Nad ütlevad, et mida konserveeritum on suvel, seda maitsvam on talv.

Nende sõnade tõesust tunnete siis, kui külma ilma saabumisega kaovad värsked köögiviljad riiulitelt ja nende koha võtavad üle välismaa või kasvatavad kasvuhoonetes ja kasvuhoonetes.

Need on ilusa välimusega, kuid neil pole ei tõeliste köögiviljade maitset ega lõhna.

Seetõttu ei tohi te olla laisk ja õigel ajal ereda suvepäikese all kasvatatud põllukultuuride säilitamiseks. Kõiki köögiviljade eeliseid hoitakse pikka aega ühes pangas.

Baklažaanitomatid talveks - toiduvalmistamise üldpõhimõtted

Peamised komponendid on baklažaanid ja tomatid. Neid saab täiendada teiste köögiviljade ja tingimata maitsetaimedega vürtsidega. Baklažaanide maitse parandab köömneid.

On vaja valida sobivad köögiviljad, mis sobivad ideaalselt konserveerimiseks. Esiteks peavad need olema värsked.

Tomatite tervelt või pooleks koristamiseks on puuviljad veidi alaküpsed, paksu nahaga, sest küpsed tomatid lagunevad.

Baklažaan viilude õmblemiseks peaks olema küps, lilla, kuid mitte tumedat värvi.

Köögiviljad puhastatakse vartest, kooritakse, pestakse puhta veega, lõigatakse või hakklihamasinaga või segistiga.

Tükeldatud baklažaanid soola ja seista kindlasti 30-60 minutit kausis. Selline protseduur on vajalik neis sisalduva kibeduse vähendamiseks. Seejärel loputatakse baklažaanid, pigistatakse või kuivatatakse salvrätikuga.

Tühjad purgid tuleb auruga steriliseerida resti või spetsiaalse rõnga abil. Saate neid soojendada ahjus või mikrolaineahjus.

Kaaned keedetakse ja võetakse kuumast veest välja vahetult enne õmblemist.

Baklažaani kannu tomatitega talvel edukaks säilitamiseks valatakse köögiviljadega täidetud klaasanum marinaadiga ja steriliseeritakse. Töötlemisaeg sõltub purgi suurusest.

Kogu töö tuleb teha rahulikult, järgides retsepti. Siis ei maitse baklažaanid kibedalt ja tomatid pragunevad.

1. Tomatid baklažaanidega talveks "Sõbra juurest"

Koostis

2 pooleliitrise purgi jaoks:

• 2 tk. punased tomatid

• 1-2 tükki keskmine baklažaan.

• Pool tassi õunasiidri äädikat.

• Pool tassi valget veini.

• Üks magus pipar.

• Kaks vürtsikat chili.

• Kaks lusikatäit Art. rafineeritud päevalilleõli.

• kolm küüslauguküünt.

• Kaks slaidiga Art. lusikad suhkrut.

• Viis piparmündilehte.

• 0,5 tl. lusikad paprikat sega herned.

• teelusikatäis köömenit (zira).

• Sool noa otsal.

Keetmisviis

Baklažaane ei tohiks koorida, lõigata 1 cm rõngasteks, soola ja segada. Soolases vees peaksid need olema umbes tund. Pese puhta veega ja kuivata paberrätikuga.

Marinaadi keetmine: segage ettevalmistatud mahutis valge vein õunasiidri äädikaga. Täitke baklažaan, katke kaussi ja pange sellele midagi rasket.

Nüüd on baklažaanid surve all. Viige need külmikusse ja jätke üleöö.

Haki ülejäänud köögiviljad: tomatid, paprika ja kuum tšilli. Jahvatage segisti või veski abil. Valage pannile köögiviljasegu, lülitage tule sisse, lisage minutiga päevalilleõli. Lase keema tõusta.

Lisage küüslauk, paprikate segu, piparmünt (see tuleb lõigata) ja köömned.

Pärast peate panema kaks või isegi kolm supilusikatäit lauasuhkrut (sest palju vürtsikat tšilli) ja soola.

Köögiviljad lagunevad umbes 20 minutit, muutudes aromaatseks kastmeks.

Pange baklažaanid ettevaatlikult selle sisse, lisage marinaad, milles nad ujusid (umbes 100 g), ja keetke 5 minutit.

Pallidega purki pange üks baklažaan ükshaaval (täitke konteiner 4/5 peal), täitke see ülaosani ja rullige üles.

2. Tomatid baklažaanidega talveks küdooniaga

Koostis:

• Kaks baklažaani.

• Kaks kollast tomatit.

• Kaks küdooni.

• Üks paprika ja pool tšilli pipart.

• Kaks klaasi vett.

• ¾ tassi taimeõli.

• Pool tassi äädikat.

• supilusikatäis suhkrut.

• Kaks supilusikatäit soola.

Keetmisviis

Lõika baklažaanid pikuti neljaks osaks, seejärel igaüks neist - veel kolmeks osaks. Nagu tavaliselt, leotage soolases vees ja loputage.

Kudoonia on jagatud neljaks segmendiks, eemaldame siseküljed. Iga viil - kolmest osast. Lõika tomatid neljaks osaks.

Pipar puhastatakse ja lõigatakse kuubikuteks ja pooleks sentimeetriks. Me ei tükelda köögivilju väga peeneks, et need ei keeks pehmeks ja muutuks pudruks.

Eraldi konteineris keedame vett, valame välja suhkru, soola ja valame õli, segage.

Vala keeva marinaadi sinine, tomatid ja paprika. Lisage küdoonia ja tšilli pipar.

Köögivilju ei tohi segada, et mitte neid kahjustada, ja raputage kastrulit.

Kui köögiviljasegu keeb, vähendage kuumust ja keetke 15 minutit. Kaks minutit enne selle perioodi lõppu lisage äädikas.

Valage köögiviljad ettevaatlikult puhta purki, keerake kaas ja keerake see ümber.

3. Tomatid baklažaanidega talveks ubadega

Koostis

• Viis baklažaani ja küpsed punased tomatid.

• Kaks magusat paprikat.

• Pruunid oad ja porgandid - igaüks 250 g

• Sada grammi küüslauku.

• Lusikas lauasoola ja kaks - suhkur.

• Äädikas 50 ml.

• Taimeõli 175 ml.

Keetmisviis

Laadime tomatid ja küüslaugu segistisse ja jahvatame.

Vala tomati-küüslaugu segu suurde nõusse, lase keskmisel kuumusel keema tõusta.

Lisage sobiv retseptikogus soola, suhkrut, valage õli. Lase veidi keeda.

Eelnevalt on vaja oad keeta. Enne toiduvalmistamist leotage see vees.

Tükelda pipar ja porgand. Lõike paksus peaks olema sama - umbes pool sentimeetrit.

Lisage need tomati-küüslaugu segule, saavutage kindlasti keetmine ja jätkake lõhnava massi jahutamist 30 minutit.

Baklažaanid puhastage, lõigake ringidesse ja jagage igaks pulgaks. Soola ja laske 30 minutit seista.

Seejärel loputage baklažaanid veega, pigistage liigne niiskus välja ja lisage kohe tomatipastale.

Vala oad, segage köögiviljad ja keetke keskmisel kuumusel umbes 20 minutit. Kustutamise lõpus lisage äädikat.

Me rullime talveks valmis baklažaanid tomatitega puhta klaasnõusse.

Peidame purgid köögiviljadega sahvrisse ja hakkame proovima detsembri keskel.

4. Tomatid baklažaanidega talveks tarretis

Koostis:

• Viis punast tomatit.

• Kaks baklažaani.

• viis supilusikatäit suhkrut (laud).

• Lusikas lauasoola.

• kott želatiini.

• kolm lusikatäit äädikat.

• Petersell.

• kolm sõstar ja loorberileht.

• kolm küüslauguküünt.

• Paprikate segu.

• Kooritud kolm tükki mädarõika.

• Kaks tilli vihmavarju.

Keetmisviis

Baklažaan lõigatakse suurteks tükkideks. Soola ja jäta pooleks tunniks.

Želatiin leotatakse poole klaasi veega.

Me laotasime puhta liitrise purgi põhjale tilli vihmavarju, mädarõika tükke, sõstra lehti ja loorberit.

Tükeldage tomatid pooleks ja pange lõigatud purki. Peal asetage pestud ja kuivatatud paberist salvrätiku baklažaan.

Pange baklažaanidele petersell, pipar, küüslauk ja teine ​​tilli vihmavari.

Soolvee keetmine, suhkru ja soola lahustamine liitris vees.

Paisunud želatiin lahustub veevannis. Siis tuleb see panna kuuma hapukurki, segada segu.

Vala tomatid selle vedelikuga, steriliseerige 15 minutit.

Töö lõpus lisage äädikas ja säilitage klaasnõus.

5. Tomatid baklažaanidega talveks "Pereretsept"

Koostis

• kilogramm baklažaane.

• kolm keskmise suurusega tomatit.

• Kaks punast paprikat.

• Üks kuum tšillipipar.

• küüslauk (pea).

• Lusikas laua keedusool.

• kolm supilusikatäit lauasuhkrut.

• Õunaäädikas - 50 ml.

• 0,100 liitrit õli (päevalill).

Keetmisviis

Baklažaanid kooriti vartelt ja lõigati 1 cm paksusteks rõngasteks. Lisage sool, segage hoolikalt kätega ja jätke pooleks tunniks.

30 minuti pärast loputatakse veega kausis ja kuivatatakse.

Prae natuke baklažaanirõngaid päevalilleõlis mõlemalt poolt. Pange see kastrulisse ja laske jahtuda.

Tomatid tuleb koorida. Selleks lõigake pealsed risti ja täitke keeva veega. Seejärel viige kohe külma vette. Protsessi kiirendamiseks võite vette lisada jäätükke.

Küüslauk kestast vaba ja tükelda hakklihamasina abil.

Kooritud tomatid tükeldatakse ja jahvatatakse.

Veskiga hakklihamasina abil Bulgaaria pipar, siis - kuum tšilli.

Köögiviljasegus lisage suhkur, sool, valage äädikas ja taimeõli. Segame kõik puust spaatliga.

Valage jahutatud baklažaanid köögiviljaseguga, segage uuesti. Kata kaanega, aeglusta tulekahju ja jäta 20 minutiks hauduma.

Valage segu veevannis aurutatud pankadesse. Täitke pannilt vedela massiga ja sulgege kiiresti.

Me keerame purgid ümber ja mõne tunni pärast liigutame need jahedasse laoruumi. Kuni sügise lõpuni on soovitav neid mitte puudutada.

6. Tomatid baklažaanidega talveks "Suurepärane"

Koostis

• Viis tükki baklažaane, tomateid, sibulat, paprikat.

• Kaks klaasi tomatimahla ja taimeõli.

• Viis küüslauguküünt.

• Mittetäielik klaas äädikat ja suhkrut.

• 2 tl kivisoola.

Keetmisviis

Leota pestud baklažaanid ja lõika 30 minutit vees 4 tükki.

Paprika koorige ja lõigake viiludeks.

Tükeldage tomatid 4 ossa, tükeldage küüslauk.

Lõika kooritud sibulate poolrõngad.

Valage suurde nõusse vesi, õli ja tomatimahl. Segage puust spaatliga. Pange köögiviljad pallidesse: kõigepealt tomatid, siis baklažaanid, siis pipar. Järgmine kiht on sibul ja viimane on küüslauk.

Kata kastrul ja keeda 40 minutit madalal kuumusel. Pange salat puhtasse klaasnõusse, katke kaanega, keerake see üles ja keerake spetsiaalse võtmega ümber.

Võtke välja 12 tunni pärast jahedas keldris või sahver.

7. Tomatid baklažaaniga talveks õuntega

Koostis:

• Viis rohelist tomatit.

• kolm baklažaani.

• Kaks paprikat.

• Üks keskmine porgand.

• Kaks sibulat.

• Kaks õuna.

• Kaks küüslauguküünt.

• Paprikate segu.

• Lavrushka - 2 3 lendlehte.

• Koriander.

Keetmisviis

Valmistage köögiviljad: vartest, teradeta ja peske.

Lõika tomatid veeranditeks, soolaks ja jäta pooleks tunniks seisma. Tomatitega kausis võite lisada viilutatud õunu, nii et need ei tumeneks.

Baklažaan lõigatakse rõngasteks, soola ja pannakse 40 minutiks kõrvale.

Lõika porgand, pipar ja sibul ringidesse.

Kombineeri kõik köögiviljad suurel taldrikul.

Täitke puhas purk hakitud köögiviljade seguga, lisage maitseained maitseainetega. Kalla soolvesi ettevaatlikult klaasmahutisse, pane kaas peale ja steriliseeri.

Valmistage soolvesi, segades veega granuleeritud suhkrut (3 supilusikatäit), jämedat soola (supilusikatäis) ja õunasiidri äädikat (100 ml). Kurna läbi marli kihi.

Keerake klaasanum üles ja keerake see ümber.

8. Tomatid baklažaanidega talveks veinis

Koostis

• Tomatid "Must prints" - 1 kg.

• Poolküpsetatud muna.

• Kuiv punane vein - 500 ml.

• Koriander.

• Seller.

• Kaks sõstra- ja kirsilehte.

Keetmisviis

Pange purgi põhja rohelised ja sõstralehed kirssidega.

Lõika tomatid veeranditeks ja baklažaan rõngasteks.

Soola baklažaan ja oodake umbes tund, kuni kibedus kaob. Pärast loputamist kausis veega ja pigistage.

Puhas liitrises purgis laadige tomatid ja baklažaanid. Pange koriander ja seller.

Vala veini lahjendatud võrdsetes osades soolvesi. Soolvesi valmistatakse nagu eelmises retseptis.

Steriliseerige purgid kümme minutit ilma kaanedeta, sulgege sulgemisvõtme abil.

Tomatid baklažaaniga talveks - nipid ja näpunäited

• Klaasnõusse rohkemate köögiviljade mahutamiseks on pärast täitmist vaja pisut loksutada.
• Kui töötlemise ajal küüslauk ei keeda, on parem panna terve nelk, siis ei häiri säilimine.
• Soolvee valmistamiseks sobib kõige paremini jäme kivisool, kuid siis tuleb lahust kasutada.
• Baklažaanid enne kuiva kuivamist - marinaadis ei vaja lisavett.
• Oad tühjendatakse vedelikust, milles see keedeti, vahetult enne keetmist. Kui teete seda varem - see kaetakse kilega.
• Soovitav on kasutada pruune ube. See ei muuda valmistoidu värvi, valge muutub kollakaks ja ebaatraktiivseks.
• Pärast õmblemist tuleb klaasmahutid mähkida, seejärel köögiviljad aeglasemalt jahtuda ja järk-järgult marinaadiga küllastuda.
• Et kõik korralikult püsiks, pange purk, milles valatakse köögiviljad, pange puhtale taldrikule.
• Köögiviljad on krõbedad, kui pane iga purgi põhjas tamme leht.