Pohlakaste - toiduvalmistamise üldpõhimõtted ja meetodid
Pohlamarjad on üsna kasulikud, kuid nende spetsiifilise mõru maitse tõttu ei tarbita värskeid eriti. Kuid kokad tulid välja, kuidas ühendada pohlade kasulikkus meeldiva maitsega ja lõid uimastatava kastme. Tänu erksale värvile on see kaunistuseks igale roogile ja sobib maitse järgi paljude toodetega. Liha, kala, linnuliha, köögiviljad, isegi puuviljad on alati täidlasemad ja pikantsemad, kui neid valada pohlamoosiga. See kaste on eriti populaarne Rootsis, kust see pärineb. Seal vürtsitavad nad sõna otseses mõttes kõike - lihapallidest ja pajaroogidest kuni luksusroogideni. Originaalsema maitse saavutamiseks lisatakse kastmesse alkohoolseid jooke väikestes kogustes - brändit, veini, viina. Kõige tavalisem komponent on suhkur või mesi, väikestes kogustes võib lisada äädikat, vürtse ja vürtse.
Pohlakaste - toiduvalmistamine
Pohlakastme keetmiseks tuleb marjad kõigepealt keeta pehmeks, seejärel jahvatatakse mass sagedamini homogeenseks ja tutvustatakse muid koostisosi. Kui soovite seda paksemaks muuta, lisage tärklist. Ta lahjendati eelnevalt eraldi veega ja valati seejärel kogumassi, segati ja keemiseta eemaldati tulelt.
Pohlakaste - parimad retseptid
Retsept 1: pohlamoos
Universaalne pohlakastme retsept. Seda saab serveerida ükskõik mida - liha, kala, pannkooke, kodujuustu ja juua moosi asemel lihtsalt teed. See kaunistab iga erksate värvidega roogi ja on alati paigas. Ja ettevalmistamine on üsna lihtne.
Koostis: pohlamarjad - 0,5 kg, vesi - 250 ml, suhkur - 150 g, kaneel, kartulitärklis (mais) - 1 tee, 100 ml kuiva valget veini.
Keetmisviis
Vala marjad veega ja lase keema. Vala suhkur ja näputäis kaneeli, keeda paar minutit. Marja massist tehke kartulipüree, jahvatades seda saumikseriga. Jõhvikapüree sisse vala vein, keeda. Lahustage tärklis külmas vees (50–70 ml) ja valage kastmesse, segage hästi ja kiiresti, eemaldage tulelt. Nii et kaste ei näeks välja nagu tarretis, pole pärast tärklise sissetoomist vaja seda keeta ja eriti keeta.
2. retsept: pohlamoos kastmega
Kastme huvitav ja ebatavaline üldmaitse koosneb paljudest komponentidest - pohl, küdoonia, mesi, vein, vürtsid. Seda serveeritakse liha, kala, küpsetatud õuntega. Kudoonia asemel võite võtta rohelisi õunu.
Koostis: 1 klaas pohli, veini (port, Madera, šerri) - 100 ml, 1 küdoonia, lusikas oliiviõli, 1 laud. valetama mesi ja suhkur ilma mäeta, vürtsid: must pipar, paar nelki, kaneel (või kardemon).
Keetmisviis
Kui marja on külmunud, sulatage. Murendage tolkushkoy, et mahl silma paista. Vala vein. See peaks marju katma, see vajab umbes 100 ml, võib-olla natuke vähem. Sulgege kauss marjadega kaanega, nii et alkohol ei aurustuks, ja laske sellel umbes tund tõmmata.
Vahepeal puhastage küdoonia ja lõigake see väikesteks kuubikuteks või kuubikuteks. Vala need nõusse õliga ja keeda pehmeks, lisa järk-järgult veini tinktuur (kuni marju pole). Kustutusprotsessis kasutatakse kogu veini. Kui küdoonia on pehme, lisage mesi suhkruga ja pange väike näputäis vürtse. Te ei saa kõiki, vaid oma maitse järgi.
Viie kuni kümne minuti pärast hakkab kaste tumenema. Lisage sellele pohli, kuumutage keemiseni ja lülitage välja. Marju ei kuumutata praktiliselt ja need säilitavad maksimaalse vitamiinide koguse.
Näidisroogid pohlamoosiga
1. retsept: kalkunifilee jõhvikakastmega
Omamoodi lihtsustatud versioon jõululinnu valmistamisest jõhvikastmes. Muidugi võite küpsetada terve rümba, kuid see on pisut erinev ja pikem lugu. Meie toiduvalmistamine võtab vähem aega ja maitse on sama hea. Filee asemel võite kasutada kalkuni reie liha, lõigata see kondiks. Ja mitte ainult kalkunid, part või hanefilee sobivad ka. Pohla kasutatakse mis tahes kujul - külmutatud või värskena. Kaste on saadud magushapu maitsega. Kui soovite muuta hapukamaks, saate suhkru kogust vähendada.
Koostis: kalkuniliha (filee) - 0,5 kg, pohla - 0,4 kg, vesi - 470 ml (400 ml keetmiseks, 70 ml tärklise lahjendamiseks), tärklis - ilma mäeta - 2 spl, suhkur - 100–125 g, sool, päevalilleõli liha röstimiseks, 50ml viina.
Keetmisviis
Külmutatud või värsked jõhvikad valage külma veega ja keetke. Marjad muutuvad üsna kiiresti pehmeks.
Prae portsjoniteks lõigatud liha keevas õlis mõlemalt poolt umbes viis minutit. Vala veidi vedelat puljongimahlakat, umbes pool, pisut vähem. Katke ja laske küpseta, kuni see on pehme. Kui liha on noor, piisab tema jaoks viisteist või kakskümmend minutit. Ärge unustage soola.
Keetke kaste. Valage marjapuljongisse viina, lisage suhkur ja keetke seda segu paar-seitse kuni kümme minutit kerge keema.
Lahjendage tärklis külma veega ja valage jõhvikastmega. Segage ja eemaldage kohe tulelt. Massi ei saa keeta, muidu sarnaneb see tarretisega. Määri liha riisi või köögiviljadega, vala peale kaste. Seda saadakse marjatükkidega. Kui soovite ühtlast konsistentsi, segage saumikseriga.
Retsept 2: küpsetatud sealiha jõhvikakastmes.
Tõesti gurmaanide retsept - sealiha apelsinidega jõhvikastmes. Lihaga on sealiha kindlasti maitsvam, kuid vajadusel võib selle asendada linnufileega - kalkun või kana. Nõu ilusamaks muutmiseks ei tohiks apelsinikoori noaga eemaldada, vaid peeneks riivida, parem Korea porgandite jaoks, kui neid on. Seejärel lõigatakse koor ühtlaselt pikkadeks ja õhukesteks ribadeks. Nõu osutub elegantseks, väga maitsvaks ja pange tähele, ilma tilga õlita.
Koostis: sealiha (kodulindude) viljaliha või filee - 0,5 kg, sool, mesi - 2 supilusikatäit, 1 apelsin, pohlad - 0,3 kg.
Keetmisviis
Eemaldage apelsinilt koor ja pigistage mahl välja. See peaks saama umbes pool tassi (100 ml).
Pange pohl ja mesi segisti kaussi, valage sisse apelsinimahl ja segage. Seejärel lisage massile apelsinikoor.
Liha tükkideks lõigatud, umbes nagu tükeldatud, lihtsalt ei pea peksma, soola. Lihaviilu paksus on umbes sentimeeter. Liha võib võtta natuke rasva.
Kalla pool pohlamoosisegust küpsetamiseks ettevalmistatud vormi, pane sinna liha, vala järelejäänud kaste ja pane tunniks ahju (180C).
Pohlakaste - kasulikke näpunäiteid kogenud kokkadelt
- Lihtsaima pohlamoosi valmistamiseks vajate 200g marju, valage pool klaasi vett ja keetke mõni minut. Seejärel pühkige mass ühtlaseks konsistentsiks (või jätke tervete marjadega nagu on), lisage üks või kaks supilusikatäit suhkrut ja keetke umbes kolm minutit, kuni paks. Pikantsuse saavutamiseks võite lisada supilusikatäis brändit.
Kommentaarid
