Tai on rikka kulinaarse ajalooga riik. Toidule omistatakse eriline tähtsus.
Kohalikud söövad ööpäevaringselt, kuid on samal ajal saledad, noored ja sobivad.
Ja seda kõike tänu sellele, et supid on dieedi alus.
Neil pole kõrge kalorsusega, kuid neil on erksad ja rikkalikud maitsed.
Tai supp - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Tai supi aluse ettevalmistamiseks kasutage mereande, kala, liha, kana, seeni. Paljud toidud valmistatakse köögiviljapuljongitel või lihtsalt vees. Suur hulk lõhna- ja maitseaineid, originaalseid kastmeid ja kastmeid ei võimalda suppidel vesiseks ja tühjaks jääda.
Lisaks põhitoodetele lisatakse vedelatele roogadele köögivilju. Kõige sagedamini on need erinevat tüüpi sibulad, küüslauk, tomatid, baklažaan, porgand, mais ja kapsas. Kuid Tais kasutatakse kartulit äärmiselt harva. Võib-olla on see kohalike elanike harmoonia saladus. Thaisid armastavad ka riisinuudlid.
Veel üks omadus on ebatavaline toodete kombinatsioon. Näiteks saab seeni korraga kombineerida mereandide, juustu ja kanaga. Ja kõiki neid kummalisi kompositsioone täiendavad suur hulk vürtse, aromaatseid ürte ja vürtse.
1. retsept: tai Tom Yumi supp
Esimene retsept eksootilise, hapu-vürtsika maitsega. Hoolimata asjaolust, et Tais elab Tai supp, võib seda leida paljudest Euroopa ja Ameerika restoranidest. Nõu eripäraks on Tom Yami pasta, millel on vürtsikas maitse.
Koostisosad
• 200 grammi kanafileed;
• 200 grammi krevette;
• 400 grammi kookospiima.
Pasta puhul:
• 25 grammi ingverit;
• 2 tšillipipart;
• 5 küüslauguküünt;
• 1 sidrun;
• lusikas suhkrut;
• 3 supilusikatäit õli.
Toiduvalmistamine
1. Koorige küüslauk, lõigake viiludeks, pange väikese koguse õliga kastrulisse ja praege.
2. Lisage kuum pipra rõngad ja laske koos läbi. Seejärel võtke välja, jahvatage segistiga. Lisage sidrunikoor, 2-3 spl sidrunimahla ja riivitud ingverit. Seejärel pange mass uuesti samasse haudepanni ja soojendage seda 5 minutit. Lisage suhkur ja jahvatage uuesti segistis, et pasta oleks homogeenne.
3. Keetke kana puljongis. Me võtame välja ja lõikame kuubikuteks.
4. Tai köögis keedetakse krevette enamasti rafineerimata kujul. Kuid kui on soov, siis saab kest eemaldada. Visake mereannid supi sisse, keetke kuni pakkumiseni ja võtke ka välja.
5. Lõpus valage kookospiim, lisage krevetid, kana, sool. Lase keema tõusta ja lisada aromaatne pasta. Segage, keetke 2 minutit ja lülitage välja.
Retsept 2: Tai veiseliha nuudlisupp
Ebatavaliselt lõhnava Tai supi omadus on tehnoloogia. Nõu valmistatakse kiiresti ja lihtsalt. Kui seal on keedetud veiseliha ja puljong, ei kesta kogu protsess rohkem kui 20 minutit. Ideaalis valmistatakse roog toores lihaga, mis lõigatakse ribadeks ja keedetakse ainult minut. Tehke nii, nagu teile sobib.
Koostisosad
• liiter veiselihapuljongit;
• küüslauk 5 nelki;
• selleri vars;
• 2 sibulat;
• 2 supilusikatäit kalakastet;
• 2 supilusikatäit sojakastet;
• 250 grammi keedetud veiseliha;
• must pipar;
• üks šalottsibul;
• 150 grammi riisinuudleid.
Toiduvalmistamine
1. Lõigake kooritud küüslauguküünt, mitte väga peeneks. Viska pannile. Lisage tükeldatud sibul, selleri viilud, kala ja sojakaste. Me täidame kõik veiseliha puljongiga ja küpseta 5 minutit pärast keetmist.
2. Lõika veiseliha ribadeks, langeta see pannile.
3. Järgmisena valame riisinuudlid, laseme keema.
4. Lisage tükeldatud šalottsibul ja lülitage see kohe välja. Vajadusel lisage supile soola ja vürtse. Nõu serveeritakse kohe, kuni nuudlid on hapud. Kui kardate seedida, siis võite seda eraldi küpsetada, panna taldrikutele ja valada valmis suppi.
Retsept 3: Tai supp "Tom kha kai" seente ja sidrunheinaga
Traditsiooniline tai supp seente ja kanaga, mis valmistatakse kookospiimaga. See on valmistatud lihtsalt, peaaegu kõik koostisosad on saadaval. Kui te ei leia sidrunheina, siis saate roogi valmistada ilma selleta, supp osutub ikkagi maitsvaks ja aromaatseks.
Koostisosad
• 1,3 liitrit vett;
• 400 grammi kana;
• 250 grammi seeni;
• 2 tassi kookospiima;
• 2 kuuma tšilli kaunad;
• tükk ingverit;
• 3 viilu sidrunheina;
• roheline koriander.
Toiduvalmistamine
1. Kanafilee keetmine. Me võtame liha välja, lõigatakse suvalisteks tükkideks, soola puljongiks.
2. Lisage puljongisse kookospiim, laske keeda. Viska viilud sidrunheina ja viil ingverit.
3. Pange hakitud šampinjonid, keetke 5 minutit.
4. Jooge kanatükid, hakitud tšillipipar, keetke veel 5 minutit.
5. Maitsesta supp hakitud koriandriga. Ingverit ja sidrunheina ei tohiks süüa, seetõttu on parem need pannilt eemaldada.
Retsept 4: Tai kala- ja baklažaanisupp
Ebatavaline roog, rikkalik ja aromaatne. Tai supi jaoks võite kasutada mis tahes kala, kuid parem mitte kondine. Sellel roogil on 2 võimalust: kookospiimaga ja ilma. Parem on keeta lihtsalt supp ja seejärel lisada vajadusel piim otse taldrikule. Sama tehnika aitab vajadusel roogi raskust vähendada.
Koostisosad
• 400 grammi kalafileed;
• 2 baklažaani;
• 4 küüslauguküünt;
• 5-7 tšilli paprikat;
• 3 šalottsibulat;
• lusikas kalakastet;
• sool, rohelised;
• 120 grammi šampinjoni või austriseeni.
Toiduvalmistamine
1. Selle Tai supi valmistamiseks on vaja küpsetatud köögivilju. Laotame grillpakile või ahjuplaadile tšilli paprika, baklažaan, šalottsibul ja küüslauguküünt. Küpseta kuni helepruun.
2. Jahvatage tšillipiprad küüslaugu ja šalottsibulaga. Ideaalis tehakse seda uhmris väikeste portsjonitena. Kuid saate protsessi hõlbustada ja lihtsalt segistiga kerida.
3. Lisage kuuma massi hulka purustatud baklažaan.
4. Vala pannile umbes 1,2 liitrit vett, soola ja lase keema tõusta. Alustame kalatükid, laske paar minutit keeda.
5. Me panime austri seened või seened, varem viiludeks lõigatud. Lisage kalakaste ja keetke kõik koos 5 minutit.
6. Pange vürtsikas köögiviljapüree pannile ja keetke suppi, kuni kala ja seened on valmis, tavaliselt veel 5-7 minutit. Kõige lõpus lisa hakitud rohelised.
Retsept 5: Tai kala lihapallisupp
Selle Tai supi valmistamiseks on parem kasutada punast kala, see osutub sellega palju maitsvamaks. Te vajate ka kuskussit, kuid võite kasutada tavalist hirssi.
Koostisosad
• 300 grammi kalafileed;
• kala kondid, pea puljongi jaoks;
• 1/2 tassi kuskussi;
• 2 liitrit vett;
• hunnik koriandreid;
• sool;
• muna;
• sibul;
• natuke õli;
• lusikas kalakastet;
• kuuma pipra kauna.
Toiduvalmistamine
1. Kontidest, peast, kalajääkidest ja mittelikviidsetest tükkidest valmistame puljongi. Seejärel filtreerige see, lisage sool, kalakaste ja kuskuss. Keetke 15 minutit.
2. Jahvatage kala viljaliha läbi hakklihamasina. Lisage sibul, muna, vürtsid ja segage hästi. Kui hakkliha on vedel, siis võite lisada veidi manna või jahu.
3. Valmistame lihapallid ja praeme pannil mõlemalt poolt.
4. Pange lihapallid supisse. Õli, millel neid praeti, võib ka pannile lisada, kui soovite rasvavamat rooga.
5. Haki peeneks kuum pipar ja lisa pannile. Keeda 2 minutit.
6. Maitsesta supp hakitud ürtidega ja keera see välja.
Retsept 6: Tai tofu ja riisinuudlisupp
Vürtsika Tai supi jaoks vajate köögiviljapuljongit. Selle asemel võite lihtsalt kasutada puhastatud vett. Riisinuudleid kasutatakse vastavalt retseptile, kuid võite ka roogi valmistada nisutoodetega.
Koostisosad
• 100 grammi tofut;
• 2 viilu ingverit;
• hunnik koriandreid;
• üks tšilli pipar;
• küüslauguküüs;
• 50 grammi riisinuudleid;
• 4 klaasi puljongit;
• 2 supilusikatäit sojakastet;
• 150 grammi šampinjone;
• sidrunimahl.
Toiduvalmistamine
1. Pange puljong pliidile, lisage ingveri, pipra ja küüslaugu viilud. Keetke 10 minutit.
2. Tofu lõika kuubikuteks, sega sojakastme ja koriandriga. Jätke supp keema, kuni supp on keedetud.
3. Filtreerige puljong, pange hakitud seened, keetke 15 minutit. Soola oma maitse järgi.
4. Lisage supile riisinuudlid ja lülitage see kohe välja. Kui kasutatakse nisnuudleid, siis keedame peaaegu kuni valmimiseni, hoolitseme selle eest, et tooted ei keeks ja jääksid pisut kõvaks.
5. Pange plaatidesse marineeritud tofu juust koos ürtidega, valage keedetud supp, lisage lusikatäis sidrunimahla ja seda saab serveerida.
Retsept 7: Tai porgandi- ja kapsasupp
Selle Tai supi omadus on munaomlett, millega seda serveeritakse. Nõu on lihtne ja kerge, valmistatakse piisavalt kiiresti. Supp pole terav, kuid kui soovite, võite sellesse valada rohkem pipart või panna hakitud kaunad.
Koostisosad
• 200 grammi Savoy kapsast;
• 2 porgandit;
• 2 muna;
• lusikatäis õli;
• liiter puljongit;
• 3 supilusikatäit sojakastet;
• näputäis musta pipart;
• cilantro või peterselli rohelised.
Toiduvalmistamine
1. Vala puljong kastrulisse, vala sisse sojakaste ja lase keema tõusta.
2. Koorige porgandid, lõigake väikesteks kuubikuteks, keetke, kuni peaaegu valmis.
3. Haki Savoy kapsa lehed peeneks, saatke porganditele ja keetke kuni pehme, umbes 2 minutit.
4. Vala veidi musta pipart, katke ja lülitage välja.
5. Murra muna kaussi, lisa paar tera soola ja klopi kahvliga läbi. Vala pannil pool lusikatäit õli, valage muna, levitage pinnale ja praege. Saadud pannkook tõmmatakse lauale. Klopi ja prae teine muna samal viisil.
6. Munapannkoogid pisut jahtuda, keerake torusse ja lõigake nuudliteks.
7. Pange omleti nuudlid taldrikutele, valage kuuma kapsa supp porganditega, maitsestage ürtidega.
8. retsept: Tai mereannid ja maisisupp
Ideaalis kasutatakse Tai supi keetmiseks keedetud piima, kuid selle toote puuduse tõttu kasutame konserveeritud teravilja. Mereandidele lisatakse kalmaari-, kreveti- ja krabipulgad.
Koostisosad
• üks suur kalmaar;
• 15 keskmist krevetti;
• hunnik rohelist sibulat;
• 150 grammi krabipulgad;
• 50 grammi maisijahu;
• purk maisi;
• 5 supilusikatäit sojakastet;
• natuke õli;
• kuuma pipra kauna;
• küüslauguküüs;
• rohelised, natuke suhkrut ja soola.
Toiduvalmistamine
1. Puhastame kalmaari ja krevetid. Siis lõikasime kalmaari rõngasteks, panime krevetid terveks pannile, täidame veega ja paneme 10 minutiks küpsema. Kui seal on köögiviljapuljong, saate selle asemel vee asemel süüa.
2. Jagage mais pooleks. Ühes osas lisage kogu purgi marinaad, ühendage krabipulgadega ja tükeldage segistis püreeks.
3. Prae pannil küüslauguküüs, lisa tükeldatud tšillipipar. Hautage minut ja lisage söögipulgadega puder. Hauta veel pool minutit, pane mais teradesse ja soojenda.
4. Saatke panni sisu mereandide pannile. Lase keeda paar minutit, maitsesta soola, sojakastmega, pane lusikatäis suhkrut ja ürte. Lülitage välja.
Tai supp - näpunäited
• Kui tai supi retseptis leitakse toorest kala või liha, võib seda punkti ignoreerida. Mis on mõnede inimeste jaoks norm, tundub teistele metsik. Seetõttu, kui pole soovi süüa toorelt kala või liha, võib tooteid veidi keeta, praadida või küpsetada.
• Tai köögis on palju sooja vürtse, kuid mitte kõigile ei meeldi jõulised toidud. Seetõttu on algajatele tassi esmakordsel valmistamisel parem panna pool vürtsidest ja vajadusel lisada teine osa taldrikule, keskendudes oma maitse-eelistustele.
• Paljud Tai supid valmistatakse puiduseente baasil, mida on keeruline poodides osta. Seetõttu asendatakse need julgelt soodsamate šampinjonide või austri seentega. Proportsioon on sama.
• Sojakaste on tai roogade lemmik koostisosa. Kuid ärge unustage, et need tooted on soolased, nii et lisage piiratud koguses.
