Šampinjone on alati peetud kõige maitsvamateks ja lõhnavamateks seenteks, mida on lihtne valmistada. Nendest seentest saate valmistada palju roogasid, kuid eriti populaarsed on supid šampinjonide armastajate seas.
Lisaks asjaolule, et seened annavad oma aroomi puljongile hõlpsalt üle, säilitavad nad ka oma kasulikkuse suppides.
Šampinjonid sisaldavad bioloogiliselt aktiivseid aineid ja aminohappeid. Pealegi nad on dieettoode, kuna 100 g neid seeni sisaldab 25 kcal. Kuid sellest hoolimata peetakse šampinjone nende kiudude ja valkude tõttu toitainerikkaks seeneks.
Šampinjoni supid valmistatakse mitte ainult tavalisel veel, vaid ka köögivilja-, liha- ja kanapuljongitel. Nendest seentest valmistatakse supipüree, sealhulgas keedetud piimas, hapukoores või koores.
Šampinjoni seene supp - valmistamise üldpõhimõtted
• Enne toiduvalmistamist ärge peske seeni liiga ettevaatlikult, vastasel juhul osutub supp vähem aromaatseks.
• Lõika seened kihiti nii, et need näeksid supis ilusad välja.
• Soovi korral lisage supile kartulit.
• Kui teete kuivatatud seentest suppi, leotage neid eelnevalt kaks tundi vees. Ärge valage saadud puljongit, vaid lisage see supile.
• Soovi korral lisage seenesuppidele krevette, spinatit ja ube.
Seene šampinjonisupp - klassikaline retsept
Koostis:
• 390 g šampinjone;
• üks sibul;
• kaks kartulit;
• nelgi küüslauguküüs;
• liiter rasvaseid kanavarusid;
• pipar;
• kaks supilusikatäit rafineeritud päevalilleõli;
• kuivatatud ürdid.
Valmistamismeetod:
1. Pange seened sõelasse ja loputage, laske vett nõrguda. Lõika puhtad seened kihtideks, lõigates ära kõik tumedad kohad.
2. Koorige kartulid, eemaldades juurtelt silmad. Loputage neid ja lõigake väikesteks kuubikuteks.
3. Koorige sibul ja küüslauk ning tükeldage peeneks. Sega küüslauk paraja koguse soolaga.
4. Lisage kuumale pannile rafineeritud päevalilleõli ja praege sellel hakitud sibul. Seejärel lisage seened ja praege kaheksa minutit. Seejärel segage seened ja sibul küüslaugukastmega.
5. Keetke valmis kanapuljong ja kastke selles praetud kartulid ja seened.
6. Lisage supile pipart ja kuivatatud ürte ja keetke 35 minutit. Supp valmib kohe, kui kartulid on pehmed.
7. Serveeri suppi, kuni see on poole keedetud munaga jahtunud.
Šampinjoni ja porgandi supp
Koostis:
• 510 g seeni;
• 2 kartulit;
• sool;
• kaks peotäit sarve;
• üks sibul;
• üks suur porgand;
• taimeõli;
• till ja petersell (üks haru).
Valmistamismeetod:
1. Loputage värskeid seeni voolava vee all liivast. Kui on tumedad laigud, lõigake need ära.
2. Lõika seened juhuslikult.
3. Pange seened pannile, soola ja valage veidi vett. Keetke 9 minutit. Pange ettevalmistatud seened nõusse.
4. Katkesta kartuli lähedal olevad kasvud ja koorige see spetsiaalse noaga. Lõika juurvili väikesteks kuubikuteks.
5. Loputage porgandid ja koorige need. Seejärel jahvatage riiviga.
6. Koorige sibul kuubikuteks.
7. Loputage ja raputage värsket tilli ja peterselli. Haki rohelised terava kööginoaga.
8. Kastke seentest järelejäänud puljongis kartulid ja keetke mitu minutit.
9. Kuni kartulid keevad, valmistage praadimine ette. Kastke porgandid ja sibulad praepannil õliga läbi ja praege 4 minutit. Järgmisena lisage pannile keedetud šampinjonid ja hautage 6 minutit.
10. Viige valmis praadimine koos pipra ja ürtidega puljongisse. Vajadusel lisage supile rohkem soola.
11. Pange puljong keema ja lisage sarved. Keetke, kuni kõik koostisosad on keedetud.
12. Valmistage supp suletud kaanega 13 minutit.
13. Serveeri pearoogina šampinjon ja porgandisupp, lisades hapukoort.
Seene šampinjonisupp aeglases pliidis
Koostis:
• 280 g šampinjone;
• sool;
• üks porgand ja sibul;
• neli kartulit;
• petersell;
• rafineeritud õli;
• kaks rohelise sibula sulge.
Valmistamismeetod:
1. Loputage seeni sooja vee all ja asetage lõikelauale.
2. Koorige seened töötlemata kohtadest.
3. Koorige porgandid ja sibulad, loputage veega, viige hakkimislauale ja tükeldage peeneks.
4. Koorige kartulid köögiviljade lõikuri abil ja loputage vee all. Pange köögivili lõikelauale ja lõigake ribadeks.
5. Pese petersell ja haki peeneks nuga.
6. Loputage roheline sibul ja tükeldage need ringidesse.
7. Valage multikoogi pannile pisut taimeõli ja seadke režiim “Frying”. Eelsoojendatud kaussi pange viilutatud seened ja keetke 11 minutit.
8. Veidi hiljem lisage seentele sibul ja praege veel mõni minut. Seejärel pange porgandid multikookeri kaussi ja keetke kõik koostisosad kuni kuldseks.
9. Seejärel pange kartul tehnikasse ja täitke see veega nii, et see kataks kõik koostisosad.
10. Sulgege seadme kaas ja seadke režiim "Supp". Keetke roog tund aega.
11. Pärast signaali lisage supile rohelist sibulat ja peterselli. Lase supil veel 9 minutit tõmmata.
12. Serveeri roog pruuni leiva viiludega.
Seenesupp vermikelli ja šampinjonidega
Koostis:
• 325 g šampinjone;
• pipar;
• kaks porgandit;
• klaas vermicelli ämblikuvõrke;
• päevalilleõli;
• sibul;
• 2,5 l puhastatud vett.
Valmistamismeetod:
1. Koorige porgandid ja loputage sooja veega. Lõika köögivili lilledega. Selleks tehke porgandil mitu soont ja lõigake see ringidesse.
2. Eemaldage koor sibulast ja lõigake tarbetud otsad ära. Tükelda köögivili. Mida väiksemad nad on, seda parem.
3. Katkesta seente tumenemine ja loputage seened. Viilutage komponent viiludeks.
4. Lülitage pliit keskmise kuumusega sisse ja kuumutage pannil õli. Kastke seened sinna ja praege 12 minutit. Viige valmis koostisosa eraldi plaadile.
5. Lisage uuesti samale pannile õli. Prae sibul ja porgand sellel kuni pakkumiseni.
6. Pange pannil vesi keema ja valage sisse kõik praetud koostisosad.
7. Segage kõik ja lisage maitseained. Keetke umbes 14-16 minutit.
8. Seejärel lisage pasta seenesuppi ja keetke, kuni vermicelli on aurutatud.
9. Serveeri kuum supp, maitsestades seda värskete ürtide ja lusikatäie majoneesiga.
Seene- ja šampinjonisupp
Koostis:
• üks kanarind;
• sool;
• 330 g šampinjone;
• üks sibul ja porgand;
• viis kartulit;
• till;
• loorberileht;
• jahvatatud pipar;
• kaks liitrit vett;
• petersell;
• taimeõli.
Valmistamismeetod:
1. Võtke värske kanafilee ja loputage see. Kuivatage see rätikuga ja pange see lõikelauale. Eemaldage rinnalt liigne kile ja liigne rasv.
2. Pange kana pannile, lisage vesi ja sool. Pange puljong keemiseni ja eemaldage saadud vaht. Vähendage tulekahju ja keetke pool tundi.
3. Koorige teise nuga abil sibul, kartulid ja porgandid. Eemaldage seentelt juured. Loputage kõiki neid tooteid.
4. Lõika kartul viiludeks. Haki sibul veeranditeks. Haki porgandid pikkade õlgedega.
5. Jagage iga šampinjon viieks osaks. Haki rohelised peeneks.
6. Valage pannile veidi taimeõli, kuumutage see ja kastke selles sibulaid. Prae kuni läbipaistvaks ja lisa seened. Keeda koos veel 17 minutit.
7. Eemaldage valmis kana puljongist lõhestatud lusikaga ja jahutage. Selle asemel saatke potti kartulid ja keetke kuni keedetud.
8. Jahutatud kana, lõigatud suvalise kujuga ja lisage kartulitele.
9. Mõne minuti pärast lisage samad porgandid ja sibulaga praetud seened.
10. Maitsesta supp pipra, loorberilehe ja soolaga. Keetke veerand tundi.
11. Valmis supis lisage kõik rohelised ja jätke kolm minutit.
12. Serveeri suppi hapukurkide, köögiviljasalatite ja krutoonidega.
Seene šampinjonisupp
Koostis:
• 185 g šampinjone;
• lauasool;
• üks porru;
• kolm sellerivart;
• üks sibul;
• 65 g võid;
• kolm supilusikatäit sõelutud jahu;
• 370 ml 15% rasvasisaldusega koort;
• üks kanakuup "Maggie"
• 550 ml vett.
Valmistamismeetod:
1. Koorige sibulad. Lõika porru juured. Loputage ja kuivatage selleriga.
2. Lõika liigsed seened ära ja loputa.
3. Asetage kõik koostisosad lõikelauale ja tükeldage. Seened - kihiti, ülejäänud kõik kuubikuteks.
4. Pange või kastrulisse ja sulatage. Seejärel viska sinna sibulakuubikud ja hauta kuni läbipaistvaks.
5. Valmis sibulale lisage seller, seened ja porru. Hauta 6 minutit.
6. Puhastage Maggi kuubik eraldi plaadil ja lisage see pannile.
7. Paari minuti pärast laske seal nisujahu madalamaks ja segage, nii et tükke ei oleks.
8. Seejärel valage pannile vee, soola ja jahvatatud pipraga segatud koor. Segage kõik uuesti ja keetke mitte rohkem kui pool tundi.
9. Jahutage supp pooleldi ja valage segisti kaussi. Segage kõike suurimal kiirusel.
10. Valage saadud püree tagasi pannile, laske keema tõusta, lülitage pliit välja ja jätke supp viieks minutiks üksi.
11. Serveeri roog, valades selle taldrikutele ja kaunistades leivapuruga.
Seene šampinjonisupp juustuga
Koostis:
• 425 g portobello šampinjoni;
• sool;
• 25 g võid;
• pool lusikatäit muskaatpähklit;
• pipar;
• kaks sulatatud juustu;
• sibul;
• 45 ml kreemi;
• kaks liitrit vett.
Valmistamismeetod:
1. Loputage seened ja pange lauale. Eraldage nende mütsid jalast.
2. Eemaldage sibulalt kogu liig ja lõigake viiludeks.
3. Pange šampinjoni jalad pannile ja valage voolavasse vette. Niipea, kui vesi hakkab keema, soolake see ja keetke nõrgal kuumusel nelikümmend minutit.
4. Kurna keedetud puljong ja lõika jalad, kasta sinna uuesti.
5. Prae pannil hakitud seenekorbid võiga. Lisage sibul veidi hiljem ja keetke koos 16 minutit. Pange väike osa praadimisest eraldi kaussi ja viige ülejäänud osa pannile jalgadesse. Keetke 15 minutit.
6. Lisage pannile koor ja keetke suppi koos nendega veel paar minutit.
7. Keerake saadud mass kartulipüreeks. Saate sellest segisti teha.
8. Pange pott uuesti tulele. Lisage sellele soola, riiuliga seeni, pipart, purustatud toorjuustu ja muskaatpähklit.
9. Keetke suppi, kuni juust on lahustunud.
10. Serveeri valmis õhtusöök, kaunistades mis tahes haljastuse oksadega.
11. Ka ilu pärast pange sibulakausid supikaussidesse.
Seenesupp seente ja tatraga
Koostis:
• neli suurt šampinjoni;
• maitseained;
• kolm peotäit tatrat;
• porgandid;
• tomat;
• sibul;
• kaks kartulimugulat;
• taimeõli;
• küüslauk.
Valmistamismeetod:
1. Haki sibul ja küüslauk peeneks ning prae need õlis läbi.
2. Lõigake porgandid pooleks ringidesse ja lisage see küüslaugule ja sibulale.
3. Pange pestud ja tükeldatud šampinjonid sinna.
4. Loputage ja koorige tomat. Seejärel riivige see ja lisage köögiviljadele.
5. Vala köögiviljasegusse kuuma vett ja viige supp keemiseni. Seejärel kasta kartulid ja maitseained puljongisse. Keetke köögivilju seentega 20 minutit.
6. Sorteerige tatar, loputage ja valage suppi. Keetke, kuni tatar on keedetud.
7. Vala supp ja lisage taldrikutele konserveeritud mais.
8. Serveeri tatrasupp leivaga.
Seene šampinjonisupp - näpunäited
• Kanafilee supp on palju rikkalikum kui vees.
• Päevalilleõli asemel kasutage soovi korral võid.
• Kui lisate supisse tavalist toorjuustu, osutub see palju isuäratavamaks.
• Lisage suppidele, mis sobivad seente valmistamiseks, kuivatatud ürte ja vürtse.
• Ärge seedige suppi nii, et seened ei muutuks kangeks.
