Pard apelsinidega - valmistamise üldpõhimõtted ja meetodid
Pardi apelsinidega tuli meile prantsuse köögist. Muidugi ei ole see kindlasti iga päeva roog, vaid pidulik, kuna te ei saa seda liikvel olles süüa teha. Korralikult keedetud pardi liha on väga maitsev ja toitev. Selles on palju valku, fosforit, vitamiine B1, B2, A. Muide, pardiliha on kaks korda rohkem kui kanalihas ning pardirasvas on ka kana või kalkuniga võrreldes mitu korda rohkem rasva. Mõned koduperenaised, eriti algajad, kardavad, et nad ei tule selle rooga hakkama. Kuid kui teil on kana röstimise või röstimise kogemusi, siis part töötab kindlasti, eriti kui kasutate meie retsepte.
Pard apelsinidega - toodete valmistamine
Muidugi, apelsinidega pardi keetmise ettevalmistamisel on äärmiselt oluline valida hea lind. Siin peate meeles pidama järgmist. Pardi kvaliteeti hinnatakse peamiselt selle rasvasuse järgi. Halvasti toidetud lind (näiteks metsik part) annab kuiva ja jämeda roa; liiga rasvane pardimaitse on ebameeldiva suhkruga, lisaks võib selle assimileerumisega tekkida probleeme. Seetõttu on apelsinidega pardi keetmiseks parem võtta keskmine lind, umbes 1,5-2 kg.
Omandatud part tuleb puhastada, tolmutada, põhjalikult pesta ja kuivatada. Samuti on saba parem ära lõigata, kuna raud kontsentreeritakse sinna salajas lindude sulgede määrimiseks, seega on sealsel rasval eriti spetsiifiline lõhn.
Pard apelsinidega - parimad retseptid
1. retsept: part apelsinidega
Lihtsaim pardiretsept apelsinidega. Samal ajal osutub roog väga maitsvaks ja elegantseks, sest pardi katva punase kooriku all on õrn liha, mis on apelsini maitsega küllastunud.
Koostis:
pardi rümp;
3 apelsini;
50 gr. majonees;
maitsta soola musta pipraga.
Valmistamismeetod:
1. Segage majonees soola ja musta pipraga, hõõruge seguga valmistatud pardi rümp.
2. Pärast apelsinide pesemist ja koorimist jagage need viiludeks ja pange pardiga läbi sisselõike kõhtu. Õmbleme sisselõike paksu kulinaarse niidiga või lihtsalt lõikame puust hambaorkudega.
3. Kuumutage ahi hästi. Me levisime apelsinidega täidisega pardi küpsetusplaadile. Pannud küpsetusplaadi eelsoojendatud ahju, küpsetage part umbes tund, unustamata seda perioodiliselt valada ettevalmistamise ajal moodustuva mahlaga.
2. retsept: part apelsinide ja õuntega
See part on tõeline gurmeepüha. Linnu maitse ja magushapu õuna-apelsini maitse kombinatsioon on peaaegu klassikaline ning vürtside aroom teeb selle roogi lihtsalt maitsvaks.
Koostis:
pardi rümp;
2 õuna;
2 apelsini;
1 küüslaugu pea;
2 tl. sidrunimahl;
50 gr. oliiviõli;
maitsma:
basiilik;
majoraan;
punane pipar:
jahvatatud paprika;
jahvatatud must pipar;
sool
Valmistamismeetod:
1. Valage kaussi oliiviõli, segage see vürtside ja soolaga. Puhastame küüslaugu pea ja, olles jahvatatud pooleks küüslaugukarbis, saadame selle marinaadile, segatakse kõik põhjalikult. Pigistage ühe apelsini mahl, lisage see ka marinaadile. Segage saadud mass uuesti hästi, laske sellel umbes 10 minutit seista.
2. Hõõruge ettevalmistatud pardi rümp saadud marinaadiga seest ja väljast. Seejärel pakkige see kotti, jätke see marineerima.
3. Lõika väikesteks tükkideks rupsi. Koorige õunad ja lõigake need väikesteks kuubikuteks. Lõika ülejäänud küüslauk õhukesteks viiludeks. Seejärel piserdage roogasid õunte, küüslaugu ja roogadega, piserdage neid sidrunimahla ja vürtsidega. Täidise abil täitke part tihedalt ja õmble sisselõige kõhus lõimedega või kinnitage hambaorkidega. Käärides parti kilesse, jätke see mõneks tunniks marineerima.
4. Kuumutage ahi hästi. Kata ahjuplaat fooliumiga. Lõigates teise apelsini umbes poole sentimeetri paksusteks ringideks, pange panni keskele mitu ringi. Neile kõht üles panime lind, mis on filmist ekstraheeritud. Ülejäänud oranžide ringide koorimine pange need pardi pinnale.
5. Pärast küpsetusplaadi fooliumisse mähimist pange see umbes pooleks tunniks väga hästi kuumutatud ahju. Seejärel, temperatuuri alandades, küpseta seda umbes 2 tundi. Seejärel voldime foolium lahti ja viime parti umbes pooleks tunniks ahju, valades seda iga 10 minuti järel praadimisel eralduva rasvaga.
Retsept 3: Prantsuse part apelsinidega
See retsept jõudis meile selle imelise roogi kodumaalt. Niisiis osutub meie part apelsinidega eriti maitsvaks!
Koostis:
pardi rümp;
porgandid;
sibul;
peterselli juur;
sidrun;
3 apelsini;
50 gr. var. õlid;
2 tassi kana puljongit;
70 gr. suhkur;
100 gr. valge vein;
80 gr. apelsiniliköör;
50 gr. tärklis;
klaasist moosi apelsinidest uss;
jahvatatud valge pipar ja sool maitse järgi.
Valmistamismeetod:
1. Hõõruge valmistatud part pipra ja soolaga. Pese ja puhasta porgandid peterselli juurikatega, seejärel kuivata ja lõika väikesteks kuubikuteks. Haki sibul peeneks. Koorige üks apelsin, lõigake see terava noaga viiludeks. Lõigake teisest apelsinist ja sidrunist koor õhukesteks viiludeks.
2. Pigistage välja kaks apelsini ja sidrunimahla, segage see hästi. Soojendage või sügaval praepannil, pange part sinna ja praadige seda umbes 15 minutit. Seejärel pange samad ettevalmistatud porgandid sibula ja peterselliga. Prae kõike umbes 15 minutit, keerates pardi sisse ja segades köögivilju. Seejärel valage kuum puljong pannile ja asetage pann hästi kuumutatud ahju, kus me küpsetame pardi umbes pool tundi.
3. Sel ajal sulatage suhkur kastrulis madalal kuumusel, kuni see muutub kuldkollaseks. Seejärel lisage apelsinikoor apelsini viljaliha ning sidruni ja apelsinimahlaga keetke madalal kuumusel pidevalt segades umbes pool tundi.
4. Pange ettevalmistatud part pannilt nõusse ja pange see 10 minutiks välja lülitatud ahju. Sel ajal filtreerime praepannilt mahla, mis jäi sinna pärast kana hautamist, segame selle veini ning suhkru ja mahla seguga. Keetke seda kastet madalal kuumusel umbes minut, seejärel segage see vedelikuga. Lahjendage tärklis külmas vees, valage see kastmesse, keetke keemiseni, lisage seejärel moos, segage, sool ja pipar.
5. Lõika part osadeks, pane apelsinid nende peale. Serveeri kaste eraldi.
Pard apelsinidega - kasulikke näpunäiteid kogenud kokkadelt
Praadimise ajal tuleks part tiibude ja jalgade alla torgata, see on vajalik rasva kiiremaks tühjendamiseks.
Pardi praadimisaeg määratakse selle suuruse järgi ja on tavaliselt poolteist kuni kaks tundi. See määratakse ka järgmiselt: 30 minutit iga kilogrammi kohta ja veel 30 minutit.
Et pardi serveerimisel oleks kergem lõigata, tuleb see pärast valmimist fooliumisse mähkida ja rätikuga katta lasta umbes 15 minutit.
Kommentaarid
