Kas lõhet on võimalik soolada ja soolatud lõhet saada? Muidugi! Kui teete kõike vastavalt retseptile ja mis kõige tähtsam - ärge kala ülevalgustage. Lõhe "lõhe" küpsetamiseks on palju maitsvaid viise, mis võimaldavad teil saada eelarvelisest kalast kuninglikku eelroogi, mis on suurepärane koostisosa võileibade, salatite, puhkuse ja igapäevaste suupistete valmistamiseks. Kas me teeme süüa?
Soolatud lõhe "lõhe" - valmistamise üldpõhimõtted
Hea soolatud roosa lõhe "lõhe jaoks" jaoks peate ostma kvaliteetse kala. Viljaliha peaks olema tihe, ühtlase värvusega, ilma ebaloomulike varjundite säravate täppideta. Kui saate värsket kala (pole varem külmunud), siis pinnale klõpsates tuleks kaev kiiresti taastada. Kui kala on peaga, siis pöörake tähelepanu silmadele. Need peaksid olema läbipaistvad, mitte mingil juhul hägused ega verised.
Soolase roosa lõhe valmistamise üldpõhimõte:
1. Kala tükeldatakse fileedeks. Tervet lõhet ei soolata, suursaadik on tugev. Filee võib valmistada nahaga või ilma. Võib lõigata erineva suurusega tükkideks. Sõltub retseptist.
2. Valmistatakse vürtsid. Kuiva meetodi jaoks segatakse need lihtsalt kokku, märjaks ettevalmistamiseks valmistatakse soolvesi.
3. Kala töödeldakse vürtsidega või valatakse soolveega. Talub õiget aega.
4. Roosa lõhe pühitakse või pestakse, kasutatakse sihtotstarbeliselt.
Retseptides märgitud soolamisaeg on ligikaudne. See võib kõikuda üles või alla, sõltuvalt tükkide suurusest, toote temperatuurist, toa- ja maitseeelistustest. Valearvestuse vältimiseks võite aeg-ajalt loomingut maitsta.
Retsept 1: lihtne soolatud lõhe "lõhe"
Selle retsepti järgi valmistatud kala valmib 10 tunniga. Kuid kui peate saama soolasema toote, saate seda kauem säilitada. Sellise soolatud roosa lõhe jaoks "lõhe all" on vaja minimaalselt tooteid.
Koostisosad
• sool;
• roosa lõhe;
• õli;
• suhkur.
Toiduvalmistamine
1. On vaja rümpa lõigata. Et roosa lõhe küpseks kiiremini, peate naha eemaldama, kuid kui on päev, siis võite selle jätta. Lõigake pea maha, eemaldage katuseharja seemnetega ja lõigake puhas filee 5 cm viiludeks.
2. Segage võrdsetes kogustes soola ja suhkrut. Väikese kala, kuni 1 kg, jaoks piisab 2-3 spl igast vürtsist.
3. Mahuti põhjas valage pisut soola, voldige esimene kiht roosa lõhet ja puistake peale. Tükke pole vaja üksteise lähedale virnastada. Piserdage kogu roosa lõhe ja saatke 3 tunniks jahedasse kohta. Siis saame selle välja ja segage õrnalt, vahetage alumine ja ülemine tükk.
4. Kui meie kalad on soovitud olekusse marineeritud, eemaldage liigne sool. Selleks pühkige kala salvrätikutega, valage mahuti sisu välja.
5. Täitke roosa lõhe õliga, hoidke seda vormi mitte kauem kui nädal külmkapis.
Retsept 2: soolatud lõhe "lõhe" soolvees
Kala küpsetamiseks selle retsepti järgi peate filee õhukeselt tükeldama, viilutatud 3-4 mm paksuseks. Mugavam on seda teha külmutatud fileed. Lisaks soolale ei lähe soolveesse midagi, kuid pärast tükiga kuivatamist võib neid riivida pipraga, puista peale muid vürtse, ürte või sibulat.
Koostisosad
• roosa lõhe;
• sool;
• õli;
• vesi.
Toiduvalmistamine
1. Lahustage liitris vees 5 supilusikatäit soola. Segage hästi, nii et teri ei jääks.
2. Lõika filee õhukesteks viiludeks ja kasta soolvees. Hoidke toatemperatuuril 15 minutit kuni pool tundi.
3. Me võtame soolveest soolatud roosa lõhe "lõhe all", kuivatage liigne niiskus rätikuga ja täitke see õliga. Valmis!
Retsept 3: soolatud lõhe "lõhe" sidruniga
Kala osutub ebaharilikult lõhnavaks, mahlakaks ja meenutab tõesti lõhet. Toiduvalmistamiseks on soovitatav võtta õhukese nahaga mahlane tsitrus.
Koostisosad
• 0,8 kg roosa lõhefileed;
• 1 spl. lusikatäis soola;
• 1,5 supilusikatäit suhkrut;
• natuke musta pipart;
• pool klaasi õli;
• 1-2 sidrunit.
Toiduvalmistamine
1. Lõika filee suvalisteks tükkideks. Mida suuremad ja paksemad nad on, seda kauem kala küpsetab.
2. Segage sool, suhkur, pipar ja hõõruge viilud igast küljest. Jäägid valage ja segage kalatükid lihtsalt kausis.
3. Sidrun lõigatud õhukesteks rõngasteks.
4. Pange kala sidruniga kihiti anumasse.
5. Me säilitame roosa lõhe 7-10 tundi. Seejärel valage peal taimeõli. Me seisame veel 3 tundi ja võite proovi võtta.
Retsept 4: soolatud roosa lõhe sibula ja sibulaga
Sellise soolatud roosa lõhe valmistamiseks lõhe jaoks on parem kasutada punase, valge või lilla salati sibulat. Kuid võite võtta tavalise, kui see pole eriti terav.
Koostisosad
• üks roosa lõhe umbes 1 kg;
• lusikas soola;
• 0,5 supilusikatäit suhkrut;
• 2 sibulat;
• 5 supilusikatäit õli, ükskõik milline köögivili.
Toiduvalmistamine
1. Katkesta roosa lõhe pea, eemaldage seljandik, uimed ja saba. Lõika filee koos nahaga suurteks tükkideks.
2. Segage sool suhkruga, hõõruge kala.
3. Hakige sibul õhukeste rõngaste või poolrõngastega, hõõruge seda hästi oma kätega näputäis soola.
4. Saatke sibulad kalale, segage, pange kaussi, valage õli, katke plaadiga ja pange väike rõhumine.
5. Seisame soolatud roosa lõhe lõhe jaoks 12-15 tundi jahedas ruumis või külmkapis.
5. retsept: Scallinavian soolatud lõhe roosa lõhe
Skandinaavlased kasutavad seda retsepti lõhe soolamiseks, kuid nagu selgus, pole roosa lõhe mitte vähem maitsev. Toiduvalmistamiseks kasutatakse üsna palju vürtse, nii et kala osutub vürtsikaks ja aromaatseks.
Koostisosad
• 1,2 kg nahaga filee;
• 50 grammi meresoola;
• suhkur 2 supilusikatäit;
• virn viina;
• 1 tl koriandrit;
• 1 tl jahvatatud musta pipart;
• 15 herne sidrunimahla;
• 2 supilusikatäit kuivatatud tilli.
Toiduvalmistamine
1. Pese filee hästi, pühi see paberrätikutega puhtaks. Eemaldage nahk ettevaatlikult, pange see kõrvale. Kuid mitte kaugel on teda soolamiseks vaja.
2. Koriander surutakse hästi uhmrisse. Kui till on suur, puder koos koriandriga peopesadesse või ka uhmrisse.
3. Segage sool viina, suhkru, jahvatatud pipra ja koriandriga tilliga. Lisage küüslaugu herned.
4. Hõõruge roosa lõhefilee aromaatse segu igast küljest. Virna üksteise peale.
5. Võtke varem kõrvale nahk, mähkige kala ümber. Seejärel mähkige ülaosa klambriga.
6. Me edastame pakendi mahutisse, pange väike koormus ja saatke see külmkappi. Soolatud kala valmib 30–36 tunni jooksul.
Retsept 6: soolatud lõhe "lõhe all" sügavkülmas
Lõhe kala valmistamise algne retsept. Roosa lõhe osutub ebatavaliselt õrnaks, mahlakaks ja seda tänu sügavkülmikusse panemisele. Valmistatud soolvees.
Koostisosad
• sool;
• roosa lõhe;
• suhkur.
Toiduvalmistamine
1. Soolvee keetmine. Selleks lahustatakse liitris vees 5 supilusikatäit soola ja suhkrut. Jahutage soolvesi hästi.
2. Lõika roosa lõhe kaheks nahata fileeks ja lõika seejärel mõlemad kaheks osaks.
3. Pange roosa lõhe kaussi, valage külma soolveega.
4. Panime päevaks sügavkülma.
5. Me jõuame välja ja sulatame lõpuni.
6. Peseme kala külma veega, pühkige see hästi rätikuga, lõigake see ja serveerige. Suurema mahlasuse saavutamiseks võite paar tundi valada roosa lõhet taimeõliga.
Retsept 7: soolatud lõhe lõhe marlis
Selle retsepti jaoks vajate suurt meresoola, väikese tootega marineerimine ei toimi. Teil on vaja ka tükki puhast marli, mida saab osta igas apteegis. Kõik koostisosad võetakse suvalises koguses.
Koostisosad
• roosa lõhe;
• marli;
• sool;
• kuivatatud till.
Toiduvalmistamine
1. Pese filee.
2. Märg marli külma veega, pigistage ja mähkige roosa lõhe tükk.
3. Puista peale tilli ja jämedat soola, ära kahetse. Mähi teine kiht marli ja kolmas, olenevalt tüki suurusest.
4. Pange kala tihedasse kilekotti, segage see korralikult kinni ja pange külmkappi.
5. Pärast päeva võtame välja marlivaba roosa lõhe, raputame järelejäänud soola maha ja pühkige kala. Lõikame ja naudime maitset! Kui vajate pisut kala, mähkige ülejäänud tükk uuesti samasse marli ja asetage külmkappi. Seda on imeline säilitada mitu päeva, kuid sool tuleb maha raputada, muidu pole see enam soolatud kala.
Soolatud roosa lõhe "lõhe jaoks" - kasulikud näpunäited ja nipid
• Enne soolamist jahutatakse kala alati. Kasutage ka külma soolvett. Kui paned roosa lõhe sooja vette, halveneb värvus, maitse, viljaliha laguneb, muutub lahti, tükid ei hoia kuju.
• Kas peate soolatud roosa lõhet õrnalt tükeldama? Selleks, et viilud oleksid ilusad ja õhukesed, saatke kala sügavkülma. Külmutatud on lihtne lõigata ka õhukesed viilud. Muide, kui soolatasite liiga palju roosat lõhet, siis võite kala ka enne sügavkülma sulgemist sügavkülmas hoida.
• Sidrunimahl neutraliseerib kalaõli. Ja kuna roosa lõhe on ise kuiv, saab tsitruseid kasutada ainult koos õlidega. Muidu muutuvad kalad kangemaks ja kuivemaks.
• Selleks, et punased kalad püsiksid tihedalt ja ei laguneks, on soolamisel soovitatav kasutada rõhumist. Seda saab panna mis tahes küpsetusmeetodi abil - kuiv ja märg.
• Käärid - asendamatu tööriist kalade lõikamisel. Nad eemaldavad kergesti uimed, ebaühtlase naha, katkestavad rasvase kõhu. Kuid selleks, et köögikäärid saaksid tõeliselt abistajateks, peavad need olema suured, teravad, neil peavad olema libisemiskindlad käepidemed.
