Hautatud küülik - toiduvalmistamise üldpõhimõtted ja meetodid
Küülikuliha kuulub dieedi ja meditsiiniliste hulka. Seda saab koos tervisega seotud eelistega kasutada igaüks, sealhulgas väikelapsed, rasedad naised ja vanurid. Lõppude lõpuks on nii palju kergesti seeditavaid valke, magneesiumi, fosforit, kaaliumi, kaltsiumi, mitmesuguseid vitamiine ja peaaegu üldse rasva. Küülik keedetakse, küpsetatakse grillil või kastmes, hautatud, kõige sagedamini hapukoores.
Kahtlemata on hapukoores hautatud küülik klassika. Kuid mõnikord ta igavleb ja soovib muutusi, uusi muljeid ja uut maitset. Seetõttu võib küülikuliha kustutada mitte ainult hapukoores, vaid ka piimas, veinis, valges või punases, koores, apelsinides. Mis teeb selle nii eriliseks? Mõnikord vürtsikas, mõnikord elegantne või originaalne, kuid igal juhul - uus ja huvitav. Täpselt seda, mida me tahtsime.
Küüliku küpsetamisel peaksite maitse rikastamiseks kasutama vürtse ja vürtse. Mis on ideaalne must pipar, loorberileht, rosmariin, nelk, küüslauk, seller, aga ka rohelised - petersell, basiilik, till.
Hautatud küülik - toiduvalmistamine
Teatavat tüüpi küülikutele omase spetsiifilise lõhna ärahoidmiseks tuleb liha leotada. Kui rümp on noor, leotage seda vees, piimas või vadakus. Tavaliselt võtab see aega 6-8 tundi. Vanema liha puhul on soovitatav kasutada marinaadi äädika abil. Kõige sagedamini kasutatud vein või õun. Happeline keskkond kõrvaldab mitte ainult kõrvalised lõhnad, vaid muudab liha pehmemaks ja õrnamaks. Marinaat on tavaliselt terve rümp ja tükeldatud siis tükkideks. Kui küülikut kasutatakse hautamiseks, toimub küpsetusprotsess kahes etapis - esiteks praetakse tükid võiga, seejärel hautatakse, kuni need on keedetud kastmes, puljongis, hapukoores.
Hautatud küülik - parimad retseptid
1. retsept: piparmündi-apelsini kastmes hautatud küülik
Apelsinides olev küülik on roog tõelistele gurmaanidele, keda ei üllata hapukoores või veinis hautatud liha maitse. Neil on kõrgem latt: väidetavalt keerukusele ja originaalsusele. Ja see roog vastab täielikult nendele vajadustele.
Koostis: 1 kg küülikufileed, 2 apelsini, kummalgi 1 lodža tabel. köögiviljad ja või, 80g selleri juur, 150ml puljongit, 2 stol.lozh. piparmündisiirup või liköör, sool, 1 tee.lozh. kuivatatud piparmünt, must pipar, paar oksa värsket tüümiani.
Keetmisviis
Lõika filee keskmisteks osadeks. Kui filee asemel küüliku rümba juuresolekul, tükeldage see tükkideks, iga pipar ja sool.
Vala praepannile taimeõli, sulatage ja koor seal. Prae tükid koorikuks. Lisage tükeldatud sellerit ja hautage paar minutit.
Nüüd liigume tõelise nõiduse juurde, muutes tavalise roa kulinaarseks meistriteoseks. Piserdage liha piparmündiga, lisage üks apelsini koor (peenele riivile hõõrutud), sellest välja pressitud mahl, valage liköör, puljong ja pange tüümiani oksi. Tehke väga väike tulekahju ja hautage kaane all indekseerimist umbes tund aega.
Lõika teine apelsin ringidesse, koori ja jaga neljaks osaks. Sellised veerandveerandid osutuvad. 10 minutit enne jahutamise lõppu pange need liha peal segamata. Keedetud valget riisi on kõige parem kombineerida piparmündi-apelsini indekseerimisega.
Retsept 2: köögiviljadega hautatud küülik
Koostis: 2,5 kg küülikuliha, 3 porgandit, 2 sibulat, värsket peterselli, tilli, 2 küüslauguküünt, musta pipart, soola, taimeõli, loorberilehte.
Keetmisviis
Jagage rümp tükkideks ja praege kuumas õlis, kuni moodustub röstitud koorik. See annab tükkidele ilusa välimuse ja parandab maitset.
Riivi porgandid, haki sibul poolrõngasteks või väiksemaks, kui soovid. Kandke lihale, lisades ülejäänud koostisosad - rohelised, hakitud küüslauk, pipar, sool, paar loorberilehte. Vala vett nii, et see kataks tükid, ja pärast keetmist vähenda tulekahju ning hauta umbes poolteist tundi.
Mis tahes lisand sobib küülikule kastmega, nii et juhinduge oma maitsest.
Retsept 3: jänes, hautatud vein
See on nii lõhnav roog. Hapud tomatid, vürtsikas küüslauk, aromaatne rosmariin ja valge vein annavad jänesele nii kohutava maitse, et saate oma keelt mõnuga neelata. Ja see on ette valmistatud lihtsalt, ilma tarkuseta. Kui rosmariin ei meeldi teie maitsele, asendage see teiste vürtsidega, näiteks pune ja koriander.
Koostis: 2 kg küülikuliha, 8 keskmist värsket tomatit, klaas valget kuiva veini, must pipar, 8 küüslauguküünt, taimeõli, sool, okas rosmariini (1 tee. Kuivatatud lodge).
Keetmisviis
Haki rümp tükkideks, kuivata ja prae kuni ilusa röstikooreni.
Lõika tomatid viiludeks. Levitage küüslauguküünt otse kestast nii, et need ei laguneks ja säilitaksid oma kuju. Nii et küüslauk annab oma maitse kiiremini ära. Seda on mugav teha ümberlülitamiseks mõeldud spaatliga või tavalise nuga laia küljega.
Valmistage roogade küpsetamiseks ette, võite kasutada tavalist praepanni või spetsiaalset vormi. Pange sellele röstitud küülikuliha tükid, lisage tomatid, küüslauk, rosmariin ja valage vein. Tooteid pole vaja segada. Hauta pliidil 20 minutit: kümme minutit ilma kaaneta, et vedelik pisut aurustuks, ja kümme minutit kaanega kaetud.
Keetmise teine osa toimub ahjus, kus peate küüliku liigutama. Kata kaane või fooliumiga, tehes sinna kahvli või hambatiku abil augud, ja küpseta viisteist minutit (190 ° C). Crawl-i serveeritakse koos kastmega, lisandiks keedetud kartul, kui on olemas noor. Mahlakuse saamiseks võite teha köögiviljasalati.
Retsept 4: koores hautatud jänes
Väga lihtne retsept, minimaalse investeeringuga. Ja tulemus on suurepärane: liha osutub ebaharilikult õrnaks ja uskumatult maitsvaks. Kreem annab kuiva küüliku liha, millel pole mahlasust ja rasva.
Koostis: 2 kg küülikuliha, 3 sibulat, 1 l vedelat koort, 1 porgand, sool, must pipar, maitsetaimed või maitseained, rohelised.
Keetmisviis
Lõika rümp portsjoniteks. Prae liha, nagu arvatakse, kahest küljest koorikuni, eelnevalt soola ja pipraga.
Haki porgandid ribadeks, sibul - poolrõngad ja pane pannile liha juurde, jätkates praadimist. Vala koor ja hauta umbes tund aega. Päris lõpus võite lisada maitseaineid või vürtse või piirduda tavalise musta pipra ja soolaga. Enne serveerimist puista hakitud maitserohelisega.
Hautatud küülik - näpunäited kogenud kokkadelt
- Selleks, et küülikuliha muutuks pehmeks, piisab 45–60-minutilisest kuumtöötlusest.
- Küüliku võite leotada tavaliselt külmas vees, muutes seda päeva jooksul iga 3-4 tunni järel.
- Liha kiudude peene struktuuri mitte hävitamiseks soovitatakse küülikul keeda ainult madalal kuumusel.
-Noore isendi liha eristab heleroosa värv. Kui küülikul on tumeroosa värv, tähendab see, et loom oli rohkem kui viis kuud.
Kommentaarid
