Ahjus küpsetatud part - toiduvalmistamise üldpõhimõtted ja meetodid
Pardiliha maitseb huvitavamalt kui kana, ehkki seda keedetakse palju harvemini. Tavaliselt hautatakse või küpsetatakse. Ahjus küpsetatud part - see on selle valmistamise üks edukamaid võimalusi. Pealegi on parem küpsetada terve rümp, see näeb välja nii palju atraktiivsem ja seda on lihtsam jagada pehmeks valmistoiduks kui tooreks. Arvatakse, et linnu toitmine terve rümbaga on pidulik võimalus.
Mitte tingimata, sellisel kujul saab seda valmistada pereõhtusöögiks. Kõige sagedamini küpsetatakse lind, täites kõhupiirkonda. Tavaliselt on see puder, kapsas, kuivatatud puuviljad, küdoonia, õunad või apelsinid, neid saab kasutada liha lisandina. Lõhnav pardi kuldkooriku ja selle kõrvale levinud vaagen lamas vaagenil - mis võiks olla maitsvam?
Ahjus küpsetatud part - toidu valmistamine
Kõigepealt tuleks küpsetamiseks ette nähtud rümpa hästi pesta, kuivatada, täielikult kitkutud sulgedega. Pardi sabas on näärmed, mis eritavad mitte kõige meeldivamat aroomi, mida tugevdab kuumtöötlus. Seetõttu tuleb neid lõigata ja üldiselt on parem saba ära lõigata. Pardilihal on spetsiifiline maitse, seetõttu on soovitatav enne keetmist marineerida. Marinaadi jaoks kasutage sidrunimahla, veini, vürtsi ja vürtse. Pardiliha marineerimise ajal muutub liha pehmemaks ja on küllastunud vürtside maitsega.
Ahjus küpsetatud part - parimad retseptid
1. retsept: part ahjus apelsinidega
Mingil põhjusel proovis õuntega part peaaegu kõike ja apelsinidega - ühikut. See roog on maitsvam ja maitsvam. Apelsinide õrn aroom ja magushapu maitse on pardi lihaga väga harmooniliselt ühendatud. Pakume isiklikult veenduda. Seda parti nimetatakse sageli jõuluks, kuid võite seda süüa ka muude pühade või puhkepäeva jaoks.
Koostis: noor pardirümp - 2,0–2,5 kg, 2–3 rohelist sellerit, 1–2 apelsini. Glasuuri jaoks - 1 apelsin (mahl), 2 lauda. valetama magus vein (parem magustoit) ja mesi. Marinaad: 1 apelsin (mahl), 1 sidrun (mahl), 1 table.lozh. sool ja taimeõli, ½ lauale. valetama must pipar ja Provenceali ürdid, 1 tee. kuivatatud salvei (valikuline, kuid soovitav).
Keetmisviis
Rümba küljest eemaldage liigne rasv ning kaelas ja sabas olev nahk, eemaldage tiiva äärmuslik ühenduskoht.
Puhtalt pestud rümp ilma marinaadiks sukeldatud katteta (pigistage sidrunist ja apelsinist mahl välja ja segage ülejäänud komponendid). Jätke lind öösel või päeva külma käes marineerima, aeg-ajalt keerates seda nii, et see küljelt küljest muutuks.
Vorm, kus on plaanis pardi küpsetada (eelistatult kõrgete külgedega, et rümp mahl ei leviks), määrida õliga ja panna lind selga. Lõika apelsin viiludeks ja aseta pardi siseküljele koos rohelise selleri varrega. Kui sellerit pole, asendage see õunte või porganditega. Pardi sisse asetatud köögiviljad ja puuviljad muudavad selle mitte ainult mahlaseks, vaid ka maitsestavad täiendavate maitseainetega. Küpseta 2-2,5 tundi (190C). Röstimise teisel tunnil tuleks parti kasta iga viieteistkümne kuni kahekümne minuti järel rümbast voolava mahlaga.
Glasuuri jaoks pigista mahl apelsinist välja, lisa vein ja mesi ning kuumuta kuni mass on kaks korda tugevam. See peaks olema paks, sarnane siirupiga. Laske valminud pardil umbes viisteist minutit veidi jahtuda, eemaldage seller, eemaldage apelsinid ja jagage need rümba ümber ning valage jäätisekastme peale.
2. retsept: part ahjus, õuntega varrukas
Selle retsepti erinevus seisneb selles, et parti ei küpsetata mitte ainult ahjus, vaid pakitakse küpsetushülssi. Nii et see jääb mahlasem, sest hautatud omas mahlas, mis ei voola välja, vaid jääb varrukast ülespoole. Ja veel üks pluss - ahi pole nii räpane, sest Rasv ei puista, nii et seda on palju lihtsam pesta.
Koostis: pardi rümp - 1,5-2,0 kg, 2-3 rohelist õuna, sool, must pipar. Marinaadi jaoks: 1 sidrun (mahl), 1 laud. valetama taimeõli ja mesi, 1 tl. valetama Palsamiäädikas (valikuline), tükk ingverijuurt (või 2–3 küüslauguküünt).
Keetmisviis
Esiteks tuleb parti marineerida 12–24 tundi ja selleks valmistage marinaad ette. Pigista sidrunimahl välja, riivi ingver (või küüslauk) peeneks, sega ülejäänud ained omavahel. Kuivatage rümp, levitage soola (ka pardi sees) ja pipraga, pange marinaadi.
Poolteks või veeranditeks lõigatud õunad, tükeldage südamik ja asetage linnu sisse. Kui need kukuvad välja, õmble lõige lõimedega kinni või kinnitage hambaorkidega. Pakkige part hülsi ja küpsetage poolteist tundi (190 ° C). Kümme kuni viisteist minutit enne praadimise lõppu avage pakend, nii et rümp punetaks. Serveeri part, kastmismahl, kaunista kartulipüree, hapukurkidega.
Retsept 3: taignas küpsetatud part
Lihamahlas leotatud pehme, rammus ja lõhnav part ning maitsev leib - see on kodune. Rümba soolestiku võib jätta tühjaks või õunte, pudru või küdooniaga täidiseks.
Koostis: pardirümp - 2 kg, 2-3 küüslauguküünt (või ingveritükk 1 cm), väikese sidruni mahl, 1 tee. suhkur, must pipar, 2 tealozh. valmis sinep, sool, näputäis kuuma pipart. Tainas: 250ml keefiri, 2-3 virna. jahu, 1 muna (pluss üks munakollane määrimiseks), 1 tee. küpsetuspulber.
Keetmisviis
Riivi küüslauk (või ingver) peeneks, sega sidrunimahla, sinepi, suhkru, soola, pipraga. Katke seguga kogu part, unustamata sisekülgi. Kuni pardi maitsed leotavad, valmistage tainas. Segage kõik koostisosad, lisades jahuosad elastse taigna saamiseks. Lase umbes viisteist minutit puhata ja rulli välja.
Pange rümp voodi keskele, tõstke taigna servad, pakkides pardi igast küljest. Katke küpsetusplaat paberiga, pange lind taignasse koos tampimisega, pintseldage munakollasega ja küpsetage tund (150-160C), kuni tainas muutub roosiliseks ja kuldseks.
Eemaldage pann ahjust, eemaldage tainas rümbalt ja saatke see veel kolmkümmend kuni nelikümmend minutit ahju. Selle aja jooksul muutub see kuldseks ja kui see on nuga läbi torgatud, ilmub selge mahl. See viitab sellele, et ta oli küpsetatud. Serveeri taldrikul, ümber võid panna taigna tükid.
Ahjus küpsetatud part - näpunäited kogenud kokkadelt
- rümba röstimise aja ligikaudseks määramiseks peate selle kaaluma. Valmisoleku valmimiseks iga 500 g raskuse jaoks kulub 20 minutit, millele lisandub 20 minutit kogukaalu kohta, s.o. kui küpsetate pardi, mis kaalub 2,5 kg, võtab see aega umbes kaks tundi - (20 minutit * 5) + 20 minutit = 120 minutit.
- Pardirümpade täidiseks mõeldud õuntest soovitatakse valida hapud ja hapud-magusad sordid.
- Veel üks väike trikk: kui teile meeldib väga pehme liha, mis sõna otseses mõttes eemaldub luude küljest, siis enne pardi ahju panemist peate seda ... küpsetama. Jah, jah, see on õige, ärge imestage. Seda tuleks teha 3040 minuti jooksul, kuni pool on valmis. Keedetud part asetatakse küpsetusplaadile, sel juhul ei vaja me fooliumit ja keetmisest järelejäänud puljongit saab kasutada lindude perioodiliseks küpsetamiseks.
Kommentaarid
