Verivorsti on traditsiooniline Ukraina roog, mis valmib kindlasti sea tapmisel.
See on uhke koha üle jõululaual tarretis ja salu lähedal.
Valmis roogil on ebatavaline maitse ja tume värv. Kuid delikatessi nautimiseks pole vaja seaga alustada ega jõule oodata.
Tänapäeval saab verd osta lihaturgudelt ja mõnikord leidub seda kauplustes, ehkki külmutatud või kuivas vormis.
Omatehtud verevorst - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Nõu alus on veri. Sellest valmistage täidis, lisades muid koostisosi. Konsistents on tavaliselt nõrk, veri hüübib ja pakseneb keetmise ajal. Lisatakse ka hakkliharasva, liha, maksa, küüslauku ja sibulaid. Sageli lahjendatakse liha sisaldust teraviljaga: peibutis, tatar, oder. Noh, vürtsid lisavad erilist maitset: sool, pipar, muskaatpähkel, nelk.
Kuidas verivorste täita
Koduse verivorsti täitmiseks soolestiku abil (tšereva). Need võivad olla õhukesed ja paksud. Selle toote jaoks kunstlikke kestasid tavaliselt ei kasutata. Alustage sisikond toru abil lihvimismasina jaoks spetsiaalse düüsi abil, otsad seotakse keermega. Kui otsikut pole, võite kasutada laia otsaga lehtrit või lõigatud pudelit. Hakkliha on üsna vedel ja läbib hästi väikese augu.
Kuidas vorsti küpsetada
Enne keetmist täidetud vorstid tuleb mitmes kohas nõelaga läbi torgata. Seda tehakse vabastatud õhu vabastamiseks. Kui tooteid ei torgata läbi, lõhkevad nad toiduvalmistamise käigus.
• keedetud;
• keeda ja prae;
• küpsetatud;
• keeda ja küpseta.
Lihtsaim viis on vorstid lihtsalt küpsetada ja külmkappi panna ning enne kasutamist hankida vajalik kogus ja keeta edasi.
Kuidas valmistada looduslikku kesta
Soolestik (tšereva) tuleb lõigata tükkideks, mille pikkus on kuni 1 meeter, seejärel loputada hästi ja keerata valele küljele. Siis peavad nad lima eemaldamiseks soolaga hõõruma. Tehke seda korralikult, et mitte haiget teha. Töödeldud kestad leotatakse spetsiifilise lõhna eemaldamiseks äädika lahuses. Päev pestakse. Äädika asemel võite kasutada ka sidrunimahla lahust, sidrunikoorte keetmist.
Enne kestade täitmist peate kontrollima nende terviklikkust. Selleks koputame kraanist vett, mille mõlemad otsad on kätega suletud. Vesi ei tohiks kuskilt ilmuda.
1. retsept: Ukraina verevorst maksaga
Päris verivorsti tegemiseks ukraina keeles ei piisa ühest verest. Maitse lahjendamiseks on vaja veel ühte maksa: kerget, neeru, võite lisada maksa.
Koostis
• 1 kg sealiha verd;
• 600 grammi maksa;
• 400 grammi värsket peekonit;
• 2 sibulat;
• 1 klaas piima;
• vürtsid.
Toiduvalmistamine
1. Eemaldame naha rasvast, see pole meile kasulik. Lõigake tükkideks ja jätke läbi suure võrega hakklihamasin. Või lihtsalt lõigake väikesteks tükkideks, mis pole suuremad kui hernes.
2. Pange searasv pannile ja praege 10 minutit.
3. Lisage kuubikuteks lõigatud sibul. Prae kuni läbipaistvaks ja jahuta.
4. Jätke pesemine, eemaldage veenid ja laske see läbi hakklihamasinas.
5. Segage sibula, maksa ja verega praetud searasv. Kui vere konsistents ei ole ühtlane, tuleb see vahustada saumikseriga.
6. Lisage täidise piima, soola, pipart. Segage veel kord.
7. Me panime lihvimismasinale vorstikorgi, venitame soolestiku, saba seotakse kohe niidiga ja toppime vorstid. Jälgime täidise tihedust. Tooted peaksid olema pehmed, kuid mitte tühjad. Teine ots on seotud ka niidiga.
8. Torgame täidisega tooteid nõelaga iga 15 cm järel.Me teeme seda hoolikalt, et soolestik ei lõhkeks.
9. Keetke vorsti keevas vees umbes 45 minutit. Siis saavad nad praadida kuni kuldpruunini või küpsetada ahjus.
Retsept 2: verivorst kodus koorega
Küüslaugu väljendunud aroomiga õrna ja mahlase vorsti retsept. Seda saab keeta, küpsetada, praadida pannil või grillida.
Koostis
• 2 liitrit verd;
• 150 grammi küüslauku;
• 500 grammi koort;
• 1 lusikas soola;
• 1/3 lusikatäis musta pipart;
• 300 grammi rasva.
Vaja läheb ka umbes 3 meetrit kestasid.
Toiduvalmistamine
1. Valame verd soola ja segage seda intensiivselt spaatli või vispliga.
2. Pange kauss verd veevanni. Keeda kergelt keema umbes pool tundi. See peaks paksenema.
3. Panime tüki marli sõelale ja viskame verd ära. Ootame liigse vedeliku äravoolu.
4. Puhastage küüslauk, rasv, lõigake tükkideks ja jahvatage see kõik koos keedetud verega.
5. Segage koor musta pipraga.
6. Lisage saadud hakklihakoor, segage palju.
7. Täitke sisikonnad, torgake nõelaga läbi ja keetke 20 minutit.
Retsept 3: omatehtud verivorsti tatar
Sellise verivorsti valmistamiseks kodus on vaja tatar putru. See peaks olema puder, mitte keedetud. Lisas ka natuke sealiha.
Koostis
• 1 liiter verd;
• 350 grammi liha (sealiha);
• 500 grammi seapeki või searasva;
• 2 tassi tatar putru;
• 2 sibulat;
• 1 kühvel äädikat;
• 200 grammi koort.
Toiduvalmistamine
1. Salo lõika suurteks tükkideks ja prae kergelt läbi. Eemaldage tükid ja praege selles rasvas hakitud sibul. Jahutage veidi.
2. Sealiha seapeki ja sibulaga jäeti läbi hakklihamasina.
3. Segage verd äädika abil, loksutage hästi ja ühendage lihatoodetega.
4. Lisage hakkliha veri, tatar, koor. Sega korralikult läbi. Mass on üsna vedel. See on normaalne.
5. Täida hakklihamaitseained. See sobib hästi musta pudingu, musta pipra, muskaatpähkli, nelgiga. Ja muidugi ärge unustage soola.
Me hakkame soolestikku torkima, augustama ja keetma keevas vees umbes 50 minutit. Kui kasutasite paksu kaela, siis pikendage aega 15 minuti võrra.
Retsept 4: verivorst kodus mannaga
Manna suurendab omatehtud verivorsti väljundit, paksendab märkimisväärselt hakkliha, kuid see ei mõjuta lõplikku maitset suuresti. Keetke manna pole vajalik, lisas ta riivid.
Koostis
• 3 liitrit verd;
• 2 tassi manna;
• 2 pead küüslauku;
• 1,5 supilusikatäit soola;
• 1,2 kg rasva;
• vürtsid, ümmargused.
Toiduvalmistamine
1. Eemaldage peekonist rasv. Lõika viiludeks ja pane kastrulisse. Täitke keeva veega, nii et vesi kataks toodet kergelt. Keeda 10 minutit, jahuta.
2. Puhasta murulauk. Maitsmiseks võite lisada rohkem või vähendada retseptis määratud kogust.
3. Keerame peekoni läbi hakklihamasina küüslauguga.
4. Veri tuleb raputada vispliga koos soolaga. Kui tal on juba õnnestunud kõverduda ja palju hüübimisi, siis keerake või läbi ka mikseriga või läbi.
5. Kombineerige rasvane segu verega, lisage manna, täitke hakkliha vürtsidega ja pange pool tundi kõrvale, nii et manna paisuks.
6. Me alustame ringi tavapärasel viisil, ärge unustage läbistada. Sellist vorsti valmistatakse lühikeseks ajaks, piisab, kui keeta pool tundi keevas vees.
Retsept 5: omatehtud verivorsti seentega
See roog on tõeline maitse plahvatus. Selle retsepti verivorsti on väga toitev ja sellel on metsaseente tugev lõhn. Me küpsetame kuivatatud seente peal, kuid samamoodi võite kasutada värskeid metsa kingitusi.
Koostis
• 2 kg verd;
• 100 grammi kuivatatud seeni;
• 400 grammi rasva;
• küüslaugu pea;
• sool, vürtsid;
• 3 muna.
Toiduvalmistamine
1. Eeltäida veega seentega. Need peavad seisma vähemalt 3 tundi. Seejärel keetke neid samas vees 20 minutit. Me võtame puljongist välja, kuid me ei viska seente puljongit välja, meil on seda ikkagi vaja.
2. Rasva küljest eemaldage nahk, jätke läbi hakklihamasin ja praege praepannil 10 minutit.
3. Eraldi jahvatage kooritud küüslauguküünt ja keedetud seened. Kui soovite neid vorstina tunda, ei saa te lihaveski läbida, vaid lihtsalt hakitud. Suurema maitse saamiseks võib seeni pannil kergelt praadida.
4. Lisage verd soola, küüslauku ja segage tugevasti.
5. Munad raputatakse hästi sebima.
6. Kombineerige kõik koostisosad hakkimiseks, lisage massile vürtsid: must pipar, pisut jahvatatud koriander, muskaatpähkel.
7. Valage pool klaasi seenepuljongit, segage hakkliha hästi ja täitke kestad!
8. Keedetud vorstid keedetakse pool tundi vees.
Retsept 6: verivorst kodus riisiga
Teine võimalus Ukraina vorstide valmistamiseks koos teraviljaga. Sel korral kasutatakse riisi, on parem võtta ümmarguste ja keskmise suurusega teradega. Hakklihasegus sisalduva retsepti järgi lisatakse kõhukelme, kuid võite võtta ka ükskõik millise teise värske peekonitüki.
Koostis
• 2,5 liitrit sealiha verd;
• 2 tassi kuiva riisi;
• 500 grammi kõhukelme;
• 500 grammi sibulat;
• 5 muna;
• vürtsid;
• 2 klaasi piima.
Toiduvalmistamine
1. Keetke riis soolaga maitsestatud vees, laske kurnil tagasi, jahutage.
2. Jahvata kõhukelme hakklihamasinas, prae 5 minutit praepannil. Rasva nahka ei saa eemaldada.
3. Haki sibul väikesteks kuubikuteks, saada rasvale ja prae koos. Ärge vajage pikka aega, ärge lubage kuivade pragude ilmumist. Jahtumine.
4. Murdke munad kaussi, lisage piim, segage kõik vürtsid ja pekske.
5. Kombineeri veri, keedetud riis, praetud sibul seapeki ja muna seguga. Ka täidisesse võid panna natuke värsket küüslauku. Me võtame täidise välja külmas, umbes tund.
6. Täitke sisikonnad hakklihaga, siduge näpunäited, torgake nõelaga läbi. On väga oluline mitte tihedalt pakendada, kuna küpsetusprotsessis riis paisub veidi rohkem.
7. Keetke omatehtud verivorsti umbes 40 minutit. Siis saate määrida ja küpsetada ahjus.
Must puding kodus - näpunäited
• Koduste vorstide valmistamiseks ei ole vaja värsket verd kasutada. Saate osta kuivatatud toidu albumiini. Veri on pulber, mis vajab vedelikus lahjendamist. Toodet hoitakse märkimisväärselt kuivas kohas 2-3 aastat.
• Valmisvorstide kestade kuivamise vältimiseks hõõrutakse pinda pärast keetmist taimeõliga. Sama tehnikat kasutatakse toote kaitsmiseks bakterite eest.
• Kas teil pole aega vorsti valmistamiseks? Soola veri hästi, sega ja jahuta. Sellisel kujul püsib see korras 3 päeva. Kuid toiduvalmistamise ajal ärge unustage, et sool on juba olemas. Seetõttu on soovitav meeles pidada õiget kogust või lisada kohe vürtsid vastavalt vorsti retseptile.
• Sool aitab säilitada ka looduslikku soolestikku. Neid puistatakse järsult, pannakse õhukindlasse nõusse ja hoitakse külmkapis. Sellisel kujul kaotavad nad oma elastsuse ja tugevuse alles aasta pärast.
• Veri ei kaota pärast sulatamist oma maitset ja omadusi. Seetõttu saab ülejäägi alati kambrisse viia ja seal säilivad need märkimisväärselt kuni aasta.
• Küpsetatud vorsti jaoks rammusa ja karge kooriku moodustamiseks määrige toode võiga või jagage see enne ahju saatmist pinnale lihtsalt väikesteks tükkideks.
