkur ja rohelised herned ning keetke kaanega kaetud viis minutit. Pigistage välja sidrunimahl, segage ja eemaldage pann pliidilt. Laota säär taldrikule ja vala peale vürtsitatud või ja herned, kaunista tilli või peterselliga ja serveeri lauale.
Retsept 3. Jahu pannil olevad pannil olevad trummipulgad
Koostis
kuiv valge vein - 100 ml;
kana trummikile;
oliiviõli - 50 g;
sool ja aromaatsed ürdid;
või - 30 g;
jahu - 60 g
Keetmisviis
1. Loputage, kastke sääreosa ühekordselt kasutatava rätikuga ja pange need sügavasse nõusse. Piserdage liha ürtide, soola, pipraga ja valage vein. Segage kõik ja külmkapis tund aega.
2. Lisage jahu hulka musta ja magusat jahvatatud pipart, muskaatpähklit ja soola. Kuivatage iga vars rätiku ja õhu abil jahu ja vürtside segus. Laota liha eelkuumutatud pannile ja prae mõni minut maksimaalsel kuumusel, et jalad oleksid ühtlaselt isuäratava koorikuga kaetud. Seejärel keerake tulekahju, katke kaanega ja praege pidevalt, kuni see on pidevalt keedetud, keerates selle üle.
3. Sulake või sees pannil järk-järgult jahu. Saadud viskoosses kastmes valage õhuke marinaadivoog, kuni saate soovitud paksuse. Keetke umbes viis minutit, soola, pipart ja maitsestage lõhnavate ürtidega. Katke, kustutage kuumus ja jätke 15 minutiks.Pane trummipulgad laiale nõule ja vala kastmega üle.
Retsept 4. Sääreluu pann koorekastmes
Koostis
kanajalg - 700 g;
200 ml koort (võib asendada hapukoorega);
vürtsid ja sool;
60 ml päevalilleõli.
Keetmisviis
1. Pese ja kuivata kanatüdrukud salvrätikuga. Lisage veidi.
2. Vala koor sügavasse anumasse, lisa sool ja maitsesta vürtsidega. Võite lisada hakitud rohelisi. Segame kõik hästi.
3. Eelsoojendatud pannil pange jalad välja ja valage koorekaste. Sulgege kaas ja keetke keskmisel kuumusel umbes 20 minutit. Niipea kui liha on kastme imendunud, valage võid ja praege jalad, keerates neid pidevalt 20 minutit, kuni need on ühtlaselt isuäratava koorikuga kaetud.
Retsept 5. Taignal pannil olevad trummipulgad
Koostis
kana trummipulgad - kg;
juust - 100 g;
viis muna;
jahu - 200 g;
seesam, koriander, sool, till ja köömned.
Keetmisviis
1. Klopi munad sügavatesse nõudesse ja klopi vahule, lisa järk-järgult jahu, jätka peksmist, et ei tekiks tükke. Kalla riivitud juust tainasse, soola läbi, maitsesta vürtsidega ja sega kõik korralikult läbi.
2. Peseme sääred kraani all, asetage need ühekordselt kasutatavale rätikule ja kuivatage kergelt.
3. Pange pann õliga pliidile ja kuumutage seda. Kastke iga trummeljuust juustu taignasse nii, et see kataks ühtlaselt kogu pinna. Me levitame praepannil ja praeme igast küljest keskmisel kuumusel, kuni see on keedetud. Me levisime laiale tassile ja serveerisime mis tahes kastmega.
Retsept 6. Kannanumbrid pannil
Koostis
kana trummipulgad - 4 tk;
porgand ja sibul;
loorberileht;
küüslauguküüs;
jahvatatud sool, paprika ja must pipar;
päevalilleõli.
Keetmisviis
1. Porgandi ja sibula koor. Loputage köögiviljad kraani all ja tükeldage sibul poolrõngasteks ning tükeldage porgandid pikkadeks laastudeks. Prae köögiviljad praepannil kuni pehme ja pane need taldrikule.
2. Loputage trummipulgad, kuivatage kergelt ja asetage sügavasse kaussi. Maitsesta liha vürtside ja soolaga. Pange vars pannile, jagage need ühtlaselt aurutatud köögiviljadele. Pange küüslaugu õhukesteks viiludeks lõigatud loorberileht ja valage veidi vett.
3. Kata pann kaanega ja hauta liha madalal kuumusel umbes tund. Asetage liha taldrikule ja jagage köögiviljad peal.
Retsept 7. Shins pannil tomatikastmes
Koostis
100 ml maisiõli;
neli kana trummipulka;
120 g jahu;
üks suur sibul;
kaks sellerivart;
üks Bulgaaria pipar;
tšilli paprika;
400 g konserveeritud tomatid ilma nahata;
300 ml kanapuljongit;
Sool ja must pipar;
tüümiani oksi;
kaks küüslauguküünt.
Keetmisviis
1. Pese kana trummipulgad ja aseta paberrätikule nii, et liha oleks veidi kuivanud. Asetame pliidile suure malmist potitäie ja kuumutame selles õli. Me levisime tema jalgades ja praadime igast küljest umbes kümme minutit. Nihutage röstitud sääriseid taldrikule.
2. Puhastage, loputage ja tükeldage sibul. Seller pestakse kraani all ja lõigatakse õhukesteks ribadeks. Seemnevabad ja kuubikuteks lõigatud paprikad ja tšillid. Kooritud küüslauk ja jahvatage küüslaugupressil.
3. Vala pannile jahu ja prae pidevalt segades väga madalal kuumusel kuni kuldpruun. Siia lisame ka Bulgaaria pipart, sellerit ja sibulat. Prae umbes kaks minutit. Pange tšilli ja küüslauk ja hoidke tulel veel minut.
4. Pange tomatid pannile ja valage järk-järgult puljong. Seejärel pange röstitud sääred, katke kaanega ja hautage madalal kuumusel 45 minutit. Sool ja pipar. Serveeri sääremarjad, kaunistatud tüümiani okastega.
Retsept 8. Drumstick praepannil hapukoores
Koostis
kaheksa kana trummipulka;
200 ml hapukoort;
50 g rasvast majoneesi;
20 g sinepit;
20 g karrit ja kuivatatud basiilikut;
kolm sibulat;
sool;
oliiviõli.
Keetmisviis
1. Pese kana trummipulgad ja pane need kaussi. Sibul puhastage, loputage, lõigake köögiviljad pooleks ja tükeldage õhukeste sulgedega.
2. Pange hapukoor, majonees ja sinep sügavasse nõusse. Kõik lusikaga hästi kokku pandud. Lisage karrit ja basiilikut, soola ja segage uuesti.
3. Valage pada pada ja pange see keskmisele kuumusele. Pange sibul kuuma õli ja praege kuni kuldne.
4. Kastke iga trummikile koorekastmes ja asetage pada. Kalla ülejäänud kaste liha peale. Katke kaanega, muutke tule veelgi vaiksemaks ja hautage aeg-ajalt segades umbes nelikümmend minutit. Pärast seda aega lülitage pliit välja ja jätke veel pooleks tunniks suletud kaanega ligunema.
Retsept 9. Shins panniga mandariinidega
Koostis
kuus kana trummipulka;
kolm mandariini;
80 g võid;
sibula pea;
porgand;
neli küüslauguküünt;
vürtsid ja sool;
pool liitrit vett.
Keetmisviis
1. Pese kana trummipulgad ja kuivata. Hõõruge igaüks pipra ja soolaga. Pange liha kaussi, puista see mandariinimahlaga. Panime mõlemale kaelale viilu mandariini ja jätame selle paariks tunniks külmkappi tahenema.
2. Marineeritud trummipulgad asetsevad kuival kuumutatud pannil, sulgege kaas ja praege kuni kuldne. Seejärel nihutame selle pada juurde, valage vett nii, et see kataks jalad, ja keedetakse pool tundi. Pärast keetmist lisame soola.
3. Koorige ja tükeldage sibulad suurte sulgedega. Tükeldatud küüslauk hakitud väikesteks tükkideks.
4. Kuumal pannil lahustage või. Prae selles sibul ja küüslauk läbipaistvaks. Seejärel pange porgand välja, hakitud väikesteks laastudeks. Soola kergelt, katke kaanega ja hautage veel umbes viis minutit. Prae pannil pada ja hauta tasasel tulel kuni keedetud liha.
Retsept 10. Trummipulgad õuntega pannil
Koostis
kana trummipulgad - 6 tk;
õun magushapu;
sool ja pipar;
kuiv valge vein - 300 ml;
salvei - näputäis;
natuke sidrunimahla;
taimeõli - 50 ml.
Keetmisviis
1. Peseme jalad ja eemaldame nendelt naha. Prae kuumas õlis kuni kuldpruunini. Soola ja maitsesta pipraga.
2. Minu õunad on kraani all, eemaldage seemnekarbid ja lõigake viiludeks. Piserdage sidrunimahlaga, nii et puuviljad ei tumeneks.
3. Me levitame jalad kastrulis, liha vahel, laotame õunaviilud. Puista üle salvei ja vala vein peale.
4. Pange kastrul keskmisele kuumusele. Pärast keetmist vähendage kuumust ja jätkake keetmist, kattes poole tunni jooksul kaanega. Teie vasikad sobivad mis tahes maitserohelisega.
Trummipulgad pannil - näpunäited ja nipid kogenud kokkadelt
- Jalade ettevalmistamise aeg sõltub nende suurusest. Mida väiksemad varred, seda kiiremini nad küpsevad, tasub arvestada, et liha ei tööta kõvasti.
- Jalade valimisel pöörake tähelepanu välimusele ja lõhnale. Värske liha koor peaks olema roosa värvusega, ilma plekide ja kahjustusteta. Kui ostate külmutatud rindu, on parem valida kuivkülmutatud liha.
- Alguses röstige varred kõrgel kuumusel, nii et liha oleks kaetud koorikuga. Seega jääb kogu mahl sees ja sääreosa ei jää kuivaks.
- Mida kauem liha marineeritakse, seda rikkam maitse saab. Võimaluse korral on parem jätta jalad marinaadis üleöö.
- Koor, hapukoor, tomat või sojakaste sobivad suurepäraselt kastmeks, milles hautised hautatakse. Koos maitsetaimede, ürtide ja köögiviljadega selgub kaste, mis pani kanaliha maitse suurepäraselt esile.
