Kalakoogid - valmistamise üldpõhimõtted ja meetodid
Kala on rikas fosfori- ja muude kasulike elementide poolest, seetõttu tuleb seda dieedisse viia igal nädalal. Hea, kui peres on kalur - siis külmikus asuvat väärtuslikku toorainet üle ei kanta. Ülejäänud peavad minema kalale turule või näiteks poodi kotlette küpsetama. Kelle jaoks sobib peaaegu kõigi kalade viljaliha, kuid kõige populaarsemad on kotletid merluustist, pollockist, hõbekapsast, tursast, karpkalast, ahvenast, haugist. Täidisena tutvustatakse sageli muna, leiba või kartulit, köögivilju, kodujuustu, sidrunit, mõned lisavad mahla jaoks seapekki, majoneesi või rasvast sealiha hakkliha. Igaüks keskendub oma maitsele. Kotletid praetakse, aurutatakse, küpsetatakse, hautatakse tavaliste vahendite abil - pann ja ahi, aga ka moodsamaid seadmeid - topeltkatel, aeglane pliit, grill, mikrolaineahi.
Kalakoogid - toote ettevalmistamine
Kui kalafileest valmistatakse kotletid, tuleb see tükeldada. Tavaliselt kasutatakse selleks suure grilliga hakklihamasinat, nii et hakklihasegud on lihamahla säilitamiseks suuremad. Jahvatamise ajal eemaldatakse nähtavad kondid fileest käsitsi ja ülejäänud jahvatatakse lihtsalt või kogunetakse lihaveski noa alla. Tugevalt kondine kala, näiteks haug, on kõige parem keerata kaks korda, eriti kui küpsetate lastele.
Kalakoogid - parimad retseptid
Retsept 1: Kalakoogid
Lihtsaim retsept maitsvate praetud kalakookide valmistamiseks. Kui kasutate lahja sordi kalu - haug, ahven, pollock, merluus, lisage mahlakaks saamiseks 100 g seapekki (keerake lihaveskis).
Koostis kalafilee - 1 kg, 1 muna, 150 g valget leiba, piim (leivaviilude leotamiseks), seapekk (vajadusel) - 100 g, sool, riivsaiad leivaküpsetamiseks, taimeõli praadimiseks.
Keetmisviis
Vala leib piimaga ja leota kuni pehme. Lõika rasv ja kalafilee viiludeks ja keeruta. Lisage muna, leotatud leib, sool. Sõtku mass ja vormi kotletid. Kui need on vedela hakkliha tõttu halvasti moodustunud, lisage viskoossuse saavutamiseks veidi jahu. Kuumutage pannil õli, praadige selles pirukaid kuni keedetud. Need osutuvad mahlakaks, ilusa kuldse koorikuga.
Retsept 2: Kalakoogid praetud sibulaga
Hakkliha jaoks võite kasutada kõige odavamat kala, kotletid saavad ikkagi väga maitsvad. Nagu kuulutuses öeldakse, siis kui pole vahet, miks maksta rohkem? Seetõttu võib äri minna kõik, isegi heeringas "kass". Retsepti eripära - hakklihale lisatakse praetud sibulaid. See annab erilise maitse ja summutab kalalõhna.
Koostisosad: kalafilee - 0,8 kg, 3 viilu saia (100–150 g), taimeõli, 2 muna, 2 sibulat, suhkur - 0,5 tl, sool, pipar. Hautamiseks: vesi, sool, 1 sibul, 1 loorberileht, must pipar ja maitseaine.
Keetmisviis
Leota leiba või rulli. Haki ja prae sibulad meelevaldselt. Jätke kalafilee ja praetud sibul läbi hakklihamasina. Lisage munad, leotatud leib, suhkur, pipar, sool. Sõtku hakkliha, tee lihapallid ja prae. Ärge viige valmisolekusse, vaid ainult ilusa kooriku moodustumiseni. Seejärel pange need pannile, tükeldage sibul peal, lisage loorberileht, 2-3 herne küüslaugu ja nii palju musta. Soola ja valage vett nii, et see kataks peaaegu pastad. Sulgege kaas ja hautage umbes pool tundi, võib-olla nelikümmend minutit. Selle aja jooksul imevad kotletid vedelikku ja muutuvad väga mahlakaks. Neid tuleb üle viia kuiva taldrikule, järelejäänud sibulat ja puljongit pole enam vaja.
Retsept 3: kalakonservid
Konserveeritud kala kotletid? Miks mitte. Selgub, et see on hea säästmisvõimalus ja ka maitsev. Need tuleb teha mitte eriti suureks. Tänu peibutusele, mis paisub, suureneb kotlet kui mitte kaks, siis kindlasti poolteist korda. Manna asendatakse mõnikord jahu, kartuli, keedetud riisiga, kuid manna on selles retseptis märgitud. Koostisosade kogus arvutatakse tavalises õlikonservi kalakonservis - 240 g. Mis tahes kalad - sardiinid, saury, makrell.
Koostisosad: 1 kalakonserv õlis, 3 muna, 6-8 laud. valesid. manna, sibul, 1/3 tl sooda, pipar, sool. Kastmes: 1 porgand, sool, pipar, laud. valesid. tomatipasta, taimeõli, 2 sibulat, 1 loorberileht.
Keetmisviis
Nõruta vedelik purgist, sõtku kala korralikult läbi. Seda on mugav teha kahvliga otse purki või taldrikusse. Lisage ülejäänud tooted - munad, üks hakitud sibul, vürtsid, manna ja jätke nelikümmend minutit. Teravili peaks paisuma.
Haki sibul peeneks, riivi porgandid peeneks ja prae. Lisage tomat köögiviljadesse ja praege see minut sibulate ja porganditega.
Vormi väikesed kotletid, prae need koorikuks ja pane kastrulisse, mille põhjale võid toorsibula purustada poolrõngastena. Kui hakkliha osutub vedelaks, võite selle lusikaga pannile panna. Patttide peal pange praadima tomat, lehtlavrushka, sool ja valage liiter vett. Esiteks hakkavad kotletid hüppama ja seejärel imavad vett ja vajuvad põhja. Nad valmistuvad 15-20 minutit. Väljund on umbes 15-20 tükki, sõltuvalt nende suurusest.
Retsept 4: Kalakoogid kodujuustuga
Lihtsalt ärge kartke kodujuustu olemasolu hakkliha koostises. Ta ei riku kotlettide maitset, vastupidi, annab neile mahlakuse. Köögivilju on hakklihamasinas lihtsam tükeldada, kuid kui kasutate valmis liha, siis selleks, et mitte spetsiaalselt lihaveski kokku koguda ja paigaldada, saab sibulaid ja porgandeid riivida. Porgandite jaoks kasutage väikeseid auke ja sibulate jaoks karedat pinda või suuri auke. Sel juhul on parem mitte sibula saba ära lõigata - seda on mugav kinni hoida, kui sibulajääke hõõrutakse.
Koostisosad: 1 kg kala viljaliha, 2 sibulat, 1 porgand, 5 viilu valget leiba või päts, pool pakki kodujuustu (125 g), pool klaasi piima, pipar, 1-2 muna, sool, taimeõli, kalale lisatavad maitseained.
Keetmisviis
Parem on leiva viilude leotamine piimas, kuid see on võimalik ka vees. Ärge jookse poodi piimapaki järele, kui teda pole kodus. Viilud tuleks võtta tavalises suuruses, lõunaks viilutatud leiva või pätsina.
Tükeldage kalafilee, eemaldades püütud kondid, ja hakige läbi hakklihamasinas oleva suure resti. Muutke suur rest väikesteks ja keerake sibulad, leotatud leib ja porgandid. Segage hakklihaga, lisage munad, kodujuust, sool, vürtsid. Mõni lisab ka peeneks hakitud värsket tilli. Kuid see pole kõigile, kuigi kala ja till ühendavad hästi.
Jääb hakkliha korralikult segada ja vormida pirukad. Nende atraktiivsemaks ja kargemaks muutmiseks on parem rullida neid riivsaia või manna sisse. Kõigepealt praadige ühel küljel ilma katmata, seejärel keerake ümber, sulgege kaas nii, et need aurustuksid, ja jätkake praadimist ilusaks koorikuks.
Kalakoogid - näpunäited kogenud kokkadelt
- Sibul annab kalakottidele mahlakuse, seega mida vähem õlist kala kasutate, seda rohkem peaks sibul hakkliha hulka kuuluma.
- Filee jahvatamiseks lihvimismasinas on parem kasutada suurt grilli - nii on küpsised maitsvamad, kuna nad säilitavad rohkem mahla.
- Valmistoodete õrnuse tagamiseks soovitavad mõned kulinaariaeksperdid lisada hakitud lihale tükk hakitud seapekki, madala rasvasisaldusega majoneesi või panna kotletiid moodustades väikese tükikese võid sisse.
- Krõbeda saavutamiseks on vaja enne praadimist kotletid manna sees või jahvatatud riivsaias praadida. Lase neil veidi pikali, kuni õli soojeneb praepannil, siis keeda uuesti, alles siis prae.
