Kanamaks sisaldab palju valku, aga ka meie keha jaoks vajalikke vitamiine ja mikroelemente.
See toode peab olema madala hemoglobiinisisaldusega inimeste dieedis.
Hautatud kanamaks - toiduvalmistamise peamised põhimõtted
Kana maks on üsna õrn toode, seetõttu keedetakse see piisavalt kiiresti. Maks on kombineeritud peaaegu kõigi toodetega. Nõu saab muuta köögiviljade, seente või muude koostisosade lisamisega. See ei vaja enne keetmist pikka töötlemist, mis tähendab hautatud kana maksa isegi algav perenaine oskab süüa teha.
Maks pestakse, lõigatakse pooleks ja lõigatakse kotid sapiga välja. Peaasi on seda teha väga hoolikalt. Kui kott lõhkeb, on maks mõrkjas ja roog on lootusetult rikutud. Soola see, pipar ja jätke umbes seitse minutit.
Eelmaks praetud mõõdukal kuumusel kuni punaseks. Seejärel levitage pada või kastrulis.
Pärast maksa praadimist järelejäänud rasvas pange poolrõngasteks tükeldatud sibul läbipaistvaks ja pange see maksa.
Maks valage kaste ja hautage madalal kuumusel umbes tund. Kastme valmistamiseks kasutatakse koort, piima, tomatit või majoneesi.
Retsept 1. Hautatud kanamaks
Koostis
Pool kilo kana maksa;
kaks näputäis soola;
sibul;
näputäis musta pipart;
80 g võid;
50 g tomatipastat.
Keetmisviis
1. Loputage maksa hoolikalt, kuivatage, eemaldage sapikotid, kui see on olemas. Lõika kõrvalsaadus väikesteks tükkideks.
2. Koorige sibul, peske ja tükeldage terava noaga peeneks.
3. Pange tükeldatud maks ja hakitud sibul paksu seinaga pannile. Lisage võid ja pange tulele. Soola ja maitsesta pipraga.
4. Keeda vaiksel tulel umbes viis minutit aeg-ajalt segades. Pange tomat maksa ja hoidke tulel veel paar minutit. Piserdage ettevalmistatud tassi peeneks hakitud rohelistega.
Retsept 2. Hautatud kanamaks majoneesikastmes
Koostis
kanamaks - 600 g;
var. õli;
sibul - 2 pead;
maitseained, loorberileht, meresool ja pipar;
50 g majoneesi.
Keetmisviis
1. Loputage kooritud sibul ja peeneks murenema. Prae kuumas õlis kuni kuldpruunini.
2. Loputage kanamaks, eemaldage sapp, kuivatage kuivalt ja tükeldage peeneks. Pange ettevalmistatud kõrvalsaadus sibulatele.
3. Pange majonees kruusi, valage veel veidi klaasi sooja vett ja segage hoolikalt.
4. Valage see maksa segu. Sool, pipar, lisage loorberileht ja vürtsid. Keerake tulekahju minimaalseks ja keetke kaane all umbes kümme minutit. Pärast seda aega lülitage tule välja, piserdage nõu hakitud rohelistega ja sulgege kaas uuesti.
Retsept 3. Hautatud kanamaks koos palsami-sibulaga
Koostis
kanamaks - 700 g;
suhkur, pipar, jahvatatud ja sool;
sibul - 3 tk;
loorberileht - 3 tk .;
kuiv punane vein - 100 ml;
oliiviõli;
100 ml palsamiäädikat.
Keetmisviis
1. Poolrõngasteks tükeldatud sibul, prae kuumas õlis oliiviõliga kuldpruuniks. Vähendage kuumust veidi, puistake sibul soola ja suhkruga, valage sisse palsamiäädikas ja hoidke tulel, kuni see pakseneb. Pange keedetud sibul plaadile.
2. Lisage pannile rohkem õli, suurendage tule intensiivsust ja pange pestud, kuivatatud ja tükeldatud kanamaksa tükkideks. Prae aeg-ajalt segades, kuni see on kaetud kuldse koorikuga. Kõige lõpuks soola ja maitsesta pipraga.
3. Alandage kuumust uuesti, valage vein, lisage loorberileht, segage ja keetke kaane all viis minutit, kuni vein on täielikult aurustunud. Serveeri kartulipüreega. Pange kartulipüree plaadile, pange peale palsamiäädikas ja selle peale hautatud maks.
Retsept 4. Hautatud kanamaks õuntega
Koostis
150 g seeni;
pool kilogrammi kanamaksa;
sool, koriander, kurkum, must pipar ja basiilik;
sibul;
jahu;
suur õun;
küüslauk - 4 viilu.
Keetmisviis
1. Koorige seened, peske need, kuivatage ja praadige võiga.
2. Pese kanamaks, kuivata salvrätikuga ja lõika iga tükk kolmeks tükiks.
3. Segage jahu vürtside ja soolaga. Rulli selles segus maksatükid ja tõsta kõrvale.
4. Haki sibulad õhukeste sulgedega. Pange see eraldi pannile. Pange praetud sibulad plaadile.
5. Pannil pange pannil riivitud maksatükid ja praege võiga kuni pool keedetud.
6. Viige maks rauasse ja valage veidi vett. Lisage praetud sibul ja seened. Pange viis minutit välja.
7. Koorige õun, lõigake viiludeks ja asetage maksa. Segage, pange peeneks hakitud küüslauk ja sool. Seejärel veel kümme minutit madalal kuumusel.
Retsept 5. Hautatud kanamaks hapukoores
Koostis
sibul;
sool ja vürtsid;
800 g kanamaksa;
poolteist sajandit joogivesi;
800 g kanamaksa;
200 ml hapukoort.
Keetmisviis
1. Peseme maksa kraani all, puhastage see sapist ja lõigake see pooleks.
2. Puhastage sibul, loputage ja tükeldage õhukeste sulgedega. Porgand puhastage, peske ja lihvige suured laastud.
3. Pange sibul eelsoojendatud pannile, praadige seda viis minutit, seejärel laotage sellele porgandi laastud ja jätkake praadimist kuni pehme.
4. Pange eraldi pannil maks kuni kuldseks. Praadimise lõpus soola ja puista vürtsidega. Maksale lisage köögiviljaroog ja hapukoor. Valage veidi joogivett ja segage. Hauta mõõdukal kuumusel veel kaks minutit. Lülitage tuli välja, piserdage roog rohelistega ja serveerige kartuli- või riisikoogiga.
Retsept 6. Mehhiko hautatud kanamaks
Koostis
purk konserveeritud ube;
Pool kilo kana maksa;
küüslauk ja punane pipar, loorberileht ja meresool;
paprika kauna;
30 grammi tomatipastat;
porgand;
var. õli;
sibul.
Keetmisviis
1. Kooritud ja pestud sibul peeneks hakkida. Prae seda kuumas õlis kuni kuldpruunini.
2. Koorige ja peske porgand, tükeldage see suurteks laastudeks. Pange praetud sibulatele ja jätkake praadimist kuni pehmete porganditeni.
3. Loputage, kuivatage ja lõigake õhukesteks, lühikesteks ribadeks paprika. Pange see sibula-porgandi prae hulka, lisage tomat, maitsestage vürtsidega ja valage pool klaasi keeva veega. Segage ja keetke veel kümme minutit.
4. Lõigake sapp maksast, peske ja kuivatage. Tükelda suurteks tükkideks ja prae kergelt eraldi pannil. Viige maks köögiviljadesse ja lisage oad, eelnevalt vedelik purgist tühjendades. Segage ja keetke veel kümme minutit.
Retsept 7. Hautatud kanamaks juustukastmes
Koostis
300 g sulatatud juustu;
oliiviõli;
pool kilogrammi kanamaksa;
kaks suurt sibulat;
sool ja pipar;
100 ml puhastatud vett.
Keetmisviis
1. Eemaldage sibul kestast, peske see kohe ja hakkige terava noaga peeneks.
2. Loputage maksa, pange lauale ja eemaldage kiled, vedelik ja sidekude. Pange ettevalmistatud toode plaadile.
3. Keetke vesi ja jahutage veidi.
4. Valage pannile veidi õli, kuumutage see üles ja asetage hakitud sibul. Prae sibulad puust spaatliga segades kuni läbipaistvaks.
5. Pange kanafilee praetud sibulasse, segage ja praege seda viis minutit. Segage pidevalt kõrvalsaadusena, et röstida ühtlaselt kõik küljed. Soola, pipar ja laota supilusikatäis pehme sulatatud juustu. Segage uuesti ja hoidke tulel veel kolm minutit, kuni juust on täielikult sulanud.
6. Valage pannile kuum vesi, segage, keerake kuumus minimaalseks ja keetke tulel 15 minutit, seejärel lülitage kuumus välja ja jätke maks veel kolmeks minutiks kaane alla.
Retsept 8. Hautatud maks sojakastmes
Koostis
80 ml oliiviõli;
pool kilogrammi kanamaksa;
sibul;
meresool ja kaneel;
60 ml sojakastet;
porgand.
Keetmisviis
1. Peseme kana maksa, katkestasime kile ja midrib. Lõika pooleks. Me levitame sügavas tassis ja valame sojakaste.
2. Vabastage sibul koorist, loputage ja hakige õhukeste sulgedega. Puhastame porgandid, peske neid, lõigake need pikuti pooleks ja lõigake õhukesteks viiludeks.
3. Pange tükeldatud sibul porgandisse, praege seitse minutit ja lisage porgand. Jätkame porgandite praadimist, kuni pool on valmis. Lisage köögiviljadele marineeritud maksa, hautage seda köögiviljadega veel viis minutit ja puistage kaneelipulbriga.
Retsept 9. Hautatud kanamaks vürtsikas kastmes
Koostis
kanamaks - pool kilogrammi;
oliiviõli;
sibul - 150 g;
sool - näputäis;
küüslauk - 2 hammast;
tärklis - 25 g;
Paprika - 10 g.
Kastmeks
suhkur - 25 g;
sojakaste - 75 ml;
tomatipasta - 30 g
Keetmisviis
1. Pese kanamaks, kuivata ja lõika ära kogu liig. Lõika see väikesteks tükkideks ja viige sügavasse mahutisse. Lisage sellele oliiviõli, lisage paprika ja purustatud küüslauk. Soola ja segage. Lase 20 minutit, et maks oleks hästi marineeritud.
2. Loputage puhastatud sibul ja peeneks hakkige.
3. Segage tassis sojakaste tomatipasta ja suhkruga. Lahjendage segu 100 ml vees.
4. Valage õli pannile, kuumutage ja pange sinna maks. Keetke intensiivselt segades umbes kaks minutit. Seejärel pange sibul, segage ja praege veel viis minutit. Vala kaste, sega ja hauta kaane all madalal kuumusel umbes kümme minutit. Serveeri riisi või kartuliga.
Retsept 10. Hautatud kanamaks soja-mee kastmes
Koostis
25 g looduslikku mett;
1 kg kana maksa;
250 grammi tomatikastet;
4 grammi küüslauku;
must pipar ja sool;
75 ml sojakastet;
2 sibulat;
50 g tärklist.
Keetmisviis
1. Peseme kana maksa kraani all, katke kogu liigne ja kuivatage see. Lõika suurteks tükkideks. Me nihutame sügavasse tassi, soola, pipra ja segage. Lisage tärklis ja segage lusikaga, kuni kõik maksatükid on tärklisega ühtlaselt kaetud.
2. Valage sügavas kausis sojakaste ja segage see tomatiga. Lisage segule mett ja segage, kuni see on kastmes täielikult lahustunud.
3. Kuumutage praepann taimeõliga ja praege selles tugevalt segades maksa, kuni see on kuldne.
4. Lisage maksaga poolrõngastena viilutatud sibul, segage ja jätkake praadimist, kuni see muutub läbipaistvaks.
5. Täitke maks sibulakastmega, segage kiiresti ja hautage kaane all kolm minutit. Segage pidevalt, kuna tärklis võib kleepuda panni põhja. Pigistage küüslauk pressi kaudu ja lisage see maksa. Seejärel hauta paar minutit.
Kana maksahautis - koka näpunäited ja nipid
Kanahautise maksa keetmiseks võtke ainult jahutatud toode. Nii võite olla kindel selle värskuses.
Praadimise ajal ärge pange kogu maksa korraga pannile. Laotage ühele tükile ja pange kogu maks järk-järgult välja.
Maksa väga pehmeks saamiseks leotage seda mitu tundi piimas.
Hautatud kanamaksa saab küpsetada savipottides või aeglases pliidis.
Pöörake erilist tähelepanu sapile. On väga oluline see täielikult eemaldada, ilma kotti kahjustamata.
