Austrisupil, nagu igal teisel seenesupil, on üllatavalt õrn maitse ja hõrk aroom.
Austerservikute esimese roogi ettevalmistamine pole üldse keeruline, eriti kuna seeni ei pea esmalt sorteerima ja puhastama.
Austrisupp viitab dieettoidudSellest hoolimata küllastab see keha väga hästi. Ja kõik sellepärast, et see sisaldab taimset valku, mineraale ja mikroelemente, samuti vitamiine B, C, E, PP, D. Usutakse, et kui sööte vähemalt üks kord nädalas esimest rooga, mis sisaldab neid tervislikke seeni, siis on see positiivne mõjutavad kolesterooli veres.
Austrisupp - valmistamise üldpõhimõtted
Tavaliselt kasutatakse supi valmistamiseks kasvuhoones kasvatatud austri seeni. Selliste seente peamine eelis on see, et nad ei ole oma metsikute "vendade" haiguste, usside ja muude metsaprobleemide all. Ja see tähendab, et enne toiduvalmistamist piisab austri seente loputamisest kergelt jahedas vees, pisut loksutada ja tükeldada. Ja siis järgige retsepti, kas keetke või praadige.
Samuti kasutatakse austri-seenesupi valmistamisel täiendavaid koostisosi: köögiviljad, pasta, rohelised, teraviljad - siin sõltub palju teie isiklikest maitse-eelistustest. Tegelikult on austri seened ainulaadsed seened, mis on keedetud mõne minutiga ja isegi sibulaga kergelt praetud, lisades natuke vett ja natuke juustu - saate lõhnava, maitsva ja toitva esimese kursuse. Ja kui retseptis on rohkem komponente, siis austri seentest sellise supi hinda pole.
1. Austri seenesupp nuudlitega
Koostis:
• 250 grammi austriseeni;
• üks sibul;
• sool, vürtsid;
• paar peterselli juurt;
• porgand;
• rohelised;
• liiter küllastunud kanavaru;
• 20 grammi võid;
• 80–100 grammi nuudleid.
Valmistamismeetod:
• Keetke rõngasteks viilutatud sibul, julienne-porgand ja peterselli juured puljongiks.
• Loputage austri seened, tükeldage ja laske keedetud köögiviljadesse puljongiks.
• Küpseta umbes 10 või 15 minutit.
• Keeda nuudlid eraldi kastrulis soolaga maitsestatud vees, kuni need on keedetud, tilguta madalas augus sõelale.
• Lisage supile nuudleid, eemaldage pann koos ettevalmistatud esimese kursusega tulelt.
• Serveeri värskete rohelistega.
2. Austrisupp kartuli ja juustuga
Koostis:
• 200 grammi austriseeni;
• kilo kartuleid;
• sibul;
• vürtsid, sool;
• 30 ml taimeõli;
• liiter vett;
• 120 grammi toorjuustu;
• porgandid.
Valmistamismeetod:
• Pange seened nõusse ja loputage, laske vett nõrguda, seejärel lõigake viiludeks.
• Pange valmis austri seened veega pannile, lisage veidi soola, keetke kuni pakkumiseni. See ei võta rohkem kui viisteist minutit.
• Lisage tükeldatud kartulid ja tükeldatud köögiviljad, porgandid ja sibul, praetud taimeõlis.
• Kui kartulid on pehmed, pange juust välja, lisage vürtsid ja segage hästi.
• Lülitage gaas välja, laske enne serveerimist suletud kaane all maitsestataval supil seista.
3. austri seenesupp kanasüdamete ja tatraga
Koostis:
• 250–300 grammi austriseent;
• 600 grammi kanasüdameid;
• 150 grammi keedetud tatar;
• porgandid;
• väike sibul;
• sool;
• väike hunnik tilli;
• 50 ml taimeõli;
• 3-4 kartulit.
Valmistamismeetod:
• Loputage südameid põhjalikult, vajadusel eemaldage kile.
• Haki kooritud sibul, riivi porgandid väikesteks laastudeks;
• Lõika seened väikesteks kuubikuteks.
• Kõigepealt laske sibul taimeõlis läbi, seejärel lisage porgand ja seened, valage pool klaasi vett, keetke vaiksel tulel umbes kümme minutit.
• Keetke pannil vesi, pange kooritud ja kuubikuteks lõigatud kartulid, isegi kana südamed, mis on valmistatud ühtlaste, kaunite kuubikuteks. Keetke, soolake puljong pärast keetmist pisut, 10-15 minutit.
• Lisage supile passiivsete köögiviljade ja seente aromaatne segu, eelkeedetud tatar ja hakitud till.
• Hauta mitte rohkem kui viis minutit, serveeri maitsestatud hapukoorega.
4. Austris seenesupp "Assorted"
Koostis:
• 100 grammi austriseeni;
• 50–80 grammi shiitake seeni;
• 120 grammi udonnuudleid;
• 50 grammi marineeritud seeni;
• 80 ml sojakastet;
• liiter kanaliha;
• sool;
• kaks muna;
• rohelised;
• 15 grammi tärklist.
Valmistamismeetod:
• Kõigepealt keetke udonnuudlid, järgides pakendil olevaid juhiseid, jahtuge see nõusse.
• Keetke kanafilee, pange valmis ja kuubikuteks värsked seened.
• Valage sisse sojakaste, keetke kümme minutit.
• Austri seente ja shitake keetmise ajal lahjendage tärklis väheses koguses vett.
• Teises, kergelt soolatud plaadil kloppige munad.
• Kümne minuti pärast pange marineeritud seened, udon supi sisse.
• Valage lahjendatud tärklis õhukese vooluga kergelt keevasse puljongisse, seejärel hautage kohe munad ja segage suppi kindlasti kogu aeg, et kõik nõude komponendid jaotuksid vedelikus ühtlaselt.
• Kastke austrisupp veel viis minutit, seejärel valage hakitud rohelised.
5. austri seene-lillkapsa supp
Koostis:
• 150 grammi austriseeni;
• 300 grammi lillkapsast;
• sibul;
• paprika;
• porgandid;
• sool, vürtsid;
• 100 grammi külmutatud rohelisi herneid;
• üks tomat;
• taimeõli;
• 100 grammi bulguri.
Valmistamismeetod:
• Loputage bulguri põhjalikult, täitke see mõneks ajaks supilusikatäis taimeõli ja klaasi keeva veega.
• Loputage seened, lõigatud mis tahes kujuga. Riivi porgandid, lõika sibul kaheks osaks, lõika paprika ribadeks.
• Võtke kapsa õisikute jaoks lahti, lõigake tomatid viiludeks, pärast nende eemaldamist koorilt.
• Pange austri seened ja sibul kastrulisse, täitke veega, vedelik peaks seeni katma kaks kuni kolm sentimeetrit.
• Pange supp keemiseni, sool, keetke kakskümmend minutit.
• Eemaldage sibul puljongist; seda pole enam vaja.
• Lisage seentele kapsas, passiivne pipar porgandiga. Hauta vaiksemal tulel viis minutit.
• Visake herned, tomat ja bulgur.
• Vajadusel soolage supp, keetke kümme minutit.
• Enne serveerimist nõudke kindlasti natuke kaane all.
6. austri- ja kanasupp pelmeenidega
Koostis:
• kana sugu;
• kaks kartulit;
• 200 grammi austriseeni;
• porgandid;
• sibul;
• sool, vürtsid;
• muna;
• köögiviljad ja või;
• 100 grammi jahu;
• 30 ml piima.
Valmistamismeetod:
• Pange pestud kana kastrulisse, valage vett, keetke kuni keedetud. Puljongi küllastunumaks muutmiseks haarake kaks liitrit vett, peamine on pärast keetmist vähendada gaasi miinimumini ja katta pann kaanega, nii et vedelik ei aurustuks. Liha keetmiseks piisab pool tundi.
• Koorige ja tükeldage köögiviljad, loputage seeni, seejärel tükeldage.
• Pange kastrulis sibulad, austri seened ja porgandid pehmeks.
• Võtke valmis kana välja, pange hakitud kartulid puljongisse.
• Jahutage liha, tükeldage, lisage juba valmis kartulitele.
• Pange sinna köögiviljadega hautatud seened, hautage viis minutit. Seejärel vabastage piima, jahu ja munadest valmistatud pelmeenid keeva puljongisse.
• Pärast pelmeenide tekkimist laske suppil veel viis minutit tulel seista, seejärel eemaldage pann tulelt.
7. austri- ja munasupp
Koostis:
• 400 grammi austriseeni;
• liiter vett;
• sool, vürtsid;
• kaks muna;
• taimeõli;
• sibul;
• 50–70 grammi kõva juustu;
• rohelised;
• kolm kartulimugulat.
Valmistamismeetod:
• Keetke kõvaks keedetud munad, jahutage ja koorige need, pange mõni aeg kõrvale.
• Lõika austri seened ja prae kergelt soojendatud taimeõlis.
• Lisage hakitud sibul, sool, puista maitseainetega maitsta. Prae mõlemad koostisosad kuldseks.
• Pange keeva veega kuubikuteks lõigatud kartulid, keetke kuni keedetud.
• Pange kartulile passiivsed austri seened sibula ja riivitud juustuga.
• Hauta lõhnavat suppi veel viis minutit, serveeri, kaunistades poolte keedetud munade ja rohelistega.
8. austri ja pärl odra supp
Koostis:
• 300 grammi austriseeni;
• 150 grammi pärl otra;
• üks kartul;
• rohelised, lavrushka;
• 2,5 liitrit vett;
• porgandid;
• vürtsid, sool;
• sibul;
• 100 ml kurgi soolvett.
Valmistamismeetod:
• Leota pestud otra tund aega keevas vees, seejärel loputa hoolikalt ja keeda kuni poolteise liitri veega valmis, kuni see on valmis.
• Lisage valmis teraviljale austri seened ja kuubikuteks lõigatud kartul.
• Niipea, kui seened ja kartulid on valmis, pange välja kuldseks pastutatud porgandid ja sibulad.
• Maitse järgi valage soolvee, soola ja pipraga, lisage lavrushka.
• Lülitage gaas välja, hoidke suppi kastrulis enne serveerimist kümme minutit.
9. Kreemjas austri seenesupp
Koostis:
• nael austri seeni;
• kaks kartulit;
• sool, vürtsid;
• poolteist liitrit vett;
• sibul;
• 20-30 grammi võid;
• 400 ml kreemi;
• 50 grammi jahu.
Valmistamismeetod:
• Peske austri seened ja jagage kolmeks ühtlaseks osaks.
• Keetke kaks kolmandikku seentest hakitud kartuliga vees kuni pakkumiseni.
• Eemaldage ettevalmistatud koostisosad seenepuljongist, jahvatage segistis kuni sile.
• Pange seenepüree tagasi puljongisse.
• Prae ülejäänud värsked austri seened sibulaga võiga kuni pehme ja maitsva kuldse värvusega.
• Lisage supile maitsvaid kirgi.
• Hautage suppi viis minutit, seejärel lisage väheses koguses vees lahjendatud jahu, valage koor. Lisage vürtsid ja sool.
• Keetke veel kümme minutit, seejärel jahvatage kõik uuesti otse pannil oleva sukeldajaga.
10. austri- ja läätsesupp
Koostis:
• 400 grammi austriseeni;
• kaks liitrit vett (võite kasutada köögiviljapuljongit);
• oliiviõli;
• rohelised;
• 50–60 grammi punaseid läätsi;
• porgandid;
• üks kartul;
• pool pirnist;
• väike suvikõrvits.
Valmistamismeetod:
• Koorige porgandid ja sibulad, praege mõlemad koostisosad oliiviõlis kuni maitsva põsepuna;
• Lisage väikesteks kuubikuteks lõigatud seened.
• Pese läätsed ja pane need seente hulka.
• Vala puljong, keeda kümme minutit pärast keetmist.
• Lisage peeneks hakitud kartulid ja suvikõrvits, keetke veel viisteist minutit.
• Määri valmis austrisupp ürtidega.
Austrisupp - nipid ja näpunäited
• Austri seenesupp osutub palju maitsvamaks ja heledamaks, kui varem praadisid sibulat ja porgandit.
• austri seenesupp on eriti maitsev, kui maitsestada hapukoore ja värskete ürtidega. Lubatud on ka valada väike kogus rasket koort juba valmis, pisut jahutatud supisse.
• austrisuppi võid lisada veidi juustu: töödeldud või kõva. Seda tehakse viis minutit enne valmisolekut või lahjendatakse valmistoidus. Eriti aromaatne on juustuga supp.
