Kunagi Itaalias peeti pitsat vaeste toiduks.
Tänapäeval peetakse avatud kooke tõeliseks maiuspalaks ja mõnikord isegi pidulikuks roogiks. Erinevaid täidiseid on sadu, kuid kõigi põhitõdede aluseks on tortilla.
Kui valmistate taigna õigesti, siis on pitsa maitsev mis tahes täidisega. Itaalia kulinaarspetsialistid on selles protsessis spetsiaalselt koolitatud.
Alus on õhuke, õrn ja ei kuiva küpsetamise ajal ära.
Valmistage maitsvat pitsa tainast nagu itaalia pitserites?
Pitsa taigen nagu pitsabaaris - valmistamise üldpõhimõtted
Pitsa taigna pitsa taigna eripäraks on elastsus. See on pehme, kuid ei purune. See on õhuline, kuid peen. Ärge kasutage pitsa jaoks pirukate jaoks klassikalist pärmitainast. See osutub üsna valesti.
Mis on pitsabaarides ettevalmistamise alus:
• Jahu Kasutab kõrgeima või esimese klassi tavalist nisujahu. Mõnikord lisatakse sõltuvalt retseptist pisut maisijahu või tärklist.
• Õli. Seda lisatakse rangelt piiratud koguses. Tavaliselt pole 500 grammi jahu kohta rohkem kui 2 supilusikatäit.
• Vesi või piim. Peab olema soe, veidi üle kehatemperatuuri.
• Sool ja suhkur. Kasutatakse pärmi maitsmiseks ja aktiveerimiseks.
Hoolimata asjaolust, et pitsa tainas peaks olema õhuke, lubatakse sellel ikkagi seista 15 minutit kuni tund, sõltuvalt retseptist ja lisatud koostisosadest.
Seejärel vormi kätega kook. Kuid mitte kõik koduperenaised ei saa seda teha, nii et parem on kasutada valtspinki.
Aluse moodustamisel piserdatakse laud jahu või määritud taimeõliga.
1. retsept: pitsatainas nagu õhukeses pizzerias
Just selle testiga on alus õhuke, krõbe. Vaatamata pärmi olemasolule ei tõuse kook kuigi palju. Nendest koostisosadest saate kolm viilu õhukest pitsatainast nagu pitserias kolme avatud piruka jaoks.
Koostisosad
• 250 grammi vett;
• 500 grammi jahu;
• 0,5 tl. suhkur ja sama palju soola;
• 20 grammi õli;
• 7 grammi pärmi.
Toiduvalmistamine
1. Võtke kauss, valage sooja veega, valage ettevaatlikult välja kuivpärm. Ärge lõpetage segamist, nii et need ei jääks tükke.
2. Lisage oliiviõli, sool ja suhkur. Terade lahustamiseks segage kõik hoolikalt.
3. Nüüd valage jahu, mis tuleb sõeluda.
4. Sõtku tainast. See peab olema elastne. Oluline on saavutada õige järjepidevus. Kui mass kleepub kätele, lisage siis veel jahu. Kuid ole ettevaatlik, liiga järsku taina alus osutub karmiks.
5. Nüüd jagame taina 3 võrdseks osaks. Kumbki kaalub umbes 270–280 grammi. Pange koloboksid tagasi tassi.
6. Katke riidelapiga, eemaldage pool tundi kuumutamiseks. Kui te ei plaani küpsetada kõiki 3 pitsat korraga, siis võite ühe koloboki külmkapist ja isegi sügavkülmast eemaldada, panna õhukindlasse kotti.
7. Poole tunni pärast võtame “puhanud” taina, rullime koogi välja. Itaallased teevad seda ilma nööpnõelata, kuid me võime kasutada abilist.
2. retsept: Pitsa tainas nagu aromaatsete ürtidega pitsa puhul
Lõhnava pitsa taigna retsept nagu pizzerias, mis sobib hästi tomati- ja lihatäidistega. Ideaalis vajate toiduvalmistamiseks Itaalia maitsetaimede segu. Kuid kui seda pole, siis võite piirduda kuivatatud basiiliku ja pune seguga, mida on soovitatav uhmris jahvatada.
Koostisosad
• 250 grammi jahu;
• 120 grammi vett;
• 15 grammi õli;
• 0,5 supilusikatäit itaalia ürte;
• 1 tl suhkur;
• kott pärmi;
• näputäis soola.
Toiduvalmistamine
1. Peate jahu otse lauale sõeluma. Nüüd lisame sellele aromaatseid itaalia ürte. Kui lehed on suured, siis hõõru seda uhmriga või lihtsalt kätega.
2. Lahustage sool suhkruga vees, sisestage pärm. Lase teradel pisut paisuda.
3. Tehke jahu süvendamine, valage vedelik välja ja sõtke Itaalia tainas.
4. Lase tükil umbes 20 minutit lamada, jagage pooleks ja keetke kaks õhukest pitsat. Need ei ole eriti suured. Umbes 25–27 cm läbimõõduga.
Retsept 3: õrn pitsatainas nagu piimapizzerias
Sellise testi ettevalmistamiseks vajate värsket piima, kuigi võite kasutada küpsetatud piima. See seguneb pärmiga, talub hästi külmumist, pärast sulatamist see praktiliselt ei muuda selle omadusi.
Koostisosad
• 200 grammi piima;
• 2 muna;
• 0,5 supilusikatäit suhkrut;
• 0,5 tl soolad;
• väike kott pärmi;
• 400–500 grammi jahu;
• 2 supilusikatäit õli.
Toiduvalmistamine
1. Soojendame piima kehatemperatuurini, soojendada pole vaja.
2. Lisage pärm suhkruga, segage.
3. Munad segatakse soolaga, seejärel ühendatakse piimaseguga.
4. Lisage taimeõli, parem on kasutada oliivi.
5. Sõeluge jahu, saatke kogu mass ja sõtkuge tainas. Te ei pea kõike korraga välja valama, lisame selle järk-järgult, et mitte üle pingutada. Selle retsepti kohane tainas osutub pehmeks, kuid pole käte ja kausi külge kleepuv.
6. Katke salvrätikuga, laske tund aega seista.
7. Jagage kaheks võrdseks osaks ja kasutage nagu ette nähtud.
Retsept 4: Kiire pitsa taigen pitsabaasis
Sellise pitsa taigna ettevalmistamine, nagu pizzerias, ei kesta rohkem kui 10 minutit. Seetõttu võite ahju kohe sisse lülitada ja täidise küpsetada. Siis pole aega! Taigen ilma pärmita, poorsus saavutatakse küpsetuspulbri lisamisega. Selle asemel võite kasutada tavalist sooda, kuid nii, et valmistoode ei omandaks ebameeldivat lõhna, tuleb see tagasi maksta mis tahes happega.
Koostisosad
• 1 tl suhkrut, ripperit ja soola;
• 2 tassi jahu;
• 1 muna;
• 200 grammi vett;
• 20 grammi õli.
Toiduvalmistamine
1. Sõeluge jahu otse küpsetuspulbriga otse lauale.
2. Segage muna eraldi suhkru ja soolaga, kuni kuivained on täielikult lahustunud.
3. Lisage õli.
4. Vala sooja vett.
5. Me valmistame slaidil jahu sisse depressiooni, valage selles lahjendatud toodetega vett ja sõtke tainas.
6. Jagage 2 ossa, rullige lahti, pange täidis välja ja saatke ahju!
Retsept 5: Pitsatainas pitsabaasis
Üks levinumaid võimalusi pitsa taigna valmistamiseks pizzerias. Alus on väga pehme ja õhuline. Retsept on universaalne ja kombineeritud täidisega magusast kuni soolase ja soolase täidisega.
Koostisosad
• 250 grammi jahu;
• 20 grammi õli;
• 7 grammi pärmi;
• 200 grammi vett;
• sool.
Toiduvalmistamine
1. Valage kaussi vett (umbes 40 kraadi), lahustage pärm ja sool. Presspärmi kasutamisel tuleb kogust suurendada 3,5 korda.
2. Vala 5 supilusikatäit jahu, segage vispliga. Hankige rääkija. Kata kauss salvrätikuga ja jäta 10 minutiks rahule.
3. Lisage jahu, lisage õli, segage hästi. Tainas peaks olema pehme.
4. Kata uuesti rätikuga ja jäta 45 minutiks seisma.
5. Kui mass on hästi tõusnud, võite teha pitsat. Sellest summast saadakse 2 suurt põhitõde. Oluline on rullida need võimalikult õhukeseks.
Retsept 6: Pitsa tainas nagu keefiriga pizzerias
Kui tainas pärmi ei toimi või kui neid lihtsalt pole, siis küpseta keefiri peal sooda lisamisega. Samuti osutub õhuke ja väga sarnane tõelise taignaga, kuna see valmistatakse pitsa jaoks pizzerias.
Koostisosad
• 2 muna;
• 300 grammi keefiri;
• 1 mittetäielik teelusikatäis soola ja soodat;
• 15 grammi õli;
• jahu vastavalt vajadusele.
Toiduvalmistamine
1. Valage sooda sooja keefirisse, segage. Mass hakkab susisema, vahutama, nii et ärge kasutage väikest kaussi.
2. Murra munad teise tassi, lisa sool ja klopi vispliga korralikult läbi, kuni ilmub hele vaht.
3. Kombineerige munasegu keefiriga, lisage õli.
4. Vala sõelutud jahu. Sõtku tainast. Me kasutame jahu nii palju, kui see imendub. Tainas saab üsna lahe.
5. Rullige kuklit kokku, katke salvrätikuga ja jätke veerand tundi gluteeni paisumiseks. Seda tainast saab kohe kasutada, kuid parem on lasta sel pikali heita, et seda oleks kergem rullida.
Retsept 7: Pitsatainas nagu tomatipitserias
Väga maitsev ja aromaatne pitsatainas, mis ei murene, on elastne ja hõlpsasti kasutatav. Noh, muidugi, sellel on kena värv, mis annab koostisesse lisatud tomatipasta.
Koostisosad
• 20 grammi tomatipastat või ükskõik millist ketšupit;
• 15 grammi suhkrut;
• 300 grammi vett;
• kott pärmi;
• sool;
• 20 grammi õli;
• 500 grammi jahu.
Toiduvalmistamine
1. Kombineeri sõelutud jahu pärmi ja soolaga. Soovitav on kasutada eriti peent soola.
2. Istutame tomatipasta sooja vette. Lisage natuke vedelikku, hõõruge kastet hästi, nii et ei tekiks tükke.
3. Lisage tomativeele suhkur, segage, kuni see on lahustunud.
4. Pange või, jahu pärmiga, tehke elastne tainas. Me rullime sellest välja 2 palli.
5. Pange koloboksid kottidesse, saatke need tunniks külmkappi.
6. Me jõuame välja, rullime lahti ja küpsetame pitsa!
8. retsept: Pitsatainas nagu küüslaugupitserias
Itaalias ühendatakse see tainas kõige sagedamini lihatäidistega. Ideaalis kasutatakse kuivatatud ja hakitud küüslauku. See lihtsalt seguneb jahuga. Kuid me teeme seda värskete nelkidega, nii et protsess oleks selge.
Koostisosad
• 175 grammi vett;
• 2 supilusikatäit õli;
• 280 grammi jahu;
• 1 tl suhkur;
• 3 küüslauguküünt;
• 0,5 tl soolad;
• 7 grammi kuivpärmi.
Toiduvalmistamine
1. Valage kaussi sooja vett, pange sool, suhkur, või, segage hästi.
2. Nüüd peate küüslaugu tükeldama. Kõige parem on seda teha saumikseriga. Me panime kooritud nelki, katkestage kartulipüree.
3. Lisage küüslaugu mass eelnevalt valmistatud vedelikule, segage.
4. Sõeluge jahu, segage kuiva pärmiga.
5. Valage küüslauguvett jahu, sõtke tainas.
6. Katke rätikuga, laske 40 minutit valetada.
7. Jagage 2–3 tükiks, olenevalt pitsa soovitud suurusest. Rulli lahti, pane täidis ja küpseta.
Pitsa tainas nagu pitsabaaris - kasulikud näpunäited ja nipid
• Kas kodus pole nööpnõela? Võite leida väärilise asendaja! Võtke kõik tasase pinnaga klaaspudelid, eemaldage sildid, pühkige ja oletegi valmis! Võite kasutada ka varrukat fooliumiga või klambriga. Muidugi ei ole neid esemeid valtsida eriti mugav, kuid mitu lamedat pitsakooki on lahti rullida.
• Seda tainast saab ainult siis, kui peetakse kinni toodete proportsioonidest. Ärge valage õli ega vett "silma järgi". Tulemus ei pruugi meeldida.
• Mida kauem tainas asub, seda pehmemaks see muutub. Mõelge sellele, kui peate selle küpsetama kaua enne küpsetamist. Sel juhul on aluse rullimisel parem lisada pisut rohkem jahu või puista laud hästi läbi.
• Kuivpärm asendati järk-järgult presspärmiga, kuna see läheneb palju kiiremini, pole hoiul kapriisne, ei ole hallituse tekkeks. Kuid kui need tuleb asendada toorestega, suurendage seda 3 korda. Ja vastupidiselt, kui retseptis on märgitud presspärm, siis kuiva tootega asendades tuleb kogust vähendada.
