Mitte nii sageli ilmuvad keskmiste perede laudadel pardi-maiuspalad. Kui aga part ikka ilmus majja, siis küpseta sellest supp on õige otsus.
Pardiliha annab puljongile tõepoolest erksa ja aromaatse maitse. Pealegi on selline liha väga tervislik. See sisaldab A-, B-, C-, K-, E-rühma vitamiinid ja mikroelemendid. Pardiliha stimuleerib ka rakuseina teket.
Kui pardiliha eel soolata, siis on supid veelgi huvitavamad. Nad on küllastunud ja rahuldavad. Peaasi, et sellisele puljongile soola ei lisataks.
Pardisupp - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Suppi saab kõige paremini valmistada värskest pardist.
Enne toiduvalmistamist eemaldage pardist kogu liig.
Enne toiduvalmistamist eemaldage pardist kiht rasva.
Sulatage külmutatud part järk-järgult, kõigepealt külmkapis ja seejärel toatemperatuuril.
Keetke supp teisest puljongist, nii et see osutub vähem rasvane.
Supi paksemaks muutmiseks lisage sellele teravilja.
Vürtsikas pardisupp
Koostis:
• viis liitrit vett;
• kilogramm pardi;
• sibul;
• pool juursellerit;
• kaks porgandit;
• 350 g tomateid;
• sool;
• muna;
• pipar;
• kaks kartulit;
• lusikas tomatipastat;
• kaks peotäit munanuudleid;
• üks punane pipar.
Valmistamismeetod:
1. Loputage part, eemaldage ülejäänud suled ja lõigake suurteks tükkideks. Pange need pannile ja lisage vesi. Pärast puljongi keemist eemaldage vaht ja lisage sool. Keetke tund ja 15 minutit.
2. Kuni puljong keeb, valmistage köögiviljad. Koorige sibul ja porgand ning lõika need kuubikuteks.
3. Loputage kuumad paprikad, eemaldage südamik ja tükeldage peeneks.
4. Purustage selleri juur väikesteks kuubikuteks ja kartul suurteks kuubikuteks.
5. Kui part on peaaegu valmis, lisage kõik eelnevalt valmistatud köögiviljad.
6. Küpseta, kuni köögiviljad on pehmed, seejärel lisa supile pestud, tükeldatud tomat, pipar ja tomatipasta.
7. Keetke kõik viis minutit ja lisage munanuudlid. Keetke suppi veel seitse minutit. Seejärel valage sinna hästi lahtiklopitud muna ja segage.
8. Vala pardisupp taldrikutele ja kaunista hakitud ürtidega.
Pardiliha köögiviljasupp
Koostis:
• üks värske part;
• 280 toores seapekk;
• sool;
• 390 g paprikat;
• 720 g kartulit;
• 460 g porgandeid;
• viis supilusikatäit pastat;
• loorberileht;
• must pipar;
• küüslaugu pea;
• 460 g värskeid tomateid;
• hunnik peterselli, koriandrit ja tilli;
• kaks supilusikatäit zira;
• kuus liitrit vett;
• jahvatatud koriander;
• 100 g viina;
• humal suneli.
Valmistamismeetod:
1. Loputage ja puhastage part. Lõika see pooleks ja aseta suurde potti vett. Lisage terve kooritud ja pestud sibul. Küpseta part 1,5 tundi, unustamata sellest tekkinud vahtu eemaldada.
2. Koorige porgandid ja kartulid, loputage ja lõigake viiludeks.
3. Loputage sibul ja paprika, eemaldage liig ja lõigake poolrõngasteks.
4. Lõika pestud tomat viiludeks.
5. Loputage kõik rohelised vees ja tükeldage keskmiste viiludega.
6. Tükeldatud kooritud küüslauk peeneks.
7. Lõika rasv ribadeks ja pane pannile. Prae seda kuni kuldpruunini, seejärel lisa sibul ja porgand. Prae kõik kümme minutit.
8. Lisage röstitud kartulid peaaegu valmis pardile ja soolage puljong. Keetke kakskümmend minutit.
9. Veidi hiljem lisage paprika ja tomatid. Keetke 13 minutit.
10. Lisage peaaegu valmis supi kõrvale zira, pipar, suneli humal, loorberileht ja tomatipasta.
11. Pange küüslauk ja ürdid mõni minut enne keetmist. Viimati lisage viina.
12. Valage infundeeritud supp ja kaunistage koriandriga. Serveeri pitaleivaga.
Pardisupp riivsaiaga
Koostis:
• üks keskmise suurusega part;
• neli kartulit;
• näputäis meresoola;
• kaks sibulat;
• 140 g selleri juur;
• pool lusikatäit lauasoola;
• pool valget pätsi;
• pipar;
• till ja petersell;
• neli küüslauguküünt;
• päevalilleõli;
• loorberileht.
Valmistamismeetod:
1. Asetage tulele potitäis soolavett. Pese pardi rümp, eemaldage kogu liig ja lõigake portsjoniteks. Kastke need tükid pannile. Küpseta pardi 1 tund 20 minutit. Küpsetamise ajal lisage puljongile loorberileht.
2. Koorige kartul, seller ja sibul ning lõigake suvalisteks tükkideks. Koorige küüslauk ja purustage see küüslaugupressiga.
3. Proovige pardist kahvliga läbi torgata ja kui see hästi torgab, siis on liha valmis.
4. Eemaldage valmis part pannilt ja eraldage liha luudest. Lõika part tükkideks 2 x 2 cm.
5. Kastke puljongisse kartulid, sellerit ja sibulat. Lisage pipart ja keetke 20 minutit. Keetmise lõpus lisage pool valmis küüslauku.
6. Lõika päts kuubikuteks ja aseta ahjuplaadile. Saatke kreekerid küpsetama ahjus 25 minutit temperatuuril 180 kraadi.
7. Pese rohelised ja tükelda. Vala pardisupp taldrikutele ja puista peale ürte. Asetage plaatide kõrvale kreekerid.
8. Söö suppi, viska puljongisse pidevalt mõned kreekerid.
Pardisupp aeglases pliidis
Koostis:
• pool part;
• 2,5 l vett;
• sool;
• 470 g kartulit;
• vürtsid;
• sibul;
• peotäis väikseid vermišelli;
• kaks porgandit.
Valmistamismeetod:
1. Pese pool rümba voolava vee all, eemalda liig ja lõika tükkideks.
2. Loputage liha uuesti ja laske see multikoogi kaussi. Koorige sibul ja porgand ning lisage pardile.
3. Täitke kõik veega ja laske 57 minutit režiimis "Kustutamine" küpseta.
4. Pärast signaali eemaldage vibu kausist ja visake see ära. Eemaldage porgandid ja lõigake suvalisteks tükkideks.
5. Soola puljong ja lisage vürtsid. Sulgege kaas ja hautage samal režiimil veel 20 minutit.
6. Pärast möödunud aega eemaldage part ja kurnake puljong.
7. Koorige ja peske kartulid hästi. Seejärel tükeldage see ja pange see kaussi. Lisage pool puljongit.
8. Pange aeglane pliit režiimile "Supp" ja keetke 55 minutit. Pärast poole möödumist lisage kaussi järelejäänud puljong, porgandid, vermišelli ja loorberileht. Jätkake toiduvalmistamist.
9. Kümme minutit enne keetmist lisage hakitud liha ja rohelised.
10. Jätke keedetud supp veel 20 minutiks.
11. Serveeri pardisupp hapukoore ja leivaga.
Riisipardisupp
Koostis:
• veerand parti;
• sool;
• adžika lusika otsas;
• porgandid;
• kolm kartulit;
• peotäis riisi;
• sibul;
• lavrushka;
• kolm hernes pipart.
Valmistamismeetod:
1. Kastke part külma vette ja hoidke seal mitu minutit. Seejärel loputage see, eemaldades kogu mittevajaliku rasva. Kastke part pannil ja täitke see veega. Keeda poolteist tundi.
2. Pärast möödunud aega soolage puljong soola ja lisage pipraterad. Kui part oli algselt soolaga kaetud, siis ei pea suppi soolama.
3. Mõne minuti pärast tõmmake part välja.
4. Koorige kartulid, loputage ja pooleks lõigates laske need puljongiks.
5. 10 minuti pärast lisage sinna kooritud ja hakitud sibul. Seejärel lisage porgandid, mis on hõõrutud läbi jämeda riiviga. Keetke puljong köögiviljadega 15 minutit.
6. Loputage hoolikalt ja lisage supile. Keetke kõike, kuni riis on keedetud.
7. Paar minutit enne supi valmistamist lisage sellele adžika ja loorberileht.
8. Kui supp on keedetud, eemaldage lavrushka.
9. Serveeri selle kõrvale kuum pardisupp küüslaugu ja majoneesikastmega.
10. Pange lihatükk kaussi igasse supi.
11. Marinaadid sobivad sellise roaga hästi.
Pardipüree supp
Koostis:
• 700 g pardi;
• üks sibul;
• kolm keskmist kartulimugulat;
• porgandid;
• sool;
• kaks klaasi piima;
• 1,5 l vett;
• kaks kana muna.
Valmistamismeetod:
1. Loputage pardi rümp külma vee all ja keetke soolaga maitsestatud vees. Seejärel tõmmake see pannilt välja ja laske jahtuda.
2. Kui part jahtub, valmistage köögiviljad ette. Pese kartulid, porgandid ja sibul hoolikalt läbi, koorige ja loputage. Lõika kõik need koostisosad väikesteks kuubikuteks.
3. Eraldage viljaliha pardi luudest ja lõigake ribadeks. Valage pool puljongist teise mahutisse ja ülejäänud osas langetage lihamasinas läbi viidud viljaliha.
4. Valage pannile päevalilleõli ja praege sellel porgandid ja sibulad.
5. Lisage hakitud viljalihaga puljongis köögiviljade ja kartulite praadimine. Keetke, kuni kartulid on keedetud.
6. Jahutage valmis supp ja segage segistiga kuni püreeks. Pange supp uuesti tulele ja laske keema tõusta. Soovi korral lisage suppidele mis tahes vürtse.
7. Eraldi konteineris pekske piim munade ja soolaga põhjalikult läbi.
8. Vala ettevalmistatud pardisupp taldrikutele, lisa veidi munamassi ja ribadeks lõigatud pardifilee.
9. Määrige roog peterselli ja pruunileiva krutoonidega.
Tatar-pardisupp
Koostis:
• 3,5 kartulimugulat;
• 1 porgand;
• pool pardi rümbast;
• sool;
• pool klaasi tatar;
• pipar;
• 1 sibul;
• rohelised.
Valmistamismeetod:
1. Lõika pestud part portsjoniteks ja pane kastrulisse. Täitke kõik veega, keetke 5 minutit ja tühjendage vesi. Seejärel täitke part uuesti uue veega ja keetke 1 tund 35 minutit.
2. Pärast keetmist eemaldage saadud vaht ja keetke pardisupp madalal kuumusel.
3. Pärast aja möödumist koorige kartulid ja lõigake ribadeks. Seejärel lisage see pardile.
4. Pärast viis minutit kartulite keetmist lisage hakitud sibul. Veidi hiljem lisage puljongile pestud tatar. Keetke 15 minutit.
5. Pange peaaegu valmis supi sisse porgandid, mis on hõõrutud läbi peene riiviga ja keetke veel 7 minutit.
6. Enne serveerimist maitsesta supp hakitud ürtidega.
7. Serveeri roog saiaviiludega.
Suitsutatud pardi hernesupp
Koostis:
• 200 g suitsutatud pardiliha;
• 270 g kooritud herneid;
• rohelised;
• 170 g sibulat;
• valge kaste;
• 55 g rasva;
• 110 g röstsaia.
Valmistamismeetod:
1. Loputage herneid mitu korda ja täitke veega. Keeda tund aega. Seejärel lisage sellele hakitud suitsutatud pardifilee. Keetke, kuni herned on keedetud ja liha on õrn.
2. Pange peeneks hakitud sibul rasva sisse ja lisage supile 20 minutit enne keetmist.
3. Lisage supile valge kaste ja keetke veel 5 minutit
4. Serveerimisel pane supiga kaussi tükk linnuliha, krutoone ja hakitud maitserohelist.
Pardi naerisupp
Koostis:
• hunnik tilli;
• sool;
• part;
• või;
• 2 l vett;
• vürtsid;
• lusikas jahu;
• klaas lauaveini;
• kaks naeris.
Valmistamismeetod:
1. Loputage part, kuivatage, lõigake väikesteks tükkideks ja kastke soojendatud võiga pannil. Pruunista lind, kuni see on pruunistunud.
2. Lahjendage jahu sooja veega ja valage see segu pardiga pannile. Seal lisage kooritud ja viilutatud naeris, valage vett ja keetke, kuni part on valmis.
3. Kui naeris on valmis, eemaldage see, pühkige see läbi sõela ja lisage uuesti puljongisse.
4. Mõni minut enne keetmist lisage supile veini, soola ja vürtse. Sega kõik läbi ja lase supil keeda.
5. Serveeri pardi-naerisupp hakitud tilliga.
Pardi- ja sparglisupp
Koostis:
• 570 g pardifileed;
• 220 g konserveeritud sparglit;
• sool;
• 7 g hakitud looduslikku küüslauku;
• rohelised;
• taimeõli;
• 40 g ingverijuurt.
Valmistamismeetod:
1. Lõika pestud pardifilee tükkideks ja vala 1,5 liitrit vett. Keetke ja eemaldage vaht. Keetke kuni madalal kuumusel keema.
2. Tükeldage ingver peeneks ja lisage see supile koos loodusliku porruga. Keetke 25 minutit.
3. Lõika spargel väikesteks tükkideks ja lisa koos soolaga supi sisse. Keetke 20 minutit.
4. Peeneks hakitud ürdid, puista enne serveerimist suppi.
5. Lihasalatid ja suupisted sobivad sellise roogaga hästi.
Pardisupp - näpunäited
• Selleks, et supi maitse oleks rikkalikum, on parem köögivilju praadida.
• Maitsesta supp kõigi ürtidega.
• Nõu happesuse lisamiseks lisage sellele õunu ja ploome.
• Parem on part kaks päeva enne keetmist soolada.
• Et part kiiremini küpseks, lisage puljongisse üks supilusikatäis äädikat.
• Suppi võib lisada suvalisi köögivilju.
