Lõputut naudingut pakkuvate Itaalia päikesekiirte all oli ilmselt raske mitte tulla välja magusate kookide retseptidega - kujuga, keerukatest kreemikaunistustest ja igasugustest maiustustest.
"Tortayo" on itaalia sõna, mis sõna otseses mõttes tähendab "koogivalmistajat". Muidugi on prantslased panustanud kookide valmistamisse, kuid see inimkonna armas leiutis on Itaalia kondiitritoodete, "tortie", teene.
Sidrunikook - peamised tehnoloogilised põhimõtted
Sidrunikoogi tekkimise põhjuseks oli inimkonna soov lõpmatu mitmekesisuse poole, sealhulgas ka kondiitritööstuses. Näib, et retsept on äärmiselt lihtne.
Enne kui hakkate värskendava hapuka maitsega magusat kooki küpsetama, on ikka parem ennast teoorias proovile panna. Ööseks pole kondiitri meistriks saamine võimatu, kuid proovime lühidalt rääkida kookide valmistamise põhiprintsiipidest.
Kõigepealt peate loobuma hirmust ja mõttest, et see ei toimi. Ja nüüd pidage meeles. Kook on pidulik magus kook. Pole enam nii hirmutav, sest iga perenaine oskab pirukat küpsetada. Sellel kulinaarsel meistriteosel võib olla mis tahes kuju ja suurus vastavalt eelseisva pidustuse ulatusele. Isegi kui midagi ei õnnestu, teeskle, et see oli nii läbi mõeldud - keegi ei tea tegelikult, kuidas see peaks olema. Täpselt nii palju tehti ka kulinaarse kunsti avastusi.
Kookide kaunistamine sõltub mitte ainult meistri esteetilisest maitsest ja kujutlusvõimest, vaid ka teadmistest toodete küpsetamiseks kasutatava biokeemilise koostise kohta. Kui kook meelitab oma atraktiivse väljanägemisega, võib küsimus, millest see koosneb, huvitada vaid kõige püsivamaid spetsialiste ja magusa elu armastajaid. Tegelikult on kookide kaunistamine kõigi selle kondiitritoodete ainus ühendav omadus.
Päris meistritel on kombeks nimetada oma eksklusiivsele loomingule. Kuid nimes näete harva nende koostisosade loetelu, millest kook tehti. Vastupidi, iga kondiiter hindab oma avastust nii kõrgelt, et proovib maskeerida oma pagari koostist või retsepti nimega. Näiteks mida ütlevad nimed: "Muinasjutt", "Valge akaatsia", "Lõunaöö"?
Kookide puhul on olulised kõik tehnoloogilised aspektid. Näiteks saab suhkrut lahustada, keeta, põletada, venitada. Ja kui te ei tea, kuidas seda teha, siis ei aita isegi koogi koostisosade tundmine unikaalse retsepti dubleerimist.
Retseptide ja tehnoloogiate rohkus võib isegi spetsialistid segadusse ajada. Proovime vähemalt lühidalt loetleda peamised koogiliigid: see aitab laiendada mitte ainult silmaringi, vaid ka nende enda koduküpsetamise valikut.
Naturaalsed (või päris) koogid küpsetatakse tervena. Tegelikult on need magusad pirukad: suletud või poolsuletud. Nende kookide tainas valmistatakse reeglina võid, taignale, aga ka lihavõtte kookide jaoks. Pärast küpsetamist kaunistatakse tõeliste kookide pind suhkrustatud puuviljadega ja glasuuritakse. Muffinina lisatakse tainale kuivatatud puuvilju, pähkleid ja muid koostisosi. Seda tüüpi kooki peetakse traditsiooniliseks idamaiseks saiaks. Idapoolse tõlgenduse puhul on kookide valmistamise põhipunkt taigna sõtkumine, kvaliteetne tainas.
Napoli stiilis koogid. Selliseid kooke saab küpsetada mis tahes tainast. Itaalia stiilis kookide peamine saladus on toiduvalmistamise tehnoloogia. Siin saab taina küpsetada täidise ja kattega täitmiseks eraldi korvi kujul või ilma selleta. Napoli koogid täidetakse pärast taigna küpsetamist. Mõnikord kasutatakse selle osade ühendamiseks lühikest sekundaarset töötlust. Itaalia kookide täidisena kasutati värskeid puuvilju, suhkrustatud puuvilju, sidrunit, kreeme.
Kook - kõige tavalisem puhkusetaigna tüüp. Just selline "omastatud" nimetus "kook" ja kindlustas selle endale kui tänapäevase kondiitritoodete tootmise konkreetse toote.
Eeltöödeldud kookide puhul ei ole piiranguid tainasegu, täidiste ja valmistamistehnikate mitmekesisusele.
Kuid selle tüübi jaoks on ettevalmistamisel teatud järjekord, mis koosneb järgmistest etappidest:
Poolvalmis küpsetamine: siin saab ühe koogi jaoks kasutada korraga ühte või mitut tüüpi tainast.
Immutamise, kreemide, glasuuride, dekoratsioonide üksikute elementide ettevalmistamine.
Koogi kokkupanek (moodustamine) toimub ka mitmel etapil:
kookide siirupiga immutamine;
kreemitavad kihid;
kookide ühendamine (pressimine);
kaunistamine - kõige huvitavam ja loomingulisem töö, sealhulgas mitmesugused tehnikad ja koostisosad ettevalmistamise viimases etapis.
Ja see pole veel kõik.
Lühidalt kookide taigna tüüpidest.
Prantsuse kook. Biskviiditaina leiutamine on Prantsuse kondiitrite eelis. Ja veel üks asi: prantsuse kookidel on kolm, mitte kaks kihti, nagu meie piirkonnas tavaliselt arvatakse.
Küpsised võivad sisaldada mitmesuguseid lisandeid, olenevalt sellest, millise valmis küpsise värv varieerub: heledast, kollasest kuni tumepruuni või kastanini. Lisanditena kasutatakse mandlit, kakaopulbrit ja paljusid teisi looduslikke koostisosi. Reeglina leotatakse biskviiti erinevates siirupites, liköörides, rummis või konjakis ja lõigatakse seejärel eraldi kihtidesse, millest igaüks on vastavalt retseptile kaetud koore, koore, moosi ja muude pastanaiste, kondiitritoodete segudega.
Avastus lehttainas kuulub ka prantsuse kondiitritele. Seda küpsetatakse kiiresti, kohe pärast valtsimist, eraldi lehtedena.
Kihilisi pooltooteid ei immuta, kuid koogikihtide ühendamiseks kasutatakse vedelama konsistentsiga kreemi. Moodustunud koogikook jäetakse vähemalt kuueks tunniks täielikuks immutamiseks seisma.
Viini kook. Erinevalt prantsuse kookidest kasutatakse Viini versioonis pärmi- või lehttainast. Vormimise tehnoloogilised etapid - sama, prantsuse kookidega. Viini kookide immutamiseks ja laotamiseks kasutatakse peamiselt koort, muna-piima, šokolaadi-piima kreeme.
Inglise keel, vedel kook. Seda tüüpi kook on sitke ja sisutihe, Briti vastus Prantsuse pompile ja glamuurile. Valmis küpsisetaina kiht hoiab kõrgete servadega vormi. Selle peale visatakse juhuslikult kõik küpsise tükid, muffin, pähklid - kõik, mis käes on. Kui vorm täidetakse ¾ osa mahust nende erineva küpsetise tükkidega, täidetakse need esmalt konjaki siirupiga, seejärel täidetakse tükkidevahelised paksud paksu moosi või vedela marmelaadiga. Jälle rida erinevaid küpsise- ja kuklitükke ning peal - õli-munakreem. Maksimaalne, mida britid saavad ettevõtte koogi kaunistamisel ära teha, on puista suhkrustatud puuviljadele peale, puista peale riivitud šokolaadi või pähkleid. Pärast 24-tunnist külmkapis tõestamist on kook söömiseks valmis. Kuid britid olid endiselt nõus võtma oma kooki aluseks prantsuse küpsetise.
Meenutagem veel mõned tuntud kookide taigna tüübid - mida pole patenteeritud, kuid mida sageli kasutatakse kookide valmistamiseks:
Liivakook. Eraldi küpsetatud suvikõrvitsa koogid kaetakse puuviljamooside või moosiga. Koogi ülaosa kaetakse jäätisega ja seejärel kaunistatakse võikreemi, puuviljade, aplikatsioonidega.
Vahvlikook. Kookide jaoks on lihtsaim ja mugavam variant vahvlil põhinev. Vahvliplaatidega ühendab šokolaadist, piimast ja vanillist pruulitud vahukogus.
Juustukook Koogi alus on kodujuustu ja jahu segu, millele on lisatud sidrunimahlaga kustutatud küpsetuspulbrit, ammooniumi või soodat. Katmiseks ja kaunistamiseks kasutatakse suhkru-valgu massi täiteainetega või ilma.
Õhuline kook. Koogi alus on valgu-pähklimass. Koogid kombineeritakse koorega, ilma eelneva immutamiseta.
Külm viis kookide valmistamiseks.
Analoogiliselt inglise tehnoloogiaga valmistatakse ette külmad koogid. Reeglina seostatakse seda meetodit eemaldatavate vormide kasutamisega, millesse koogi moodustamise ajal pannakse erinevad koostisosad.
Kook - jäätis. Aluse jaoks kasutatakse valmisküpsist, mis asetatakse eemaldatavale kujule ja seejärel pannakse sellele mitu kihti: puuviljad, jäätis, šokolaad, mesi, keedised, pähklid. Pealmise kihi võib katta puuvilja- või šokolaadijäätisega ning kaunistada või või või-koore ja suhkrustatud puuviljadega.
Koogid ilma küpsetamiseta. Kodujuust ja rõõsk koor, hapukoor, muna-souffle, puuviljad, pähklid, suhkrustatud puuviljad koos küpsiste või ettevalmistatud shortcake'iga, küpsisepõhjad - suurepärane võimalus "külma koogi" valmistamiseks. Mõnikord kasutatakse retseptides paksu, tiheda kreemja massi asemel geelistatud mahla või piima.
Nüüd sidrunikoogi kohta: sidrun on universaalne koostisosa, mida saab kasutada mis tahes vormis taina, koore, siirupi või glasuurina. Seega on igal koogil, mille koostises on määratletud komponent, õigus nimetada seda sidruniks.
Retsept 1. Sidrunikook, lühikook "Puuviljakorv"
Koogi koostisosad:
Pagaritooted:
Muna - 1 tükk
Munakollane - 2 tk.
Margariin, koor (või toiduõli) 150 g
Hapukoor, paks (25%) 100 g
Jahu (vastavalt vajadusele)
Sool
Ammooniumipulber - 1/2 kotikest
Suhkur - 100 g
Glasuur - puuviljad:
Keskmine sidrun - 2 tk.
Värvaine, looduslik - safran
Pektiin (konfitutsioon) 10 g
Või, magus - kreemjas (pehme) - 50 g
Tuhksuhkur (sõelutud) - 150 g
Määrimiseks - koor, sidrun:
Sidrunid - 3 tk.
Muna - 4 tk.
Maitseline, naturaalne.
Rafineeritud suhkur - 125 g
Assortii puuviljad ja marjad kaunistamiseks ja vahekihiks.
Valmistamise järjekord:
Korzhi:
Kombineeri sulatatud margariin või toidurasv hapukoore ja suhkruga. Vahusta keedetud massi hulka munad ja munakollased. Jahu läheb vaja, kui palju tainast kulub, nii et see osutuks plastikust ja lõikamisel mugav. Vala küpsetuspulber jahu. Lisage järk-järgult kondiitritooted vedelas aluses järk-järgult jahu. Kõigepealt sõtke tainas spaatliga ja seejärel sõtke kätega silikoonmati peal. Seisame valmis tainast umbes tund külmas toidukilega. Vahepeal valmistame küpsetusnõusid: seda tuleks määrida toiduõliga ja pukseerida jahuga. Kui kasutate silikoonvormi, siis jahu kasutada ei saa. Valmis tainast peate rullima kaks kooki: üks - ühtlane, vormi läbimõõt (26 cm); teine suurema läbimõõduga kiht, et moodustada “korv”. See tähendab, et teise koogi servad peaksid täielikult katma vormi külje. Koogid peaksid olema pisut paksud, et kook ei oleks liiga kuiv. Neid on mugav silikoonvaipa abil vormi panna. Lisaks valmistame samast testist flagellumi (käepide "korvi" jaoks). Me rullime välja kaks väikest palli "vorsti" abil ja kootud need kokku. Kui mõlemad koogid on küpsetatud ja vormist jahutamiseks eemaldatud, paigaldame metallvormi küpsetusplaadi otsa, kinnitame selle stabiilsesse kohta ja paneme flagellumi. Sellel peaks olema ümar kuju, kuju läbimõõduga pool. Pärast küpsetamist tuleks flagellum kohe valguga määrida ja puistata suhkru või pulbriga.
Sidrunikreem:
Eemaldage koor pestud sidrunitest, lõigake need mõlemad pooleks, pigistage mahl välja ja pange suhkru ja koorega tulele. Kui siirup keedetakse, valage see õhukese ojana lahtiklopitud munamassi, katkestamata koore segamist vispliga. Jälle pange koor tulele ja laske sellel pidevalt segades keeda. Jahutuskreemis võite sidrunimahla maitsestamiseks või sidrunist alkoholiekstrakti valada. Kui munakollased pole piisavalt intensiivse kollase värvusega, võite kreemi heleduse saavutamiseks kasutada safranit või kurkumit (india safranit), lisades need koore keetmise viimases etapis, noa otsa.
Sidruni jäätumine:
Ligikaudu üks tass pulbrit on ühendatud sidrunimahla ja kuivatatud koorega. Kui sidrunimahlast ei piisa mahla ja tuhksuhkru kreemja massi valmistamiseks, võite lisada veidi vett. Lase saadud segul segades keeda, lisa lõpus pektiin. Lisage soojas glasuuris ühtluse ja plastilisuse jaoks veidi koort või lusikatäis pehmet võid, sõtke hästi.
Marjad ja puuviljad:
"Korvi" kaunistamiseks tuleb puuviljad ette valmistada. Valime kõige ilusamad marjad: maasikad, sõstrad, kirsid - mis tahes kompositsioon valitakse meistri äranägemise järgi. Kergelt kuivatatud puuviljad kaetakse vahustatud valguga, peale puistatakse marju ja suhkrut. Viljad asetatakse salvrätikule ja annavad neile aega veidi kuivada.
Koogi kihtide vahel kihiks kasutatud marjade teine osa ja seda ei saa jäätumisega katta.
Koogi panemine:
Küljega "korvis" levitame glasuurimata puuvilju. Lisage neile sidrunikreem. Siis pannakse liivakook, külgedeta. Sellisel juhul peate hoolikalt tegema mõlemalt küljelt väikesed sooned, et saaksite "korvi käepideme" paigaldada. Peamine kook, mis on kaetud jäätumise ja ettevalmistatud marjadega. Kogutud kooki on soovitatav hoida enne vähemalt viis tundi külmas serveerimist.
Retsept 2. Sidrunimahla kook küpsisepõhjal "Naiste kapriis"
Biskviidi, koore jaoks:
Jahu (lisatasu) - 1,25 tassi
Suhkur - 180 g
Muna (dieet) - 8 tk.
Õli - 120 g
Quiche Mish - 120 g
Suur sidrun
Suhkur (pulber) - 40 g
Kreem - suflee, sidrun:
Nisujahu (lisatasu) - 250 g
Rumm (maitse järgi) - 30 ml
Sidrun - 2 tk.
Vesi - 8 spl. l
Täispiim - 0,5 L
Kristall-vanilje pulber
Suhkur - rafineeritud suhkur - 280 g
Agar - 40 g
Munad (dieet.) - 8 tk.
Magus või (82%) - 150 g
Rummi siirupist immutamine:
Vesi - 150 ml
Suhkur - 150 g
Rumm - 25 ml
Kiht kihi, kirsi jaoks:
Agar - 20 g
Naturaalne mahl, kirss - 150 ml
Alkoholiekstrakt (essents), kirss
Suhkur - 180 g
Glasuur katmiseks:
1 spl. suhkur
Kakao (100%) - 50 g
Vanillin (või muu parfüüm)
Vesi - 100 ml
Glasuuritud šokolaadi, kirsside ja sidruniviilude kaunistamiseks:
Kirss (võimalik varrega)
Sidruni kiilud
Suhkur (või pulber)
Munavalge (või lahustatud agar)
Valmistamise järjekord:
Valmistame kreemja sidrunikäsna kooki, nii et ta saaks 5-6 tunni jooksul leotada.
Klopi munakollased valgeks. Vala sidrunimahl ja vala samasse massi kahe sidruni koor. Jahvatage valge õli. Klopi valgud piikidesse.
Suhkru ja sidruniga uhmerdatud munakollased ühendatakse esmalt võiga, seejärel jahu, rosinatega. Valgumassi sisestame saadud massi kiiresti, kuid õrnalt, õrnalt sõtke. Laota küpsisetainas vormi, määritud õliga, täites pooleks. Biskviit saadetakse kohe eelsoojendatud ahju ja küpsetatakse (200–210 ° C). Biskviidi valmisolekut kontrollitakse tiku või hambatiku abil.
Ärge eemaldage biskviiti vormist enne, kui see jahtub. Jahutatud kook leotatakse siirupiga, lastakse seista ja lõigatakse seejärel pooleks kaheks kettaks.
Keedu siirup.
Vesi ja suhkur kuumutatakse lahustumiseni, lastakse keema ja lastakse jahtuda. Lisage jahtunud siirupile rummi ja küllastage biskviit.
Keedukreemi suflee ja kirsimoos, mis kihiti vaheldumisi küpsisekookidele.
Koor souffle, sidrun.
Sulatage või pannil, lisades sellele jahu ja järk-järgult jahu.Keetke piim väikese näputäie soolaga ja valage see õhukese oja või või jahu hulka, lisage pool määratud kogusest suhkrut. Jahvatage munakollased eraldi suhkruga (100 g) ja valage kuuma massi koos sidrunite ja vanilje mahlaga õhuke voog. Keetke uuesti, eemaldage ja jätkake segamist veel 2-3 minutit, et vältida põlemist ja tükke. Seejärel piitsutage valke eraldi nõusse kuni resistentsete piikideni, lisame valgu massi sidrunikoor ja agar. Soovi korral lisage sidrunilikööri või muid maitseaineid. Pärast koore esimese osa täielikku jahtumist ühendage mõlemad sidrunist suflee ja peksage mikseriga, kuni see on valge.
Kirsi tarretis.
Puuviljaželee jaoks proovige agarit: see on stabiilsem ja sellel pole kõrvalist maitset.
Me ühendame mahla suhkruga ja lahustame selles agar. Maitse tugevdamiseks võite kasutada looduslikku kirsimaitset.
Kookide kokkupanek:
Panime vormi ühe küpsisekoogi. Valage ülalt osa sidrunimahla. Veerand tundi saadame vormi külmkappi. Kui kreemimass pisut kõveneb, valage 2/3 kogust kirsimoosi ja uuesti - seadistamiseks külmkappi. Järgmine kiht on sidruni suflee ja jälle külmikus. Panime teise koogi. Esmalt valage sellele järelejäänud kirsimoos, lastes sellel jahtuda, valage ülejäänud suflee.
Saadame kooki külmkappi ja jätkame glasuuri ja kaunistuse ettevalmistamist.
Šokolaadijäätis.
Kombineerige suhkur veega ja pärast keetmist kuni paks niit. Keetmise lõpus lisage kakaopulber koos vanilliga, segage. Suhkru jahutamisel ja kristalliseerumisel jahvatage segu keema.
Valage valmis jäätumine koogile, tasandades pinna. Me vabastame kooki vormist, katke selle külg glasuuriga.
Kaunistused:
Pigista sulanud šokolaad pärgamendist šablooni järgi mustrile ja hoia lehte koos šokolaadimustriga külmkapis, kuni see kõvastub. Eraldage valmis šokolaadimustrid ettevaatlikult paberist ja asetage need koogile. Vichy ja sidruniviilud, mida panna lahustatud agarisse, laotada salvrätikule ja lohistada tuhksuhkruga. Kaunista glasuuritud marjadega.
Retsept 3. Sidrunikook mandlitega Napoli
Koogi jaoks:
Suhkur - 100 g
Sidrunid - 2 tk.
Munad - 7 tk.
Riivitud mandlid - 150 g
Määrimiseks:
Munakollased - 3 tk. (80 g)
Pulber - 160 g
Sidrun (keskmise suurusega) - 1,5 tk.
Valmistamise järjekord:
Soojendame gaasiahju temperatuurini 180 ° C ja elektrikappi temperatuurini 200 ° C. Vahusta munakollased suhkruga kuni hele kreem. Vahustatud massis lisage järk-järgult riivitud mandlid ja kolme sidruni koor. Muus anumas peksutage jahutatud valgud stabiilseks vahuks ja sisestage need ettevaatlikult mandlimassi. Määri vorm (22 cm) võiga ja purusta jahuga. Valage tainas selle sisse ja saatke see küpsetamiseks. Valmisolekut kontrollitakse tiku või hambatiku abil: puupulk peaks olema kuiv.
Valmis kook jäta vormis jahtuma. Kui see on jahe, torgake kook noa, vitsi või muude teravate esemetega läbi, tehes nii palju auke kui võimalik.
Vahepeal valmistage täidis.
Hõõruge munakollane suhkruga, sisestage järk-järgult mahl ja sidrunikoor. Keetke mass kuni paksenemiseni. Kui täidis jahtub temperatuurini 40-50 ° C, lisage õli ja vahustage.
Vala koogi pind sidrunitäidisega, kaunista mandlihelvestega.
Retsept 4. Sidrunikook, glasuuritud "Mr. Lemon"
Koogi jaoks:
Munad - 4 tk.
Suhkur - 300 g
Sidrunid - 2 tk. (suur)
Maiustuste koor - 200 ml
Jahu (terad) - 300 g
Ammoonium
Õlid - 120 g
40 ml rummi
Kaunistuseks:
Mahl ja sidruniviilud
Suhkrustatud kirsid
Šokolaadilaastud
Pulber - 100 g
Toiduvalmistamine:
Alus:
Murra munad kaussi, lisa suhkur, sidrunikoor, näputäis soola ja koort. Beat valge, suurendades järk-järgult kiirust. Kui mass muutub ühe lusikaga peaaegu valgeks, lisage sõelutud jahu küpsetuspulbriga, segades taigna viski või spaatliga. Pange sisse sulatatud või ja ilma piitsutamist peatamata valage rummi. Küpsetame. Kui kook on jahtunud, eemalda see vormist.
Dekoratsioon (sidrunimahla):
Keetke mahl ja tuhksuhkur madalal kuumusel ja laske jahtuda.
Vala valmis glasuur koogile ja silu see pintsli või silikoonist spaatliga üle pinna. Pane jäätise peale suhkrustatud kirsid ja sidruniviilud. Puista peale šokolaadilaastud.
Retsept 5. Sidrunikook pähklite ja Amarettoga
Biskviitpõhja jaoks:
6 muna
tärklis 50 g
sidrun
jahu
suhkur 150 g
Kreemi valmistamiseks:
100 g Õlid
100 g suhkrut
2 munakollast
200 g koort, vanillikastet (kuiv, pakendites)
50 ml "Amaretto"
80 g kreeka pähkleid.
Toiduvalmistamine:
Alus.
Eraldage jahutatud oravad munakollastest ja valage need eraldi kaussidesse. Lisage munakollastele suhkur ja näputäis soola, juhtige kreemjaks, peaaegu valgeks massiks. Lisage tärklise ja koorega segatud jahu ning segage munakollase mass. Parema tõstmise jaoks kasutage värsket sidrunimahla. Pange valmis proteiinimass munakollastesse, üks lusikas, segage tainas õrnalt alt ülespoole. Küpseta 45 minutit. Pange küpsetatud käsnkook trossiraamile, kuni see on täielikult jahtunud.
Kreem.
Jahvatage või kuni valge, lisage sellele suhkur ja munakollased. Keedetud, kuumas pudris sisestage munakollased, suhkur, või. Vala sinna ka röstitud ja hautatud pähklid. Kui koor soojeneb, valage sisse Amaretto ja segage uuesti.
Valmis käsnkooki serveeritakse osade kaupa taldrikutel. Kreemi serveeritakse eraldi kastmes.
Retsept 6. Sidrunikook "Arabesque"
Põhitõed:
munad (dieet) - 6 tükki
jahu, kartul - 80 g
Lisaõlid - 150 g
jahu, nisu (lisatasu) - 120 g
200 g tuhksuhkrut
Sool
Immutamiseks:
60 ml valget veini (magustoit)
50 ml vett (puhastatud)
75 ml Havai rummi
Määrimiseks:
Sidrunimoos 150 g
Custard - 250 g
Kaunistuseks:
250 g tuhksuhkrut
75 ml sidruni värsket
20 g kibedat šokolaadi (100%)
50 ml rummi
Toiduvalmistamine:
Sponge kook
Kombineeritud sõelutud jahu tärklisega. Eraldi peksid munakollased, ühendades need või ja suhkruga. . Segage munakollane mass võiga ettevalmistatud jahu ja tärklisega ning pange seejärel välja üks lusikatäis valke, segage ja küpsetage kohe kuumutatud kapis. Eemalda jahutatud biskviit vormist ja lõika kolmeks kihiks.
Immutamine.
Kombineerige vesi, vein ja rumm ning leotage iga ettevalmistatud kook.
Kreem laotamiseks.
Pruulida 250 g koort (kasutada valmis valmis pooltoodet, pakendites). Jahutatud vanillikaste ühendada sidrunimoosiga. Soovi korral võite kasutada mis tahes lõhnaaineid.
Koogi panemine:
Laotame alumise koogi koogialusele ja katame selle kooremassiga. Korda tegevust koogi teise kihiga. Panime sellele kolmanda koogi, katke see kergelt kreemiga ja eemaldage liigne koor selle külgedelt, siludes need välja.
Kata kook suhkru-sidrunijäätisega. Pulber segada mahla ja anda keedetud glasuur. Kui see pisut jahtub, lisage rummi ja katke koogi pind.
Kaunistused:
Pigista spiraaliga (või ringidega) koogi ümbermõõduga sulatatud šokolaad. Koogi keskosast servani puupulgaga tõmbame jooni, jagades koogi portsjoniteks šokolaadikaunistuse abil.
Retsept 7. Sidrun Swan sidrunikook
Aluse jaoks - besee:
orav
50 g suhkrut (või pulbrit)
3 tilka sidruni essentsi
½ sidruni
Sool
Sidrunmündi tarretis:
6 sidrunit
80 g roosuhkrut
8 tilka piparmündi essentsi
50 ml punase kapsa mahla
(või sinine värv, toidukvaliteet)
želatiiniplaadid (või agar)
Choux-saia jaoks:
Vesi - 1 tass (250 ml)
Jahu - 200 g (+/- 50 g, sõltuvalt õhuniiskusest)
Margariin, koor - 300 g
Muna, dieet - 6 tk. (suur)
Sool
Kreem (täitmiseks):
400 ml koort, saia
2 tassi tuhksuhkrut
Kookoslaastud (kaunistamiseks)
Toiduvalmistamine:
Alus.
Põhitegevuseks keetke leivakook. Sega jahtunud valgud suhkru ja soolaga, hakka piitsutama. Kui segu hakkab paksenema, valage sõelutud pulber. Vahustamise lõpus lisage sidruni essents. Valmis tainas valage sidrunikoor. Laotame vormis valgumassi, pärgamendiga vooderdatud, õlitatud ja küpsetame: umbes tunni pärast viieks minutiks (180 kraadi) valmistage keskmisel kuumusel valmis, avades kergelt ahjuukse. Samuti pole vaja kooki enne keetmise lõppu vormist eemaldada.
Mint sidrunimarmelaad:
Värske sidrunimahl koos suhkru ja koorega, keedetakse keemiseni, laske jahtuda. Pange väikeses koguses lahustatud želatiin või agar sooja mahla. Aromatiseerige mahl samal ajal piparmündi essentsiga ja valage sisse kapsa (punane) või 2 tilka sinist värvi. See peaks osutuma siniseks tarretiseks, sellest saab "järv". Vala valmis vedelik koogivormiga sama läbimõõduga vormi ja pane tahenema külma.
Choux kondiitritooted:
Lahustage margariin kuumas vees, soola kergelt ja valage sõelutud jahu, segades samal ajal tainast samal ajal madalal kuumusel, keetke ja eemaldage pliidilt. Pange munad tainasse ükshaaval, pidevalt pekstes. Kuid kondiitrikotist pärgamendiga vooderdatud küpsetusplaat peaks olema šokeeritud saia osast välja ovaalse (2x4cm) kujul. Küpsetame ilma ahju avamata keskmisel kuumusel. Kui šokolaaditoorikud jahtuvad, lõigatakse mõlemad ülemine osa ja ülemine pool piki pooleks. Alates ¼ tainast õhukese ja ümmarguse otsikuga kondiitrikoti küpsetusplaadil ekstrudeerige "luikede kaelad" numbriga 2. Küpsetame neid 2-3 minutit. "Kael" määrib munavalge, puista kohe kookoshelvestega, kombineerituna tuhksuhkruga.
Kreemjas koor.
Vahustage kondiitrikreem pulbriga ühtlaseks ja stabiilseks tekstuuriks. Võite lisada parfüümi.
Koogi panemine:
Alus nihutatakse nõusse, mis on kaunistatud piparmündilehtedega (või värskete, noorte sõstra noorte lehtedega). Me katteme poole koorega õrnse koogiga. Selle peale asetage kiht sinist tarretist. Kogume "luiki" kühvelkookidest:
Täidame kangi alumise ovaalse osa ülejäänud võikreemiga. Ülemise osa pooled, samuti "luikede kaelad", kaetakse valguga ja puistatakse valgete laaste ja pulbriga. Ovaalide ülemised pooled on “luikede tiivad”. Panime need kreemi sisse, justkui hakkaksid “luiged” startima. Samuti paigaldame koore "kaelaga" täidetud vaniljekookide põhja. Valmis "luiged" panevad koogi sinisele pinnale.
Retsept 8. Sidrunijäätisekook "Jääkaru"
Biskviitpõhja jaoks:
Munad - 3 tk.
Jahu, nisu - 3/4 tassi (125 g)
Suhkur - 75 g
Vanilje
Sool
Sidrunimahl (värske) - 25 ml
Sidrunijäätise puhul:
suured sidrunid
Suhkur - 350 g
Muna - 1 tk.
Kaunistuseks:
Mint (värsked lehed)
Punased marjad (ükskõik)
Sidrunikoor
Sulatatud valge šokolaad
Toiduvalmistamine:
Küpsisepõhi.
Vahusta munakollased suhkruga (või pulbrina) kuni kohevaks. Sisestage väikestes osades jahu väikesed tükid vaniljega, sõtkudes tainast pidevalt spaatliga. Me hoolitseme selle eest, et ei moodustuks jahu tükke. Teises kausis pekske oravaid suurel kiirusel. Kombineeri valged õrnalt ja kiiresti munakollase massiga ning küpseta biskviit kohe ettevalmistatud eemaldatavas vormis. Pärast vormist jahutamist ei saa me enne koogi ettevalmistamise lõppu käsnkooki.
Sidrunijäätis:
Eemaldage pestud sidrunid väikese riiviga või spetsiaalse nuga abil, lõigake need risti ja pigistage mahl, mida me suhkruga ühendame, ja küpseta, kuni moodustuvad suured mullid. Mahl peaks olema 750 ml. Kui mahtu pole piisavalt, lisage vett. Keemise ajal tuleb siirupit pidevalt segada. Jahutage, eemaldage koor (väikesed osakesed võivad jääda). Vala segu jäätisemasinasse ja valmista valguvaht: eralda valk ühest munast, peksa mikseriga. Pange ettevalmistatud mass pehmesse jäätisesse ja segage see hoolikalt.
Koogi panemine:
Pange küpsetisele valmis, endiselt pehme jäätis, siluge selle pind ja katke see valge sulatatud šokolaadi kihiga. Jahutage, kuni jäätis on sügavkülmas valmis. Enne serveerimist võta kook vormist välja ja laota alusele. Kaunista suhkrustatud marjade, riivitud sidrunikoore ja värskete piparmündilehtedega.
Sidrunikook - näpunäited
- Liigse suhkru sisaldusega kondiitritooted põlevad kiiresti läbi, küpsetamata seest.
- Lühikeses küpsetises peaks olema rohkem rasva ja vähem vedelikku. Sellisel juhul hakkavad valmisküpsised või koogid murenema ja suus sulama.
- Liivatainas on tükeldamisel elastne ja mugav, kui see jahutatakse, ja lisage munakollased, segades seda külmas.
- Koogi jäätise panemisel kuumutage metallist spaatlit või nuga eelnevalt kuumas vees, see aitab pinna ühtlaseks ja siledaks muuta.
- Suhkru glasuuri saab värvida peedi, spinati, porgandi, punase kapsa mahlaga, nii et see oleks mitmevärviline.
- Enne toruse katmist glasuuriga piserdage pinda tärklisega, nii et glasuur ei libiseks.
- Las professionaalide kaubamärgiga retseptid aitavad meie lugejatel luua oma kondiitrikunsti meistriteos!
