Kalmaarid on mere peajalgsed, kalurite sage saak ookeanivetes. Nende liha koosneb puhtaimast kõrgekvaliteedilisest valgust ja tänu oma neutraalsele maitsele ühtlustub see hästi erinevate toodetega. Kompositsioon sisaldab ka kõiki mereandidele tüüpilisi mikrotoitaineid, tänu millele peetakse kalmaariroogi äärmiselt kasulikuks ning need sisalduvad šikkade restoranide ja lihtsalt kogenud koduperenaiste menüüs. Kuumal kujul neid praktiliselt ei tarbita, kuid selle korvavad lugematu arv erinevaid suupisteid ja salateid.
Salat kalmaaride ja porganditega - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
• Salatite kalmaari võib võtta mis tahes kujul: värske, konserveeritud, külmutatud ja isegi suitsutatud. Suitsu maitse ei riku roogasid üldse, vaid annab salatile vaid erilise pikantsuse.
• Värskeid molluskite rümpasid tuleks põhjalikult loputada mitmes vees või kraanist suure koguse veega, seejärel tuleks neilt nahk eemaldada. Eemaldage rümba ääres asuvad läbipaistvad kitiinilised plaadid ja, välja keerates, eemaldage siseruumide jäänused. Sel viisil puhastatud pange molluskid keevasse, kergelt soolasesse vette ja keetke kaks minutit madalal kuumusel. Nõruta ja jahuta.
• Külmutatud rümbad sulatatakse vees.
• Lõika kalmaariliha vastavalt retseptile: viilud, õled või rõngad.
• Porgandid salati jaoks keedetakse, lõigatakse toorelt väikesteks ribadeks või ostavad nad valmis marineeritud korea keelt.
Salat kalmaaride ja porganditega "Hiina meri"
Koostis:
• kaks kalmaari rümpa;
• üks suur porgand;
• üks sibul;
• pekingi kapsas või väga noor valge kapsas - väike pea;
• kaks keedetud kana muna;
• kolm lauda. lusikad majoneesi 67%.
Valmistamismeetod:
1. Loputage kapsas kraani all, raputage vesi välja ja laske ühekordselt kasutatava rätikuga välja. Lõika kapsas piki pead ja haki peenemaks.
2. Porgand hõõruge köögiviljade riiviga, võite kasutada tavalist suurte aukudega, hakkida sibul väikesteks tükkideks.
3. Pange hästi kuumutatud õliga praepannil sibul ja praege seda kergelt. Sibulaviilud peaksid olema läbipaistvad, kergelt kuldse tooniga, ilma krõbeda koorikuta. Lisage sibulatele riivitud porgandid ja laske köögiviljadel 2-3 minutit, kuni porgandid pehmenevad.
4. Loputage keedetud, kooritud mune, nõrutage ja tükeldage peeneks.
5. Rõngadesse lõigatud keedetud porgand kalmaar. Iga rõnga paksus ei tohiks olla üle poole sentimeetri.
6. Pange ribadeks lõigatud Pekingi kapsas, pruunistatud köögiviljad, hakitud munad ja kalmaarirõngad sügavasse nõusse, lisage hapukoor või majonees. Eemaldage pidevalt proov, sool ja lisage veidi pipart, segage kõik koostisosad hästi. Salat on valmis.
Salat kalmaaride ja porganditega "Far Eastern"
Koostis:
• pool kilogrammi külmutatud kalmaari;
• neli küüslauguküünt;
• kolm väikest porgandit;
• kaks sibulat;
• 2 tl äädikat;
• 50–70 grammi kaltsineeritud taime. õlid;
• 1 tl peeneks jahvatatud, kuid mitte pudrus, paprikas;
• 1/3 supilusikatäit seesami.
Valmistamismeetod:
1. Tükeldage sibul peeneks korralikult poolrõngasteks, jämedalt porgandiks ja riivige.
2. Maitsesta hakitud sibul pannil kuumutatud võiga, lisa seesam. Prae väga kõrgel kuumusel mitte kauem kui kolm minutit, veendudes, et sibul ei põleks.
3. Eraldi praepannile valage kaks supilusikatäit õli, lisage porgandid, paprika, suhkur ja pange mõõdukale kuumusele. Segage kleepumise vältimiseks viis minutit.
4. Lõika keedetud kalmaar õhukesteks poolrõngasteks ja aseta sügavasse klaas- või portselannõusse. Lisage praetud köögiviljad, küüslauk, purustatud või peeneks hakitud, valage äädikas ja sool. Segage õrnalt kõik koostisosad ja pange salat jahedasse kohta infundeerima kolm tundi.
Kihiline seenesalat kalmaaride ja porganditega
Koostis:
• kolm värske või külmutatud kalmaari rümpa;
• üks väike porgand;
• kaks sibulat;
• 250 grammi mis tahes, eelistatavalt mitte teravat kõva juustu;
• kaks "lahedat" muna;
• 200 grammi värskeid šampinjone või muid saadaolevaid seeni;
• 67% majonees - 200 ml.
Valmistamismeetod:
1. Riivi porgandid jämedalt, haki sibul noaga peeneks. Prae tükeldatud köögiviljad pannil taimeõlis merevaigukollaseks.
2. Seened, kõige parem noored, lõigake õhukesteks plaatideks. Pange pannile ühtlane kiht, lisage paar supilusikatäit rafineeritud õli ja hautage keskmisel kuumusel, kuni liigne niiskus on neist kadunud.
3. Keedetud kalmaarid lõigatud väikesteks ribadeks.
4. Pange serveerimisplaadile, tasandades magustoidu lusika kumera külje, valmistatud koostisosad järgmises järjestuses: viilutatud kalmaarid, 1/2 porgandiga pruunistatud sibulatest, praetud seened, ülejäänud pruunistatud köögiviljad. Iga kiht on külluslik, kuid ärge määrige majoneesiga üle ja lisage soola. Top koos peeneks riivitud juustuga.
5. Hoidke salat üleöö külmkapis leotada.
Korea keeles marineeritud kalmaaride ja porganditega salat
Koostis:
• neli keedetud kalmaari rümpa;
• ostetud või omatehtud vürtsikas porgand-cha (korea keeles) - 200 grammi;
• kolm keedetud muna;
• neli lauda. lusikad 67% majoneesi.
Valmistamismeetod:
1. Korea porgand volditakse tagasi sõelale, lastes õlil ja soolveel nõrguda. Pigistage kergelt ja viige sügavasse kaussi.
2. Lõika munad väikesteks tükkideks ja keedetud kalmaar ribadeks ning pane kõik porgandisse.
3. Sool, pipar maitse järgi, segage majoneesiga.
4. Pange salat serveeritavasse madalasse nõusse, leotage umbes 40 minutit külmkapis ja serveerige lauale.
Soe salat kalmaari ja porgandiga
Koostis:
• 250 grammi külmutatud kalmaarirümpasid;
• kolm magusat porgandit;
• väike pea magusaid valgeid sibulaid;
• rohelise sibula suled;
• kolm toores kana muna;
• 3 küüslauguküünt;
• paar supilusikatäit oliiviõli (ideaaljuhul - puhastatud seesami) õli;
Valmistamismeetod:
1. Lõika porgand ribadeks, sibul väikesteks tükkideks ja haki küüslauk noaga.
2. Kuumutage pann koos sellesse valatud taimeõliga väga kõrgel kuumusel, laske porgand madalamaks ja säästke segades viis minutit. Pruunista parem katta pann kaanega, siis pole porgand kaetud krõbeda koorikuga, vaid ainult pehmendab. Lisage sibulad, hakitud küüslauk, segage kiiresti ja jätkake kõigi köögiviljade pruunistamist, kuni sibulad pehmenevad. Pange valmis köögiviljad serveerimissalati kaussi.
3. Sulatatud, töödeldud kalmaar, tükeldatud rõngasteks, pange praepannile, milles köögiviljad olid enne pruunistunud ja kaanega kaetud, hautage 3 minutit. Eemaldage kork ja aurustage kustutamise ajal tekkinud vedelik. Kui vesi on aurustunud, prae rõngaid kergelt praadimiseks kaks minutit. Pange ettevalmistatud kalmaar pruunistatud köögiviljadele salatikaussi.
4. Omleti jaoks vahusta sügavas munaplaadis. Pange tulele panni soojendamiseks, see on parim kleepumatu kattega pann või see, millel tavaliselt pannkooke praadite. Valage päevalilleõli vatipadjale ja katke pann sellega. Kui pann on piisavalt soe, vala sisse munasegu. Te ei tohiks korraga kõike välja valada, omlett peaks olema nii õhuke kui pannkook, nii et parem on neid paar praadida. Kui omlett on ühelt küljelt punaseks muutunud, keerake see ümber ja praadige tagumine pool. Eemaldage omlett pannilt ja asetage eraldi taldrikule. Prae kuni munasegu on läbi. Röstimise ajal lõigake omlett ribadeks ja pange see kalmaari ja pruunistatud köögiviljadega salatikaussi.
5. Lõika õrna rohelise sibula suled väikesteks tükkideks, lõika parem diagonaalselt, siis tulevad sibulaviilud terava otsaga välja ja salat näeb suurejoonelisem välja. Pange sibul salati kaussi, lisage oliiviõli, kui saate - seesamiõli, natuke soola ja pipart ja segage kõik koostisosad.
6. Serveeri soojas.
Riisisalat kalmaaride ja porganditega
Koostis:
• 400 grammi värsket või 550 gr. külmutatud kalmaar;
• kuumtöötlemata kuiv riis - pool klaasi;
• üks väike porgand;
• pool purki suhkrumaisi;
• neli kõvaks keedetud muna;
• 100 grammi kivideta oliive;
• majonees 67% rasva - 200 ml.
Valmistamismeetod:
1. Pange riis kastrulisse, eelistatavalt emailimata, katke veega, soolaga ja keetke mõõdukal tulel. Kui riis on keedetud, loputage see sõelal voolava veega ja laske sellel liigne vesi välja voolata.
2. Keetke kooritud porgand ja laske jahtuda.
3. Valmistatud keedetud kalmaarid, mis lõigatakse väikesteks ribadeks, munad väikesteks tükkideks ja oliivid õhukesteks ringideks. Keedetud porgand väikesteks kuubikuteks.
4. Pange keedetud riis, munad, porgandid, calamari, mais ja oliivirõngad sügavatesse roogadesse. Maitse järgi sool, pipar, pange majonees ja segage salat.
5. Pange valmis salat serveerimissalati kaussi ja serveerige, kaunistades rohelistega.
Salat kalmaaride ja porganditega "Vürtsikas"
Koostis:
• 250 grammi suitsutatud kalmaari;
• 250 grammi porgandit korea keeles;
• kaks värsket kurki;
• paar oksa lokkis noort peterselli;
• madala kalorsusega majonees.
Valmistamismeetod:
1. Lõigake värsked kurgid väikesteks ruutudeks, kalmaar ribadeks, tühjendage hapukurk hapukurgi korea keeles ja pigistage seda veidi.
2. Haki petersellilabidad.
3. Raputage segamiseks ettevalmistatud tooteid sügavasse salatikaussi.
4. Segage mitte liiga intensiivselt saadud massiks majoneesi, soola ja segage kõik koostisosad uuesti. Võtke immutamiseks paar tundi külmkapis.
Salat kalmaaride ja porganditega "Olivieri stiilis"
Koostis:
• purk vürtsita kalmaari ilma vürtsideta;
• kaks kartulit;
• kolm keskmist porgandit;
• kaks marineeritud kurki;
• konserveeritud herned - 200 grammi;
• 150 ml majoneesi 67%.
Valmistamismeetod:
1. Koorige porgandid ja kartulid ning keetke kuni pakkumiseni. Jahuta.
2. Nõruta soolvees konservid, kuivata liha ja lõika väikesteks ribadeks või ribadeks.
3. Keedetud kartulid, porgandid, väikesteks kastideks lõigatud marineeritud kurgid ja pane kõik salatikaussi.
4. Lisage konserveeritud herned, kalmaarid. Sool, proovi võtmine ja maitsesta serveerimisel otse majoneesiga.
Salat kalmaaride ja porganditega - näpunäited
• Nahast on raasukeste eemaldamine palju lihtsam, kui te neid kõigepealt keeva veega pesete, nahk veereb ise ja peate selle maha pesema ainult kraani all oleva veega.
• Selleks, et molluskiliha ei muutuks keetmisel liiga kõvaks, on soovitatav seda keeta mitte rohkem kui kaks minutit alates keetmise hetkest. Võite jätta 5-6 minutiks soolases kuumas vees.
• Kihilise salati moodustamisel suruge kergelt lusikaga iga selle kiht, nii salat paremini leotada.
• Kihilise salati võib moodustada osade kaupa, kasutades selleks spetsiaalseid vorme. Ka selle vormi saab lõigata plastpudelist, lõigates selle mõlemalt poolt noaga.
• Köögivilju saab kõige paremini küpsetada nende nahades ja eraldi pannides. Nii et nende maitse ei muutu ja enamus kasulikke mikroelemente jääb alles, mis muidu keeva veega “välja pestakse”.
