Täidisega part - valmistamise üldpõhimõtted ja meetodid
Pard õunte, apelsinide, küdooniate, kartuli, kapsa, tatra, seentega. Ja see on kõik tema topis. Hakklihaga täidetud ja ahjus pruunistunud on see pidulaua kaunistuseks ja osutub nii maitsvaks, et kaob ära enne, kui perenaisel on aega endale tükk taldrikule panna. Kuid ta pole solvunud, see tähendab, et roog õnnestus, külalised on täis ja rahul ning see on tema jaoks parim kiitus. Venemaal on juba pikka aega olnud tavaks küpsetatud kitse või pardi küpsetamiseks oluliseks sündmuseks ja ilma põhjuseta sündis ütlus: "Laual olev lind on majas puhkus." Kui eelistate traditsioonilist maitset, valige kartuli, kapsa, tatra putru, seente täidis. Kui teile meeldib originaal, peaksite keskenduma sellisele täidisele nagu apelsinid, kirsid, küdooniad, seened pähklitega.
Täidisega part - toidu valmistamine
Pardilihas on piisavalt rasva, nii et selle ülejääk tuleb rümbast lõigata, eriti jalgade ja saba lähedal. Nagu ka liigne nahk kaela lähedal. Pardit keedetakse pikka aega, nii et sageli põleb viimane tiiva phalanx rümba juures, nii et see eemaldatakse alati. Rümba sabas on kaks näärmet, mis annavad tassile üsna ebameeldiva erilise maitse, kui seda ei eemaldata, ja võivad roogi rikkuda. Need on ovaalsed ja kollaka värvusega. Kui te ei leia neid, on parem saba ära lõigata. Nüüd on part täielikult töödeldud, jääb seda vürtsidega määrida, kraami toppida ja küpsetada.
Täidisega part - parimad retseptid
1. retsept: hapukapsaga täidetud part
Hapukas täidis hapukapsas kujul, mida siis kasutatakse kõrvalroana, sobib hästi koos rasvase pardilihaga. Need kaks toodet täiendavad üksteist suurepäraselt, eraldades liigsused - part vabaneb liigsest rasvast ja kapsas - karmist happest. Selle tulemusel on liha õrn, mahlane, omandab maheda maitse.
Koostis: part - kuni 3 kg. Marinaadi jaoks: 1 laud. valesid. valge vein (veini- või õunasiidri äädikas), 2 lauda. taimeõli, soola, näputäis maitseaineid: pipar - must, põletav, paprika, kuiv küüslauk, majoraan, basiilik, karri. Täidise jaoks: 800 g hapukapsast, 5 hapu õuna, 3 sibulat, 80 g võid, soola, pipart, 100 ml valget kuiva veini (äärmisel juhul vesi).
Keetmisviis
Valmistatud rümp tuleb kohe alguses marineerida. Segage taimeõli, vein, lisage näputäis maitseaineid. Levitage kogu rümp seest ja väljast täielikult. Nõuda kaheteistkümneks tunniks kõrvale. Kui aeg ei oota, võib marineerimise lühendada kolmele tunnile.
Täidist saab valmistada eelmisel päeval, nii et soovitud päeval saab parti ainult toita ja küpsetada. Kui hapukapsas on hakitud jämedalt - tükeldage, pigistage vedelik välja. Haki sibul peeneks, prae võiga, pane kapsas ja hauta viis minutit, lisa õunad. Need tuleb kõigepealt ette valmistada: koorida, koorida ja lõigata viiludeks. Viige kapsasse, lisage sool, vein ja must pipar. Seadke keskmine kuumus ja hautage kümme minutit.
Pange veidi täidis kõrvale ja pange ülejäänud pardi sisse, õmble kõht. Pardikauna või kõrgvormi valage pisut tailihaõli, klaas vett ja kapsas varasemat osa õuntega. Pange part ülalt, kõht üles. Kata fooliumiga või kaanega ja küpseta kaks tundi (200 C.) Pärast tunnist hautamist keera part ümber ja vala lekitatud mahl üle. Enne toiduvalmistamise lõppu pöörake part iga 15-20 minuti tagant ümber ja valage vedelik ja vein üle. Jahutage küpsetatud parti pisut, eemaldage niidid. Täidise saamiseks pange pardi kõrvale roog.
2. retsept: kartuliga täidetud part
Te ei rikku putru õli, samuti kartulitega, nii et see on üks sobiv täidis rasva pardiks. Ja kui sellise roa kõrvale pakutakse erinevaid hapukurke - kurke, marineeritud tomateid, hapukapsast, siis võime eeldada, et puhkus oli õnnestunud.
Koostis: part - 2,5 kg, 1,5 kg kartulit, 4-5 sibulat, 3 suurt küüslauguküünt, sool, taimeõli. Marinaadikaste: 2 supilusikatäit kumbagi. sidrunimahl ja mesi, 1 tl sinep.
Keetmisviis
Valmistage marinaad ette: kuumutage mett, segage see sidrunimahla ja sinepiga. Lõika rümp sabast kaelani läbi rinnaku. Hõõru sinna soola ja levita marinaad seest ja väljast.
Koorige sibul ja küüslauk, lõigake poolrõngasteks, küüslauk viiludeks ja prae mass kuni kuldseks.
Koorige ja keetke kartul kuni pool keedetud. Kui mugulad on väikesed või keskmised, jätke terved, kui suured, lõigake pooleks või veeranditeks.
Valage pannile või pannile veidi õli, pool klaasi vett ja pange välja part, mille sisemus on täidetud keedetud kartulitega, te ei pea õmblema. Pange ülejäänud kartulid pardi ümber olevate roogade põhjale. Kata part kartulitega praetud sibula ja küüslaugu kihiga. Küpseta tund (190C). Seejärel katke rümp fooliumiga täielikult ja poolteist tundi tagasi ahju. Järgmisena eemaldage foolium ja küpsetage pool tundi, kuni kuldpruun. Serveeri kartulitega, nihutades nõudele.
Retsept 3: kudooniaga täidetud varrukas pardi sisse
Küpsetustehnoloogia sarnaneb tootega "Pard õuntega". Rümp marineeritakse, täidetakse küdoonia viiludega ja küpsetatakse. Tõsi, küdoonia aroom on soodsam kui õunte aroom, nii et part osutub palju maitsvamaks ja huvitavamaks. Ja meega õlitatud tünn muutub küpsetamisel ilusaks pruunikas-kuldseks koorikuks. Mmm, mitte part - muinasjutt!
Koostis: part - 2kg, 2 suurt küdooni. Marinaad: väike tükk ingverit (või 2 küüslauguküünt), 1 laud. valesid. mesi, sojakaste, sool.
Keetmisviis
Riivi ingveri juur (või küüslauk). Katke part soola ja sojakastmega. Lase marineerida viis tundi.
Pese küdooniaid, lõika viiludeks, eemalda südamik. Täitke kõht ja õmblege. Katke rümp meega, pakkige varrukasse ja küpsetage tund temperatuuril 220 ° C. Seejärel lõigake varrukas ja avage, laske pardil umbes kakskümmend minutit pruunistuda. Seejärel keerake rümp ümber ja praege kakskümmend minutit. Selgub, otse solaariumist pärit pronksise päevitusega glamuurne part.
Jahutage rümp veidi, eemaldage niidid. Pange kudoonia tassi, jagage part tükkideks ja pange peale, valage saadud mahl üle.
Täidisega part - näpunäited kogenud kokkadest
- Enne küpsetamist tuleb pardi nahk mitmel pool hambaorkuga läbi torgata, siis väljub sellest liigne rasv ja see muutub krõbedaks.
- Pardi kaalu määramiseks tuleb lähtuda arvutusest - ühe portsjoni kohta / 350 g parti. Tasub kaaluda, et üks külalistest võib soovida toidulisandeid, seetõttu on parem võtta suurem varurümbal olev rümp.
- Kui rümba küpsetatakse tervena, tuleb seda aeg-ajalt joota eraldatud mahlaga, et liha oleks pehme ja mahlane.
