Itaalia dessert tiramisu mascarpone'iga on tuntud kogu maailmas. Ja seda kõike tänu oma ebatavalisele maitsele.
Lisaks sellele leidus erinevaid maiustusi, näiteks tiramisu maitsega šokolaad, vahvlid, küpsised ja koogid. Kuid miski ei võrrelda originaalse delikatessiga, mis hõivab restoranide ja magusate kohvikute menüüs esimese koha.
Kuid selle maitsmiseks ei ole vaja majast lahkuda, võite ise mascarpone'iga tiramisu küpsetada.
Tiramisu mascarpone'iga - ettevalmistamise üldpõhimõtted
Itaalia magustoit koosneb kahest põhielemendist - topp ja küpsised.
Tiramisu kogutakse kihiti nagu kook.
Magustoidu peal kaetakse paks kiht kreemi ja puistatakse kakaoga.
Iga küpsis kastetakse enne munemist kohvi, mis annab delikatessile erilise õrnuse ja aroomi.
Üksikasjalikku magustoidu tehnikat kirjeldatakse üksikasjalikult allpool toodud retseptides.
Kuidas kreemi valmistada
Kreemi alus on mascarpone. See on itaalia juust, millel on kõrge rasvasisaldus, maitseb nagu või ja väga õrna tekstuuriga.
Klassikalises kreemis lisatakse mune, mis tuleb vahustada. Need annavad täidisele erilise hiilguse.
Erilist tähelepanu tuleks pöörata munade kvaliteedile, kuna toode ei läbi kuumtöötlust ja seda kasutatakse toorelt. Magustajana kasutatakse suhkrut või pulbrit.
Maitse saamiseks lisage kreemile vanilli.
Kuidas Savoyardi valmistada
Tiramisu püsiv koostisosa on Savoyardi küpsised, mida nimetatakse ka daamide sõrmedeks.
Seda saab valmistada iseseisvalt või osta poest. Kuid see pole alati müügil ja omandamine muutub probleemiks.
Just küpsiste valmistamine on paljudele tüüpiline, kuigi see pole suur asi.
Mida küpsiste jaoks vaja on:
• 3 oravat;
• 2 munakollast;
• 60 grammi jahu;
• 60 grammi suhkrut;
• piserduspulber.
Kuidas Savoyardi süüa teha:
1. Vahusta munakollased 30 grammi suhkruga, kuni terad on täielikult lahustunud.
2. Vahustage proteiinid ülejäänud suhkruvalguga kuni lopsaka ja tiheda vahuni.
3. Kombineerige mõlemad massid, lisage jahu ja segage.
4. Pange tainas kotti, lõigake ots ära ja pigistage vorstid umbes 7-8 cm pikkusele küpsetusplaadile. Laius on kuni 2 cm .Me jätame küpsiste vahele koha, kuna need küpsetamise ajal tõusevad.
5. Piserdage toored kangid pulbriga ja saatke ahju. Küpseta kuni helepruunini, tavaliselt piisavalt 8–12 minutit temperatuuril 180–190 kraadi.
Enne omayardi magustoidu kokkupanekut peate selle hästi jahutama, on parem neid keeta eelmisel päeval.
Ka on oluline Ärge hoidke küpsiseid küpsetusplaadil, nii et valk ei liiguks üles.
Savoyardi peate küpsetama kohe pärast peksmist, tainas ei ladustata.
Retsept 1: klassikaline Tiramisu magustoit Mascarpone'iga
Just see retsept tegi magustoidu kogu maailmas populaarseks. Mõne aja pärast ilmusid selle põhjal mitmesugused tiramisu versioonid koos mascarpone'iga ja ilma.
Koostisosad
• 250 grammi mascarpone;
• 2 muna;
• 3 supilusikatäit kakaod;
• lusikas Amaretto likööri;
• 200 grammi kohvi;
• 4 supilusikatäit pulbrit;
• 100 grammi savoyardi.
Toiduvalmistamine
1. Valmistame kohvi immutamise. Ideaalis kasutatakse espressot, kuid võite lihtsalt pliidil kanget kohvi keeta. Selleks vajate 200 grammi vett ja 2 supilusikatäit jahvatatud teri. Jook pruulitakse, filtreeritakse, jahutatakse. Siis sisestatakse sinna likööri.
2. Vahusta kausis kahe munavalged, lõpus tutvustame poole tuhksuhkruga. Tuleks saada paks ja stabiilne mass.
3. Eraldi peksake munakollased pulbri teise poolega ja segage mascarpone'iga. Juust peate sisestama hoolikalt, lisades ühe lusikatäis ja segades põhjalikult.
4. Valgud viiakse munakollase massi koos juustuga, segatakse alt ülespoole liikumisega, püüdes vahtu mitte setitada, koor peaks osutuma õhuliseks ja ühtlaseks.
5. Jagame Savoyardi kaheks osaks. Kastke küpsised kiiresti kohvi ja pange esimese kihiga sügava vormi põhja. Siis laotasime koore laiali, jälle niisutatud küpsised jne. Võite teha 2, 3, 4 kihti, kuid koor peaks olema viimane.
6. Piserdage kakaotiramisu ja eemaldage see külma, vähemalt 3 tundi.
Retsept 2: Tiramisu munadeta mascarpone'iga
Paljusid hirmutab toore muna lisamise tõttu populaarse magustoidu valmistamine. Kuid nagu selgus, võite ilma nendeta mascarpone abil tiramisu teha. Paljude jaoks tundub see retsept lihtsam ja lihtsam. Kuid mis võib mune asendada ja kuidas seda õigesti teha?
Koostisosad
• 150 grammi rasvakoort alates 33%;
• 500 grammi mascarpone;
• 100 grammi pulbrit;
• 18 tükki Savoyardi;
• kakao piserdamiseks;
• tass kohvi ja lusikatäis likööri.
Toiduvalmistamine
1. Valmistame kreemi. Jahutage koor hästi, vahustage segistiga vahuks ja lisage kogu pulber järk-järgult. Seejärel tutvustame lusikaga mascarpone. Juust peaks olema koorega samal temperatuuril.
2. Sega kohv likööriga, kasta pooled küpsised ja pane esimese koogina koogivormi.
3. Levitage koort, seejärel jälle omayardi.
4. Määrige pealmine kiht tiramisu koort, puistake kakaoga ja eemaldage jahtumiseks 4 tundi, kuid eelistatavalt öösel.
Retsept 3: tiramisu mascarpone ja marjadega
Itaalia magustoidu jumalik maitse, lahjendatud värskete marjadega. Selleks vajavad mascarponega tiramisu värsked marjad maasikaid, vaarikaid, murakaid. Võite võtta ühe pilgu või assortii, maitse küsimus. Kuid on oluline, et marjad oleksid tihedad, ärge laske mahla enne tähtaega välja ja hoidke nende kuju hästi.
Koostisosad
• 6 munakollast;
• nael mascarpone;
• tass kohvi;
• lusikas likööri;
• 3 supilusikatäit suhkrut;
• 30 Savoyards;
• kakao;
• marjad.
Toiduvalmistamine
1. Jahvatage munakollased suhkruga, lisage järk-järgult juust ja segage hästi. Kreem on valmis! Sellesse on juba võimalik lisada viilusid marju, kuid selleks, et mitte eristada palju mahla, on magustoidu kokkupanekul parem kihid teha.
2. Pruulige kohv, jahutage ja kastke küpsised. Me levitame esimese kihi tihedalt üksteise külge.
3. Määrige koorega, puistake marjatükkidega. Seejärel kandke veel üks kiht kreemi.
4. Märg Savoyardi, levitage uus kook. Korda protseduuri.
5. Ülemine kiht on kakaoga piserdatud koor. Laotame sellele terved marjad või viilud. Kuid parem on seda teha pärast külmkapis leotamist, enne serveerimist. Sellisel juhul ei kaota marjad oma välimust, nad ei lase mahla minna.
4. retsept: tiramisu mascarpone ja hapukoorega
Hapukoor on taskukohasem ja odavam toode kui mascarpone. Nende toodete segamisel võite saada väga maitsva koore, kuid ainult siis, kui järgitakse kõiki üksikasju. Mune ei kasutata, kuid kui te ei kujuta ette ilma nendeta täidist, võite panna 3 tükki.
Koostisosad
• 600 grammi 25% ja suurema rasvasisaldusega hapukoort;
• 250 grammi mascarpone;
• klaas pulbrit.
Samuti vajate piserdamiseks oma traditsiooni kohaselt omayardi küpsiseid, kohvi, kakaod. Magustoit on kokku pandud vastavalt klassikalisele skeemile.
Toiduvalmistamine
1. Võtame puhta köögirätiku, tavalise vahvli ja paneme selle sõelale, nii et näpunäited ripuvad servadest. Me panime sõela pannile või kaussi.
2. Pange hapukoor sõela keskele, katke puhta lapiga ja eemaldage struktuur 6-8 tundi külmkapis. Selle aja jooksul paistab üleliigne vesi välja, hapukoor muutub paksemaks - mida on vaja hea kreemi jaoks.
3. Segage filtreeritud hapukoor mascarpone ja suhkruga, monteerimiseks kasutage tiramisu.
Retsept 5: Tiramisu Mascarpone ja Brandyga
Ideaalis kasutatakse küpsiste niisutamiseks aurutatud kohvi, millele on lisatud Amaretto likööri. Kuid mitte vähem populaarne on tiramisu retsept koos mascarpone ja konjakiga. Magustoit omandab ainulaadse pähklise maitse ja kergelt mõrkja alkoholi. Sellist maiustust lastele ei soovitata anda.
Koostisosad
• 300 grammi küpsiseid;
• 4 muna;
• tass kohvi;
• 4 supilusikatäit konjakit;
• 5 supilusikatäit suhkrut;
• näputäis vanilli;
• 400 grammi mascarpone;
• lusikas kakaod.
Toiduvalmistamine
1. Kreemi jaoks jagage suhkur pooleks, eraldage valgud munakollastest. Vahusta suhkruga eraldi. Seejärel ühendame, tutvustame mascarpone, lusikatäis konjakit, lisage vanilliin ja segage hästi.
2. Segage kohv järelejäänud konjakiga.
3. Niisutage küpsise kolmas osa, pange see vormi põhja.
4. Me kihiti koorega.
5. Küpsise teine osa niisutage, määrige kreemiga ja tehke sama protseduur omapäise jäänustega.
6. Piserdage magustoidu ülaosa kakaopulbriga.
Retsept 6: Tiramisu Mascarpone, kaneeli, Ricotta ja pähklitega
Mascarpone ja ricottaga tiramisu magustoit osutub väga õrnaks, mitte nii rasvaks ja selle valmistamine on väga lihtne. Ja pähklid annavad kreemile erilise lõhna. Kaneeli kasutatakse küpsiste maitsestamiseks.
Koostisosad
Küpsiste jaoks:
• 3 munavalget;
• 100 grammi pulbrit;
• 4 munakollast;
• 100 grammi jahu;
• 2 grammi kaneeli.
Kreemi jaoks:
• 250 grammi mascarpone;
• 250 grammi ricotta;
• 250 grammi looduslikku jogurtit;
• 100 grammi pähkleid (parem kui sarapuupähklid);
• 130 grammi suhkrut.
Immutamiseks on vaja tassi värsket kohvi, näputäis kaneeli. Kakaopulbri piserdamiseks.
Toiduvalmistamine
1. Vahusta valged tuhksuhkruga lopsakaks, lisa eraldi jahvatatud valgud. Tutvustame jahu segu kaneeliga, mis tuleb kõigepealt sõeluda. Sõtku tainast.
2. Pange tainas kondiitrikotti, pigistage pulgad. Toorküpsiste pikkus peaks olema umbes 8 cm, paksus 1,5-2. Piserdage toorikud pulbriga, saatke ahju. Küpseta 10 minutit 180 kraadi juures.
3. Sarapuupähklid kuivatatakse ahjus, purustatakse puruks.
4. Kreemi jaoks pekske ricotta lihtsalt mascarpone'iga, lisage jogurt ja suhkur, segage ja lisage jahvatatud sarapuupähkleid. Jahutage hästi.
5. Kogume kooki vastavalt klassikalisele skeemile: niisutame küpsiseid, katke kihid kreemiga. Kaunistamiseks võite lihtsalt kakao magustoitu puistata või segada kaneeliga.
Tiramisu mascarpone'iga - kasulikud näpunäited ja nipid
• Kas pole alkoholi ega soovi magustoiduks alkoholi lisada? Kasutage sarnast olemust. Tiramisu maitset ei kaota peaaegu üldse, aroom on erk, väljendunud.
• Mõnes magustoiduretseptis kasutatakse granuleeritud suhkrut, teistes jäätumist. Mis vahe on? Tegelikult seda seal pole, lihtsalt pulber lahustub kiiremini, kreemi valmistamiseks kulub vähem aega, munavalged on suurepärased. Kuid kui asendate ühte toodet teisega, keskenduge kaalule. Klaasis olev suhkur on palju pulbrisem ja vastupidi.
• Kakao asemel võite piserdamiseks kasutada kohvi, nende toodete segu. Samuti aitavad sordi ja uusi noote lisada jahvatatud pähklid, kaneel. Või võite magustoitu lihtsalt puista riivitud šokolaadiga või kaunistada magusate laastudega.
• Tiramisu võib saada piduliku koogi aluseks, seda saab katta mastiksiga, kaunistada mis tahes kreemiga. Kuid eriti muljetavaldav tundub magustoidu osade kaupa serveerimine, mis on kogutud väikesteks taldrikuteks või klaasideks. Eksperiment!
• Et tiramisu magustoit lahkuks hõlpsalt oma vormist, võite põhja ja küljed joondada klambriga. Pea meeles, et eemaldad selle serveerimisel.
• Mascarpone on maitsev toode, kuid väga õline. Selle parandamiseks võite kreemile lisada osa naturaalset jogurtit, vahukoort.
