Kanarull - valmistamise üldpõhimõtted ja meetodid
Hõrk, dieettoit ja taskukohane kanaliha ilmub meie laudadesse üsna sageli. See maitseb hästi ja meeldib peaaegu kõigile. Kuid on üks hoiatus. Kui üks ja sama roog, olenemata sellest, kui maitsev see on, sööge sageli, muutub see igavaks. Kui supp, julienne või praetud jalad teie söögiisu enam ei eruta - siis on aeg menüüd mitmekesistada ja kanarull keeta. See on hoopis teine asi! Näib, et liha on sama, kuid roogi vorm ja esitusviis on täiesti erinev, ja täites seda erinevate täidistega, saate pidevalt tutvustada uudsuse elementi. Rullid valmistatakse hakklihast või tervest kanaliha või rümba tükist, mis on vabastatud luudest. Need algavad seente, juustu, peekoni, munapuderite, paprika, ürtide või lihtsalt vürtsidega maitsestatud liha rulliga. Tavaliselt valmistatakse seda kahel viisil - küpsetatakse ahjus või keedetakse vees vürtside ja vürtsidega.
Kana rull - toidu valmistamine
Hakkliha rulli jaoks pannakse hakkliha kilele või salvrätikule, täidis pannakse pealt lahti ja veeretatakse rulli, tõstes kile serva ja aidates oma kätega moodustada ilusa pätsi. Kui rull valmistatakse rinnast või fileest, pekstakse liha lihtsalt sama paksusega, soolatakse, puistatakse maitseainetega ja pakitakse vorsti. Nii et see ei laguneks, mähitakse see niididega või kinnitatakse servad hambaorkidega.
Kui rullimiseks kasutatakse tervet linnurümpa, vabastatakse see kõigepealt luudest. Selleks peab improviseeritud vahenditest olema terav nuga, sest Pean üsna palju kõõluseid lõikama, eriti jäsemetel. Seejärel pannakse kana kiht lauale nahaga allapoole ja liha pekstakse haamriga. Seejärel, nagu tavaliselt, liha soolatakse, hõõrutakse maitseainetega, täidis pannakse võimaluse korral välja ja rullitakse kokku. Rull seotakse niidiga, mähitakse kilesse või fooliumisse ja keedetakse või küpsetatakse.
Kana rull - parimad retseptid
Retsept 1: kanarull
See kanarull on valmistatud puhtast lihast, s.t. täiesti ilma täidiseta, maitsestatud ainult vürtside ja maitseainetega. Selle valmistamise põhimõte on üsna lihtne: kana rümp vabastatakse luudest, rullitakse ja keedetakse, küpsetatakse ahjus.
Koostis: 1 kana rümp - 2 kg, 4 küüslauguküünt, maitse järgi: must pipar, sool, loorberileht.
Keetmisviis
Vabastage rümp luudelt. See protseduur ei ole keeruline, kuid nõuab vähe oskusi, nii et esmakordselt võtab see natuke aega. Tulevikus juhtub see palju kiiremini, vaid mõne minutiga.
Esiteks peate saba piirkonnas jalgadelt liigse rasva ära katkestama. Kui kana on hästi toidetud, on neid üsna vähe.
Siis on vaja nahka lihaga kõhust sisselõikega piki säärt (jalga) ja liha liha luust eemaldada, lõigates ära kõik kõhred ja kõõlused. Vabastage ka teine jalg.
Järgmisena pange rümp tagaküljele, tehke lõige mööda rinda ja alustage sellest kohast liha vabastamist rinnaluudest, keelt, lõigates selle noaga. Tiivalt lõigatakse ära kaks phalange, seejärel vabaneb tiibu luu hõlpsalt. Järgmisena peate katuseharja eraldama. Kaela tõstmisel koorige nahk tagant õrnalt nuga.
Tulemuseks peaks olema peaaegu ruudukujuline kana kiht ilma luudeta. Sõtku filee ja liha või klopi, kuni need on umbes sama paksud. Piserdage soola ja vürtsidega - pipar, loorberileht. Valikuliselt lisage näputäis kuivatatud küüslauku, muskaatpähklit. Hõõru maitsestamine kätega naha sisse, liha ja lase rümbal mitu minutit lamada.
Seejärel rullige kana piki rulli, mähkige seda mitu korda fooliumiga, keerates servad nagu kommikääre. Pange "kommid" vormi. Kõige parem on piklik koogipann. Täitke see veega nii, et see kataks rümba umbes kahe kolmandiku ulatuses.
Murendage küüslaugu viilud vees, lisage loorberileht ja sool. Küpseta 60-80 minutit 200C juures. Jahutage ja viige otse vormi (üle mitme tunni) külmkapis vormi. Eemaldage jahutatud rullist foolium ja lõigake õhukesteks viiludeks.
Retsept 2: kanarull peekoniga
Selle rulli jaoks on kõige parem võtta väike sisemine filee (medaljonid), siis saate kenad väikesed rullid. Neid võib panna suupistetena tavalisele taldrikule või serveerida portsjonitena maitserohelisega nii kuumana.
Koostis: 400 g filee (medaljonid), peekon (vastavalt filee viilude arvule), sool, pipar, 200 ml pehmet toorjuustu, taimeõli.
Keetmisviis
Täida filee, puista peale soola, pipart. Pange igale fileetükile õhuke viil peekonit, määrige juustuga, mähkige rulli ja tükeldage hambatikuga. Määrige vorm kergelt ja küpsetage kakskümmend kakskümmend viis minutit (200 ° C).
Retsept 3: kanarull kuivatatud aprikooside ja seentega
Piduliku laua vääriline roog. See näeb välja väga elegantne ja sellel on peen maitse. See valmistatakse fileest või rinnalihast, mis jahvatatakse hakklihaks. Sellesse ei pea lisama midagi peale soola ja pipra - ei leiba ega mune. Kui on võimalik leida kvaliteetset hakkliha, saate seda kasutada.
Koostis: filee või rinnatükk - 800 g, 2 muna, 2 sibulat, 200 g seeni, 100 g kuivatatud aprikoose, kuiva valget veini (ükskõik milline) - 100 ml, 1-2 supilusikatäit. majonees, sool, taimeõli, rohelised.
Keetmisviis
Leota kuivatatud aprikoose: vala vein ja jäta kaheks tunniks seisma.
Valmistage tainas omleti pannkoogiks. Sega majonees, munad, sool, pipar ja klopi vispliga läbi. Küpsetage omlett, praadides seda mõlemalt poolt. Kui see jahtub, lõigake see väikesteks kuubikuteks.
Lõika seened keskmise suurusega viiludeks ja prae hakitud sibulaga. Lahe.
Nõruta vein kuivatatud aprikoosidest (ära vala välja). Peeneks hakitud kuivatatud puuviljad.
Jahvatage liha saumikseriga või kerige lihvimismasinas. Piserdage soola ja pipraga ning segage hästi.
Niisutage marli veega, pigistage ja voldige pooleks (võite võtta salvrätiku või rätiku). Pange sellele hakkliha, moodustades sellest sentimeetri paksuse ristküliku.
Piserdage pinnale kuivatatud aprikoosid esimese kihiga. Top murenema rohelised. Pange praetud seened sibulaga kolmandasse kihti. Järgmine on omleti viilud. Kõik koostisosad peavad olema ühtlaselt jaotatud kogu pinna ulatuses.
Marli (või rätikute) abil, tõstes serva ettevaatlikult, rullige rulli. Vajadusel siluge kätega, et see oleks sile ja ilus. Nii et täidis pole kleepuv, tuleks käsi niisutada.
Kandke rull küpsetusplaadile otse riidelapis ja nihutage seda ettevaatlikult (võite selle rullida). Vala see ülejäänud veiniga, lisage pool klaasist vett ja küpseta nelikümmend minutit temperatuuril 200 ° C. Lõika jahtunud rull viiludeks, mis asetsevad salatilehtedel.
Retsept 4: juustujuustu rull
Väga ebatavaline eelroog. Te ei pea rullima, küpsetama ja küpsetama. See kogutakse juba keedetud lihast. Koostisosad jahvatatakse ja nendest moodustatakse vorst, mis keeratakse riivitud juustu sisse. Süüa saab tõelise vorsti asemel nagu võileib, pannes leivale viilu.
Koostis: 2 suurt jalga, kooritud kreeka pähklid - ½ tassi, 150 g juustu, 3 küüslauguküünt, must pipar, sool.
Keetmisviis
Keetke jalad, jahutage. Eemaldage liha ja keerake see pähklitega hakklihamasinas. Riivi küüslauk peeneks ja sega liha ja pähklitega. Sool, pipar.
Riivi juust peeneks. Hakklihast „vorsti” moodustamiseks rammistage see oma kätega ja puistake peale juustu. Võite seda veega niisutada või määrida majoneesiga ja rullida juustuga nii, et suur kiht kleepuks. Mähi rull fooliumisse ja eemalda kaks tundi külmas.
5. retsept: kanarull omleti ja singiga
Omletiga kanarulli nimetatakse rulaadiks. Seda keedetakse kana puljongis. See retsept on üks selle valmistamise variante. Selgub, maitsev, mahlane ja aromaatne. Kana asemel kasutatakse selles retseptis kana.
Koostis: 1 suur sink, 2 muna, 100 g sinki, hunnik rohelist sibulat, 2 lauda. valesid. majonees, sool, must pipar, taimeõli. Vaja läheb klambrit või küpsetushülsi ja niiti.
Keetmisviis
Segage majonees, munad ja sool. Prae omlett. Prae peaks olema ühel küljel suletud kaane all.
Lõigake jalg luu külge ja eemaldage liha nahaga. Seda saab kõõluste lõikamiseks mugavalt teha terava noaga. Pange kiht nahale ja pekske liha haamriga kergelt maha. Soola seda ja pipart. Puista peale hakitud murulauku. Pange omlett peal ja murendage sellele sink.
Serva tõstes rullige rulli. Mähi niidiga kokku ja paki hülsi või kileümbrisesse, nii et keetmise ajal sinna vett ei satuks.
Valage pannile vesi, lisage soola (soovi korral võite ka laaserdada maasikaga) ja pange tulele. Kuna see keeb, pange rull ja keetke nelikümmend minutit. Jahutamisel lõigake viiludeks.
Kanarull - kasulikke näpunäiteid kogenud kokkadelt
- Pärast rulli keetmist järelejäänud puljongist saate suppi keeta.
- Selleks, et liha ei hajuks külgedele, tuleks see peksta läbi kileümbrise või kilekotti.
- Selleks, et rull toiduvalmistamise ajal ei avaneks, tuleb see mähkida marli ja siduda keermega.
-Korjuse kanalihakonte ei tohiks visata, parem on need sügavkülma panna. Hiljem saate puljongit neist valmistada.
